【廚房刀具大全】西餐廚師刀具大全 西餐廚師刀具介紹

西餐刀具分類

主廚刀：

是(shi)(shi)一種綜合用途的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)身較(jiao)寬(kuan)，刀(dao)(dao)刃的(de)(de)(de)部(bu)(bu)份為弧(hu)形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀(dao)(dao)是(shi)(shi)靠刀(dao)(dao)子(zi)的(de)(de)(de)重量，從上(shang)到下的(de)(de)(de)切。西式刀(dao)(dao)比較(jiao)輕(qing)，切法(fa)是(shi)(shi)，刀(dao)(dao)尖幾乎不離開(kai)案(an)板，只是(shi)(shi)抬起刀(dao)(dao)子(zi)的(de)(de)(de)后半部(bu)(bu)分，像是(shi)(shi)鍘刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)用法(fa)；或者是(shi)(shi)劃拉。

面包刀：

刀身(shen)長，刀鋒是(shi)鋸(ju)齒狀的(de)，用于切(qie)(qie)面包(bao)或其(qi)他外硬內(nei)軟的(de)食物，不能用來切(qie)(qie)肉或魚，沒法切(qie)(qie)出平(ping)整的(de)片。刀刃(ren)成(cheng)鋸(ju)齒狀，使用割鋸(ju)切(qie)(qie)法。

沙拉蔬菜刀：

專小而(er)輕(qing)，直刀鋒，用來(lai)削皮、切、剁(duo)蔬菜門蔬菜沙拉類(lei)。

剔骨刀：

刀身非常窄，用(yong)于分離骨頭(tou)和肉，西方人很(hen)少吃(chi)帶骨頭(tou)的肉，除了蹄膀外。

牛排刀：

刀身窄(zhai)，刀背直，刀刃呈(cheng)弧形，能流暢地劃(hua)開肉。

小切刀：

有(you)尖銳的刀(dao)尖，可用來切蔬(shu)菜(cai)和清潔蔬(shu)菜(cai)，刀(dao)刃內(nei)彎，方便地為圓形的蔬(shu)菜(cai)水果去皮。

生蠔刀：

別看它造型圓潤(run)光潔，使用起來卻相當稱手——用它(ta)來撬(qiao)開(kai)生蠔的外(wai)殼，易(yi)如反掌。

磨刀棒：

刀用(yong)久(jiu)了就(jiu)會鈍，所(suo)以(yi)就(jiu)需要磨刀工(gong)具。傳統的磨刀工(gong)具是磨刀石，但磨刀石重量太大(da)，使用(yong)起(qi)來也不方便(bian)，一西餐廳(ting)里都(dou)不會使用(yong)它。