一、燒烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

調料：辣醬4克(ke)，辣椒面2.3克(ke)，孜然2克(ke)，油適量。

步驟：

1、儲存：

到(dao)店冷凍保存，使(shi)用前八小時化開。

2、過程：

（1）將冷凍(dong)的牛板筋取出，解凍(dong)至徹底融化，準(zhun)備好(hao)菜(cai)墩、菜(cai)刀、釬子備用。

（2）將適(shi)量(liang)牛板筋放入高壓鍋，加水剛好沒過牛板筋，蓋上蓋子上氣小火壓45分鐘關(guan)火，撈出放涼，改(gai)刀成兩寸方(fang)塊，單根(gen)釬子穿好，四塊為一串。

（3）把燒好的碳放入烤爐中打平，放上(shang)穿好的牛(niu)板筋，烤至微微發干后刷(shua)辣醬，撒辣椒(jiao)面跟孜然(ran)，再刷(shua)少(shao)許明油，烤熟后刷(shua)凈釬子頭即(ji)可出菜(cai)。

3、注意事項：

牛板(ban)筋不(bu)能烤過火(huo)。

4、成菜時間：

成(cheng)品(pin)成(cheng)菜時間1分(fen)鐘左右(you)。

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二、牛板筋烤制和預處理方法

首先(xian)我們購(gou)買的(de)是凍(dong)貨，購(gou)買凍(dong)貨原(yuan)因和(he)用量有關，鮮牛(niu)板筋一頭牛(niu)身上(shang)(shang)才兩條（大(da)概(gai)一斤多的(de)樣子），其實你在吃燒烤(kao)的(de)時候，很可(ke)能是牛(niu)身上(shang)(shang)其它部位(wei)的(de)牛(niu)筋，而不是真正(zheng)的(de)板筋，甚至不是牛(niu)筋。

凍貨處理，用常溫水解凍后，把牛板筋冷水下鍋燒開后倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋內，放清水沒過牛板筋為止，高壓鍋(guo)上汽(qi)后(hou)壓三十(shi)(shi)多分鐘能熟，壓熟后(hou)等(deng)待自然下汽(qi)才可(ke)撈出（如果(guo)(guo)是普通鍋(guo)，大(da)火燒開后(hou)轉小火煮1.5——2小時，燜十(shi)(shi)分鐘即可(ke)），盆內放(fang)(fang)適量清(qing)(qing)水，用(yong)夾子把熟板(ban)筋(jin)放(fang)(fang)清(qing)(qing)水里，利(li)用(yong)冷熱(re)相激的(de)原理，迅速的(de)擼掉板(ban)筋(jin)表面的(de)油漬和粘液，方便切配(pei)和后(hou)期穿串，擼好后(hou)的(de)板(ban)筋(jin)放(fang)(fang)在溫(wen)度較低(di)的(de)地方放(fang)(fang)涼，如果(guo)(guo)著(zhu)急(ji)切配(pei)應(ying)用(yong)，可(ke)以用(yong)清(qing)(qing)水反復沖洗(xi)，然后(hou)放(fang)(fang)冰箱里冷凍(dong)二十(shi)(shi)分鐘左右(you)，讓表面發干，內部溫(wen)度徹底涼下來，切配(pei)時會省很多時間。

冷(leng)凍后的(de)板(ban)筋(jin)平鋪案板(ban)上，菜刀(dao)橫向削(xue)成(cheng)(cheng)一(yi)片一(yi)片的(de)，類似于(yu)拉鋸的(de)原理，用前(qian)后拉動的(de)力(li)，每(mei)塊板(ban)筋(jin)削(xue)成(cheng)(cheng)均(jun)勻的(de)4——5個大(da)(da)片，然后把(ba)長條切成(cheng)(cheng)段穿串(chuan)，一(yi)串(chuan)4——5片，此種(zhong)切法的(de)板(ban)筋(jin)要比直接(jie)切塊的(de)節省2——3倍的(de)成(cheng)(cheng)本，而且口(kou)感(gan)也比大(da)(da)塊的(de)好很多(duo)，這(zhe)樣(yang)還顯得串(chuan)大(da)(da)，利潤可想而知。

烤制——牛板筋上爐烘干(gan)表面的(de)水分刷(shua)油(you)(you)，待油(you)(you)冒泡用(yong)刷(shua)子(zi)刷(shua)醬(jiang)，刷(shua)醬(jiang)就不(bu)用(yong)撒鹽，撒鹽就不(bu)要(yao)刷(shua)醬(jiang)，烤(kao)(kao)板筋(jin)其實就是一個加熱的(de)過程，把板筋(jin)醬(jiang)加熱，芝麻(ma)、孜然(ran)、辣(la)椒烤(kao)(kao)出(chu)香(xiang)味(wei)即(ji)可(ke)。