【辣皮子(zi)拌(ban)面】辣皮子(zi)拌(ban)面怎么做 北(bei)方美食辣皮子(zi)拌(ban)面的做法(fa)

1、將辣皮子、香菇、木耳分(fen)別泡在涼水中，使其(qi)慢慢發起來。注意泡香菇(gu)時，先洗(xi)干凈在泡。

2、將(jiang)肉切成小肉丁備用。

3、將(jiang)蔥切(qie)(qie)成小塊(kuai)，姜一(yi)塊(kuai)切(qie)(qie)成沫。蒜先用(yong)(yong)刀拍一(yi)下，然后(hou)隨意切(qie)(qie)碎。待用(yong)(yong)。

4、把泡(pao)好的辣(la)皮子撈出，捏(nie)干水，切成小(xiao)塊。注意不能切太(tai)大(da)(da)，太(tai)大(da)(da)會影響吃(chi)時(shi)的口感和味道。

5、把泡(pao)好的香菇(gu)、木耳撈出，同上(shang)一步(bu)驟。泡(pao)香菇(gu)的水別倒(dao)，備用(yong)。

6、將(jiang)土(tu)豆取一(yi)半，寫成小丁即臊子狀。西(xi)紅(hong)柿取一(yi)半切成小塊。

7、將鍋燒熱，再倒入(ru)油。油燒至8成(cheng)熱時，將切(qie)好(hao)的蔥、姜放(fang)入(ru)熗鍋，馬(ma)上放(fang)入(ru)切(qie)好(hao)的肉丁，翻炒。放(fang)入(ru)少許(xu)花椒，醬油。然后放(fang)入(ru)西紅柿翻炒。

8、翻炒2~3分鐘后，放入切(qie)好(hao)的(de)辣皮子，翻炒10分鐘，放入香菇、木耳繼(ji)續翻炒至(zhi)有辣皮子的(de)香味(wei)時，倒(dao)入泡香菇的(de)水，如果不夠可(ke)(ke)再加點水。然(ran)后倒(dao)入醋，放入鹽，可(ke)(ke)根據自己(ji)口(kou)味(wei)適量。

9、然后關小火，慢熬。

10、將水熬只一(yi)半時，放入蒜、雞精，翻炒2分鐘即可出鍋。

11、將(jiang)洗(xi)干凈(jing)的韭菜放(fang)入(ru)開水中焯3分鐘，迅速撈出(chu)(chu)，放(fang)入(ru)涼(liang)水盆里。再撈出(chu)(chu)。撈出(chu)(chu)韭菜時，將(jiang)水捏(nie)干凈(jing)，寫成小段。裝盤(pan)，根據個(ge)人口味放(fang)鹽。