【冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)分(fen)類】冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)有哪些種類 冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)的3種結構(gou)分(fen)類

冰淇淋的基礎知識冰(bing)淇淋：以(yi)飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食(shi)糖等(deng)為主要原(yuan)料，加入適量食(shi)品添加劑(ji)，經(jing)混(hun)合、滅菌、均質、老化(hua)(hua)、凝凍、硬化(hua)(hua)等(deng)工藝制成(cheng)體積(ji)膨脹的冷凍飲品。

冰淇淋的分(fen)類(lei) 冰淇淋的3種結構分(fen)類(lei)

1、全乳脂冰淇淋

這是營養價值最高的一類冰(bing)(bing)淇淋，總固形物大(da)于30％甚(shen)至高達40％以上；要求(qiu)乳脂(zhi)含量大(da)于8％，不(bu)使用非乳脂(zhi)作原料(liao)，高檔的冰(bing)(bing)淇淋脂(zhi)肪含量可達到(dao)12％～16％。配料(liao)中(zhong)一般使用純(chun)奶作為主要原料(liao)，加入奶油、糖、雞蛋(dan)、各(ge)式各(ge)樣(yang)果料(liao)、巧克力、咖啡等制成(cheng)。taylor冰(bing)(bing)淇淋機、冰(bing)(bing)淇淋網,冰(bing)(bing)淇淋機,冰(bing)(bing)淇淋粉,TAYLOR冰(bing)(bing)淇淋機5M

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉(fen)為主要原(yuan)料，乳脂(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)達到2.2%即可。其中可以用非(fei)乳脂(zhi)(zhi)(zhi)原(yuan)料如人造奶油、植物(wu)油脂(zhi)(zhi)(zhi)等，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)大于等于6％

3、植脂冰淇淋

主(zhu)要成分是水、糖、乳(ru)等(deng)，使用(yong)植物(wu)油和(he)人造(zao)奶油，其類(lei)似純(chun)正(zheng)的(de)滋味(wei)和(he)口(kou)感主(zhu)要是依靠(kao)特殊的(de)工藝(yi)，再加(jia)上添加(jia)劑的(de)改(gai)進(jin)和(he)巧妙(miao)搭配制成，這類(lei)產品中不含有動物(wu)乳(ru)（如牛乳(ru)）的(de)成分。

冰淇淋(lin)的分(fen)類(lei) 冰淇淋(lin)的3種結構分(fen)類(lei)

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是指配料(liao)中不含有顆粒或塊狀輔料(liao)，經一定加工工藝(yi)生產(chan)的(de)產(chan)品，如豆(dou)奶冰淇淋(lin)、奶油冰淇淋(lin)、可(ke)可(ke)冰淇淋(lin)、橘味雪(xue)糕、香竽(yu)雪(xue)糕。

(2)清型(xing)植脂冰淇(qi)(qi)淋(lin)：不含(han)顆(ke)粒或塊(kuai)狀輔(fu)料的制品，如豆(dou)奶(nai)冰淇(qi)(qi)淋(lin)、可可冰淇(qi)(qi)淋(lin)等。

(3)清型雪糕：不含顆粒或塊(kuai)狀(zhuang)輔料的制品。

(4)清型(xing)全(quan)乳(ru)脂冰(bing)淇淋：不含顆(ke)粒或塊狀輔料的制品，如(ru)奶(nai)油冰(bing)淇淋、可(ke)可(ke)冰(bing)淇淋等(deng)

冰淇淋的分類 冰淇淋的3種結構分類

2、混和型產品

(1)是(shi)在生(sheng)產(chan)中(zhong)加入顆(ke)粒狀或(huo)塊(kuai)(kuai)狀輔(fu)料，如葡萄(tao)、花(hua)生(sheng)、草(cao)莓等(deng)(deng)，這樣的產(chan)品有明(ming)顯的添(tian)加物輔(fu)料感(gan)覺，如葡萄(tao)奶(nai)油冰(bing)淇淋(lin)、草(cao)莓雪糕等(deng)(deng)。混(hun)合型全乳(ru)脂冰(bing)淇淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒或(huo)塊(kuai)(kuai)狀輔(fu)料的制品，如草(cao)莓奶(nai)油冰(bing)淇淋(lin)、胡桃奶(nai)油冰(bing)淇淋(lin)等(deng)(deng)。

(2)混合(he)型(xing)半乳(ru)脂冰淇淋(lin)(lin)：含有顆(ke)粒或塊(kuai)(kuai)(kuai)狀(zhuang)(zhuang)輔(fu)料(liao)擴大制品，如(ru)草莓半乳(ru)脂冰淇淋(lin)(lin)、葡萄半乳(ru)脂冰淇淋(lin)(lin)等。混合(he)型(xing)植脂冰淇淋(lin)(lin)：含有顆(ke)粒或塊(kuai)(kuai)(kuai)狀(zhuang)(zhuang)輔(fu)料(liao)的制品。混合(he)型(xing)雪糕(gao)：含有顆(ke)粒或塊(kuai)(kuai)(kuai)狀(zhuang)(zhuang)輔(fu)料(liao)的制品。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水果等(deng)類食品(pin)，共(gong)同(tong)組合(he)成一種以冷凍品(pin)為主的(de)食品(pin)；冰淇(qi)(qi)淋要求乳(ru)脂（或植脂）所占比例不低于(yu)50%。如千(qian)層雪(xue)冰淇(qi)(qi)淋、蛋卷冰淇(qi)(qi)淋、巧克(ke)力脆皮雪(xue)糕、冰淇(qi)(qi)淋蛋糕等(deng)。

(1)組合型全(quan)(quan)乳脂(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)：主體全(quan)(quan)乳脂(zhi)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)的(de)比率不(bu)低于50%，和(he)其他種類冷飲品或(huo)巧克(ke)力餅(bing)胚等組合而成的(de)制(zhi)品，如巧克(ke)力奶油(you)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)、蛋卷奶油(you)冰(bing)淇(qi)(qi)淋(lin)等。

(2)組(zu)合型半乳脂冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)：主體半乳脂冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)的比率不(bu)低于50%，和其他(ta)種類冷飲品或巧(qiao)克力餅胚等組(zu)合而成的制品，如脆皮半乳脂冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)、蛋卷半乳脂冰(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)等。

(3)組合型植脂冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)：主(zhu)要植脂冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)的(de)比(bi)率低于(yu)50%，和其他冷飲品或巧克(ke)力、餅胚等(deng)組合而成的(de)制品，如巧克(ke)力脆皮植脂冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)等(deng)。

(4)組(zu)合(he)型雪糕：與其他冷凍(dong)飲品(pin)或巧(qiao)克力等組(zu)合(he)而成的制品(pin)。

冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)有軟(ruan)質(zhi)(zhi)和(he)硬質(zhi)(zhi)之(zhi)分。同樣的(de)(de)滅菌，物(wu)質(zhi)(zhi)老化在凝結成型之(zhi)后直(zhi)接出售的(de)(de)產品叫軟(ruan)質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)；而經過－25℃硬化的(de)(de)叫硬質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)。英(ying)國規定了冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)總(zong)固(gu)體含(han)量的(de)(de)最低(di)指標，高(gao)級硬質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)大(da)(da)于 22.5％；軟(ruan)質(zhi)(zhi)的(de)(de)大(da)(da)于27.5％。中(zhong)國為30％。較高(gao)的(de)(de)固(gu)形物(wu)含(han)量是冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)現代發展趨(qu)勢，在英(ying)國，總(zong)固(gu)形物(wu)含(han)量標準是：軟(ruan)質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)21.5％～24％，硬質(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)22.5％～25.5％。