果脯蜜餞(jian)中含(han)糖量最高可達35%以(yi)上，而(er)轉化糖的(de)含量可(ke)占總糖量的(de)10%左右(you)，從營養(yang)角(jiao)度來看，它容易(yi)被人吸收利用。另外，還含有(you)果酸、礦物(wu)質(zhi)和維生素C，由(you)此(ci)可見，果脯蜜餞是營養(yang)價(jia)值很高的食品。

根據產(chan)品性(xing)狀(zhuang)特(te)點，蜜餞分(fen)類如下：

糖漬類

糖(tang)漬蜜餞(jian)由果肉加糖(tang)共煮，其成品一(yi)般浸(jin)漬在濃糖(tang)液中(zhong)，果肉細致，味美。如蜜餞(jian)紅果、蜜餞(jian)海棠(tang)、蜜餞(jian)榅桲以及糖(tang)青梅、糖(tang)桂(gui)花、糖(tang)玫瑰花等均屬此類(lei)。

糖(tang)漬(zi)類(lei)產(chan)品，表面(mian)微有糖(tang)液，色鮮肉(rou)脆，清甜爽口(kou)，原(yuan)果風味濃(nong)郁，色、香、味、形(xing)俱佳，其代(dai)表(biao)產(chan)品主要有梅系列產(chan)品，以及糖佛手、蜜(mi)金柑、無(wu)花果等(deng)。返砂(sha)類產(chan)品，表(biao)面干(gan)燥，微有糖霜(shuang)，色澤(ze)清新，形狀別致，入口酥松(song)，其(qi)味甜(tian)潤，代(dai)表(biao)產品有棗(zao)系列產品，以及(ji)蘇橘餅、金絲(si)金橘和蘇式話梅(mei)、九制陳皮、糖(tang)楊梅(mei)、糖(tang)櫻桃等。

返砂類

原(yuan)料經糖(tang)漬糖(tang)煮(zhu)后，成品表面(mian)干(gan)燥(zao)，附(fu)有白色(se)糖(tang)(tang)霜，如：糖(tang)(tang)冬(dong)瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂(sha)蜜餞經糖(tang)漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀(zhuang)砂糖(tang)镕衣，使制品呈(cheng)不透(tou)明(ming)狀(zhuang)，其質地清(qing)脆(cui)，含(han)糖(tang)量較高。如各(ge)種瓜條、糖(tang)桔餅(bing)、糖(tang)藕片、糖(tang)姜(jiang)片、糖(tang)金潔(jie)，糖(tang)蓮子、糖(tang)荸薺、青紅絲等(deng)均屬此類(lei)。

果脯類

經糖漬煮制后烘干而(er)成，其色澤(ze)有棕色、金黃(huang)色(se)或琥珀色(se)，鮮明透亮，表面干燥，為稍(shao)有粘(zhan)性的干制(zhi)品。如(ru)果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香(xiang)果脯、青梅脯、山楂(zha)脯、海棠脯等(deng)均(jun)屬(shu)此類。

原料以糖漬糖制(zhi)后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖果脯含糖量為40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上(shang)(shang)。目前市場上(shang)(shang)銷售(shou)的大多為低(di)糖果脯。

傳說最早是明朝(chao)御膳房獨家生產(chan)的(de)，后來傳入民(min)間(jian)，距今已有300多年歷(li)史。原來用蜂(feng)蜜加工，現在都使用糖來代替蜂(feng)蜜，但習慣(guan)上仍稱為蜜餞果(guo)脯(fu)。曾于1913年在巴拿馬(ma)國際博覽會上獲獎。

北京果脯蜜(mi)餞的品種很多(duo)，果脯和蜜(mi)餞的區分(fen)，按(an)照在(zai)北京的習慣，把(ba)含水(shui)分(fen)低并不(bu)帶(dai)汁的稱為(wei)果脯。例如：蘋(pin)果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙(sha)果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金(jin)絲蜜棗）青梅脯(fu)、紅果(guo)脯(fu)等。因為以上果(guo)脯(fu)是把原(yuan)料經過(guo)處理，糖煮(zhu)，然后干燥而成，其(qi)色(se)澤有棕(zong)色(se)、金黃(huang)色(se)或琥(hu)珀色(se)，鮮(xian)亮透(tou)明，表面干燥，稍有粘(zhan)性，含水量(liang)在20%以下。這(zhe)種果(guo)制品(pin)，也稱(cheng)“北果(guo)脯”或“北蜜”，是(shi)北方形(xing)式的果(guo)脯蜜餞意(yi)思。而(er)冬瓜條、糖(tang)(tang)荸(bi)薺、糖(tang)(tang)藕片、糖(tang)(tang)姜片等表面掛有一層粉狀白(bai)糖(tang)(tang)衣(yi)的稱(cheng)為糖(tang)(tang)衣(yi)果(guo)脯，也叫“南(nan)果(guo)脯”或“南(nan)蜜(mi)(mi)”，是(shi)(shi)來自福(fu)建、廣東、上海等南(nan)方果(guo)脯蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)的意思(si)，其質地(di)清脆，含糖(tang)量多。蜜(mi)(mi)餞(jian)(jian)是(shi)(shi)經(jing)蜜(mi)(mi)或糖(tang)煮不經(jing)干燥工(gong)序的果(guo)制(zhi)品，表面濕潤柔軟(ruan)，含水量在(zai)30%以(yi)上，一般浸漬(zi)在(zai)糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是(shi)近年來，這種產(chan)品只有一些(xie)前(qian)店(dian)后廠的自產(chan)自銷(xiao)的商店(dian)生產(chan)，因為(wei)它不易儲存和運輸。【詳情】

玫(mei)瑰(gui)花(hua)蜜餞(jian)的做法需(xu)要注意(yi)的是材料(liao)的(de)選擇，做玫瑰(gui)花(hua)(hua)蜜餞不能(neng)用大(da)朵(duo)的(de)觀賞玫瑰(gui)，否則做出來的(de)蜜餞有澀味，而且不夠香，一定要用小朵(duo)的(de)香水玫瑰(gui)，在許多(duo)花(hua)(hua)店都能(neng)買到，也很便(bian)宜。如果你家里種有這種玫(mei)瑰(gui)，嘿嘿，那最好不(bu)過，就地取材。蜜餞的(de)做(zuo)(zuo)法中(zhong)最重要(yao)的(de)是糖的(de)選(xuan)擇，一要(yao)要(yao)用(yong)白糖，二是不(bu)要(yao)過多。具體看做(zuo)(zuo)的(de)多少來定。好(hao)了，下(xia)面具體給(gei)大家(jia)介(jie)紹這道蜜餞的制作方法(fa)。

玫瑰(gui)花蜜(mi)餞的(de)做法的(de)材料有鮮玫瑰(gui)80克(ke)，川(chuan)白糖(tang)60克(ke)。以(yi)(yi)新(xin)鮮(xian)的糖(tang)玫瑰(gui)(又(you)名土玫瑰(gui))為最好，先(xian)除去(qu)花(hua)蒂、枝干和其它雜質，然后用手揉擠，這樣可(ke)以(yi)(yi)除去(qu)花(hua)汁苦水，最后晾(liang)干(不宜曬(shai)干)。接(jie)下來就(jiu)是蜜制了，把晾干后的玫(mei)瑰與川(chuan)白(bai)糖(tang)攪(jiao)拌均勻，盛入密封容器中(zhong)，再撒上一(yi)層白(bai)糖(tang)，這就(jiu)是成品。那么(me)做出來要達(da)到什么(me)標(biao)準(zhun)呢？如果(guo)略見(jian)玫(mei)瑰花瓣，入蜜飽滿，不硬結，不流水，那么就(jiu)算合格(ge)了。如果(guo)加(jia)之色澤紫紅色，組織酥松，又(you)無(wu)雜質，吃(chi)起(qi)來有一種玫(mei)瑰花的香甜味，天然的芬芳。那么玫(mei)瑰花蜜(mi)餞有什么功效(xiao)呢？其實(shi)單從玫瑰花來看，就(jiu)是愛(ai)(ai)情的(de)象征。如(ru)果送給心愛(ai)(ai)的(de)人，不也是一件幸福的(de)事嗎？真正的(de)是，這道蜜(mi)餞對女(nv)性來說可以養顏、消(xiao)炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克(ke)、白糖60克(ke)

做法：

1.山楂放(fang)入水中，清洗表面，洗凈，去(qu)核(he)，再(zai)放入(ru)清水中(zhong)，放入(ru)1勺鹽，泡(pao)30分鐘。

2.鍋(guo)中放適(shi)量冷(leng)水，把泡好的山楂(zha)撈進(jin)鍋子內，中(zhong)火煮開，把一半的白糖放進(jin)去，留一半。

3.煮(zhu)至山楂微微胖一圈，撈出(chu)，上面撒上剩下的一半白糖，攪拌均勻。

4.放微(wei)波爐中(zhong)高火轉10分鐘(zhong)即可(ke)。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清(qing)水

做法：

1.將海棠果(guo)洗凈，瀝水(shui)，用(yong)刀剜去果(guo)托兒，用(yong)牙簽周身扎些小(xiao)眼以便糖(tang)漬入味。2.鍋中倒入砂糖(tang)、清水(shui)，大火燒至沸騰(teng)，將糖(tang)水(shui)趁熱(re)浸入海棠中拌勻腌12小(xiao)時以上。

3.腌(a)海(hai)棠(tang)浸出的汁倒(dao)入鍋中用(yong)小(xiao)火加熱，再次倒(dao)回(hui)海棠果中腌漬12小(xiao)時。

4.將海(hai)棠果(guo)與糖汁(zhi)一同倒入鍋中，小火加熱(re)，待糖汁起(qi)小泡，海(hai)棠(tang)果呈(cheng)透明狀關火。

5.將海棠果取出自然(ran)風干2-3天即可。【詳情】

1、首先(xian)要看產品外包裝是否符合標準規定(ding)要求。標(biao)準規定(ding)包裝(zhuang)上必(bi)須標(biao)明：食品(pin)名稱(cheng)、配(pei)料表、凈含量(liang)、制造(zao)者或經營者的名稱(cheng)和地址、生產(chan)日期、保(bao)(bao)質期或保(bao)(bao)存期、產(chan)品(pin)標(biao)準號等。

2、其次是打(da)開包(bao)裝來(lai)觀察。打(da)開包裝后注意(yi)產品(pin)不得有(you)異(yi)味，不允許有(you)外來雜質(zhi)，如沙粒、頭發絲(si)等，并觀察其組織形態，包括肉質(zhi)細膩(ni)程度、糖分分布滲透均勻(yun)程度。同時(shi)要(yao)看產品(pin)的形狀、大小(xiao)、長短、厚薄(bo)是(shi)否(fou)(fou)基(ji)本一致，產品表(biao)面附著糖(tang)霜是(shi)否(fou)(fou)均(jun)勻、有(you)無皺縮殘(can)損(sun)、破裂(lie)和其他(ta)表(biao)面缺陷(xian)，顆粒(li)表(biao)面干、濕程度是(shi)否(fou)(fou)基(ji)本一致。

3、看產品的滋(zi)味與(yu)氣味如何(he)。滋(zi)味(wei)與氣味(wei)表示產品的(de)風味(wei)質量（包(bao)括味(wei)道與香氣），各類產品應有其獨特的(de)香味(wei)。

4、另外(wai)，特別提醒消費者在消費時應(ying)首選正規(gui)銷售渠道銷售的知名企(qi)業(ye)生產的產品(pin)。

5、注(zhu)意事項：此外，由于果(guo)脯含糖量較高(gao)，可高(gao)達70%，對于(yu)糖尿(niao)病患(huan)者等不宜過多攝入(ru)糖的(de)人(ren)群，最好選擇(ze)那些以功(gong)能性甜味劑代替蔗糖的(de)低糖果脯蜜餞產(chan)品，而有(you)些產(chan)品含有(you)較高(gao)鹽(yan)分，有些含有大量甜味劑、防(fang)腐劑和(he)色素(su)等添加劑，兒童食用(yong)這(zhe)些產品時(shi)要注意有所選擇，建議(yi)適(shi)量食用(yong)。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工合(he)成色素，主要用(yong)來增加蜜(mi)餞的(de)色彩。在所(suo)抽查商品中有７個商品該項目不(bu)(bu)合(he)格(ge)單項不(bu)(bu)合(he)格(ge)率(lv)為１７．５％占不(bu)(bu)合(he)格(ge)項次總(zong)數的(de)３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種(zhong)無營養型甜味劑，用來增加(jia)蜜餞的(de)(de)甜度(du)，其甜度(du)是蔗糖(tang)的(de)(de)５００倍(bei)。在所抽查的(de)(de)４０組商品中，５個商品的(de)(de)糖(tang)精鈉項目不(bu)符合標準規定，單項不(bu)合格率為１２．５％占不合格(ge)項次(ci)總數的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐劑。所(suo)檢商品中有(you)５種(zhong)商品的苯甲酸項(xiang)目不符合標準規定。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中有４種商品(pin)該項(xiang)目不合(he)格(ge)(ge)單(dan)項(xiang)不合(he)格(ge)(ge)率(lv)為(wei)１０％占(zhan)不合(he)格(ge)(ge)項(xiang)次總數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】