一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質地較(jiao)硬，尤其(qi)是干的(de)牛(niu)板(ban)筋更難發(fa)(fa)制(zhi)。現將油發(fa)(fa)牛(niu)板(ban)筋的(de)具(ju)體(ti)做法與步驟介紹(shao)如(ru)下，教你怎么發(fa)(fa)制(zhi)干牛(niu)板(ban)筋。

1、先把干牛板筋放(fang)在食用堿水(shui)里洗凈，用清水(shui)沖洗干凈后晾干水(shui)分。

2、將(jiang)牛板(ban)(ban)筋放(fang)在鍋(guo)里，加適量(liang)的(de)植物(wu)油(you)(you)，用小火將(jiang)油(you)(you)燒(shao)熱(re)。此間要(yao)勤翻(fan)動，待牛板(ban)(ban)筋膨脹起來(lai)，酥松得像油(you)(you)條(tiao)似的(de)，就將(jiang)牛板(ban)(ban)筋撈出，瀝凈油(you)(you)，浸入冷(leng)水中(zhong)。

3、準備一盆清水，加(jia)入(ru)適量食(shi)用堿，將牛板筋放入(ru)堿水中，洗凈油脂。

4、將洗凈(jing)油脂(zhi)的(de)牛板(ban)筋放入沸(fei)水中稍(shao)煮一會(hui)兒，撈出瀝水，晾涼后用(yong)刀切(qie)成4厘米長、2厘米寬的(de)塊(kuai)，再用(yong)冷水抓洗數次。

5、最(zui)后，把牛板筋放冷水(shui)中浸泡3小(xiao)時，直至牛板筋松(song)脹、發白，撈起(qi)，瀝干水(shui)分即(ji)可。

至(zhi)此，干(gan)牛板筋已(yi)經被(bei)完(wan)全(quan)發好，可(ke)以直接用來燒菜、做(zuo)湯或炒食。如果想用它來做(zuo)涼拌菜，入鍋再稍(shao)煮一會就可(ke)以了(le)。

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二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如果是(shi)冷凍牛(niu)板筋，要先用溫(wen)水化開，其它步驟與鮮的(de)牛(niu)板筋相(xiang)同。

1、把(ba)(ba)牛板筋(jin)泡(pao)在清水里，加入適量白醋，泡(pao)的時間(jian)久一點，其間(jian)要多(duo)換幾次水，要把(ba)(ba)全部的血都泡(pao)出來才好。

2、把牛板(ban)筋(jin)冷水下鍋，燒開后(hou)倒掉血水，洗凈。

3、把(ba)洗凈的牛板(ban)筋放入高壓鍋(guo)，加(jia)水要沒過牛板(ban)筋，加(jia)蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后(hou)壓40分(fen)鐘，再燜(men)20分(fen)鐘就(jiu)差(cha)不(bu)多(duo)了(le)。如果(guo)用的是普通(tong)鍋(guo)，大火燒(shao)開后(hou)轉小火燉1.5～2小時，然后(hou)不(bu)要開蓋，燜(men)40分(fen)鐘左(zuo)右就(jiu)差(cha)不(bu)多(duo)了(le)。

如果(guo)你想(xiang)讓牛板(ban)筋(jin)爛的快些，燉制的時(shi)候(hou)可以放(fang)幾個(ge)山(shan)楂，但(dan)不要放(fang)多了，否則會(hui)很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜(yi)太長(chang)，用(yong)筷子可(ke)以輕易扎動就可(ke)以了。如果煮太久，容易煮老，反而會(hui)越(yue)煮越(yue)硬(ying)。