一、雞腿菇炒肉片

食材：雞腿菇、豬肉、食用油、生姜、大(da)蒜、干花(hua)椒、精(jing)鹽(yan)、生抽醬(jiang)油、生粉。

步驟：

1、將雞腿菇先用清(qing)水(shui)(shui)放盆(pen)里漂十分鐘，再(zai)用清(qing)水(shui)(shui)流慢(man)慢(man)沖洗，將傘狀(zhuang)上下面(mian)作為重點清(qing)洗地方，清(qing)洗干凈后(hou)裝盆(pen)里備用。

2、待雞腿(tui)菇表(biao)面水分晾(liang)干后，用(yong)菜刀先(xian)將(jiang)其切(qie)(qie)成兩半邊，再將(jiang)每邊的切(qie)(qie)成薄(bo)細片(pian)。切(qie)(qie)好后裝盤備用(yong)。

3、將豬肉洗凈，切成細(xi)薄片，然后裝盤里，加(jia)入少許(xu)精(jing)鹽，與肉片拌(ban)勻，之后，加(jia)入少量生粉(fen)和生抽醬油(you)，再(zai)將它們混勻，備用。

4、將適量食(shi)用油(you)倒(dao)入(ru)炒(chao)鍋中(zhong)，旺火煎油(you)，油(you)煎三分熱時(shi)，加入(ru)少量干花椒一(yi)起(qi)煎油(you)，取花椒味，當花椒變(bian)糊時(shi)，撈出(chu)。

5、炒鍋內(nei)油煎至(zhi)九成(cheng)熟時，有青煙冒出，此時，立即(ji)倒入(ru)肉片(pian)，生(sheng)姜絲，大蒜(suan)片(pian)等一起旺火翻炒。

6、倒入(ru)肉片(pian)后，旺火翻炒(chao)10秒左右，倒入(ru)雞(ji)腿菇片(pian)，再旺火翻炒(chao)，至肉片(pian)與雞(ji)腿菇混勻。

7、肉片(pian)與(yu)雞腿菇混勻后，檢查鍋內水分，加入(ru)生抽醬油，用中(zhong)火翻(fan)炒(chao)約半(ban)分鐘。

8、中火翻(fan)炒(chao)(chao)約(yue)半分鐘后，根據各自口吵味(wei)加入少(shao)許精鹽(yan)，中火繼續翻(fan)炒(chao)(chao)均勻后，關火，起鍋，裝(zhuang)盤。完成。

二、蠔油雞腿菇

食(shi)材：雞腿菇、食(shi)鹽、蔥、干辣椒(jiao)、蠔油。

步驟：

1、雞(ji)腿(tui)菇切絲(si)、辣椒切絲(si)、蔥切丁。

2、辣椒(jiao)、蔥油(you)鍋爆香。

3、放入準備(bei)好(hao)的雞腿(tui)菇(gu)。

4、加(jia)入蠔油、鹽。

5、翻炒至，雞腿菇(gu)出(chu)水。

6、放(fang)入準(zhun)備好的青椒(jiao)。

7、翻炒片刻，即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

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三、雞腿菇炒鮮魷

食材：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖(tang)、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜。

步驟：

1、雞腿菇去根(gen)，鮮魷魚、柿子椒分別洗(xi)凈切絲，分別氽(tun)燙一下瀝干水(shui)分。

2、將(jiang)蔥切(qie)(qie)度，姜(jiang)切(qie)(qie)末，蒜(suan)切(qie)(qie)片，坐鍋點火(huo)倒入油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)放入蔥姜(jiang)蒜(suan)煸香(xiang)，再(zai)放入青(qing)紅絲(si)椒(jiao)、雞腿菇、魷(you)魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白(bai)糖、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒、蠔油(you)(you)炒勻出鍋即可。

四、蝦仁雞腿菇

食材(cai)：雞腿菇250克(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦仁200克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞蛋白(bai)1個、黃瓜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、清(qing)湯30克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)、米醋3克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀(dian)粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(約耗75克(ke)(ke)(ke)(ke))、蒜(suan)沫5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟:

1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，每(mei)個(ge)切成兩半(ban)；蝦(xia)仁去掉(diao)蝦(xia)線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀(dian)粉拌(ban)勻；黃(huang)瓜洗凈，切成小塊(kuai)。

2、取小碗1個，放(fang)入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調勻對成芡汁。

3、凈鍋置火(huo)上(shang)，放花生油燒至五(wu)成熱(re)，放入蝦仁滑散至熟(shu)，撈出控凈油。

4、原鍋留(liu)少(shao)許底油，復置火上燒熱，放(fang)入(ru)蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入(ru)雞(ji)腿菇和蝦仁翻(fan)炒幾下，烹(peng)入(ru)兌好的芡汁，迅速翻(fan)炒均勻，出鍋裝盤(pan)上桌。

五、雞腿菇燒蹄筋

食材：水(shui)發豬(zhu)蹄(ti)筋(jin)400克、鮮雞腿菇(gu)200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽(yan)、胡椒粉、味(wei)精、料酒、水(shui)淀粉、姜塊（拍開）、蔥段各適量。

步驟：

1、鍋(guo)置(zhi)中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味(wei)，倒入400毫升高湯(tang)、燒(shao)沸后、加(jia)入豬蹄筋，用(yong)小火燜(men)2分鐘，撈出。

2、雞腿菇洗凈后，對切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時下(xia)入沸水鍋中(zhong)煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中(zhong)漂冷。

3、鍋置旺火上，倒入高湯，先(xian)放入精(jing)(jing)鹽、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)、味精(jing)(jing)，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋(lin)入味后，用水(shui)淀粉(fen)收汁，淋(lin)化(hua)雞油推勻(yun)，裝入盤中即(ji)成。

六、雞腿菇炒豆腐

食材：雞(ji)腿菇(gu)、豆腐、油(you)、鹽、豬肉、蠔油(you)、生抽。

步驟：

1、雞腿菇(gu)切片,油(you)熱(re)后，放(fang)入雞腿菇(gu)煎一下(xia)。

2、豆腐切塊。

3、放(fang)入(ru)鍋中煎黃(huang)。

4、油熱(re)后，放入肉片翻炒。

5、肉變白色(se)后，放(fang)入(ru)煎過的雞腿(tui)菇翻炒(chao)。

6、放入(ru)豆腐，加入(ru)蠔油，生(sheng)抽調味。

7、加入蔥，翻勻，出鍋(guo)。

七、雞腿菇的功效與作用

1、提高免(mian)疫(yi)力(li)：蛋(dan)白質是維(wei)持免(mian)疫(yi)機能最重要的營養素，為(wei)構(gou)成白血球和抗(kang)體的主(zhu)要成份。

2、通便：纖(xian)維(wei)素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止(zhi)大便干(gan)燥(zao)。

3、安神(shen)除煩：含(han)多種(zhong)氨基酸和維(wei)生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神(shen)的作(zuo)用。

4、降糖消渴(ke)：對糖尿(niao)病有輔助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性(xing)物質和治(zhi)療糖尿病(bing)的有效成分，長期食用，對降低血(xue)糖濃度，治(zhi)療糖尿病(bing)有較好(hao)療效，特別對治(zhi)療痔瘡(chuang)效果明顯。