【香(xiang)草冰淇淋】水果冰淇淋怎么做(zuo) 香(xiang)草冰淇淋做(zuo)法詳解

香草冰淇淋

香草冰淇淋，顧名思義，就是香草口味的冰淇淋。擁有久遠的歷史。常用材料有（手工制作）：鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶(nai)油(you)和香草精。如果是機器(qi)制(zhi)作的話，用冰淇淋粉就可(ke)以了。

香草冰淇淋的做法

主料

香草莢：1/2根

牛奶：160ml

蛋黃：2個

砂糖：80g

淡奶油：200ml

做法步驟

1、香草(cao)莢橫(heng)剖(pou)成兩(liang)半(ban)，再用刀尖將香草(cao)籽(zi)刮出(chu)，連豆莢一同放入牛奶(nai)里。

2、開小火，將牛奶(nai)加熱至(zhi)沸騰，立即關嚴，蓋上蓋，燜十(shi)分鐘。（讓(rang)香草的香味完全融入牛奶(nai)里）

3、在(zai)盆里(li)放(fang)入(ru)蛋黃和砂糖，快速攪打至接(jie)近白(bai)色(se)的糊狀。

4、將燜(men)好的(de)(de)(de)牛(niu)奶，慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)，極少量的(de)(de)(de)加入到第三(san)步的(de)(de)(de)蛋(dan)糊里，另一(yi)只手(shou)持打(da)蛋(dan)器快速攪拌(ban)，避免高(gao)溫牛(niu)奶使蛋(dan)糊變(bian)成(cheng)蛋(dan)花(hua)兒。

5、徹(che)底混合牛奶與(yu)蛋糊后，再倒(dao)回鍋中，小火加熱，一(yi)邊加熱，一(yi)邊不停刮底攪拌，避免糊底。

6、當(dang)奶糊煮到83度(du)左右時(shi)關火。（若(ruo)沒有溫度(du)計也可(ke)以用此(ci)法檢視：勺裹上奶糊后，用手指在勺上劃(hua)出(chu)一條(tiao)痕跡不會消失(shi)時(shi)，就可(ke)以關火了(le)。）

7、過濾到干凈大盆中，隔(ge)冰(bing)水降(jiang)溫，冷(leng)卻(que)后(hou)，放冰(bing)箱冷(leng)藏3小時左右(you)。

8、淡奶油隔(ge)冰水打至七分發。

9、與冷藏好的(de)英式醬汁混合(he)均勻，倒入已事(shi)先冷凍了12-17小時的冰淇(qi)淋機(ji)里。

10、攪拌20分鐘后(hou)，放入(ru)保(bao)鮮盒里，入(ru)冷凍(dong)室冷凍(dong)。