麻辣牛板筋的做法

做法一：

食材：牛板筋、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、孜然、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、生抽、白(bai)糖(tang)、鹽。

步驟：

1、牛(niu)板筋(jin)用冷水泡2小時(shi)，開水煮(zhu)15分鐘左右(you)。

2、取出(chu)放(fang)涼，用刀片(pian)去掉筋膜(mo)。

3、處理好的板筋入高(gao)壓鍋，加適量水，蔥姜蒜、大料(liao)、料(liao)酒，煮(zhu)40分鐘(zhong)。

4、煮好(hao)的牛板筋放涼，用(yong)刀切、手撕成(cheng)條(tiao)狀的薄片。

5、切成2cm左(zuo)右的段。

6、炒鍋放食用油，燒熱。

7、放(fang)入煮熟的牛板筋。

8、翻炒兩(liang)下，放(fang)入生抽、適量糖、辣(la)椒面、花椒面、孜然粒(li)、鹽、芝麻炒均。

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做法二：

食(shi)材：牛板筋、蒜、姜3片(pian)、辣(la)椒面(mian)一勺、糖、鹽(yan)、白芝麻、花(hua)椒粉、孜然粉、麻油(you)、玉米油(you)、味精、花(hua)椒十(shi)幾粒、八角1個、桂皮1小塊、香(xiang)葉2片(pian)。

步驟：

1、牛板筋加一(yi)點料酒，加水(shui)（要沒過板筋），高壓鍋(guo)出汽(qi)后轉中小火50分鐘，關火等待自然冷(leng)卻。

2、用刀將板筋上的(de)脂膜刮(gua)凈。

3、斜切成大(da)的薄片（如果刀(dao)工不夠好，也可(ke)以切成段(duan)后手撕成條）。

4、蒜、姜切(qie)成(cheng)細末。

5、鍋(guo)底放玉(yu)米油加(jia)(jia)熱，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)，加(jia)(jia)入八角(jiao)、花椒、桂(gui)皮、香葉（以(yi)上大料也可不加(jia)(jia)）炸香撈出(chu)，加(jia)(jia)入蒜姜末炸至金黃色，待油溫稍微回落（約(yue)七十度(du)左右(you)），加(jia)(jia)入孜(zi)然粉(fen)、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、熟白(bai)芝麻、鹽、糖、味(wei)精、麻油調味(wei)。

6、待油涼透后，將切好的(de)板筋倒入鍋中，拌(ban)勻即可。

做法三：

食材：牛板筋、燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜(cai)、花(hua)生碎、辣椒面、麻椒、孜然、鹽(yan)、老抽(chou)、雞精、白糖、花(hua)生油。

步驟：

1、新鮮(xian)牛板筋(jin)切大塊洗凈待(dai)用！

2、燉肉料一小包，超市有的賣(mai)。蔥(cong)姜蒜洗(xi)凈，大塊待(dai)用！

3、牛(niu)板(ban)筋涼水下鍋(guo)(guo)，開鍋(guo)(guo)煮五分鐘(zhong)撈出(chu)(chu)放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋(guo)(guo)，起炒鍋(guo)(guo)倒(dao)入(ru)花生油，把燉肉料炒香，放(fang)蔥姜蒜(suan)煸炒出(chu)(chu)香味放(fang)入(ru)料酒，老抽，鹽，白糖，加入(ru)1000克水，燒開后倒(dao)入(ru)高(gao)壓鍋(guo)(guo)燜(men)30分鐘(zhong)！保溫一小時。撈出(chu)(chu)待用(yong)！

4、花生去(qu)皮，碾碎，香菜切段，花生用(yong)水(shui)泡半小(xiao)時好去(qu)皮麻椒，辣椒面(mian)、孜然待(dai)用(yong)！

5、牛(niu)板(ban)筋晾(liang)涼，橫切成小塊。橫切不容易塞牙。

6、起鍋(guo)倒(dao)入(ru)(ru)花生油，放入(ru)(ru)花生碎，小火炒酥香(xiang)，放麻椒(jiao)(jiao)，孜然，辣椒(jiao)(jiao)面變色倒(dao)入(ru)(ru)牛板筋(jin)進行煸(bian)炒，根(gen)據(ju)口味放少許(xu)鹽(yan)，撒入(ru)(ru)香(xiang)菜(cai)段，雞(ji)精(jing)即可！