【水(shui)(shui)果(guo)冰淇淋】水(shui)(shui)果(guo)冰淇淋如(ru)何制作 常見水(shui)(shui)果(guo)冰淇淋的(de)配方及做法

水果冰淇淋是一種冰淇淋，在制作冰(bing)淇淋時配(pei)加如各式新鮮水(shui)果(guo)，可滿足不同口味的需要，深(shen)得人們(men)喜愛。尤其是(shi)在烈日炎(yan)炎(yan)的夏季深(shen)受青年(nian)和兒童的喜歡(huan)。

常見水果冰淇淋的配方及做法

傳統配方

原料配方(成品600克)

牛(niu)奶(nai)340克 白砂糖(tang)140克 雞蛋(dan)黃2只 鮮奶(nai)油100克 白葡萄干8克糖(tang)漬檸(ning)檬(meng)皮8克 糖(tang)漬紅櫻桃8克 糖(tang)生姜8克桔子(zi)香精，香草香精、莧菜紅色素適量。

1.將白(bai)葡萄干、檸檬皮、紅櫻桃和糖生姜切成小(xiao)粒，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)白(bai)砂糖30克和清(qing)水30毫升煮爛(lan)。冷(leng)后(hou)，加入(ru)桔子香精和香草精拌(ban)勻，放(fang)入(ru)冰(bing)箱中(zhong)，備用。

2.將(jiang)牛奶和砂糖煮到將(jiang)近沸騰，離(li)火冷卻(que)，用(yong)漏(lou)網濾去雜(za)質(zhi)。

3.將蛋黃放在碗中用打蛋器打發，加入牛奶(nai)攪(jiao)勻(yun)，再倒入鍋中煮熱。

4.將(jiang)鮮(xian)奶油打至泡(pao)沫狀，倒入蛋黃牛奶和莧菜紅色素拌勻，置冰箱中冷至4℃。

5.把上述材料倒入手搖冰淇淋器中，搖成冰淇淋，趁(chen)未凝固(gu)時，加入水(shui)果碎粒，拌勻(yun)。倒入模型中，進冰箱冷(leng)凍(dong)即(ji)可。

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奶香濃郁的蛋奶原味/香草冰激淋

要做(zuo)蛋奶冰激(ji)凌必須先做(zuo)基本蛋奶漿:

蛋奶漿材料(liao)（一份量）：2個蛋，40克糖，200毫升(sheng)牛(niu)奶;

蛋奶漿制(zhi)作步驟：

1，蛋(dan)黃(huang)+白糖(tang)，混(hun)合均勻

2，慢慢加入牛奶，混合均勻

3，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬(wan)別心(xin)急，不要讓漿水沸騰

4，漿(jiang)水濃(nong)厚(勺子背(bei)后(hou)能掛厚漿(jiang)，指甲劃過后(hou)不會立即(ji)消失)

5，蛋奶漿熬好后，要根據要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者(zhe)直接放入冰箱冷藏。

原味/香草冰激凌制作過程

材料(liao)：蛋奶(nai)漿1份量 （2個(ge)蛋黃，40克糖，200毫(hao)升(sheng)牛奶(nai)），200毫(hao)升(sheng)鮮(xian)奶(nai)油，5克香草(cao)粉(fen)

過程：

1、取涼透(tou)后的蛋奶(nai)漿(jiang)一份加(jia)200ml鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)（鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)可稍微(wei)打發(fa)），混合均(jun)勻。

2、在蛋奶(nai)奶(nai)油糊中加(jia)如入(ru)香草粉(fen)，攪拌均(jun)勻后(hou)，放入(ru)可以(yi)冷(leng)凍(dong)的帶(dai)蓋密封盛器(qi)內，入(ru)冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)。

3、每隔半小時(shi)取出，用勺(shao)子翻一下。大約3小時(shi)可以吃了。

(如(ru)果(guo)做份量大的(de)話，時間也會相對延(yan)長(chang))

可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)吃，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)加入喜歡的(de)各種果(guo)(guo)醬和果(guo)(guo)粒：

酸甜清爽的草莓冰激淋

材料：蛋(dan)奶(nai)(nai)漿1份(fen)量（2個(ge)蛋(dan)黃(huang)，40克糖，200毫(hao)升牛奶(nai)(nai)），250毫(hao)升鮮(xian)奶(nai)(nai)油，草莓一小(xiao)杯（10顆左右），白糖適(shi)量。

過程：

1、草莓切(qie)小(xiao)塊，和白(bai)糖混合，用攪拌機粉碎成醬狀。

2、取一(yi)份蛋(dan)奶(nai)奶(nai)油糊(hu)，加入草莓果漿(jiang)，攪拌(ban)均勻后，放入可(ke)以冷(leng)凍(dong)的(de)帶蓋密封盛器內，入冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)。

3、每(mei)隔半小時取(qu)出(chu)，用勺子翻一(yi)下(xia)。大約(yue)3小時可以吃(chi)了。

(如果做份(fen)量大(da)的(de)話(hua)，時間也會(hui)相(xiang)對延長)

絲滑感受的巧克力冰激淋

材料(liao)：蛋(dan)奶漿1份(fen)量（2個(ge)蛋(dan)黃，40克糖，200毫(hao)升(sheng)牛(niu)奶），200毫(hao)升(sheng)鮮奶油(you)，可可粉5克。

過程：

1、取熱(re)的蛋(dan)奶(nai)漿，加(jia)入可可粉，攪拌均勻，放冰(bing)箱(xiang)冷卻。

2、200ml鮮奶(nai)油稍(shao)微打(da)發，加入冷卻好的(de)可可蛋(dan)奶(nai)液(ye)中，混合均勻(yun)。放入可以冷凍(dong)(dong)的(de)帶(dai)蓋密封盛器內，入冷凍(dong)(dong)室(shi)冷凍(dong)(dong)。

3、每隔(ge)半小(xiao)時(shi)取(qu)出，用勺子(zi)翻一下(xia)。大約(yue)3小(xiao)時(shi)可以吃了。

(如果做份量大的話，時間也會相對延長(chang))

清淡古樸的綠茶冰激淋

材料(liao)：蛋奶(nai)漿(jiang)1份(fen)量（2個蛋黃，40克(ke)糖，200毫升牛奶(nai)） ，200毫升鮮奶(nai)油，綠茶(cha)粉(fen)粉(fen)5克(ke)。

過程：

1、取(qu)熱的蛋奶漿(jiang)，加入綠茶粉(fen)粉(fen)，攪拌均勻，放冰(bing)箱冷卻。

2、200ml鮮奶(nai)油稍微(wei)打發(fa)，加入冷卻好的(de)綠(lv)茶(cha)蛋奶(nai)液中，混合均勻。放入可以冷凍的(de)帶蓋密(mi)封盛器內，入冷凍室冷凍。

3、每隔半小時取出，用(yong)勺子(zi)翻一(yi)下。大約3小時可以吃(chi)了。

(如(ru)果(guo)做份量大的話，時(shi)間也會相(xiang)對延長(chang))

除了把可(ke)可(ke)粉替換成綠(lv)茶粉以(yi)外(wai)，其他的制(zhi)作(zuo)過(guo)程和巧克力冰激凌一(yi)樣(yang)。

熱帶風情的芒果冰激凌（芒果撈）

材料(liao)：蛋奶漿1份量（2個蛋黃，40克糖，200毫升牛(niu)奶），250毫升鮮奶油，芒(mang)果(guo)2個。

過程：

1、芒(mang)果切小(xiao)塊，和白糖混合，用攪拌機粉碎成醬狀。

2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果漿(jiang)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后，放入可以冷凍的(de)帶蓋密(mi)封盛(sheng)器內，入冷凍室(shi)冷凍。

3、每隔半小時(shi)取(qu)出(chu)，用勺子翻一下。大約3小時(shi)可以吃了。

(如(ru)果做(zuo)份量大的話，時間也會相對延長(chang))

除(chu)了把草莓換(huan)成芒果(guo)以外，制作過程(cheng)與草莓冰激(ji)凌(ling)一樣。

巧克力冰激凌

原(yuan)料：蒙牛保(bao)鮮奶1袋（1斤裝）、雞蛋黃3個、巧克力(li)和糖（這(zhe)兩樣看自己喜好）

做法：

1、將(jiang)3個(ge)蛋黃加(jia)4大勺糖，用(yong)蛋抽子順時針打成乳(ru)白色，大約用(yong)5到10分鐘。

2、將奶倒進鍋里，放入巧(qiao)克力(li)(li)（偶用的是(shi)5小塊橡皮大小的牛(niu)奶巧(qiao)克力(li)(li)），攪拌至巧(qiao)克力(li)(li)煮化，大約5分鐘(zhong)。

3、將(jiang)煮(zhu)好的巧克力(li)奶慢慢地倒入(ru)打好的蛋黃(huang)里，邊加入(ru)邊攪拌（要不蛋黃(huang)就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即(ji)可（這個(ge)過程可能有蛋黃(huang)末產生(sheng)，我沒過鑼篩(shai)）。

5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應該用冰淇淋機攪(jiao)拌，偶沒(mei)有(you)，就(jiu)免了），中間(jian)要取出數次攪(jiao)拌。

6、在(zai)沒(mei)有完全凍(dong)成(cheng)住時(shi)，可當奶昔喝。