【水果(guo)冰(bing)淇(qi)淋】水果(guo)冰(bing)淇(qi)淋如何(he)制作 常(chang)見水果(guo)冰(bing)淇(qi)淋的配方(fang)及做法

水果冰淇淋是一種冰淇淋，在制作冰淇(qi)淋時配加如各式(shi)新(xin)鮮水(shui)果，可滿(man)足不(bu)同口味的需要，深得人們喜愛。尤其是在烈日(ri)炎(yan)炎(yan)的夏季深受青年(nian)和(he)兒童(tong)的喜歡。

常見水果冰淇淋的配方及做法

傳統配方

原料配方(成品600克(ke))

牛(niu)奶340克(ke)(ke) 白砂糖140克(ke)(ke) 雞蛋黃2只(zhi) 鮮奶油100克(ke)(ke) 白葡萄干8克(ke)(ke)糖漬檸檬(meng)皮8克(ke)(ke) 糖漬紅櫻(ying)桃8克(ke)(ke) 糖生(sheng)姜8克(ke)(ke)桔子香精，香草香精、莧(xian)菜紅色素適量。

1.將白葡萄干、檸(ning)檬皮、紅櫻桃和糖(tang)生姜切成小粒(li)，放(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)入白砂糖(tang)30克和清水(shui)30毫升煮爛。冷(leng)后，加(jia)入桔子(zi)香精和香草精拌勻，放(fang)入冰箱中(zhong)，備用(yong)。

2.將牛(niu)奶(nai)和砂糖煮到將近沸騰，離火冷(leng)卻，用(yong)漏網濾(lv)去雜質。

3.將蛋黃放在碗中(zhong)用打(da)蛋器打(da)發，加(jia)入牛奶(nai)攪勻，再(zai)倒入鍋中(zhong)煮(zhu)熱。

4.將(jiang)鮮奶(nai)油打至泡(pao)沫狀(zhuang)，倒入(ru)蛋(dan)黃(huang)牛奶(nai)和莧(xian)菜紅(hong)色素拌勻，置冰箱中冷(leng)至4℃。

5.把上述材料倒入手搖冰淇淋器中，搖成冰淇淋，趁(chen)未凝固時，加入水(shui)果碎(sui)粒，拌勻(yun)。倒入模型中，進冰(bing)箱冷凍即可(ke)。

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奶香濃郁的蛋奶原味/香草冰激淋

要(yao)做(zuo)蛋奶冰激凌必須先(xian)做(zuo)基本蛋奶漿:

蛋奶漿材料（一份量(liang)）：2個蛋，40克糖，200毫(hao)升(sheng)牛奶;

蛋奶漿(jiang)制作步驟：

1，蛋(dan)黃+白糖，混合均勻

2，慢慢加入牛(niu)奶，混合均勻

3，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬(wan)別心急，不要讓(rang)漿水沸騰(teng)

4，漿水濃厚(勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立(li)即消(xiao)失)

5，蛋奶漿熬好后，要根據要做的冰激凌口味決定是(shi)否冷卻或者直接放(fang)入冰(bing)箱冷藏。

原味/香草冰激凌制作過程

材料(liao)：蛋(dan)奶漿1份量 （2個蛋(dan)黃，40克糖(tang)，200毫升牛奶），200毫升鮮(xian)奶油，5克香(xiang)草(cao)粉(fen)

過程：

1、取涼透后的(de)蛋(dan)奶漿一份(fen)加(jia)200ml鮮奶油（鮮奶油可稍微打發），混合均勻。

2、在(zai)蛋奶奶油糊(hu)中加如入香(xiang)草粉(fen)，攪拌(ban)均勻后，放入可以(yi)冷(leng)凍的帶蓋密封盛(sheng)器內，入冷(leng)凍室冷(leng)凍。

3、每隔半(ban)小時取出，用勺子翻(fan)一下(xia)。大(da)約3小時可(ke)以吃了。

(如果做(zuo)份量大的話，時間也會相對延長)

可以直(zhi)接吃，也可以加入(ru)喜歡的各種果(guo)醬和(he)果(guo)粒：

酸甜清爽的草莓冰激淋

材(cai)料(liao)：蛋奶漿(jiang)1份(fen)量(liang)（2個蛋黃，40克糖，200毫(hao)升牛奶），250毫(hao)升鮮奶油，草莓一小杯（10顆左右），白糖適量(liang)。

過程：

1、草莓切小(xiao)塊(kuai)，和白糖混(hun)合，用攪拌機(ji)粉碎成醬狀。

2、取(qu)一份(fen)蛋奶奶油糊，加(jia)入(ru)(ru)草(cao)莓果(guo)漿，攪拌均勻(yun)后，放入(ru)(ru)可以冷凍(dong)(dong)的帶蓋密(mi)封盛器內(nei)，入(ru)(ru)冷凍(dong)(dong)室冷凍(dong)(dong)。

3、每隔半小時取出，用勺(shao)子翻一下。大約3小時可以吃了。

(如果做份量大的話，時(shi)間也會相對延長)

絲滑感受的巧克力冰激淋

材(cai)料：蛋奶漿1份量(liang)（2個蛋黃，40克(ke)糖，200毫升牛奶），200毫升鮮(xian)奶油(you)，可(ke)可(ke)粉(fen)5克(ke)。

過程：

1、取熱的蛋奶漿，加入(ru)可可粉(fen)，攪拌均(jun)勻，放冰箱冷卻。

2、200ml鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)稍微打(da)發，加入冷卻好的可可蛋奶(nai)(nai)液(ye)中(zhong)，混合均勻(yun)。放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍。

3、每隔半小時(shi)取(qu)出，用(yong)勺子翻一下。大(da)約3小時(shi)可以吃(chi)了。

(如果(guo)做份(fen)量大的(de)話，時間也會(hui)相對延長)

清淡古樸的綠茶冰激淋

材料：蛋(dan)奶(nai)漿1份量（2個蛋(dan)黃，40克(ke)糖，200毫(hao)(hao)升牛(niu)奶(nai)） ，200毫(hao)(hao)升鮮奶(nai)油(you)，綠茶粉粉5克(ke)。

過程：

1、取熱的蛋奶漿，加入綠茶粉(fen)粉(fen)，攪(jiao)拌均(jun)勻，放(fang)冰箱(xiang)冷卻。

2、200ml鮮奶油稍(shao)微打發(fa)，加入(ru)冷卻好的(de)綠茶蛋奶液中，混合均(jun)勻。放(fang)入(ru)可以冷凍的(de)帶蓋密(mi)封盛器(qi)內，入(ru)冷凍室冷凍。

3、每隔半小(xiao)時取出，用勺子翻一下(xia)。大約3小(xiao)時可(ke)以吃了(le)。

(如果做份量大的話，時間也會(hui)相對延長(chang))

除了把(ba)可(ke)可(ke)粉替換成(cheng)綠茶粉以外(wai)，其他(ta)的制作過程和巧(qiao)克(ke)力(li)冰激(ji)凌一樣。

熱帶風情的芒果冰激凌（芒果撈）

材料：蛋(dan)奶漿1份量（2個蛋(dan)黃(huang)，40克糖，200毫(hao)升牛奶），250毫(hao)升鮮奶油，芒果2個。

過程：

1、芒果切小塊(kuai)，和(he)白糖混合，用(yong)攪拌機(ji)粉碎(sui)成醬狀。

2、取一份蛋(dan)奶奶油糊，加入芒果漿，攪拌均勻后，放入可以冷(leng)凍(dong)的帶蓋密封(feng)盛(sheng)器內，入冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)。

3、每隔半小時(shi)取出，用勺子翻一下。大約(yue)3小時(shi)可以吃(chi)了。

(如果做份量大的話，時(shi)間也會相對延長(chang))

除了把(ba)草莓換成芒(mang)果以外，制(zhi)作過程(cheng)與(yu)草莓冰激凌一樣。

巧克力冰激凌

原(yuan)料(liao)：蒙牛保鮮奶1袋（1斤裝(zhuang)）、雞(ji)蛋黃(huang)3個、巧克力和糖（這(zhe)兩樣看自己喜(xi)好(hao)）

做法：

1、將3個(ge)蛋黃加4大勺(shao)糖，用蛋抽子(zi)順時針(zhen)打成乳白色，大約用5到10分鐘。

2、將奶(nai)倒進鍋(guo)里，放(fang)入(ru)巧克力（偶用的(de)是(shi)5小塊(kuai)橡皮大小的(de)牛奶(nai)巧克力），攪拌至巧克力煮化(hua)，大約5分鐘。

3、將(jiang)煮(zhu)好的(de)巧克力奶慢(man)慢(man)地倒(dao)入打好的(de)蛋(dan)黃里，邊加(jia)入邊攪拌（要不蛋(dan)黃就熟(shu)啦）。

4、再用微火稍(shao)煮(zhu)一(yi)下，即可(ke)(ke)（這個過(guo)程(cheng)可(ke)(ke)能(neng)有蛋黃末產生(sheng)，我沒過(guo)鑼篩）。

5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪(jiao)拌(ban)，偶(ou)沒有，就免了(le)），中間(jian)要取(qu)出數次攪(jiao)拌(ban)。

6、在沒有完全凍成住時，可當奶(nai)昔喝。