一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是(shi)指牛(niu)背部兩(liang)塊連接全身運動肌肉的(de)(de)主大筋(jin)，由于(yu)它(ta)質地堅硬(ying)、不易(yi)烹調，因此一般都(dou)是(shi)不食用的(de)(de)，后來人們(men)(men)發現，板(ban)筋(jin)特有的(de)(de)纖維(wei)組織，令(ling)其(qi)口(kou)感異常美妙(miao)入口(kou)耐嚼而化渣，才大量(liang)出(chu)(chu)現人們(men)(men)的(de)(de)餐桌(zhuo)上。隨著牛(niu)板(ban)筋(jin)食品的(de)(de)開發，市面上還出(chu)(chu)現了(le)牛(niu)板(ban)筋(jin)為材(cai)料(liao)原材(cai)料(liao)制(zhi)成的(de)(de)休閑零食，是(shi)一種麻(ma)辣口(kou)味的(de)(de)，面食葷做的(de)(de)小吃。

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二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原料(liao)：牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬(jiang)油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白(bai)芝麻。

做法：

（1）牛板筋入(ru)鍋煮至(zhi)酥爛(lan)。

（2）將牛板筋撕(si)成(cheng)小條。

（3）牛(niu)板筋中(zhong)拌入辣(la)椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及(ji)黑白芝(zhi)麻，拌勻(yun)后就可以(yi)食用了(le)。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板筋、蔥(cong)、芝麻。

做法：

（1）將(jiang)洗(xi)凈的牛板筋，放入高壓鍋里，同時放入蔥蒜姜，煮一個小時撈出。

（2）晾涼(liang)后(hou)切片，放入辣椒(jiao)醬、胡椒(jiao)粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)少(shao)許(xu)生抽，鹽、雞粉(fen)調味，然(ran)后(hou)淋(lin)少(shao)許(xu)油，放冰箱腌(a)制2個小時。使(shi)其(qi)充分入味。

（3）準備(bei)蔥花、和芝麻，鍋中(zhong)放少(shao)許(xu)油，然后放入腌制好的牛(niu)板筋翻炒(chao)均勻(yun)，加入蔥花，出鍋后撒上芝麻即可(ke)。

3、椒麻牛板筋

原(yuan)料：牛板(ban)筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油。

做法：

（1）牛板筋用高壓20分(fen)鐘壓熟(shu)或者(zhe)直接購買熟(shu)的牛板筋。

（2）斜(xie)著下刀，把牛板筋片(pian)(pian)成薄(bo)片(pian)(pian).

（3）鍋中放(fang)一小(xiao)勺(shao)油，炸香麻椒撈(lao)出，油直接倒在孜然的(de)小(xiao)碗里，稍后再拌(ban)入辣(la)椒粉攪拌(ban).

（4）加入紅油、鹽、炸好的孜然花(hua)椒粉和板筋充分攪拌均(jun)勻即可食(shi)用。

4、干燒牛板筋

原料：鮮牛板(ban)筋、色拉油、二荊條泡(pao)椒、肉末、芽菜(cai)、大蔥、生(sheng)姜片、花(hua)椒、蒜(suan)苗。

做法：

（1）將鮮(xian)牛筋洗凈，加(jia)入花(hua)椒、姜、蔥(cong)、香菜、料(liao)酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條(tiao)形待用。

（2）將二(er)荊(jing)條泡椒(jiao)切(qie)成長短相(xiang)同(tong)的段，肉末(mo)炒香，蒜(suan)苗切(qie)細，大(da)蔥切(qie)成片待用(yong)。

（3）鍋內放入色拉(la)油(you)，待(dai)油(you)八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜(cai)炒(chao)香。

（4）加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白(bai)糖、醬油等調料(liao)。

（5）放入牛板筋，小火燒煮3分鐘，加(jia)入蔥片，淋上香油即可(ke)盛盤食用(yong)。

三、牛板筋怎么煮爛

如果是干的(de)牛(niu)板筋，要先(xian)發(fa)制一下，先(xian)放(fang)(fang)在(zai)鍋里用(yong)油炸一下，等牛(niu)板筋膨脹酥松得就跟油條(tiao)一樣，然后(hou)將牛(niu)板筋撈出瀝油，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入冷(leng)(leng)水(shui)中。然后(hou)用(yong)堿洗凈，再(zai)(zai)將牛(niu)板筋放(fang)(fang)到(dao)沸(fei)水(shui)里煮一會，再(zai)(zai)撈出瀝水(shui)用(yong)刀切成五厘米(mi)長、兩(liang)厘米(mi)寬(kuan)的(de)塊，再(zai)(zai)用(yong)冷(leng)(leng)水(shui)洗凈，最后(hou)用(yong)冷(leng)(leng)水(shui)浸(jin)泡3小時，等松脹發(fa)白(bai)為止(zhi)，瀝干水(shui)分就可以(yi)了。

如果(guo)是冷凍的牛板筋(jin)，用(yong)溫(wen)水化(hua)開就(jiu)可以了，與新鮮的牛板筋(jin)的預制方法(fa)一(yi)樣：

1、把預制好的(de)牛(niu)板筋放在清水(shui)里，加適量(liang)的(de)白(bai)醋(cu)，多泡一會(hui)，多換水(shui)，把里面(mian)的(de)血水(shui)都泡出(chu)來為最佳。

2、把牛板(ban)筋放到鍋里(li)，冷水(shui)熱鍋，燒開后(hou)倒(dao)掉里(li)面(mian)的血(xue)水(shui)，再洗干凈。

3、把(ba)洗(xi)干凈的(de)牛板筋放到高壓鍋里，再加入蔥、姜、大(da)料(liao)、白酒，上汽頭，壓制(zhi)40分鐘左(zuo)(zuo)右，再燜20分鐘，差不多一個小時，如果是(shi)用平底鍋，那(nei)要大(da)火煮開(kai)后，轉為小火燉2個小時左(zuo)(zuo)右，再燜20分鐘就可以出(chu)鍋了(le)。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉的時(shi)候千萬(wan)要(yao)(yao)注意(yi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)開水下鍋(guo)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)提前放(fang)鹽，煮(zhu)的時(shi)候可以用筷(kuai)子(zi)判(pan)斷有沒有熟，煮(zhu)的時(shi)候不(bu)(bu)能太長，不(bu)(bu)然會煮(zhu)得(de)很(hen)硬就(jiu)不(bu)(bu)要(yao)(yao)好(hao)吃了。