果(guo)脯蜜餞(jian)中含糖量最高可(ke)達(da)35%以上，而轉化糖的(de)含量可占(zhan)總糖量的(de)10%左右，從(cong)營養角度來看，它(ta)容易被(bei)人吸收(shou)利用。另(ling)外，還含有(you)果(guo)酸、礦物(wu)質和維生(sheng)素C，由此可見，果脯(fu)蜜餞是營養價值很高(gao)的食品。

根據產品(pin)性狀特點(dian)，蜜(mi)餞分類(lei)如下：

糖漬類

糖(tang)漬蜜餞由果肉加糖(tang)共煮，其成品一般浸漬在濃(nong)糖(tang)液中，果肉(rou)細致(zhi)，味美。如(ru)蜜(mi)餞(jian)紅果、蜜(mi)餞(jian)海棠、蜜(mi)餞(jian)榅桲以及糖(tang)青(qing)梅、糖(tang)桂花(hua)、糖(tang)玫瑰花(hua)等(deng)均屬此類。

糖漬類產品，表(biao)面(mian)微有糖液，色(se)鮮(xian)肉脆，清甜爽口，原果風味(wei)濃(nong)郁，色、香、味(wei)、形(xing)俱佳，其代表(biao)產品(pin)主(zhu)要有(you)梅系列產品(pin)，以及(ji)糖(tang)佛手、蜜(mi)金柑、無花果等。返砂類產品(pin)，表(biao)面干燥，微(wei)有(you)糖(tang)霜，色(se)澤清(qing)新，形狀別致，入口(kou)酥松，其味甜(tian)潤(run)，代表產(chan)品有(you)棗系列產(chan)品，以及蘇(su)橘(ju)餅、金(jin)絲金(jin)橘(ju)和蘇(su)式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。

返砂類

原料經糖漬(zi)糖煮后(hou)，成品表(biao)面(mian)干燥(zao)，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲(si)蜜棗(zao)、金桔餅等。

返砂蜜餞(jian)經糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉(fen)末狀(zhuang)砂糖(tang)镕衣，使制品(pin)呈(cheng)不透明狀(zhuang)，其(qi)質地清脆(cui)，含糖(tang)量較(jiao)高。如各(ge)種瓜條、糖(tang)桔餅(bing)、糖(tang)藕片(pian)、糖(tang)姜片(pian)、糖(tang)金潔(jie)，糖(tang)蓮子、糖(tang)荸薺、青紅絲等均屬(shu)此類(lei)。

果脯類

經糖漬(zi)煮(zhu)制后烘(hong)干而成，其色澤有(you)棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表(biao)面干燥，為稍(shao)有粘性的干制品。如果(guo)(guo)脯(fu)、梨脯(fu)、桃脯(fu)、沙果(guo)(guo)脯(fu)、棗脯(fu)、香果(guo)(guo)脯(fu)、青梅脯(fu)、山楂(zha)脯(fu)、海(hai)棠脯(fu)等均屬此類。

原料(liao)以糖漬糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖(tang)(tang)果(guo)脯含糖(tang)(tang)量為40%~55%，高糖(tang)(tang)果脯(fu)含糖量一般在60%以上(shang)。目前市場上(shang)銷售的大多為低(di)糖果脯(fu)。

傳(chuan)說最早是明朝御(yu)膳房獨家生產的，后(hou)來傳入(ru)民間，距今已有300多年(nian)歷史(shi)。原來用蜂蜜加工，現在(zai)都使用糖來代替蜂蜜，但習慣上仍稱為(wei)蜜餞果脯。曾于1913年(nian)在(zai)巴拿(na)馬國(guo)際博覽會上獲獎。

北(bei)京(jing)果脯蜜(mi)餞(jian)的品種很(hen)多，果脯和(he)蜜(mi)餞(jian)的區分，按照(zhao)在北京的習(xi)慣，把含水分低并不帶汁(zhi)的稱為果(guo)脯(fu)(fu)(fu)。例如(ru)：蘋果(guo)脯(fu)(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)(fu)、杏(xing)脯(fu)(fu)(fu)、桃脯(fu)(fu)(fu)、沙(sha)果(guo)脯(fu)(fu)(fu)、香果(guo)脯(fu)(fu)(fu)、海棠(tang)脯(fu)(fu)(fu)、棗脯(fu)(fu)(fu)（又(you)稱金(jin)絲蜜棗）青(qing)梅脯(fu)、紅果(guo)脯(fu)等(deng)。因為以上果(guo)脯(fu)是把原(yuan)料經過處理，糖煮(zhu)，然(ran)后(hou)干(gan)燥而成，其色(se)澤有棕色(se)、金黃色(se)或琥珀色(se)，鮮亮透(tou)明，表(biao)面(mian)干(gan)燥，稍(shao)有粘(zhan)性，含水量在20%以下。這(zhe)種果制品，也稱(cheng)“北果脯”或“北蜜”，是(shi)北方形(xing)式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕(ou)片(pian)、糖姜片(pian)等表面掛有一層粉狀白(bai)糖衣的稱(cheng)為糖衣果(guo)(guo)脯，也叫“南(nan)(nan)果(guo)(guo)脯”或(huo)“南(nan)(nan)蜜(mi)”，是(shi)來(lai)自福建、廣東、上海等南(nan)(nan)方果(guo)(guo)脯蜜(mi)餞的(de)意思，其質地清脆，含糖(tang)量多。蜜(mi)餞是(shi)經(jing)蜜(mi)或(huo)糖(tang)煮不(bu)經(jing)干燥(zao)工序的(de)果(guo)(guo)制品(pin)，表面濕潤柔軟(ruan)，含(han)水量在30%以上，一般浸(jin)漬(zi)在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等(deng)，但是近年(nian)來，這(zhe)種(zhong)產品只有一些前(qian)店后廠的自(zi)產自(zi)銷(xiao)的商店生產，因為它不易儲存和運輸。【詳情】

玫瑰花(hua)蜜(mi)餞(jian)的做法需要注(zhu)意(yi)的是(shi)材料的(de)選(xuan)擇，做玫瑰花(hua)蜜餞不能用大朵(duo)的(de)觀賞玫瑰，否則(ze)做出(chu)來的(de)蜜餞有澀味，而且(qie)不夠(gou)香(xiang)，一定(ding)要用小朵(duo)的(de)香(xiang)水玫瑰，在許多花(hua)店都能買(mai)到(dao)，也很便(bian)宜。如(ru)果(guo)你家(jia)里(li)種(zhong)有這種(zhong)玫瑰(gui)，嘿嘿，那最(zui)好不過，就地取材(cai)。蜜餞的做法中最(zui)重要(yao)的是糖(tang)的選擇，一(yi)要(yao)要(yao)用(yong)白糖(tang)，二(er)是不要(yao)過多。具體看做的多少(shao)來定(ding)。好了，下面具體給大家介紹這道蜜餞的制作(zuo)方(fang)法。

玫瑰花蜜餞(jian)的做法(fa)的材料有(you)鮮玫瑰80克，川白糖60克。以(yi)新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)為(wei)最好，先(xian)除(chu)去花蒂(di)、枝干(gan)和(he)其(qi)它(ta)雜(za)質(zhi)，然后用手揉擠(ji)，這樣可以(yi)除(chu)去花汁(zhi)苦(ku)水，最后晾干(gan)(不宜(yi)曬干(gan))。接(jie)下來就是(shi)(shi)蜜(mi)制了，把晾干后的玫瑰與川白糖(tang)(tang)攪拌均勻，盛入密(mi)封容器中(zhong)，再撒(sa)上一(yi)層白糖(tang)(tang)，這就是(shi)(shi)成品。那(nei)么做出來要達(da)到什(shen)么標準呢？如果略見玫瑰花瓣，入蜜飽滿，不硬結，不流水，那(nei)么(me)就算合格了。如果加之色澤紫紅色，組織(zhi)酥(su)松(song)，又無雜(za)質，吃起來(lai)有一種玫瑰(gui)花的香甜味，天然的芬芳(fang)。那(nei)么(me)玫瑰(gui)花蜜餞有什么功效呢(ni)？其(qi)實單從(cong)玫(mei)瑰花來看，就(jiu)是(shi)愛(ai)(ai)情的象征。如(ru)果送給心愛(ai)(ai)的人(ren)，不也是(shi)一件幸(xing)福的事嗎(ma)？真正的是(shi)，這道(dao)蜜餞對女(nv)性來說可以養顏、消(xiao)炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克、白糖60克

做法：

1.山楂(zha)放入水中，清(qing)洗表面，洗凈，去核(he)，再放入清水中，放入1勺鹽，泡30分鐘。

2.鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進鍋子內，中(zhong)火煮開(kai)，把(ba)一半的白糖放(fang)進去(qu)，留(liu)一半。

3.煮至(zhi)山楂微微胖一圈，撈(lao)出，上(shang)面撒(sa)上(shang)剩下的一半白糖，攪拌均勻。

4.放(fang)微(wei)波爐(lu)中高火轉10分鐘(zhong)即可。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1.將海棠(tang)果(guo)洗凈，瀝水，用刀剜去果托兒(er)，用牙(ya)簽周身扎些小眼以(yi)便糖(tang)(tang)漬入(ru)味。2.鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)砂糖(tang)(tang)、清水(shui)，大火燒至沸騰，將糖(tang)(tang)水(shui)趁熱浸入(ru)海棠(tang)中(zhong)拌勻(yun)腌(a)12小時(shi)以(yi)上。

3.腌海棠(tang)浸出的汁倒(dao)入鍋中(zhong)用(yong)小(xiao)火加(jia)熱(re)，再次(ci)倒(dao)回海棠果中(zhong)腌(a)漬12小(xiao)時。

4.將海(hai)棠果(guo)與糖汁(zhi)一同倒入鍋中，小火加熱，待糖汁(zhi)起小泡，海棠果(guo)呈透明(ming)狀關(guan)火。

5.將海棠果取出自然風干2-3天即可。【詳情】

1、首先要(yao)看(kan)產品外(wai)包裝(zhuang)是否符合標準規定要求。標(biao)準規定包裝(zhuang)上必須標(biao)明(ming)：食品(pin)(pin)名稱(cheng)、配(pei)料表(biao)、凈含量、制(zhi)造者或經營者的名稱(cheng)和地址、生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)或保存(cun)期(qi)、產品(pin)(pin)標(biao)準號等。

2、其次是打(da)開(kai)包裝來觀察(cha)。打(da)開(kai)包(bao)裝后注(zhu)意產品不得(de)有異味，不允許有外來雜(za)質，如沙粒、頭發絲等，并觀察其組織形態(tai)，包(bao)括肉質細膩程度(du)、糖分分布滲(shen)透均勻程度(du)。同時要看(kan)產品的形狀(zhuang)、大小、長短、厚薄是否基本一致，產品表(biao)面附著糖霜是否均勻、有無(wu)皺(zhou)縮殘損、破裂和其他(ta)表(biao)面缺陷，顆粒表(biao)面干、濕程度是否基本一致。

3、看產品的滋味與氣味如何(he)。滋味(wei)與氣味(wei)表示產品的風(feng)味(wei)質量（包括味(wei)道與香氣），各類產品應(ying)有(you)其獨(du)特(te)的香味(wei)。

4、另外，特別提醒消費(fei)(fei)者在消費(fei)(fei)時(shi)應首選正規銷售(shou)渠道銷售(shou)的知名企業生(sheng)產的產品。

5、注意(yi)事項：此外(wai)，由(you)于果脯含糖量(liang)較高，可高達70%，對于糖尿(niao)病患者等不宜過(guo)多(duo)攝(she)入糖的人(ren)群，最好選擇那(nei)些以功能(neng)性(xing)甜味劑代替蔗糖的低糖果(guo)脯蜜餞產品(pin)，而有些產品(pin)含有較高鹽分，有些(xie)含有大(da)量(liang)甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用(yong)這些(xie)產品時要注意有所選擇，建議適量(liang)食用(yong)。

1、著色劑使用量超標。著色劑是一種人工合成色素，主要用來增加蜜餞的(de)(de)色彩。在所(suo)抽(chou)查商(shang)品中(zhong)有(you)７個商(shang)品該項目不(bu)合格(ge)單項不(bu)合格(ge)率為１７．５％占不(bu)合格(ge)項次總(zong)數的(de)(de)３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種無營養型甜(tian)味劑(ji)，用來增加蜜餞的(de)甜(tian)度(du)(du)，其甜(tian)度(du)(du)是蔗糖的(de)５００倍。在所抽查(cha)的(de)４０組商品(pin)中，５個商品(pin)的(de)糖精鈉項目(mu)不(bu)符合標(biao)準規定，單項不(bu)合格率為(wei)１２．５％占不合格項次(ci)總數的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐劑。所檢商品中有５種(zhong)商品的苯甲酸項目不(bu)符(fu)合標準規定。

4、菌落總數項目超標。在所檢商品中(zhong)有４種商品該項目不(bu)合格單項不(bu)合格率為１０％占不(bu)合格項次總數的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標。有的蜜餞是季節性生產、全年銷售。生產企業為了防止蜜餞褐變，在生產時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】