冰淇(qi)淋是以(yi)飲(yin)用水、牛奶(nai)、奶(nai)粉(fen)、奶(nai)油、食(shi)糖等為主要原(yuan)料(liao)，加入適量食(shi)品(pin)添加劑(ji)，經混合、滅菌(jun)、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積(ji)膨脹的冷凍飲(yin)品(pin)。

它的(de)主要原料(liao)是水、乳、蛋、甜味(wei)(wei)料(liao)、油脂和其(qi)他食(shi)品添加(jia)劑(ji)（包括穩定劑(ji)、乳化劑(ji)、著色劑(ji)以(yi)(yi)及各種口(kou)味(wei)(wei)來(lai)源的(de)香料(liao)等(deng)）。其(qi)中的(de)“乳”可以(yi)(yi)是鮮(xian)奶、奶粉(fen)、煉乳、稀奶油和乳清粉(fen)等(deng)；“蛋”可以(yi)(yi)是鮮(xian)蛋、冰(bing)蛋黃、蛋黃粉(fen)和全蛋粉(fen)。

冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的(de)(de)(de)原料里最(zui)重要(yao)的(de)(de)(de)是奶油，美國對于冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的(de)(de)(de)規定是至少含(han)有10%以上的(de)(de)(de)奶油脂肪，好的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋可能更(geng)高，它們最(zui)后會(hui)成為冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋中的(de)(de)(de)半(ban)固體介質，產生(sheng)細膩(ni)的(de)(de)(de)質感(gan)。

通常還會有少量(liang)的(de)(de)乳化(hua)劑來(lai)改善脂肪顆粒以及最后的(de)(de)質感。總的(de)(de)來(lai)說，奶油含量(liang)越(yue)多(duo)，冰(bing)淇(qi)淋就越(yue)高檔、越(yue)美味(wei)。

1、全乳脂冰淇淋

營養價值最高的一類(lei)冰淇淋，配(pei)料(liao)中(zhong)一般(ban)使用純奶(nai)作為主要原(yuan)料(liao)，加(jia)入奶(nai)油、糖、雞蛋、各(ge)式各(ge)樣果料(liao)、巧克力、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋

一(yi)般使用(yong)乳粉為主要原(yuan)料(liao)，乳脂含量達到2.2%即可(ke)。其中可(ke)以用(yong)非(fei)乳脂原(yuan)料(liao)如人造奶(nai)油(you)、植物油(you)脂等，脂肪含量大(da)于等于6％

3、植脂冰淇淋

主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其類似純正的滋味和口感主要是依靠特殊的工藝，再加上添加劑的改進和巧妙搭配制成，這類產品中不含有動物乳（如牛乳）成分。【詳細】

簡易冰淇淋怎么做：

1、把(ba)淡奶油倒(dao)入容(rong)器(qi)，用(yong)攪拌器(qi)打至(zhi)七分發；

2、將牛奶加至七分發(fa)的奶油里；

3、將洗(xi)凈(jing)切(qie)好的水果和(he)糖一(yi)并(bing)放入，將混合液攪拌(ban)均(jun)勻；

4、把冰(bing)淇淋液緩慢倒入冰(bing)桶，啟(qi)動冰(bing)淇淋器開關；

5、大概20分鐘后冰淇淋(lin)大致完(wan)成；

6、可以用(yong)模具做出(chu)自(zi)己喜(xi)歡的(de)造型，或者直接取出(chu)，放(fang)入容器(qi)，就可以食用(yong)了。

酸奶冰淇淋怎么做

1、將酸奶冰淇淋(lin)粉(fen)按照調配建議(yi)，加適量的純凈水混合，均勻(yun)攪拌，然(ran)后靜止放置(zhi)十五分鐘；

2、將調(diao)好的(de)冰(bing)淇淋粉(fen)漿料(liao)倒入酸奶冰(bing)淇淋機中進(jin)行制糕；

3、從冰(bing)淇淋機中打出酸奶(nai)冰(bing)淇淋，可以加(jia)上水果(guo)，糖(tang)果(guo)，干果(guo)等輔料就可以食用了；

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1、包裝

消費者在(zai)選購(gou)時首先要看冰淇淋是(shi)否(fou)完好(hao)地儲放在(zai)-18℃以下的冷凍柜(ju)中，外(wai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)否(fou)完好(hao)，有否(fou)滲透或缺損，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上是(shi)否(fou)標(biao)注(zhu)生產(chan)廠家，是(shi)否(fou)標(biao)有QS標(biao)志，產(chan)品的有效日期(qi)是(shi)否(fou)在(zai)預計(ji)食用的日期(qi)之(zhi)內等。

2、形狀

最后要看一(yi)看產品的形狀是否有變(bian)化，若產品變(bian)了形，則有可(ke)能是產品在運輸(shu)或貯(zhu)存過(guo)程中，由(you)于溫度過(guo)高(gao)致(zhi)使產品溶化后再次(ci)冷凍所致(zhi)，這也(ye)極可(ke)能造成微(wei)生物(wu)的繁殖而(er)超標，且口感(gan)也(ye)變(bian)差。

3、口感

好的(de)(de)冰淇淋口(kou)感清涼細膩，滋(zi)味(wei)和(he)順，綿甜爽口(kou)，具(ju)有特有的(de)(de)香氣，呈均勻(yun)一致的(de)(de)乳白色(se)(se)或與其花色(se)(se)品種一致的(de)(de)均勻(yun)色(se)(se)澤，無(wu)(wu)(wu)變形、無(wu)(wu)(wu)軟塌、無(wu)(wu)(wu)收(shou)縮，涂層(ceng)無(wu)(wu)(wu)破損(sun)，不存在凍結緊固等(deng)現象。

4、品牌

消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，知名品牌產品的生產企業大都具備先進的生產設備，擁有良好的衛生環境和嚴格的操作程序，產品質量和服務質量較好，能夠保證產品安全可靠。【詳細】

冰(bing)淇(qi)淋的(de)含糖量(liang)不低，一(yi)罐雪(xue)碧/可樂的(de)含糖量(liang)約為12%，冰(bing)淇(qi)淋則通常為12%-18%，也就是說，它的(de)含糖量(liang)可能比甜飲料還要(yao)高。

冰淇(qi)(qi)淋(lin)還有8%-16%的脂肪含(han)(han)量(liang)。通常冰淇(qi)(qi)淋(lin)的乳脂肪含(han)(han)量(liang)為12%-16%，高(gao)品質的冰淇(qi)(qi)淋(lin)脂肪含(han)(han)量(liang)會更高(gao)，譬如哈(ha)根達(da)斯冰淇(qi)(qi)淋(lin)總油(you)脂的質量(liang)分數一般(ban)在(zai)17%左右，最(zui)高(gao)可達(da)21.70%。

100克(ke)(ke)冰(bing)淇淋中含(han)(han)：水分74.4克(ke)(ke)、蛋白質2.4克(ke)(ke)、脂肪(fang)5.3克(ke)(ke)、糖17.3克(ke)(ke)，另含(han)(han)有少量(liang)的維生素A、B2、E以及鈣、鉀、鋅(xin)等微量(liang)元素。

得出結論：100克冰淇淋(lin)(lin)相當于35克大米(mi)飯。因此，吃冰淇淋(lin)(lin)一定要有度。

著冰淇淋雖冰，但熱量很高，若是長期大量吃冰淇淋，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。【詳細】

冰淇淋食用注意

1、不能(neng)進食過快，以免刺(ci)激內臟血(xue)管，使(shi)局部出現貧血(xue)，減弱(ruo)胃腸道的(de)消化(hua)功能(neng)和(he)殺菌能(neng)力，促使(shi)胃腸炎(yan)、膽囊(nang)炎(yan)甚至肝炎(yan)的(de)發生(sheng)。

2、吃(chi)得(de)太多對(dui)(dui)小兒易(yi)引(yin)(yin)起腹痛，對(dui)(dui)中老年(nian)人則易(yi)引(yin)(yin)發(fa)心絞(jiao)痛，對(dui)(dui)一般(ban)人易(yi)引(yin)(yin)起胃腸炎、喉痙攣、聲啞失音。

3、長期大(da)量食(shi)用甚至代替正(zheng)餐食(shi)物(wu)則會導致營養缺(que)乏癥，并有可能損壞牙齒和肥胖。

4、不要在(zai)飯前后吃，影(ying)(ying)響(xiang)食(shi)欲，由于冰激凌(ling)溫度低，會造成胃(wei)腸道血管收縮，從而影(ying)(ying)響(xiang)其消化吸(xi)收能力，影(ying)(ying)響(xiang)各類(lei)營養素的吸(xi)收。如果要吃，建議(yi)放在(zai)兩餐之(zhi)間(jian)。

冰淇淋禁忌人群

1、減肥者：市場(chang)上大(da)多數的冰淇淋含糖量和(he)脂肪(fang)含量都很高，正是(shi)這(zhe)種高糖、高脂的特點促使人變胖(pang)，另外某些冰激凌含有的反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)也能促使人變胖(pang)。

2、孕婦：因為孕婦胃腸功能減弱，冰激凌溫度太低，過量食用的話會使胃腸血管突然收縮，出現腹痛、腹瀉等。另外當孕婦過量食入冷食后，胎兒有躁動不安的反應。【孕婦可以吃冰淇淋嗎】

3、孩(hai)子(zi)：冰激凌(ling)(ling)屬(shu)于高(gao)糖、高(gao)脂食品，易引起青少年(nian)肥(fei)胖，另外孩(hai)子(zi)對(dui)冰激凌(ling)(ling)中(zhong)添加的各(ge)種食品添加劑更敏感(gan)些。飯前(qian)吃冰激凌(ling)(ling)還會影響孩(hai)子(zi)食欲，經常會造(zao)成(cheng)孩(hai)子(zi)脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)。

4、糖尿(niao)病人：冰激凌是高(gao)糖食品，能短時間內(nei)讓糖尿(niao)病患者的血(xue)糖升高(gao)，從而加劇其病情，因此不建議(yi)糖尿(niao)病人吃。

5、腸胃功能不好：低溫刺(ci)激(ji)會(hui)加重(zhong)其病情(qing)，吃冰激(ji)凌要慎重(zhong)。

6、體質弱(ruo)者：因(yin)為冰激凌(ling)會影響食欲(yu)，體質弱(ruo)的人再吃，食欲(yu)不好，體制會更弱(ruo)。

7、患慢性(xing)胰腺(xian)炎(yan)、膽(dan)囊(nang)炎(yan)者：有慢性(xing)胰腺(xian)炎(yan)、膽(dan)囊(nang)炎(yan)的(de)不宜吃，因其(qi)是(shi)高(gao)脂食物。

【冰淇淋的危害】