一、牛板筋和牛蹄筋的區別

1、牛板筋

牛板筋長在牛背(bei)(bei)上，是(shi)牛背(bei)(bei)部兩塊連接全(quan)身運(yun)動肌肉(rou)的(de)主(zhu)大(da)筋(jin)(jin)。因其(qi)質地(di)堅硬、不(bu)易烹制(zhi)，一般都是(shi)棄之不(bu)用的(de)。自(zi)從市場上有(you)了新(xin)疆羊肉(rou)串，牛板(ban)筋(jin)(jin)才大(da)量(liang)出現在我們的(de)餐桌上。板(ban)筋(jin)(jin)作(zuo)為菜肴起(qi)源于四(si)川(chuan)(chuan)，聞名四(si)川(chuan)(chuan)菜就以牛雜為主(zhu)要原料，后傳至(zhi)重(zhong)慶，重(zhong)慶人把板(ban)筋(jin)(jin)開發成(cheng)休閑食品(pin)，板(ban)筋(jin)(jin)特有(you)的(de)纖維組(zu)織，令其(qi)口(kou)感異常美妙(miao)入口(kou)耐(nai)嚼而化渣，很快風靡全(quan)國。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

2、牛蹄筋

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄(ti)(ti)筋是(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)腳掌部(bu)位的(de)(de)(de)塊狀(zhuang)的(de)(de)(de)筋腱(jian)，就(jiu)像(xiang)拳頭(tou)一樣(yang)，而不是(shi)長條的(de)(de)(de)筋腱(jian)，長條的(de)(de)(de)筋腱(jian)是(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腿上的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)大筋。一個(ge)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄(ti)(ti)只有(you)(you)一斤左右的(de)(de)(de)塊狀(zhuang)的(de)(de)(de)筋腱(jian)。但是(shi)必須把(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)皮去掉。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄(ti)(ti)筋分為許多種，牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)最(zui)好(hao)(hao)，黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)次之(zhi)，再次是(shi)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)；壯(zhuang)年(nian)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)最(zui)好(hao)(hao)，小牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)和老牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)次之(zhi)；好(hao)(hao)斗者最(zui)好(hao)(hao)，體(ti)重者最(zui)好(hao)(hao)，無病者最(zui)好(hao)(hao)。有(you)(you)些動物也含有(you)(you)蹄(ti)(ti)筋。

二、牛板筋和牛蹄筋哪個更有營養

牛蹄筋更有營養。牛(niu)蹄筋中含(han)有豐富的(de)(de)蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含(han)量也比(bi)(bi)肥肉(rou)低，并且不(bu)含(han)膽固醇，能增(zeng)強細胞生理代謝(xie)，使皮(pi)膚(fu)更(geng)富有彈性和韌性，延緩皮(pi)膚(fu)的(de)(de)衰老，對于抗皺(zhou)美膚(fu)是比(bi)(bi)較有效(xiao)果的(de)(de)。具有強筋壯骨(gu)之(zhi)功效(xiao)，對腰膝酸軟、身體瘦(shou)弱者有很好的(de)(de)食療作用(yong)，有助于青少(shao)年生長發育和減緩中老年婦(fu)女骨(gu)質疏松的(de)(de)速度。

牛板筋主要(yao)為蛋白質，少(shao)量氨基酸(suan)；所(suo)以(yi)牛板筋(jin)的營養價值可(ke)能并不是(shi)(shi)很(hen)(hen)豐富(fu)；其實牛板筋(jin)主要(yao)不是(shi)(shi)體現在它的營養上面(mian)，而(er)是(shi)(shi)因為它好吃，有嚼勁，是(shi)(shi)越嚼越有味的東西，所(suo)以(yi)受(shou)到很(hen)(hen)多(duo)朋友的喜愛(ai)。