牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。【詳細>>】

牛(niu)板(ban)筋質地(di)堅硬、不易烹調，但(dan)牛(niu)板(ban)筋特有的纖維(wei)組織，令其口(kou)感(gan)異常美妙，入口(kou)耐嚼而化渣，成為深受大眾歡迎(ying)的休閑零食和四川菜(cai)之一(yi)。

牛(niu)板(ban)(ban)筋(jin)長在牛(niu)背上(shang)，是牛(niu)背部兩塊連接全身(shen)運動肌肉的主(zhu)(zhu)大筋(jin)。板(ban)(ban)筋(jin)作為菜肴起源于(yu)四川(chuan)，聞名四川(chuan)菜就以牛(niu)雜為主(zhu)(zhu)要原料，后(hou)傳至重慶，重慶人把板(ban)(ban)筋(jin)開發成休閑食品，板(ban)(ban)筋(jin)特有(you)的纖維組(zu)織，令其口感異常美(mei)妙入口耐嚼而化渣，很(hen)快風靡全國。

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋。【詳細>>】

牛板筋含(han)(han)有豐富(fu)的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白質(zhi)，脂(zhi)肪含(han)(han)量也低，并且不含(han)(han)膽固醇，其功(gong)效和作用(yong)主要有：

能增強細(xi)胞生理(li)代謝，使皮膚(fu)更富有(you)彈性和韌性，延緩皮膚(fu)的衰(shuai)老(lao)。

有(you)強筋(jin)壯骨的(de)功(gong)效(xiao)，對(dui)于(yu)腰膝(xi)酸軟、身體(ti)瘦弱人群有(you)一定(ding)的(de)食療作用(yong)。

有助于青少年生長發育，減緩中老年骨質疏松的速度。【詳細>>】

新鮮的(de)牛(niu)(niu)板筋顏(yan)色米黃色，有輕微牛(niu)(niu)肉的(de)腥味(wei)，比較軟嫩，選購(gou)的(de)時候可以用(yong)看(kan)、聞、捏(nie)等方法辨別。

此外，牛(niu)板(ban)筋的市場(chang)價格在二十元至四十多元一(yi)斤都(dou)有，牦牛(niu)最(zui)好，黃牛(niu)次(ci)之，再次(ci)是水牛(niu)。價格太低的牛(niu)板(ban)筋要慎重選購(gou)。

如果是干(gan)的牛板筋(jin)(jin)，要先發制一(yi)(yi)(yi)下，先放(fang)在(zai)鍋(guo)里用(yong)油炸一(yi)(yi)(yi)下，等(deng)牛板筋(jin)(jin)膨(peng)脹酥松(song)得就跟油條一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，然(ran)后(hou)將牛板筋(jin)(jin)撈(lao)出(chu)瀝油，再放(fang)入冷水(shui)中。然(ran)后(hou)用(yong)堿洗凈，再將牛板筋(jin)(jin)放(fang)到沸水(shui)里煮一(yi)(yi)(yi)會，再撈(lao)出(chu)瀝水(shui)用(yong)刀切成五厘米長、兩(liang)厘米寬的塊，再用(yong)冷水(shui)洗凈，最后(hou)用(yong)冷水(shui)浸泡3小時，等(deng)松(song)脹發白為止，瀝干(gan)水(shui)分(fen)就可以了(le)。

如果(guo)是冷(leng)凍的(de)牛(niu)板筋(jin)，用溫(wen)水化開就可以了(le)，與(yu)新鮮的(de)牛(niu)板筋(jin)的(de)預(yu)制方法一樣。

Maigoo美食小編提醒，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。【詳細>>】

食材：牛(niu)板筋、辣椒粉、料(liao)酒(jiu)、生姜、蒜、芝麻、醬油。

做法：

牛(niu)板筋洗(xi)干凈，加料酒和水，用高壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)2次(ci)，并去膜，用刀切成薄片(pian)。

姜(jiang)切(qie)絲，蒜剁成蒜泥(ni)，鍋(guo)里倒油，爆香(xiang)蒜蓉，下姜(jiang)絲翻炒。

加入鹽、辣椒粉、芝麻、醬油，翻炒出香味，加入牛板筋拌勻即可。【詳細>>】

食材：牛(niu)板筋、蔥、姜、蒜(suan)、芝麻、料(liao)酒、孜然、辣椒粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、生抽、白糖(tang)、鹽。

做法：

牛板筋冷水(shui)泡2小時，開(kai)水(shui)煮15分鐘左右(you)，撈出放涼，去膜。

高壓(ya)鍋放入牛板筋，加(jia)適量水(shui)，蔥姜蒜、大料、料酒，煮40分鐘。

煮(zhu)好(hao)的牛板筋放涼，用刀切或手撕成條狀的薄片。

熱鍋放油，放牛板筋、生抽、糖、辣椒面、花椒面、孜然粒、鹽、芝麻炒均。【詳細>>】

食材：牛板筋、辣椒面、蒜、生抽(chou)、糖、鹽、色(se)拉(la)油及(ji)黑與白(bai)白(bai)芝麻。

做法：

牛板(ban)筋洗凈下鍋(guo)煮2小時(shi)軟爛后撈出，撕成小條。

牛板筋中拌入辣椒面、蒜末、生抽、糖、鹽、色拉油及黑與白白芝麻，翻拌后就是簡單版牛板筋辣條啦。

【燒烤牛板筋的做法】【涼拌牛板筋的做法】【孜然牛板筋的做法】【鹵牛筋的做法】

比較高。

每100克牛板筋嘌呤含量1到2毫克，相比起一些雞鴨豬等肉類，牛板筋的嘌呤含量算是比較高的。【詳細>>】

生的牛板筋熱量每100克167千卡，但是燒烤或者別的需要很多油制成的牛板筋，熱量就很高了。【詳細>>】

牛板(ban)筋本(ben)身的(de)熱量(liang)(liang)并(bing)(bing)不(bu)高(gao)，脂肪含量(liang)(liang)比較低，適(shi)量(liang)(liang)食用牛板(ban)筋，并(bing)(bing)不(bu)會導致(zhi)出(chu)現有身體(ti)發胖的(de)情況。但maigoo小編提醒(xing)，放很(hen)多的(de)調料制成的(de)牛板(ban)筋，吃多了還是會導致(zhi)身體(ti)發胖的(de)。

食(shi)用過(guo)多的牛板(ban)筋(jin)后，纖維(wei)可能會在腸內堆積，容易引起腹脹。而且吃牛筋(jin)可能會增加咀嚼次數，損傷牙(ya)釉質(zhi)，所以(yi)建議(yi)不要吃得(de)太(tai)多。

新鮮的牛板筋可(ke)以放入冰箱冷藏室中保存，待有(you)時間(jian)制(zhi)作(zuo)美食的時候再拿(na)出來解凍即可(ke)。

即食(shi)類牛(niu)(niu)板筋或者牛(niu)(niu)板筋熟食(shi)，盡(jin)快吃完(wan)，一時(shi)吃不完(wan)的(de)，可以放(fang)冰箱保存，建議一兩天內吃完(wan)，以免放(fang)壞。

黃芩主要用種(zhong)子(zi)繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜(xi)溫暖，耐嚴寒，地(di)下部(bu)可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍(dong)，在排水不良或多雨地(di)區種(zhong)植(zhi)，生長(chang)環(huan)境，生長(chang)不良，容易引起爛根。