【阿(a)(a)膠的做法】阿(a)(a)膠是什么(me)做成的 阿(a)(a)膠是什么(me)成分

阿膠的制作工藝流程和治療范圍

本品始載于《神農本草經》，列為上品。《名醫別錄》載：“阿膠生東平郡（今山東東平縣），煮牛皮作之，出東阿縣。”陶弘景又日：“今東都下亦能作之。用皮亦有老少，膠則有清濁。”《本草圖經》曰：“今鄆州皆能作之。以阿縣城北井水作煮為真。造之，阿井水煎烏驢皮，如常煎膠法。其井官禁，真膠極難得。……大抵以驢皮得阿井水乃佳耳……今時方家用黃明膠，多是牛皮，《神農本草經》阿膠亦用牛皮，是二皮亦通用。”《本草綱目》云：“凡造諸膠，自十月至二、三月間，用挲牛、水牛、驢皮者為上，豬、馬、騾、駝皮者次之，其舊皮、鞋、履等物者為下。俱取生皮，水浸四五日，洗刮極凈。”根據上述記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類，但以驢皮用阿井水煎成者為最佳。現代已將牛皮膠單列為一種藥材，即黃明膠，1990年版、1995年版、2000年(nian)版(ban)《中華人民共和國(guo)藥(yao)典》均規定以驢皮(pi)熬制的膠(jiao)為阿(a)膠(jiao)正品。

皮(pi)膠(jiao)為傳統中藥，有滋陰補(bu)血、安胎的(de)功用(yong)(yong)；可治血虛(xu)、虛(xu)勞(lao)咳嗽(sou)、吐血、便血、婦(fu)女月(yue)經(jing)不調等(deng)，對虛(xu)勞(lao)貧血、肺(fei)瘺咯血、胎產(chan)崩漏等(deng)癥(zheng)有良好療效以驢(lv)皮(pi)所制最佳(jia)。距今已有兩千(qian)年的(de)生產(chan)歷史。最早(zao)載于(yu)《神農(nong)本草經(jing)》。阿膠(jiao)最初用(yong)(yong)牛皮(pi)熬(ao)制，到唐代，人(ren)們(men)發現用(yong)(yong)驢(lv)皮(pi)熬(ao)制阿膠(jiao)，藥物功效更佳(jia)，便改用(yong)(yong)驢(lv)皮(pi)，并沿用(yong)(yong)至今。

全年均可加工，將驢皮浸入清水內約2～3天使軟(ruan)化后(hou)，取(qu)出刮(gua)去驢毛，切成小(xiao)塊，用清水(shui)(shui)洗凈，放入(ru)沸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)約一刻(ke)鐘，至(zhi)皮卷(juan)起時(shi)，取(qu)出，放入(ru)另一有蓋鍋中(zhong)(zhong)加(jia)水(shui)(shui)至(zhi)浸沒驢皮，煎熬約三(san)天三(san)夜，待(dai)液(ye)汁(zhi)稠(chou)厚(hou)時(shi)取(qu)出，加(jia)水(shui)(shui)再煮(zhu)，如此(ci)反復5～6次，直至(zhi)大部(bu)分(fen)膠質都已溶(rong)(rong)出為止。將所得液(ye)汁(zhi)用細銅絲篩過(guo)濾，濾液(ye)中(zhong)加入少量白(bai)礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉淀后，收取(qu)上層(ceng)溶(rong)(rong)液(ye)加熱(re)濃縮。在出膠前2小時加入矯臭劑(ji)及矯味(wei)劑(ji)(1，000斤驢(lv)皮(pi)加黃(huang)酒7.5斤(jin)及砂糖15斤)，出膠前半(ban)小時(shi)加入豆油(1000斤驢皮加(jia)15斤(jin))，以(yi)減低膠(jiao)的粘性。至用鏟挑取粘成(cheng)一團不再落入鍋中(zhong)(zhong)時即可出(chu)膠(jiao)。放入襯(chen)有鉛皮的木(mu)盤中(zhong)(zhong)，鉛皮上預先(xian)涂搽(cha)豆油以(yi)免粘連，待膠(jiao)凝固，取出(chu)，切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，塊(kuai)長10厘米，寬4～4.5厘米，厚1.6厘(li)米或(huo)0.8厘米。置網(wang)架上晾，每隔2～3天翻動一次，以免(mian)兩面凹(ao)凸不(bu)平，7～8天后(hou)(hou)整(zheng)齊地(di)排入木(mu)箱(xiang)中，密閉悶(men)箱(xiang)并壓(ya)平，待外(wai)皮(pi)回軟(ruan)再取出(chu)攤晾(liang)，干后(hou)(hou)再悶(men)，再晾(liang)干(也可用鼓風干燥法(fa)干燥)。在包(bao)裝前用濕(shi)布拭去外面莫狀(zhuang)物，即為成品。

1、對造(zao)血系統的作用阿膠(jiao)有明顯的補血作用，療(liao)效(xiao)優于鐵劑。

2、抗休克作用麻醉貓反復從股動脈放血造成嚴重出血性休克，靜注5％～6％阿膠溶(rong)液約8ml／kg，能(neng)使極低(di)水(shui)平之血壓恢復至(zhi)正常水(shui)平，且(qie)作用較(jiao)為持(chi)久。另用麻醉貓靜注(zhu)(zhu)組胺(an)，使血壓下降，此時反復注(zhu)(zhu)射(she)等滲氯(lv)化鈉溶液(ye)4次，每次l0ml，血壓(ya)無(wu)明顯升高。隨(sui)即改用5％阿膠溶液(ye)20ml靜注，血壓(ya)逐漸(jian)恢復(fu)至正(zheng)常。

3、對鈣代謝的影響能改善動物(wu)體(ti)內鈣平衡。

4、其他阿膠有促進健(jian)康人淋巴細胞轉化作用。

[傳統應用]性味歸經(jing)：甘、平，入肺、肝、腎經。功能:滋陰潤肺，補血(xue)(xue)止血(xue)(xue)，定痛安胎。主治：血(xue)(xue)虛(xu)(xu)萎黃，眩(xuan)暈心悸，為治血(xue)(xue)虛(xu)(xu)的(de)主藥。對(dui)吐血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、崩漏、陰虛(xu)(xu)咳嗽、虛(xu)(xu)煩不眠、陰虛(xu)(xu)發熱等都可應用。

就這么多驢皮，怎樣年產五千噸阿膠

作為傳統的補血佳品，由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”，卻深受歡迎。可你是否擔心過:掏出不菲的錢款，買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業用皮等原料熬制的偽劣阿膠?業內(nei)人(ren)士指出(chu)，以(yi)原(yuan)(yuan)料(liao)驢皮(pi)供應(ying)計算，阿膠(jiao)年產量應(ying)該只有實際(ji)銷量的(de)六成左右。這意味(wei)著，可能有近四成假冒原(yuan)(yuan)料(liao)混入(ru)了(le)生產環節，化身為形形色(se)色(se)的(de)“阿膠(jiao)”產品(pin)，堂而皇之地在市(shi)場售賣。

原料VS產量

這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字:山東阿膠行業(ye)協會根(gen)據(ju)100多家阿膠生(sheng)產企業的年生(sheng)產量報(bao)表推算(suan)，阿膠年總產量至少在5000噸以(yi)上。

來自阿膠行業龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的市場監測數據顯示，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張(zhang)左右，而國內供應總量不足180萬張。

據國家畜牧統計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年(nian)代的1100萬頭，下滑到目前600萬頭，并且還在以每年約30萬頭(tou)的數量(liang)下降。阿膠行(xing)業專業人(ren)士董書(shu)光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計(ji)算，再加上驢皮進口因素，全年可生產的阿膠總數量也就在3000多(duo)噸。全(quan)年可供制膠的驢皮(pi)，只夠實(shi)現當(dang)前產量(liang)的六成(cheng)左(zuo)右(you)。

山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說，由于驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低以及規模化養殖困難，造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升，原料驢皮價格每年以23%的速度(du)增(zeng)長。“一張驢皮(pi)價(jia)格2000元(yuan)至3000元之(zhi)間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和一(yi)些制作皮鞋、皮包剩(sheng)下的下腳料就更便宜。”

采訪中，多位業內人士告訴(su)記者，受暴利驅使，一些(xie)廠家在阿(a)膠原料中摻假(jia)的(de)行為屢(lv)屢(lv)出現(xian)。由于價格(ge)相對低(di)廉，這些(xie)偽劣阿(a)膠產品通過貼(tie)牌或(huo)者散賣(mai)等形式，銷售到偏遠的(de)縣鄉一級(ji)超市或(huo)藥店，或(huo)者通過網絡渠(qu)道打(da)著(zhu)低(di)價的(de)幌子銷售。

董書光(guang)說，目前市面上藥用和食用的阿(a)(a)膠(jiao)產(chan)品主要有阿(a)(a)膠(jiao)塊、阿(a)(a)膠(jiao)口服液、阿(a)(a)膠(jiao)糕、阿(a)(a)膠(jiao)棗等。這些產(chan)品魚龍混雜(za)，有的阿(a)(a)膠(jiao)糕甚至根本不含阿(a)(a)膠(jiao)成(cheng)分。

“信任危機”成了大問題

“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎?”一名(ming)陳姓女士反映，她(ta)在當地鄉鎮一(yi)家藥(yao)店(dian)買回的阿膠，熬出(chu)來的味道和顏色令人生畏，買回來卻(que)不敢吃(chi)。

阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統名品，全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫藥學會名醫學術思想分會常務委員、中醫師閆石說，藥典明確規定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下(行)血，“孕婦一旦食用(yong)后，極有(you)可能導致流產。”

“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區別，容易被用來摻假。”步迅說，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬制阿膠。據了解，目前市面上的阿膠產品種類雜亂，每公斤價格400元至4000元(yuan)不等，價格相差甚遠。

據山東阿膠行業協會統計，2010年前每張驢(lv)皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收購價(jia)格每張超過(guo)2600元。每張(zhang)驢(lv)皮預計(ji)可生產(chan)阿膠1.5至2.5公斤阿膠，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。

“市場上低于(yu)成(cheng)本價(jia)的阿膠，肯(ken)定不是純(chun)驢皮(pi)熬制而(er)成(cheng)的正宗(zong)阿膠。”業內人士說。

東阿國(guo)膠堂質(zhi)(zhi)量負責人孟朝紅說(shuo)，當前整個阿膠行(xing)業(ye)亂象叢生。如何解決產品質(zhi)(zhi)量信任風險，確保行(xing)業(ye)長(chang)遠健康發展(zhan)，是阿膠企業(ye)面(mian)臨(lin)的重要課題。

不單是個“自律”的事

業內人士指出，當前阿膠行業面臨兩個(ge)“鑒(jian)定(ding)(ding)難”，一(yi)是(shi)原料鑒(jian)定(ding)(ding)難，皮(pi)張混(hun)入騾(luo)子、馬(ma)、牛、工業皮(pi)、屠(tu)宰(zai)場的下(xia)腳料皮(pi)等，傳統鑒(jian)定(ding)(ding)方(fang)法受到挑戰(zhan)；二(er)是(shi)產品鑒(jian)定(ding)(ding)難，摻假阿膠產品繁(fan)多，藥典方(fang)法滯后，跟不(bu)上造假技術。

步迅說，近幾(ji)年國家(jia)對(dui)阿(a)膠產品主要(yao)檢測摻(chan)假的目標(biao)是牛皮(pi)(pi)，即牛源(yuan)性成(cheng)分(fen)，而對(dui)于馬皮(pi)(pi)、騾(luo)皮(pi)(pi)、豬皮(pi)(pi)等成(cheng)分(fen)未做(zuo)強制(zhi)要(yao)求，這給一些不法商販利用各(ge)種手段混淆(xiao)驢(lv)皮(pi)(pi)留(liu)下了空間。

據阿膠生產行業(ye)人(ren)士介紹，目前僅僅依靠“頭(tou)、耳、尾、蹄”齊(qi)全(quan)、整張驢(lv)皮的(de)(de)(de)傳統(tong)檢測手(shou)段，已不能完(wan)全(quan)滿(man)足生產企業(ye)的(de)(de)(de)需(xu)求，關鍵是在源頭(tou)控(kong)制驢(lv)皮原(yuan)料的(de)(de)(de)真偽。

步訊說(shuo)，食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)安全是(shi)民生(sheng)大計，如何(he)在品(pin)質上取得成效(xiao)，一(yi)靠(kao)國家監(jian)管(guan)，二靠(kao)行業自律，三(san)靠(kao)技術進(jin)步推動。

國家(jia)非物(wu)質文(wen)化遺產阿膠(jiao)(jiao)制作(zuo)技藝代表性傳承人秦玉峰表示，對(dui)于阿膠(jiao)(jiao)行業造(zao)(zao)假(jia)行為，監(jian)管部門應加強線(xian)(xian)上、線(xian)(xian)下(xia)打(da)擊(ji)處(chu)罰(fa)力度(du)，讓造(zao)(zao)假(jia)者付出高昂(ang)代價。

秦玉(yu)峰建議國家(jia)加(jia)大力度扶(fu)持(chi)養(yang)驢業(ye)，給予與養(yang)殖牛羊(yang)一(yi)樣(yang)的補(bu)貼扶(fu)持(chi)，把養(yang)驢作為精(jing)準(zhun)扶(fu)貧的一(yi)項措施(shi)，緩和阿膠(jiao)原料供給矛(mao)盾。