一、燒烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

調料：辣(la)(la)醬(jiang)4克，辣(la)(la)椒(jiao)面2.3克，孜然(ran)2克，油(you)適量。

步驟：

1、儲存：

到(dao)店冷凍(dong)保(bao)存，使(shi)用前八小時化開。

2、過程：

（1）將冷凍(dong)的(de)牛板筋取出，解凍(dong)至徹(che)底融化(hua)，準備好菜墩、菜刀(dao)、釬子(zi)備用。

（2）將適量(liang)牛板筋放入高壓鍋，加水剛好沒過牛板筋，蓋上蓋子(zi)上氣(qi)小(xiao)火壓45分鐘關火，撈(lao)出放涼，改刀成兩寸方(fang)塊，單根(gen)釬子(zi)穿好，四塊為一串。

（3）把燒好的碳放(fang)入烤(kao)爐中打平，放(fang)上(shang)穿好的牛板筋，烤(kao)至微微發(fa)干后刷辣(la)醬，撒辣(la)椒面跟孜然，再刷少(shao)許明油，烤(kao)熟后刷凈(jing)釬子(zi)頭(tou)即(ji)可出菜(cai)。

3、注意事項：

牛板(ban)筋不能烤過火。

4、成菜時間：

成品成菜時間(jian)1分鐘左右。

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二、牛板筋烤制和預處理方法

首(shou)先我們購(gou)買(mai)的(de)是(shi)(shi)凍貨，購(gou)買(mai)凍貨原因和(he)用量有關，鮮牛(niu)(niu)(niu)(niu)板筋一(yi)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)身上才兩條（大概一(yi)斤多的(de)樣子），其實你(ni)在吃燒(shao)烤的(de)時候(hou)，很可能(neng)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)身上其它(ta)部位的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋，而不(bu)是(shi)(shi)真正(zheng)的(de)板筋，甚至不(bu)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋。

凍貨處理，用常溫水解凍后，把牛板筋冷水下鍋燒開后倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋內，放清水沒過牛板筋為(wei)止，高壓鍋(guo)上汽后(hou)(hou)壓三十(shi)多分鐘能熟(shu)，壓熟(shu)后(hou)(hou)等待自然下汽才可(ke)(ke)撈出（如果是普通鍋(guo)，大(da)火燒開后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火煮1.5——2小(xiao)時(shi)，燜十(shi)分鐘即(ji)可(ke)(ke)），盆內放適量(liang)清水，用(yong)(yong)(yong)夾子把熟(shu)板(ban)筋放清水里，利(li)用(yong)(yong)(yong)冷(leng)熱相激的(de)原理，迅(xun)速(su)的(de)擼(lu)掉板(ban)筋表(biao)面的(de)油(you)漬(zi)和粘(zhan)液，方(fang)便切配和后(hou)(hou)期穿串，擼(lu)好后(hou)(hou)的(de)板(ban)筋放在溫度(du)(du)較低的(de)地方(fang)放涼，如果著急(ji)切配應用(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)以用(yong)(yong)(yong)清水反(fan)復沖洗，然后(hou)(hou)放冰箱里冷(leng)凍二十(shi)分鐘左右，讓表(biao)面發干，內部溫度(du)(du)徹底(di)涼下來，切配時(shi)會省(sheng)很多時(shi)間。

冷凍(dong)后(hou)的(de)(de)板(ban)筋(jin)(jin)平(ping)鋪案板(ban)上(shang)，菜刀橫(heng)向削成(cheng)一片(pian)一片(pian)的(de)(de)，類(lei)似于拉(la)(la)鋸的(de)(de)原理，用前后(hou)拉(la)(la)動的(de)(de)力(li)，每塊(kuai)板(ban)筋(jin)(jin)削成(cheng)均勻的(de)(de)4——5個大片(pian)，然后(hou)把長條切成(cheng)段(duan)穿串，一串4——5片(pian)，此種切法的(de)(de)板(ban)筋(jin)(jin)要(yao)比直(zhi)接切塊(kuai)的(de)(de)節省(sheng)2——3倍的(de)(de)成(cheng)本(ben)，而(er)且口(kou)感也比大塊(kuai)的(de)(de)好很(hen)多，這樣(yang)還顯(xian)得串大，利潤(run)可想而(er)知。

烤制——牛板筋上爐烘干表面(mian)的水分刷(shua)(shua)(shua)油(you)，待(dai)油(you)冒泡用(yong)刷(shua)(shua)(shua)子刷(shua)(shua)(shua)醬(jiang)(jiang)，刷(shua)(shua)(shua)醬(jiang)(jiang)就不用(yong)撒鹽，撒鹽就不要刷(shua)(shua)(shua)醬(jiang)(jiang)，烤(kao)板筋其實就是一個加(jia)(jia)熱的過程(cheng)，把板筋醬(jiang)(jiang)加(jia)(jia)熱，芝麻(ma)、孜然(ran)、辣(la)椒(jiao)烤(kao)出(chu)香味即可(ke)。