冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉(fen)、奶油(you)、食(shi)糖等為主要(yao)原料，加入適量食(shi)品添加劑，經混合、滅菌(jun)、均質、老(lao)化、凝凍、硬化等工(gong)藝制成(cheng)體(ti)積膨脹的冷凍飲品。

它的主要原料(liao)是水、乳、蛋(dan)、甜味(wei)(wei)料(liao)、油(you)脂和其(qi)他食(shi)品添加劑(ji)（包括穩定劑(ji)、乳化劑(ji)、著(zhu)色劑(ji)以及各種口味(wei)(wei)來源的香料(liao)等(deng)）。其(qi)中的“乳”可以是鮮奶、奶粉(fen)、煉(lian)乳、稀奶油(you)和乳清粉(fen)等(deng)；“蛋(dan)”可以是鮮蛋(dan)、冰蛋(dan)黃、蛋(dan)黃粉(fen)和全蛋(dan)粉(fen)。

冰(bing)淇淋的(de)(de)原料里最重要(yao)的(de)(de)是奶油(you)，美國對于冰(bing)淇淋的(de)(de)規定是至少含有10%以(yi)上的(de)(de)奶油(you)脂肪，好的(de)(de)冰(bing)淇淋可能更高，它們(men)最后(hou)會成為冰(bing)淇淋中的(de)(de)半(ban)固體(ti)介質(zhi)，產生細膩的(de)(de)質(zhi)感。

通常還會有少量的乳化劑(ji)來改善脂肪顆(ke)粒以及最后的質(zhi)感。總的來說，奶油含量越(yue)多，冰淇淋就越(yue)高檔(dang)、越(yue)美味。

1、全乳脂冰淇淋

營養(yang)價值(zhi)最高的(de)一類冰(bing)淇淋，配(pei)料(liao)中一般使(shi)用(yong)純奶作為(wei)主要原(yuan)料(liao)，加入奶油、糖、雞蛋、各(ge)式各(ge)樣果(guo)料(liao)、巧克力、咖啡等制成(cheng)。

2、半乳脂冰淇淋

一般使用(yong)乳(ru)(ru)粉為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，乳(ru)(ru)脂含量達到2.2%即可(ke)。其中(zhong)可(ke)以用(yong)非(fei)乳(ru)(ru)脂原(yuan)料(liao)如人造奶油(you)、植物油(you)脂等，脂肪含量大于(yu)等于(yu)6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把(ba)淡(dan)奶油倒入容器(qi)(qi)，用攪拌器(qi)(qi)打(da)至七分發；

2、將(jiang)牛奶(nai)加至七分發的奶(nai)油(you)里；

3、將洗凈切好的水果和糖一(yi)并放入，將混合(he)液攪拌均(jun)勻；

4、把冰淇(qi)淋液緩慢倒入冰桶，啟動(dong)冰淇(qi)淋器(qi)開關；

5、大概20分鐘后冰(bing)淇淋大致完(wan)成(cheng)；

6、可以(yi)用(yong)(yong)模(mo)具做出(chu)自己喜歡(huan)的造型，或者直接取出(chu)，放(fang)入容器，就(jiu)可以(yi)食用(yong)(yong)了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸奶(nai)冰淇淋粉(fen)按照調配建議(yi)，加適量的純凈(jing)水混合(he)，均勻攪拌，然后靜止放置十五分鐘；

2、將調好的(de)冰淇(qi)淋粉漿料倒入酸奶冰淇(qi)淋機(ji)中進行(xing)制糕；

3、從(cong)冰(bing)(bing)淇(qi)淋機中打出酸奶(nai)冰(bing)(bing)淇(qi)淋，可以(yi)加上(shang)水果(guo)，糖果(guo)，干果(guo)等輔料就(jiu)可以(yi)食(shi)用了；

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1、包裝

消費者在(zai)(zai)(zai)選購時首先要看冰淇(qi)淋是(shi)否(fou)完好地儲放(fang)在(zai)(zai)(zai)-18℃以下的(de)冷(leng)凍柜(ju)中，外(wai)包裝是(shi)否(fou)完好，有(you)否(fou)滲透或缺(que)損，包裝上是(shi)否(fou)標注(zhu)生產廠家，是(shi)否(fou)標有(you)QS標志(zhi)，產品的(de)有(you)效日期是(shi)否(fou)在(zai)(zai)(zai)預計食用的(de)日期之內等。

2、形狀

最后要看一看產(chan)品(pin)(pin)的(de)形(xing)狀(zhuang)是否(fou)有變(bian)(bian)化(hua)，若(ruo)產(chan)品(pin)(pin)變(bian)(bian)了(le)形(xing)，則(ze)有可(ke)能是產(chan)品(pin)(pin)在(zai)運輸或貯存過程中，由于溫度過高致使產(chan)品(pin)(pin)溶化(hua)后再次冷凍所致，這也極可(ke)能造成微生物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)而(er)超標，且口感也變(bian)(bian)差。

3、口感

好的(de)冰淇淋口感清涼細膩，滋味和順，綿(mian)甜(tian)爽口，具(ju)有特有的(de)香(xiang)氣，呈(cheng)均(jun)勻一(yi)致的(de)乳白色(se)或與其(qi)花色(se)品(pin)種一(yi)致的(de)均(jun)勻色(se)澤(ze)，無(wu)變形(xing)、無(wu)軟(ruan)塌(ta)、無(wu)收(shou)縮(suo)，涂層無(wu)破損，不存在凍(dong)結緊固(gu)等現(xian)象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰淇淋的(de)含(han)(han)糖(tang)量(liang)不(bu)低，一罐(guan)雪碧/可樂的(de)含(han)(han)糖(tang)量(liang)約(yue)為12%，冰淇淋則通常為12%-18%，也就是說，它的(de)含(han)(han)糖(tang)量(liang)可能(neng)比甜飲料還要高。

冰淇淋(lin)還(huan)有8%-16%的脂肪(fang)含量(liang)。通常冰淇淋(lin)的乳(ru)脂肪(fang)含量(liang)為(wei)12%-16%，高品質(zhi)的冰淇淋(lin)脂肪(fang)含量(liang)會更高，譬如(ru)哈根達斯冰淇淋(lin)總油脂的質(zhi)量(liang)分數一(yi)般在17%左右，最(zui)高可(ke)達21.70%。

100克(ke)冰(bing)淇淋(lin)中含：水分74.4克(ke)、蛋(dan)白質2.4克(ke)、脂肪5.3克(ke)、糖17.3克(ke)，另含有少量的(de)維生素(su)A、B2、E以及鈣、鉀、鋅等微量元(yuan)素(su)。

得出結論：100克冰淇(qi)淋(lin)相(xiang)當(dang)于35克大米飯(fan)。因(yin)此(ci)，吃冰淇(qi)淋(lin)一定(ding)要有度。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不能(neng)進食(shi)過快(kuai)，以免刺激內臟血管，使(shi)局部出(chu)現貧血，減弱胃腸(chang)道的(de)消化(hua)功(gong)能(neng)和(he)殺菌能(neng)力(li)，促使(shi)胃腸(chang)炎(yan)、膽囊炎(yan)甚至肝炎(yan)的(de)發生。

2、吃(chi)得太多對(dui)(dui)小兒易引(yin)(yin)起腹痛，對(dui)(dui)中(zhong)老(lao)年人則(ze)易引(yin)(yin)發心絞痛，對(dui)(dui)一般(ban)人易引(yin)(yin)起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

3、長期大量(liang)食用甚至代替正餐食物則會導致營養缺(que)乏(fa)癥，并有可能損壞牙齒和肥胖。

4、不(bu)要在飯(fan)前后吃，影(ying)響(xiang)(xiang)食欲，由于(yu)冰(bing)激凌溫度(du)低，會造成胃腸道血(xue)管收縮(suo)，從而影(ying)響(xiang)(xiang)其(qi)消(xiao)化吸(xi)收能力，影(ying)響(xiang)(xiang)各(ge)類(lei)營(ying)養素的吸(xi)收。如果要吃，建議放在兩餐(can)之(zhi)間。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市場上(shang)大多數的冰(bing)淇淋(lin)含糖(tang)量和(he)脂(zhi)肪含量都很高(gao)，正是這種高(gao)糖(tang)、高(gao)脂(zhi)的特點促使人變胖，另外某些冰(bing)激凌含有的反式脂(zhi)肪酸也能促使人變胖。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩(hai)(hai)子：冰(bing)激凌(ling)屬于高糖(tang)、高脂食(shi)品，易引起青少(shao)年(nian)肥胖，另外孩(hai)(hai)子對冰(bing)激凌(ling)中(zhong)添加的各種食(shi)品添加劑更敏感些(xie)。飯(fan)前吃(chi)冰(bing)激凌(ling)還會影響孩(hai)(hai)子食(shi)欲，經常會造成孩(hai)(hai)子脾胃虛弱。

4、糖尿(niao)(niao)病人：冰激凌是(shi)高糖食品，能短時間內(nei)讓糖尿(niao)(niao)病患者的血糖升高，從而加劇其(qi)病情，因(yin)此不建議糖尿(niao)(niao)病人吃(chi)。

5、腸胃功能不好：低溫(wen)刺激會加重其(qi)病情，吃(chi)冰激凌要慎重。

6、體質弱(ruo)者：因為冰激(ji)凌(ling)會(hui)影響食欲，體質弱(ruo)的(de)人(ren)再吃，食欲不(bu)好(hao)，體制(zhi)會(hui)更弱(ruo)。

7、患慢性(xing)(xing)胰(yi)腺炎、膽囊炎者：有慢性(xing)(xing)胰(yi)腺炎、膽囊炎的不宜吃，因其(qi)是高(gao)脂食物(wu)。

【冰淇淋的危害】