一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質地較硬，尤其是干(gan)的(de)牛板(ban)筋更難發(fa)制。現(xian)將油發(fa)牛板(ban)筋的(de)具(ju)體做法(fa)與步驟介紹如下，教你(ni)怎么發(fa)制干(gan)牛板(ban)筋。

1、先(xian)把干牛板筋放在食用堿水(shui)(shui)里洗(xi)凈(jing)，用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)干凈(jing)后晾(liang)干水(shui)(shui)分。

2、將牛(niu)板(ban)筋(jin)放在鍋里(li)，加適量的(de)(de)植(zhi)物(wu)油，用(yong)小火將油燒熱(re)。此間要(yao)勤翻(fan)動(dong)，待(dai)牛(niu)板(ban)筋(jin)膨(peng)脹(zhang)起來，酥松得(de)像油條似(si)的(de)(de)，就將牛(niu)板(ban)筋(jin)撈出，瀝凈油，浸入冷水中(zhong)。

3、準備一盆清水，加入(ru)適(shi)量食用堿(jian)，將牛板(ban)筋放入(ru)堿(jian)水中，洗(xi)凈油脂。

4、將洗凈油脂的牛板筋放入沸水中稍(shao)煮一會(hui)兒，撈出瀝(li)水，晾(liang)涼(liang)后用刀(dao)切成4厘(li)米長、2厘(li)米寬的塊，再(zai)用冷(leng)水抓洗數次(ci)。

5、最后，把(ba)牛(niu)板(ban)筋放冷(leng)水(shui)中浸泡3小時(shi)，直(zhi)至(zhi)牛(niu)板(ban)筋松脹、發白(bai)，撈(lao)起(qi)，瀝干(gan)水(shui)分即可。

至此，干(gan)牛板(ban)筋(jin)已經(jing)被(bei)完全發好，可以直(zhi)接(jie)用來燒菜、做(zuo)湯(tang)或(huo)炒食(shi)。如果(guo)想用它來做(zuo)涼拌菜，入鍋再稍(shao)煮一會(hui)就可以了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如果是(shi)冷凍牛板筋，要先(xian)用溫水(shui)化(hua)開，其它步(bu)驟與鮮的(de)牛板筋相同。

1、把牛板筋泡在清水(shui)里，加入適量白(bai)醋，泡的(de)時間久一點，其間要多換幾次水(shui)，要把全部的(de)血(xue)都泡出(chu)來才好。

2、把牛(niu)板筋冷(leng)水下(xia)鍋，燒開后倒掉血水，洗凈。

3、把(ba)洗凈的(de)(de)牛板(ban)筋放入高壓鍋(guo)，加水要(yao)沒過牛板(ban)筋，加蔥、姜、大料和白(bai)酒少許，上汽后壓40分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再燜20分(fen)鐘(zhong)(zhong)就(jiu)差不多了(le)(le)。如果用的(de)(de)是普通鍋(guo)，大火燒開后轉小火燉1.5～2小時，然(ran)后不要(yao)開蓋(gai)，燜40分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右就(jiu)差不多了(le)(le)。

如果你想(xiang)讓牛板筋爛的快(kuai)些，燉(dun)制的時候可以放幾個山楂，但(dan)不要(yao)放多了，否則會很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難(nan)煮(zhu)，但煮(zhu)的時(shi)候也(ye)不宜太長，用筷子(zi)可以(yi)輕(qing)易(yi)扎動就可以(yi)了。如果煮(zhu)太久，容易(yi)煮(zhu)老，反(fan)而會越(yue)煮(zhu)越(yue)硬。