一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖醋(cu)面(mian)(mian)筋(jin)這道菜用(yong)的是(shi)水(shui)面(mian)(mian)筋(jin)，這種水(shui)面(mian)(mian)筋(jin)在揚州(zhou)隨處可以買到。濃(nong)濃(nong)的糖醋(cu)香加上(shang)(shang)面(mian)(mian)筋(jin)滑嫩(nen)而(er)富有彈性的口感，吃上(shang)(shang)一口你就會愛上(shang)(shang)這道菜。

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮江香醋3湯(tang)匙(45ml)，白砂(sha)糖3湯(tang)匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯(tang)匙（30ml）

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做法：

將水面筋用(yong)手撕(si)成(cheng)小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜(xie)切(qie)成(cheng)絲備用(yong)。

大火燒(shao)開(kai)煮鍋(guo)中的(de)水，放入(ru)泡好(hao)的(de)面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用(yong)。

取一只碗(wan)倒(dao)入鎮江香醋、白砂(sha)糖攪均，調成(cheng)糖醋汁。

大火燒熱炒(chao)鍋中的油(you)至八成熱，先倒入青(qing)蒜絲(si)，炒(chao)出香(xiang)味，倒入面筋，快炒(chao)1分鐘，淋上糖醋汁，調(diao)入鹽，快速翻炒(chao)上色入味即可出鍋。

小訣竅

面筋應在炒之前(qian)煮熟，放入鍋中與青蒜一起(qi)炒時只要入味(wei)上色(se)即可出(chu)鍋，這樣青蒜就不(bu)會炒老，保(bao)持青綠(lv)色(se)。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清(qing)香(xiang)、清(qing)淡、不油膩(ni)，對心血管病(bing)的預防還有著積極作(zuo)用。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵(wo)筍味甘、性涼(liang)、苦(ku)，入腸、胃(wei)經(jing),具有(you)(you)(you)利五臟(zang)，通經(jing)脈，清胃(wei)熱(re)(re)，清熱(re)(re)利尿(niao)(niao)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效,用(yong)(yong)于(yu)小便不利、尿(niao)(niao)血、乳汁不通等癥。萵(wo)筍能夠(gou)促(cu)進人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)新陳代謝，具有(you)(you)(you)清肝(gan)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong),可(ke)增(zeng)強胃(wei)液、消(xiao)化腺的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌和(he)(he)膽汁的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌，從(cong)而促(cu)進各(ge)消(xiao)化器(qi)官的(de)(de)(de)(de)功(gong)能，萵(wo)苣的(de)(de)(de)(de)鉀含量(liang)有(you)(you)(you)利于(yu)體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)(de)水(shui)電解質(zhi)平衡，促(cu)進排尿(niao)(niao)和(he)(he)乳汁的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌。對高血壓、水(shui)腫、心臟(zang)病人(ren)有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)食療作用(yong)(yong),萵(wo)苣含有(you)(you)(you)多種維生素和(he)(he)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)，具有(you)(you)(you)調節(jie)神經(jing)系(xi)統功(gong)能的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，其所含有(you)(you)(you)機化含物(wu)(wu)中富含人(ren)體(ti)(ti)可(ke)吸收(shou)的(de)(de)(de)(de)鐵元素，對有(you)(you)(you)缺鐵性貧(pin)血病人(ren)十分(fen)有(you)(you)(you)利。萵(wo)苣可(ke)用(yong)(yong)來防癌抗癌,萵(wo)苣含有(you)(you)(you)大(da)量(liang)植(zhi)物(wu)(wu)纖維素，能促(cu)進腸壁蠕動，通利消(xiao)化道，幫助大(da)便排泄(xie)，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)治療各(ge)種便秘。油面(mian)筋性涼(liang)、味甘；色澤金黃(huang)，表(biao)面(mian)光滑(hua)，味香，吃起來鮮美可(ke)口別(bie)具風味，含有(you)(you)(you)很高的(de)(de)(de)(de)維生素與蛋白質(zhi)，有(you)(you)(you)和(he)(he)中益氣(qi)、解熱(re)(re)，止煩渴(ke)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。適(shi)宜(yi)體(ti)(ti)虛勞倦、內熱(re)(re)煩渴(ke)時食用(yong)(yong)。

材料：萵筍，香菇，油面(mian)筋(jin)，鹽，淀粉

做法

1、香菇淡鹽水泡發，搓洗去雜質沖洗干(gan)凈，入沸水鍋中焯(zhuo)燙一下撈出瀝干(gan)水分切片。

2、油面筋用筷子戳個小孔(焯(zhuo)穿)，放開水中浸泡變軟。

3、萵(wo)筍(sun)去根去皮去葉(xie)洗凈(jing)切(qie)滾刀塊，炒鍋燒熱放(fang)油，放(fang)入(ru)萵(wo)筍(sun)翻炒，加(jia)少量水燒開，放(fang)入(ru)油面筋，香(xiang)菇翻炒，放(fang)適量鹽、淀粉勾(gou)芡即可。

三、香辣素牛肉

材料(liao)：水面筋、芝麻、鹽、醬油(you)、辣椒(jiao)油(you)、姜汁、花椒(jiao)、香油(you)、料(liao)酒、植(zhi)物油(you)、紅曲各適量。

做法：

1、先將水面筋放籠(long)中整平蒸(zheng)透(tou)，拿出(chu)壓(ya)實；冷卻后切厚片，著紅米汁(zhi)拌勻(yun)上色，作(zuo)牛肉坯料待(dai)用。

2、芝麻(ma)洗凈炒熟碾成(cheng)芝麻(ma)粉；花(hua)(hua)椒用溫水(shui)浸泡(pao)一會兒后取出(chu)花(hua)(hua)椒，留用花(hua)(hua)椒水(shui)。

3、火上置鍋(guo)(guo)，加入植物油，待油溫(wen)升至(zhi)七成熱，把牛肉料(liao)坯散下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)中，炸至(zhi)見紅漂浮油面撈出待用；另起鍋(guo)(guo)加牛肉料(liao)坯，并下(xia)(xia)鮮湯500毫升、食鹽、醬油(you)(you)、姜(jiang)汁(zhi)、花(hua)椒(jiao)水，煨(wei)至料坯回軟入味收汁(zhi)；再(zai)放芝麻粉、紅椒(jiao)油(you)(you)、熘料酒、香(xiang)油(you)(you)出鍋(guo)即成。

四、羅漢燒面筋

材料(liao)：熟面筋、口蘑(mo)、冬筍、冬菇、青(qing)豆、腐竹、麻油、醬油、水(shui)淀粉、食(shi)用油各適量。

做法：

1、熟面筋打十字花刀后下鍋(guo)炸至金黃色撈(lao)出備(bei)用(yong)；冬(dong)筍、冬(dong)菇(gu)、口蘑(mo)切片(pian)備(bei)用(yong)；青豆用(yong)清水(shui)氽熟備(bei)用(yong)。

2、腐(fu)竹用氽(tun)青豆的水(shui)發好(hao)后切1.5寸(cun)的(de)段備用(yong)；面(mian)筋再(zai)次用(yong)氽青豆的(de)水泡軟后擠凈(jing)水分備用(yong)。

3、鍋中(zhong)做油(you)，6成熱時下入冬(dong)筍、冬(dong)菇、口蘑片煸(bian)炒；烹醬油、加鹽調(diao)味；下入面筋、青豆、腐竹(zhu)后入清水大(da)火(huo)燒開；變小(xiao)火(huo)慢(man)燒15分鐘左(zuo)右；當(dang)鍋中的(de)湯汁消耗掉一(yi)半(ban)時(shi)開大火收汁；勾薄(bo)芡，淋麻(ma)油后即可出鍋食(shi)用。

五、油面筋塞肉

材料(liao)：油(you)面(mian)筋、肉、蝦、雞(ji)蛋、鹽、醬油(you)、糖、料(liao)酒、雞(ji)精(jing)、蔥、姜(jiang)各(ge)適量。

做法：

1、將肉和蝦剁碎備用(yong)；將料(liao)酒、鹽(yan)和雞蛋液同肉糜順時針攪拌(ban)拌(ban)勻待用(yong)。

2、將(jiang)油(you)面(mian)筋用(yong)(yong)筷子開一個小洞(dong)，將(jiang)肉糜塞(sai)在油(you)面(mian)筋里；炒(chao)鍋(guo)加熱(re)后倒入(ru)油(you)，油(you)熱(re)放入(ru)蔥花(hua)和姜片(pian)，倒入(ru)油(you)面(mian)筋，加入(ru)醬油(you)、糖、雞(ji)精(jing)、清水燒沸，湯水沸騰后轉中火略煮，最后再(zai)用(yong)(yong)旺火收汁，用(yong)(yong)香蔥碎點(dian)綴即可。

六、面筋青椒

材料：面筋(jin)300克(ke)，青椒200克，蔥(cong)20克，姜(jiang)20克。

做法：

1、面筋洗干凈，然后用手(shou)撕(si)段，不用切，切的沒有撕(si)的好吃。青椒洗干凈，切絲。

2、鍋(guo)中(zhong)底油，油熱倒(dao)入面筋，翻炒1分(fen)鐘，然后倒入(ru)醬油繼續煸炒1到2分鐘。

3、倒入青(qing)椒再翻炒幾下(xia)，加些(xie)鹽(yan)，一(yi)些(xie)白糖翻炒幾下(xia)，稍微加些(xie)水，蓋(gai)鍋蓋(gai)悶2分(fen)鐘這樣(yang)。

4、然后加點雞精就可(ke)以起鍋了(le)。

七、面筋燒肉

材(cai)料：兩顆(ke)八角，五花肉，面筋(jin)塊，醬(jiang)油(you)，料酒，鹽，糖，生姜，蔥花。

做法：

1、起鍋，油7-8成熱(re)時(shi)，放兩(liang)顆八角先炸(zha)一下，再(zai)倒入切好的五(wu)花肉(rou)肉(rou)翻炒，至肉(rou)顏色變白時(shi)倒醬油，料酒，略放一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，放糖，放入生姜塊，添入涼水至淹(yan)沒肉(rou)塊，大火燒(shao)開轉(zhuan)至小(xiao)火慢慢燒(shao)。

2、肉(rou)8成酥爛汁水漸(jian)干(gan)時放(fang)入面筋塊后(hou)再(zai)添點添水，淹沒(mei)主(zhu)料(liao)輔料(liao)，大火燒開后(hou)小火繼續，中途記得翻翻鍋(guo)底防止定鍋(guo)，汁漸(jian)干(gan)時撒點蔥(cong)花(hua)盛出即可。

八、菠菜拌面筋

材料(liao)：水面筋200克(ke)、菠菜(cai)100克，芝麻(ma)紅油、食鹽、麻(ma)椒油、大蒜、醋、味(wei)極鮮、白糖、胡椒粉各適量

做法：

1、將水面筋(jin)用手撕(si)成條，放入(ru)開水中焯一下，撈起后過涼；

2、將菠菜洗凈(jing)后用開水(shui)燙一下撈起，瀝干水(shui)分；

3、將(jiang)大蒜搗(dao)成泥，和白糖、醋、食鹽、味(wei)極(ji)鮮、胡(hu)椒粉(fen)調成味(wei)汁；

4、將(jiang)味汁倒入水(shui)面筋和菠菜里面，混合均勻；

5、加入紅(hong)油、麻椒(jiao)油即可。

九、涼拌水面筋

材(cai)料(liao)：水面筋(jin)200克，食(shi)鹽、十香、辣椒油、大(da)蒜各(ge)適量

做法：

1、將水(shui)面筋撕成條(tiao)，放入開水(shui)中焯一下后(hou)過(guo)涼；

2、將十香和食鹽(yan)、大蒜搗(dao)成泥；

3、加入(ru)醋、辣椒油(you)以及生(sheng)抽做(zuo)成醬汁；

4、將醬汁倒(dao)在(zai)水面筋上(shang)，撒(sa)上(shang)少許(xu)的芝麻醬，攪拌均勻即可。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜、面筋、鹽、毛豆

做法：

1、 絲瓜去皮切滾刀塊，面(mian)筋(jin)對半(ban)開

2、毛豆(dou)先(xian)汆熟，我喜歡毛豆(dou)面(mian)點

3、油鍋燒熱后(hou)，下絲瓜煸炒(chao)，可入少(shao)許水(shui)，絲瓜會出(chu)水(shui)，所以不要(yao)放多，然后(hou)下面筋，兩者都(dou)軟后(hou)，放入毛豆，炒(chao)勻后(hou)加少(shao)許鹽即可。