果(guo)凍的(de)主要成分(fen)是水和卡(ka)拉(la)膠(jiao)。卡(ka)拉(la)膠(jiao)是一種膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)，對(dui)人體腸道功能有一定(ding)益處(chu)，但是(shi)如果(guo)食(shi)用太多，會妨礙人體對(dui)礦物質(zhi)等營養(yang)素(su)的(de)吸收。當然，果(guo)凍生產廠家在果(guo)凍中會加入少量(liang)果(guo)汁和(he)果漿，還(huan)有(you)一些(xie)品牌(pai)的果凍里面有(you)直(zhi)接從水果中取出的果肉，雖然這些(xie)果汁果肉有(you)一定營養，但(dan)是相比(bi)直(zhi)接食(shi)用水果，其營養含量就低了很多。另外，果凍生產(chan)廠家也(ye)會在果(guo)凍(dong)中添加一(yi)(yi)些營(ying)養(yang)強化劑(ji)，添加一(yi)(yi)些Vc和乳酸(suan)鈣等(deng)，以(yi)提(ti)高(gao)果(guo)凍(dong)的營(ying)養(yang)價值。但是，從營(ying)養(yang)上來說，果(guo)凍(dong)所能(neng)提(ti)供的熱(re)量遠(yuan)遠(yuan)不(bu)能(neng)滿(man)足人(ren)體所(suo)需。

根據果凍的形(xing)態，分為凝膠果(guo)凍和可(ke)吸果(guo)凍。

凝(ning)膠果凍是指內容物從包裝容器倒出(chu)后(hou)，能保持原(yuan)有形態(tai)，呈(cheng)凝膠狀；

可吸(xi)果凍(dong)是指內容(rong)物從包裝容器倒出后(hou)，呈不(bu)(bu)定(ding)形狀，凝膠(jiao)不(bu)(bu)流散，無(wu)破裂，可用吸管直接(jie)吸食(shi)。

根據(ju)果(guo)凍的內容物，分(fen)為果(guo)味型、果(guo)(guo)汁(zhi)型、果(guo)(guo)肉型、含乳(ru)型和其它型果(guo)(guo)凍。果(guo)(guo)昧型果(guo)(guo)凍是指果(guo)(guo)汁(zhi)含量(liang)(liang)低于15％的(de)(de)果(guo)(guo)凍；果(guo)(guo)汁(zhi)型果(guo)(guo)凍是指果(guo)(guo)汁(zhi)含量(liang)(liang)不(bu)低于15％的(de)(de)果(guo)(guo)凍；果(guo)(guo)肉型果(guo)(guo)凍措(cuo)含有不低于15％天然水果(guo)(guo)碎塊或天然果(guo)(guo)粒的果(guo)(guo)凍(dong)；含乳型果(guo)(guo)凍(dong)指(zhi)添加(jia)乳或乳制(zhi)品等原料加(jia)工(gong)而(er)成的果(guo)(guo)凍(dong)；

其他型(xing)果凍指上述類型(xing)以外的果(guo)凍(dong)。

果凍產品的(de)未來主流(liu)趨向天然化、功能性，質地嫩滑的(de)果(guo)凍(dong)配(pei)合天然果(guo)肉的(de)香味構成獨特口感，并含有水果(guo)的(de)營養成分，市(shi)場上有菠(bo)蘿、柑橘、桃、梨等品種(zhong)的(de)產品，可供消(xiao)費者選擇。另外人們還(huan)要求果(guo)凍(dong)具有(you)(you)一定的保健功能(neng)，這樣(yang)的產品市(shi)場(chang)上有(you)(you)高(gao)鈣果(guo)凍(dong)、蘆美果(guo)凍(dong)等。

所有類型的果凍(dong)其可(ke)溶性固形物含(han)量要求(qiu)在(zai)15．0％以上，即白(bai)糖添加(jia)量為 15％，與糖果(guo)相比可稱(cheng)低熱量食品(pin)。含(han)乳型果(guo)凍蛋白(bai)質要求(qiu)為1．0％以上，在(zai)食用果(guo)凍的同時也攝(she)入了由乳制(zhi)品(pin)帶來的優質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。【詳情】

做(zuo)法一

材(cai)料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚(yu)膠(jiao)粉一盒（50克），糖玫瑰(gui)花50克（可用香檳玫瑰(gui)蜜餞、干玫瑰(gui)花苞代(dai)替），椰絲適(shi)量，糖適(shi)量，達能酸乳酪一盒（草莓或原(yuan)味），冰淇淋(lin)，開水兩碗(wan)，花型冰(bing)格（要奈高溫100度以上(shang)）3、4個(ge)。

做法：

1、 用(yong)開水一碗泡開糖玫(mei)瑰(gui)花(hua)，（香(xiang)檳玫(mei)瑰(gui)蜜餞(jian)做法相(xiang)同，干玫(mei)瑰(gui)花(hua)苞時(shi)間長一(yi)些）可以用(yong)(yong)微波爐加熱(re)以便節省(sheng)時(shi)間，待開水呈(cheng)粉(fen)紅色，撈起糖玫(mei)瑰(gui)花(hua)留用(yong)(yong)，加糖調味。

2、 用不銹鋼容器盛(sheng)糖玫瑰水，置于開水鍋中加(jia)熱，加(jia)入純魚膠(jiao)粉(fen)4湯(tang)匙，攪(jiao)融，取(qu)出待涼(liang)。

3、 用不銹鋼(gang)容器(qi)開(kai)(kai)水(shui)(shui)一碗，置(zhi)于開(kai)(kai)水(shui)(shui)鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉(fen)2湯匙，攪融，取出(chu)待涼。

4、 糖玫瑰(gui)果(guo)凍(dong)水中可(ke)以加入椰(ye)絲(si)或(huo)剪碎的糖玫瑰(gui)裝(zhuang)飾(shi)。

5、 花型冰格用(yong)開水燙(tang)過，用(yong)茶匙裝(zhuang)入果凍水，置于冰箱(xiang)凝固。

6、 果凍(dong)凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪(lao)（或冰淇淋），再排入果凍(dong)，請品嘗！

【詳情】

果(guo)凍，不僅(jin)小(xiao)孩喜歡吃(chi)連很多大人也喜歡，許多(duo)人都認為果(guo)凍是由水果(guo)(水果(guo)食品)汁制成(cheng)的，但只要(yao)看看果(guo)凍包(bao)裝袋上的成(cheng)分(fen)說明，就不難看出應(ying)不應(ying)該多(duo)吃了(le)。

果凍根本不是(shi)用水果汁(zhi)制(zhi)成(cheng)的(de)，而是(shi)用(yong)增稠(chou)劑(海藻(zao)酸鈉(na)、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合(he)成(cheng)香精(jing)、著(zhu)色劑、甜味劑、酸味劑配制(zhi)而成(cheng)。以上物質(zhi)雖(sui)然都(dou)來源于海藻(zao)和陸生植物，可是在提(ti)取(qu)過(guo)程中經過(guo)酸、堿、漂白等(deng)工(gong)藝處理，使其原(yuan)有的維生素(維生素食品)、無機(ji)鹽等(deng) 營養成分均喪失貽(yi)盡。海藻酸鈉、瓊脂等(deng)屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人(ren)體對(dui)脂肪、蛋白(bai)質(蛋白(bai)質食品)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由(you)于結合成不可溶性混合物，降低了人(ren)體對(dui)鐵(鐵食品)、鋅等微(wei)量元(yuan)素(微量元素食品)的吸收。

人工合成香(xiang)精，成分也(ye)比較復雜，一般多由酯(zhi)類(lei)和醛類(lei)化學(xue)物溶解于酒精中配制(zhi)而成(cheng)(cheng)。菠蘿果凍(dong)的(de)香味(wei)，主要是加入了以丁酸乙酯(zhi)為主的(de)人工合成(cheng)(cheng)香精;蘋(pin)果(蘋(pin)果食(shi)品)果凍(dong)含有異戊酯(zhi);香蕉果凍含有(you)丁酸戊酯等。果凍的鮮(xian)艷色(se)澤(ze)，是加入人工著(zhu)色(se)劑的結果。這些(xie)人工著(zhu)色(se)劑，是以(yi)煤(mei)焦油(you)(油(you)食(shi)品)為原料經化學合成(cheng)，對人體沒有(you)任何營(ying)養價值，甚至還有一定的毒。【詳情】

面對琳瑯(lang)滿目的果凍(dong)產品(pin)，消費者應主要從以(yi)下(xia)幾(ji)個方(fang)面著手選購放心產品(pin)。

首先，應選擇廠名、廠址、生產日期(qi)和(he)保質(zhi)期(qi)等標識標注齊全的(de)(de)產品，并盡量到一些信譽比較(jiao)好的(de)(de)大(da)商(shang)場、大(da)超市購買(mai)，以保證買(mai)到質(zhi)量較(jiao)好的(de)(de)產品。不要買(mai)個(ge)頭(tou)較(jiao)小的(de)(de)果(guo)凍，以免(mian)在(zai)往嘴(zui)里嘬時卡著嗓子(zi)，這點(dian)尤其對孩子(zi)更為重(zhong)要，因此最好(hao)買大點(dian)的(de)或(huo)長條的(de)或(huo)是能喝(he)的(de)等等。

另外，最好(hao)買(mai)底(di)部是(shi)橢圓形的果凍，因為這樣的(de)(de)果(guo)凍容易(yi)擠(ji)出(chu)(chu)來(lai)，而(er)底部是平形的(de)(de)果(guo)凍，不(bu)容易(yi)擠(ji)出(chu)(chu)。還有一點(dian)就(jiu)是，注(zhu)意產品的(de)(de)外(wai)包裝。有的(de)(de)產品外(wai)包裝很(hen)好看，但在(zai)安全上卻存在(zai)缺陷(xian)，很(hen)容易劃破手，因此，若為低齡兒童購買，則應選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產品。【詳情】

由于幼(you)兒身體(ti)的自我保護(hu)機制還(huan)不(bu)完全，在進(jin)食(shi)果凍(dong)(dong)時容易出(chu)現果凍(dong)(dong)進(jin)入氣(qi)管(guan)或支氣(qi)管(guan)，形(xing)成器官異物導(dao)致(zhi)窒息。盡(jin)管(guan)大(da)部分果凍(dong)(dong)包(bao)裝上一般都有(you)“注意(yi)：幼兒老人不(bu)要大(da)口吞食(shi)，以防噎喉”、“嬰兒勿食”等說明(ming)(ming)文(wen)字(zi)，但是接受采訪的家長和兒童都表示(shi)在進食果凍(dong)之(zhi)前并沒有(you)注意到這些說明(ming)(ming)。

在最初，果凍包(bao)裝上是(shi)沒有這些(xie)說明文(wen)(wen)字(zi)的，后來發生了(le)一些嬰幼兒(er)吃果凍噎死的事(shi)故(gu)，果凍的包裝(zhuang)上才先后出現了(le)這些說明文(wen)(wen)字(zi)。

1歲(sui)左右的兒(er)童不宜吃果凍(dong)，因(yin)為(wei)(wei)這一時期的幼兒牙齒還(huan)很少，不能正常咀嚼、粉(fen)碎果凍(dong)，一旦吸食進去，堵住(zhu)聲門(men)，幾分鐘就(jiu)會窒息而死(si)。因為(wei)(wei)果凍(dong)是膠狀(zhuang)物，即使(shi)疏(shu)通也很困難(nan)，需(xu)要手(shou)術。而(er)且，大一些的兒童也最好(hao)不要以(yi)吸食方式(shi)吃(chi)果(guo)凍，最好(hao)咬著吃(chi)或用小勺取食。