【炒花生(sheng)(sheng)米(mi)】花生(sheng)(sheng)米(mi)怎(zen)么炒 炒花生(sheng)(sheng)米(mi)怎(zen)么炒才脆香 炒花生(sheng)(sheng)米(mi)要炒多久能熟

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炒花生米怎么炒才脆香

油炒(chao)(chao)花生(sheng)米要(yao)炒(chao)(chao)得香、酥、脆且口感(gan)好(hao)，有韌性的技巧(qiao)。

材料：顆粒較小(xiao)的(de)花生(sheng)米，炒出來(lai)的(de)感覺較香。

做法：

1、將(jiang)要炒的花(hua)生(sheng)米倒入漏(lou)籃中用溫水輕微均勻(yun)的沖(chong)洗(xi)一遍(bian)，目的是將(jiang)花(hua)生(sheng)米打濕。用手左右晃動讓水從漏(lou)籃中流出(chu)并瀝干花(hua)生(sheng)米表面(mian)水分。

2、用小至中(zhong)(zhong)的(de)火起油鍋(guo)，油可不(bu)必太(tai)多，不(bu)需等油燒熱，直接(jie)將(jiang)漏(lou)籃中(zhong)(zhong)的(de)花生(sheng)米(mi)倒入油鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用鍋(guo)鏟不(bu)停的(de)均勻翻炒(chao)。剛入鍋(guo)的(de)花生(sheng)米(mi)是(shi)濕的(de)，隨著油溫(wen)的(de)增加(jia)水分會逐漸(jian)發散(san)，翻炒(chao)的(de)手(shou)感會由阻澀漸(jian)轉為潤滑(hua)。這時在鍋(guo)中(zhong)(zhong)滴(di)幾滴(di)香醋(cu)，再不(bu)停翻炒(chao)，待花生(sheng)米(mi)表皮開始變黃后(hou)將(jiang)火熄滅(mie)，利用余(yu)熱繼續翻炒(chao)，溫(wen)度下(xia)降后(hou)即可盛出。鹽(yan)或糖(tang)在裝盤前后(hou)加(jia)入均可。

3、過(guo)程中(zhong)的火候不(bu)可(ke)太大，中(zhong)火最宜(yi)，再不(bu)停翻炒，否(fou)則內(nei)外(wai)受(shou)熱不(bu)均(jun)，容易外(wai)焦內(nei)生。

炒花生米要炒多久能熟

油溫下鍋，不要等到(dao)(dao)油熱。不停翻炒(chao)，避(bi)免炒(chao)糊。聞到(dao)(dao)香味后(hou)（兩三分鐘(zhong)(zhong)左右）用勺子把正在(zai)炒(chao)的(de)花生撈起(qi)來再倒下，聽到(dao)(dao)聲音(yin)清(qing)脆就是(shi)熟了。不用炒(chao)10分鐘(zhong)(zhong)，那早就成糊的(de)了。

花生米怎么炒

1、選擇大小(xiao)均勻的花(hua)生(sheng)米炸，否則大小(xiao)不一(yi)，炸的時候就(jiu)會生(sheng)熟不均。

2、在上鍋(guo)之(zhi)前把花(hua)生米過水(shui)(shui)，把花(hua)生表皮打(da)濕，因為花(hua)生遇高溫(wen)很(hen)容易(yi)炭化(hua)，這樣(yang)讓表面(mian)稍微沾點水(shui)(shui)，就不容易(yi)炸(zha)糊了。之(zhi)后(hou)您一定把水(shui)(shui)控(kong)干，最好放在窗臺上曬一下，這樣(yang)是(shi)避(bi)免花(hua)生中的水(shui)(shui)分太(tai)多(duo)炸(zha)的時候(hou)迸油。

3、油和花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)米(mi)齊下(xia)鍋(guo)。油不(bu)(bu)用太多，根據花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)的(de)(de)量，能沒過就可(ke)以(yi)(yi)了(le)；下(xia)鍋(guo)后(hou)，要(yao)不(bu)(bu)斷鏟(chan)動，可(ke)以(yi)(yi)使花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)均勻(yun)受(shou)熱逐漸變熟(shu)；油逐漸升溫，花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)米(mi)內外受(shou)熱均勻(yun)，酥(su)脆(cui)一致、用大(da)火(huo)并不(bu)(bu)停的(de)(de)翻炒，使花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)熟(shu)的(de)(de)快(kuai)而(er)且(qie)不(bu)(bu)會糊。

4、花生米顏色變紅時，就(jiu)要離(li)開(kai)火，再用鏟子翻幾下，利用還很(hen)熱的(de)油(you)溫(wen)，就(jiu)可(ke)以炒(chao)熟了。

5、在出鍋前噴小半碗(wan)白(bai)酒，炸出的(de)花生不僅味(wei)道特殊的(de)香，而且放上一周花生都(dou)不潮，啥時候吃都(dou)又(you)香又(you)脆。

炒花生有營養嗎

炒(chao)(chao)(chao)炸(zha)花(hua)生(sheng)(sheng)米營(ying)養差花(hua)生(sheng)(sheng)米經過火炒(chao)(chao)(chao)或油炸(zha)以后，其所含的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)成素(su)會被炒(chao)(chao)(chao)炸(zha)時(shi)的(de)高(gao)溫破壞掉，蛋白質、纖維(wei)(wei)素(su)和新鮮花(hua)生(sheng)(sheng)衣也會部(bu)分(fen)碳化或全部(bu)碳化，這樣其營(ying)養價值和藥用價值也就很低了。因此，花(hua)生(sheng)(sheng)米不(bu)宜火炒(chao)(chao)(chao)或油炸(zha)。

煮花生和炒花生的區別

1、口感不同，前者水分比較多，吃起來(lai)會比較韌，后者去(qu)了水分，吃起來(lai)比較脆。

2、功效有差別，前者(zhe)不是很熱氣(qi)，后(hou)者(zhe)吃了會很上火。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將(jiang)皮蛋去(qu)殼(ke)后切成(cheng)小丁，花生去(qu)膜(mo)剝成(cheng)半。

2、青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用(yong)。

3、將醬油(you)膏、黑醋、香油(you)與（2）之材料拌勻。

食用時(shi)將(jiang)花生、皮蛋拌(ban)好之材(cai)料一(yi)起拌(ban)勻，即可(ke)食用。

鹽焗黑豆花生

材料：

花(hua)生(sheng)500克、黑豆(dou)300克。

調味料：鹽(yan)3茶(cha)匙（若要增加香氣可加八角3粒）花椒1茶(cha)匙。

食療功效：固腎(shen)補腰除腳氣，令發變(bian)黑。能健筋(jin)骨、滋(zi)補五(wu)臟，對素(su)食者更是佳品。

制法：

1、花生浸(jin)洗刷干凈，黑豆選青肉的(de)浸(jin)洗干凈。花生先用清(qing)水(shui)煮(zhu)10分鐘(zhong)，涼后取(qu)出花生肉，試食一兩粒(li)便知味道是否腍而香(xiang)。

2、黑豆加水慢火煲(bao)1小時。

3、待黑豆煲至腍身之后(hou)(hou)，加(jia)入花生再(zai)煲半小時，煲至水分后(hou)(hou)少(shao)浸不過豆面(mian)時便加(jia)入鹽(yan)猛火(huo)一滾，再(zai)收(shou)慢火(huo)。

4、繼(ji)續(xu)煮焗至干身，即可食用。

五香花生的做法

特點：

滋味鮮美，原味醇(chun)香(xiang)。

材料：花生仁(ren)150克，白糖、精鹽、五(wu)香粉(fen)。

制法：

1、花生(sheng)仁放(fang)碗中(zhong)，倒入沸水泡(pao)燜片刻，剝去外衣，投三成(cheng)熱油鍋中(zhong)慢慢炸至(zhi)松脆撈起(qi)待用。

2、待花生仁(ren)冷卻后，將炒鍋置(zhi)小火上(shang)，放白糖50克，精鹽(yan)、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁(ren)倒入，使糖包(bao)裹住花生仁(ren)并(bing)炒干，將鍋端(duan)離火口(kou)，裝盤即成。

煮五香花生

原(yuan)料(liao)：帶殼(ke)花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適(shi)量(liang)。

制法：

（1）把(ba)花生(sheng)洗凈(jing)，將(jiang)每個花生(sheng)尖捏開一個小口，放入盆內(nei)，加入鹽(yan)、花椒、八角、茴香、桂皮(pi)，適(shi)量水（水量浸(jin)沒花生(sheng)為度）。

（2）剝去蒜皮，洗(xi)凈(jing)，拍(pai)碎，放入(ru)泡花生的缸中充分攪(jiao)拌，使鹽(yan)溶化，浸泡一晝夜。

（3）將花生連同(tong)鹽(yan)水、香料一起倒入鍋中(zhong)(zhong)，置旺火上煮開，改用(yong)中(zhong)(zhong)小火煮30分鐘(zhong)。

（4）將(jiang)煮好(hao)的花生撈出(chu)，控干水分(fen)晾涼，放太陽下攤(tan)曬至七八成(cheng)干，即可裝盤。

五香茶花生

原料：

茶葉15克(ke)、花生肉500克(ke)、鹽15克(ke)。

五香粉﹑雞精(jing)﹑蔥(cong)段﹑姜塊(kuai)﹑大料各適量。

制法：

（1）將花(hua)生肉(rou)洗(xi)凈(jing)﹐放入(ru)鑊中加水適量﹐并(bing)投入(ru)其馀配(pei)料。

（2）先用(yong)大火煮滾(gun)﹐然(ran)后轉(zhuan)用(yong)細火燜熟至酥爛即成。

南乳花生

用料(liao)：花生仁1斤，南乳1.5塊，食(shi)鹽(yan)5錢(qian)，八角5錢(qian)，甘草3錢(qian)。

制(zhi)法：先把花生除殼(ke)并精選，接著把花生仁煮至(zhi)七(qi)成熟(shu)，放入用八角、甘(gan)草熬(ao)成的水(shui)中焗制(zhi)而成。

魚花生

小魚(yu)干，先泡(pao)，去咸味兒。然后撈出控干。

花生(sheng)，用(yong)油炸(zha)過，剝去花生(sheng)紅皮。

油鍋(guo)燒(shao)熱(re)，下一部分小(xiao)魚干(gan)（不要太多），半煎半炸(zha)至熟(shu)，同(tong)樣的(de)方(fang)法(fa)做完剩余的(de)。

鍋里留低油(you)，炸干(gan)辣椒幾個（視(shi)辣度而定），爆姜蔥蒜(suan)末（絲也(ye)成）放炸好的(de)小魚(yu)干(gan)，加鹽（如果不咸的(de)話(hua)），醬油(you)，料酒(jiu)，糖（多(duo)），燜到汁被小魚(yu)吸干(gan)，加花生(sheng)，味精出鍋。

糖衣花生仁

用料：

白糖，純凈水和(he)炒好、去(qu)了(le)皮的花生仁。

制法：

做糖(tang)(tang)衣花生仁時(shi)，要先(xian)按照1/4的比例稀釋白糖(tang)(tang)

注意：這(zhe)里(li)糖是(shi)4，水(shui)(shui)(shui)是(shi)1。然后把透(tou)明無色的糖水(shui)(shui)(shui)放(fang)到一個小而堅硬的鍋里(li)，放(fang)在(zai)火上加熱，呈(cheng)透(tou)明的金黃(huang)色后，往里(li)面撒上花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)，讓花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)全部粘上糖水(shui)(shui)(shui)。再用勺(shao)子挖出鍍了糖水(shui)(shui)(shui)的花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)放(fang)在(zai)錫(xi)紙上晾干(gan)。

花生米茶

材料(liao)：糙米(mi)2匙花生(sheng)米(mi)2匙調味料(liao)：冰糖1碗。

作法：

（1）先將糙米(mi)浸泡8小時后(hou)，連同花生米(mi)，用(yong)果(guo)汁機打(da)成糙米(mi)花生漿備用(yong)。

（2）鍋中(zhong)放入(ru)6碗的清水煮滾后，再將糙(cao)米花生漿倒入(ru)鍋中(zhong)，在(zai)倒入(ru)同時(shi)，并用湯杓慢(man)慢(man)攪拌均勻，起鍋前放入(ru)冰糖拌勻即可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料：生菜(cai)、香干(gan)；

調料：香(xiang)醋（鎮江）、白糖、香(xiang)油、醬油、小(xiao)蔥。

制作方法：

1、將花生米(mi)油炸熟；

2、將(jiang)生菜洗凈切(qie)(qie)絲、香干切(qie)(qie)丁、小蔥(cong)切(qie)(qie)末；

3、取一(yi)器(qi)皿放入(ru)香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁(zhi)待用；

4、取一個(ge)喇叭形的碗，生(sheng)菜絲(si)、香干丁(ding)墊底(di)，放上炸好的花生(sheng)米，在倒入調好的汁拌均勻即可(ke)食用。

特(te)點(dian)：爽(shuang)、脆可口。

苔菜花生

特點：色澤紅亮，口感香(xiang)松酥(su)口。

原料：花生150g，苔菜25g。

調(diao)料：食(shi)油、白糖各適量。

做法：

1、花(hua)生入油鍋(guo)中炸至(zhi)色澤紅亮時取出。

2、苔菜用油炸成(cheng)松酥時取出，撒上(shang)白(bai)糖(tang)少(shao)許。

3、裝盆(pen)時苔菜墊底，放上花生即成(cheng)。

黃金花生球

特點：顏色金(jin)黃，味(wei)道濃(nong)郁。

備料時(shi)間 ：13分鐘；

烹調時間(jian) ：3分鐘；

原料(liao) ： 花(hua)生(sheng)、雞茸、雞蛋。

調料 ： 淀粉、鹽(yan)、雞粉、姜汁(zhi)、料酒(jiu)、蛋清。

做法：

1、花生(sheng)去皮(pi)碾碎(sui)待用。

2、雞茸放(fang)少量鹽、姜汁、料(liao)酒、雞粉調勻，再用蛋清、淀粉上勁，擠成丸子狀。

3、在(zai)丸子最外層滾上花生碎(sui)。

4、鍋中放(fang)油，四(si)五成熱時放(fang)入粘有花(hua)生(sheng)碎的丸子，炸(zha)至金(jin)黃(huang)色(se)即(ji)可(ke)。

廚師提(ti)示(shi) ：炸(zha)丸子時要(yao)多放(fang)油，油溫適中最好。

花生炒雙素

特點：色彩繽(bin)紛，鮮嫩(nen)脆爽(shuang)。

備料(liao)時間(jian)：7分鐘；

烹調(diao)時間：3分鐘；

原料：花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。

調料：鹽、雞(ji)粉(fen)、料酒、胡椒粉(fen)、香油、白糖、淀粉(fen)。

做法：

1、將帶(dai)皮花生米炸熟。

2、蒜苗(miao)、竹(zhu)筍、小紅椒洗凈斜切成小段。

3、鍋中(zhong)放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。

4、炒熟(shu)后，放入炸熟(shu)的花(hua)生(sheng)米，勾(gou)薄(bo)芡即可。

廚(chu)師(shi)提(ti)示：竹筍可提(ti)前氽水，水中加(jia)少量白糖去(qu)其苦味

花生炒素螺肉

特點：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都與真螺肉相仿。

備(bei)料(liao)時間：5分鐘；

烹調時間：3分(fen)鐘；

原料：花生、袋裝素螺肉(rou)。

調料：鹽、雞粉、味(wei)精、淀粉。

做法：

1、花生用(yong)開水浸泡一會(hui)兒去(qu)皮(pi)，然后用(yong)油炸(zha)熟。

2、素螺肉氽(tun)水備用。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適量鹽、雞粉、味精調味，最(zui)后勾薄芡即(ji)可。

廚師提示：素螺肉(rou)煸炒(chao)時(shi)間(jian)不宜(yi)過長，否(fou)則(ze)會破壞(huai)其營養成分。

糖煮花生紅棗

特點：甜而(er)不(bu)膩，有一定的補血作用。

備料時間(jian)：3分鐘；

烹調(diao)時(shi)間：25分鐘；

原(yuan)料(liao)：花(hua)生(sheng)、紅棗。

調(diao)料：白糖(tang)、蜂蜜。

做法：

1、花(hua)生煮熟去(qu)皮(pi)，紅棗洗凈(jing)。

2、鍋中放水，加入糖，將(jiang)花生與紅棗一同燜煮。

3、約20分鐘后收(shou)汁(zhi)，收(shou)汁(zhi)前(qian)加(jia)入適(shi)量蜂蜜，盛入器皿中即可。

廚師(shi)提示(shi)：煮的過程中先(xian)大火。

后小火(huo)，糖水(shui)出(chu)鍋前可放入少(shao)量淀粉(fen)勾芡。

地鱉燜花生

特(te)點：蛋白(bai)質含量高(gao)，營養成分易被人體吸收。

備料時(shi)間：12分鐘；

烹調時間：5分鐘；

原料(liao)：花生、地鱉(bie)、雞蛋。

調料：鹽、味精、料酒(jiu)、淀粉、蔥花。

做法：

1、花生煮熟去皮，地鱉用油(you)炸好。

2、雞(ji)蛋煮(zhu)熟去黃留(liu)蛋白并切成橘子瓣形。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻(fan)炒后(hou)加(jia)水，放適量鹽(yan)、味精、料酒稍燜一會。

4、最(zui)后勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥(cong)花即可。