【冰淇(qi)淋(lin)(lin)分(fen)類】冰淇(qi)淋(lin)(lin)有哪些種(zhong)類 冰淇(qi)淋(lin)(lin)的3種(zhong)結構分(fen)類

冰淇淋的(de)基(ji)礎知識冰淇淋：以飲用(yong)水、牛奶、奶粉(fen)、奶油、食(shi)糖等(deng)(deng)為主要原料(liao)，加(jia)入適量食(shi)品添(tian)加(jia)劑，經混合、滅菌、均質(zhi)、老化、凝凍、硬化等(deng)(deng)工藝(yi)制成體(ti)積膨脹的(de)冷凍飲品。

冰淇(qi)淋的分類 冰淇(qi)淋的3種結構分類

1、全乳脂冰淇淋

這是(shi)營(ying)養價值最高(gao)的一類(lei)冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)，總固(gu)形物(wu)大于(yu)30％甚至高(gao)達(da)40％以(yi)上；要求(qiu)乳(ru)(ru)脂(zhi)含(han)量(liang)(liang)大于(yu)8％，不使用非乳(ru)(ru)脂(zhi)作原料(liao)(liao)，高(gao)檔的冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)可達(da)到12％～16％。配料(liao)(liao)中(zhong)一般使用純奶作為主要原料(liao)(liao)，加入(ru)奶油(you)、糖、雞蛋、各(ge)式各(ge)樣果料(liao)(liao)、巧克力(li)、咖啡等制(zhi)成。taylor冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)機(ji)、冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)網,冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)機(ji),冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)粉,TAYLOR冰淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)機(ji)5M

2、半乳脂冰淇淋

一般使用乳粉(fen)為主要原料，乳脂含(han)量(liang)(liang)達到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶(nai)油、植物油脂等(deng)，脂肪含(han)量(liang)(liang)大于等(deng)于6％

3、植脂冰淇淋

主要(yao)成分是(shi)水、糖(tang)、乳(ru)等，使用(yong)植物(wu)油和人造奶油，其類似純正的(de)(de)滋味(wei)和口感主要(yao)是(shi)依靠特殊的(de)(de)工(gong)藝，再(zai)加(jia)上添加(jia)劑(ji)的(de)(de)改進和巧妙搭配制(zhi)成，這類產品(pin)中不含有(you)動物(wu)乳(ru)（如牛(niu)乳(ru)）的(de)(de)成分。

冰(bing)淇淋(lin)的(de)分類(lei)(lei) 冰(bing)淇淋(lin)的(de)3種結構分類(lei)(lei)

冰淇淋從結構上分為三類：

1、清型產品

(1)是指配料中不含有(you)顆粒(li)或塊狀(zhuang)輔料，經一定加工(gong)工(gong)藝生產的產品，如(ru)豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘(ju)味雪糕、香竽雪糕。

(2)清型植脂冰(bing)淇淋：不含顆(ke)粒或塊(kuai)狀輔料的制品，如豆奶冰(bing)淇淋、可可冰(bing)淇淋等。

(3)清型雪糕(gao)：不含(han)顆粒或塊狀輔料的(de)制品。

(4)清型全乳脂冰淇淋：不(bu)含顆粒或塊狀輔料的(de)制品，如奶油(you)冰淇淋、可(ke)可(ke)冰淇淋等(deng)

冰淇淋(lin)(lin)的(de)分類 冰淇淋(lin)(lin)的(de)3種結(jie)構分類

2、混和型產品

(1)是在生產(chan)中加(jia)入顆(ke)粒(li)狀(zhuang)或塊狀(zhuang)輔(fu)(fu)料，如(ru)(ru)(ru)葡萄(tao)、花(hua)生、草莓(mei)等(deng)，這樣的產(chan)品有明顯(xian)的添(tian)加(jia)物輔(fu)(fu)料感覺，如(ru)(ru)(ru)葡萄(tao)奶油(you)(you)冰(bing)淇淋(lin)、草莓(mei)雪糕等(deng)。混合型全乳脂冰(bing)淇淋(lin)：含(han)有顆(ke)粒(li)或塊狀(zhuang)輔(fu)(fu)料的制(zhi)品，如(ru)(ru)(ru)草莓(mei)奶油(you)(you)冰(bing)淇淋(lin)、胡桃奶油(you)(you)冰(bing)淇淋(lin)等(deng)。

(2)混(hun)合型(xing)半乳脂(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)：含有(you)顆粒或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)輔料擴大制(zhi)品(pin)，如草莓半乳脂(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)、葡萄半乳脂(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)等。混(hun)合型(xing)植(zhi)脂(zhi)冰(bing)淇淋(lin)(lin)：含有(you)顆粒或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)輔料的制(zhi)品(pin)。混(hun)合型(xing)雪糕：含有(you)顆粒或(huo)塊(kuai)狀(zhuang)輔料的制(zhi)品(pin)。

3、組合型產品

組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋或雪糕，而是一種以上的冷凍品或是一種冷凍品同時又摻加著巧克力、餅干、水果等類(lei)食(shi)品，共同組合(he)成一種(zhong)以冷凍品為主的(de)食(shi)品；冰淇(qi)淋(lin)要求乳脂（或植脂）所占比例不低于(yu)50%。如(ru)千層雪冰淇(qi)淋(lin)、蛋(dan)卷冰淇(qi)淋(lin)、巧克力脆(cui)皮雪糕(gao)(gao)、冰淇(qi)淋(lin)蛋(dan)糕(gao)(gao)等。

(1)組(zu)合型(xing)全乳(ru)脂(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)：主體全乳(ru)脂(zhi)(zhi)冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)的比(bi)率(lv)不(bu)低于50%，和(he)其他(ta)種(zhong)類冷飲品或巧(qiao)克力(li)餅(bing)胚等組(zu)合而成的制品，如巧(qiao)克力(li)奶油冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)、蛋卷(juan)奶油冰(bing)(bing)淇淋(lin)(lin)(lin)等。

(2)組(zu)合(he)(he)型半(ban)乳脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)：主體半(ban)乳脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)的比率不(bu)低于50%，和其(qi)他(ta)種類冷飲品(pin)或巧克力餅(bing)胚等組(zu)合(he)(he)而成的制品(pin)，如(ru)脆皮半(ban)乳脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)、蛋卷半(ban)乳脂(zhi)冰淇(qi)淋(lin)等。

(3)組合型(xing)植脂冰(bing)(bing)淇淋(lin)：主要植脂冰(bing)(bing)淇淋(lin)的比(bi)率低于(yu)50%，和其他冷飲品或(huo)巧(qiao)克(ke)力、餅胚等(deng)組合而成的制(zhi)品，如巧(qiao)克(ke)力脆(cui)皮植脂冰(bing)(bing)淇淋(lin)等(deng)。

(4)組合(he)型雪糕：與其他(ta)冷凍飲(yin)品或巧克力等組合(he)而成的制品。

冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)有軟質和(he)硬(ying)質之分。同樣的(de)滅菌，物質老化(hua)在(zai)凝(ning)結成型(xing)之后直接出售的(de)產品叫(jiao)軟質冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)；而(er)經過－25℃硬(ying)化(hua)的(de)叫(jiao)硬(ying)質冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)。英國(guo)規定了冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)總固體(ti)含量的(de)最低指標，高級硬(ying)質冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)大于 22.5％；軟質的(de)大于27.5％。中(zhong)國(guo)為(wei)30％。較高的(de)固形物含量是(shi)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)現代發展趨(qu)勢，在(zai)英國(guo)，總固形物含量標準是(shi)：軟質冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)21.5％～24％，硬(ying)質冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)22.5％～25.5％。