牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。【詳細>>】

牛板(ban)(ban)筋質(zhi)地堅硬、不易烹調，但牛板(ban)(ban)筋特有(you)的纖(xian)維組織，令其口感異常美(mei)妙，入口耐嚼而(er)化渣，成為深受大眾歡迎的休閑零(ling)食和四川菜之一(yi)。

牛板(ban)筋(jin)(jin)(jin)長在牛背上，是牛背部兩塊連接全(quan)身運(yun)動肌肉(rou)的(de)(de)主(zhu)大筋(jin)(jin)(jin)。板(ban)筋(jin)(jin)(jin)作為菜肴起源(yuan)于(yu)四(si)川(chuan)(chuan)，聞名(ming)四(si)川(chuan)(chuan)菜就以(yi)牛雜為主(zhu)要(yao)原料，后傳(chuan)至(zhi)重(zhong)慶，重(zhong)慶人把板(ban)筋(jin)(jin)(jin)開發(fa)成休閑食品，板(ban)筋(jin)(jin)(jin)特有的(de)(de)纖維組織(zhi)，令其口感異(yi)常美(mei)妙(miao)入口耐嚼而(er)化渣，很快風靡全(quan)國。

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋。【詳細>>】

牛板筋含有豐富(fu)的膠(jiao)原蛋白質，脂肪(fang)含量也低，并且不含膽(dan)固(gu)醇，其功(gong)效和作用主(zhu)要有：

能(neng)增(zeng)強細胞生理代謝，使皮膚(fu)更富有彈(dan)性和韌性，延緩皮膚(fu)的衰(shuai)老(lao)。

有強筋壯骨的(de)功效(xiao)，對于腰膝酸軟、身(shen)體瘦弱(ruo)人群有一定的(de)食療作用。

有助于青少年生長發育，減緩中老年骨質疏松的速度。【詳細>>】

新鮮的牛板筋顏色(se)米黃色(se)，有輕微牛肉的腥味，比較軟嫩，選(xuan)購(gou)的時候可以用看(kan)、聞、捏(nie)等方法辨別。

此(ci)外，牛(niu)板筋的市場價格在二十元至四十多元一斤(jin)都有，牦(mao)牛(niu)最好，黃牛(niu)次之(zhi)，再次是(shi)水牛(niu)。價格太(tai)低的牛(niu)板筋要慎重選(xuan)購。

如果是干的牛(niu)板筋，要先發(fa)制一下，先放在鍋里用(yong)油(you)炸(zha)一下，等牛(niu)板筋膨(peng)脹酥松(song)得(de)就跟油(you)條(tiao)一樣，然后(hou)將牛(niu)板筋撈出瀝油(you)，再(zai)放入冷水(shui)(shui)中。然后(hou)用(yong)堿(jian)洗凈，再(zai)將牛(niu)板筋放到沸水(shui)(shui)里煮一會，再(zai)撈出瀝水(shui)(shui)用(yong)刀切成五(wu)厘(li)米(mi)長(chang)、兩厘(li)米(mi)寬的塊，再(zai)用(yong)冷水(shui)(shui)洗凈，最后(hou)用(yong)冷水(shui)(shui)浸泡(pao)3小時，等松(song)脹發(fa)白為止，瀝干水(shui)(shui)分就可以了。

如果是冷凍的牛板筋(jin)，用溫(wen)水化開(kai)就可(ke)以了，與新鮮(xian)的牛板筋(jin)的預(yu)制(zhi)方法(fa)一(yi)樣(yang)。

Maigoo美食小編提醒，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。【詳細>>】

食材：牛板筋、辣椒粉、料酒、生姜、蒜、芝(zhi)麻、醬油。

做法：

牛板筋洗(xi)干(gan)凈(jing)，加料(liao)酒和水，用高(gao)壓鍋壓2次(ci)，并去(qu)膜，用刀切成薄片。

姜切絲，蒜(suan)剁成蒜(suan)泥，鍋里倒油，爆(bao)香蒜(suan)蓉，下姜絲翻炒。

加入鹽、辣椒粉、芝麻、醬油，翻炒出香味，加入牛板筋拌勻即可。【詳細>>】

食材：牛板筋、蔥(cong)、姜、蒜、芝麻、料(liao)酒、孜然(ran)、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、生抽、白糖、鹽。

做法：

牛板筋冷(leng)水(shui)泡2小時，開(kai)水(shui)煮15分鐘左右(you)，撈(lao)出放涼，去膜。

高壓鍋放入牛板筋，加(jia)適(shi)量水，蔥(cong)姜(jiang)蒜、大料、料酒，煮40分鐘。

煮(zhu)好的牛(niu)板筋放(fang)涼，用刀切或手撕成條狀的薄片。

熱鍋放油，放牛板筋、生抽、糖、辣椒面、花椒面、孜然粒、鹽、芝麻炒均。【詳細>>】

食材：牛板筋、辣椒面、蒜(suan)、生抽(chou)、糖、鹽、色拉(la)油(you)及黑與白白芝麻。

做法：

牛板筋(jin)洗凈(jing)下(xia)鍋煮(zhu)2小時軟爛后撈出，撕成小條。

牛板筋中拌入辣椒面、蒜末、生抽、糖、鹽、色拉油及黑與白白芝麻，翻拌后就是簡單版牛板筋辣條啦。

【燒烤牛板筋的做法】【涼拌牛板筋的做法】【孜然牛板筋的做法】【鹵牛筋的做法】

比較高。

每100克牛板筋嘌呤含量1到2毫克，相比起一些雞鴨豬等肉類，牛板筋的嘌呤含量算是比較高的。【詳細>>】

生的牛板筋熱量每100克167千卡，但是燒烤或者別的需要很多油制成的牛板筋，熱量就很高了。【詳細>>】

牛板筋(jin)本身的(de)熱量(liang)并(bing)不高，脂肪含量(liang)比較低，適量(liang)食用牛板筋(jin)，并(bing)不會導(dao)致出現有身體發(fa)胖的(de)情況(kuang)。但maigoo小(xiao)編提醒(xing)，放很(hen)多的(de)調料制(zhi)成的(de)牛板筋(jin)，吃(chi)多了還是會導(dao)致身體發(fa)胖的(de)。

食用過多的牛板筋后(hou)，纖維可能(neng)會在腸內堆積，容易引起腹脹。而且吃牛筋可能(neng)會增加咀嚼次(ci)數，損(sun)傷牙釉質，所以建(jian)議不要吃得太多。

新鮮的牛板筋可以放入冰箱(xiang)冷藏室中保存，待有時間制作美食的時候再拿出來解凍即可。

即(ji)食(shi)(shi)類(lei)牛板(ban)筋或者(zhe)牛板(ban)筋熟食(shi)(shi)，盡快吃(chi)完，一(yi)時吃(chi)不完的(de)，可(ke)以放冰箱保存，建議(yi)一(yi)兩天內吃(chi)完，以免放壞。

黃芩主(zhu)要用種子(zi)繁(fan)殖，也可用扦插和分根繁(fan)殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yan)寒，地下部(bu)可忍(ren)受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨(yu)地區種植，生長環(huan)境，生長不良，容易引起爛根。