【廚房刀具大全】西餐廚師刀具大全 西餐廚師刀具介紹

西餐刀具分類

主廚刀：

是(shi)一種綜合用(yong)途的刀(dao)，刀(dao)身較(jiao)寬，刀(dao)刃的部份(fen)為弧形，能夠用(yong)于切肉、魚和(he)蔬(shu)菜(cai)。中式菜(cai)刀(dao)是(shi)靠刀(dao)子的重量，從上到下的切。西式刀(dao)比較(jiao)輕，切法是(shi)，刀(dao)尖幾乎(hu)不離開案板，只(zhi)是(shi)抬起刀(dao)子的后半部分(fen)，像是(shi)鍘刀(dao)的用(yong)法；或者是(shi)劃拉。

面包刀：

刀(dao)身長，刀(dao)鋒是鋸齒狀的，用于切(qie)(qie)面包(bao)或(huo)其他(ta)外(wai)硬內軟的食物，不能用來切(qie)(qie)肉或(huo)魚(yu)，沒(mei)法切(qie)(qie)出平(ping)整的片。刀(dao)刃(ren)成鋸齒狀，使用割鋸切(qie)(qie)法。

沙拉蔬菜刀：

專(zhuan)小(xiao)而輕，直刀鋒，用(yong)來削皮、切、剁蔬(shu)菜門蔬(shu)菜沙拉類。

剔骨刀：

刀身非常(chang)窄，用于分離骨(gu)頭和(he)肉(rou)，西方(fang)人(ren)很少吃帶骨(gu)頭的肉(rou)，除了蹄膀外。

牛排刀：

刀身窄，刀背直，刀刃呈弧(hu)形，能流暢地劃開肉(rou)。

小切刀：

有尖銳的刀(dao)尖，可用來切(qie)蔬菜和清潔蔬菜，刀(dao)刃內彎(wan)，方便地為(wei)圓形(xing)的蔬菜水果去皮。

生蠔刀：

別看(kan)它造型圓潤光(guang)潔，使用起來卻(que)相當稱手(shou)——用(yong)它來(lai)撬開生蠔的外殼，易如反(fan)掌。

磨刀棒：

刀(dao)用(yong)久了就(jiu)會(hui)鈍(dun)，所(suo)以就(jiu)需要磨刀(dao)工(gong)(gong)具。傳統的(de)磨刀(dao)工(gong)(gong)具是(shi)磨刀(dao)石，但磨刀(dao)石重量太大(da)，使用(yong)起來也不方(fang)便，一西餐(can)廳(ting)里(li)都(dou)不會(hui)使用(yong)它。