香料植物有哪些種類

1、辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一(yi)般(ban)適(shi)合家庭小吃、瓜子、制醬等用(yong)，適(shi)用(yong)范圍(wei)廣泛，適(shi)合大眾(zhong)口味(wei)。一(yi)般(ban)市(shi)場上流通的(de)五香(xiang)(xiang)粉(fen)都是以小茴、碎桂皮為(wei)主(zhu)(zhu)，八角(jiao)、丁香(xiang)(xiang)很少(shao)，所以沒有(you)味(wei)道，實際制作起(qi)來，應該以八角(jiao)、丁香(xiang)(xiang)為(wei)主(zhu)(zhu)，其它(ta)的(de)為(wei)輔才(cai)行。

2、麻辣型：在五香(xiang)的(de)基礎上加青(qing)川椒(jiao)(jiao)、蓽撥、胡椒(jiao)(jiao)、豆蔻、干姜(jiang)、草(cao)果、良(liang)姜(jiang)等，在燒制(zhi)當中，要投(tou)入適當的(de)辣椒(jiao)(jiao)，以達到有(you)辣、麻的(de)口感(gan)。用(yong)法各異，在椒(jiao)(jiao)子和(he)花椒(jiao)(jiao)可用(yong)熱油炒，達到香(xiang)的(de)感(gan)覺(jue)，也有(you)磨(mo)成粉狀(zhuang)，也有(you)全部投(tou)進鍋中煮水用(yong)，那就是說每個廚師有(you)他的(de)看法和(he)愛好，都能起到一定的(de)效(xiao)果。

3、濃香型：在一般材料的基(ji)礎上加(jia)香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進(jin)口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞(ji)、鹵雞(ji)和(he)高檔次的燒烤。

4、怪味型：草果(guo)、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以(yi)煮水，這(zhe)種(zhong)口味(wei)給(gei)人以(yi)清新的(de)感覺。

5、滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長(chang)、肉(rou)桂作為輔料，佐以(yi)甲魚、母雞、狗肉(rou)之類，系大補，可壯(zhuang)陽補腎、益氣補中(zhong)，增強(qiang)人體的免疫力。

28種常見的香料植物

1、八角

又名大茴(hui)香(xiang)、木(mu)茴(hui)香(xiang)、大料，屬木(mu)本植物。味(wei)食(shi)香(xiang)料。味(wei)道(dao)甘、香(xiang)。單用或與它藥(yao)(香藥)合用均美。主要(yao)用于燒、鹵、燉(dun)、煨等動物性(xing)原料。有(you)時也用于素(su)菜(cai)。如燉(dun)蘿卜、鹵豆干等。八角是(shi)五香粉中(zhong)的主要(yao)調料。也是(shi)鹵水中(zhong)的最主要(yao)的香料。

屬性：性溫。功(gong)用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜(yi)中，療(liao)疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

2、茴香(xiang)（即茴香(xiang)子）

又名(ming)小茴香(xiang)(xiang)(xiang)，草茴香(xiang)(xiang)(xiang)。屬香(xiang)(xiang)(xiang)草類(lei)草本植物(wu)，味(wei)食香(xiang)(xiang)(xiang)料。味(wei)道甘(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)，單(dan)用(yong)(yong)或與它(ta)藥(yao)合用(yong)(yong)均可(ke)(ke)。茴香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)嫩葉可(ke)(ke)做餃子餡，但很少用(yong)(yong)于(yu)調(diao)味(wei)。茴香(xiang)(xiang)(xiang)子主要用(yong)(yong)于(yu)鹵、煮的(de)(de)禽(qin)畜(chu)菜肴或豆類(lei)、花生、豆制品等(deng)。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

3、桂皮

又名肉桂(gui)，即桂(gui)樹之(zhi)皮。屬香木類木本植物。味食(shi)香料。味道甘(gan)、香，一般都(dou)是(shi)與它藥合用，很(hen)少單(dan)用。主要(yao)用于(yu)鹵、燒(shao)、煮、煨的(de)禽畜野獸等(deng)菜肴。是(shi)鹵水中的(de)主要(yao)調料。

屬(shu)性：性大熱，燥火。功(gong)用：益肝(gan)，通經，行(xing)血，祛寒，除濕。

4、桂枝(zhi)

即桂樹之(zhi)細(xi)枝，味(wei)道(dao)、用途、屬(shu)性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味(wei)濃(nong)。

5、香葉(xie)

即桂樹(shu)之葉。味(wei)道、用途、屬性、功用與桂皮相同(tong)，但味(wei)道較淡。

6、砂(sha)姜

又名(ming)山奈、山辣。屬香草類草本植(zhi)物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均(jun)可。單用(yong)或與它藥合用(yong)均(jun)佳。主要用(yong)燒、鹵(lu)、煨(wei)、烤等動物性菜(cai)肴。常加工成粉末用(yong)之，在粵菜(cai)中使用(yong)較多(duo)。

屬性：性溫(wen)。功(gong)用：入脾胃，開郁結，辟惡氣，治胃寒疼痛(tong)等(deng)癥。

7、當歸

屬香草(cao)類草(cao)本植物，味(wei)食香料。味(wei)甘、苦(ku)、香。主要用于燉(dun)、煮家畜或野獸類菜肴(yao)。因(yin)其味(wei)極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴(yao)。

屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表(biao)，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧(pin)血等癥。為婦科良(liang)藥。

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8、荊芥

屬香草(cao)類草(cao)本植物，本食香料。味道辛、香，用途不(bu)廣，有時用于燒、煮肉(rou)類，主要作菜用。

屬性：性溫(wen)。功用：入肺肝，疏風(feng)邪，清頭(tou)目。

9、紫蘇

屬香(xiang)草類草本植物，本味兩用(yong)。味道辛、香(xiang)。用(yong)途不廣。但用(yong)于(yu)炒田螺，味道極妙，有時用(yong)于(yu)煮牛羊肉(rou)等(deng)。

屬性(xing)：性(xing)溫。功用(yong)：解表(biao)散(san)寒，理(li)氣和中(zhong)，消痰(tan)定(ding)喘，行經活絡(luo)。可(ke)治(zhi)風寒感冒，發熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心(xin)嘔吐，食魚蟹中(zhong)毒等癥，梗能順氣安胎。

10、薄荷

屬(shu)香草類草本植物。味本兩用(yong)。味道辛、香。用(yong)途不大(da)，主要用(yong)于調(diao)制飲料(liao)和糖水，有時也用(yong)于甜肴。

屬(shu)性：性溫。功用：清頭(tou)目，宣風(feng)寒，利咽(yan)喉(hou)，潤心肺，辟口臭。

11、黃(huang)梔子

又名山梔子，屬木本(ben)植物，味(wei)食香料，也(ye)是(shi)天(tian)然色(se)素，色(se)橙(cheng)紅或(huo)橙(cheng)黃。味(wei)道微苦、淡(dan)香。用途(tu)不大(da)，有時用于(yu)禽類或(huo)米制品的調味(wei)，一般以調色(se)為主(zhu)。

屬性：性寒。功(gong)用(yong)：清熱(re)瀉(xie)火，可清心(xin)肺之熱(re)，主治熱(re)病(bing)心(xin)煩(fan)，目赤(chi)、黃疸(dan)、吐血(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)、熱(re)毒、瘡瘍等癥。

12、白芷

屬香(xiang)草(cao)類草(cao)本植(zhi)物，味(wei)食(shi)香(xiang)料(liao)。味(wei)道辛、香(xiang)。一般都是與(yu)它藥(yao)合用。主要用于鹵、燒、煨的(de)禽(qin)畜野(ye)味(wei)菜(cai)肴。

屬性：性溫。功用(yong)：祛寒除濕，消(xiao)腫排膿(nong)，清頭目。

13、白豆(dou)蔻

屬香草(cao)類(lei)草(cao)本(ben)植物(wu)，味食香料。味道辛、香。與(yu)它(ta)藥合用(yong)。常用(yong)于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。

屬性：性熱、燥火。功(gong)用：入肺(fei)，宣邪破滯(zhi)，和(he)胃(wei)止嘔。

14、草豆蔻(kou)

屬香草(cao)類(lei)草(cao)本植物，味食香料。味道辛、香、微(wei)甘。與它藥合用(yong)(yong)，主要用(yong)(yong)于鹵、煮、燒、燜、煨的禽(qin)畜野味等菜(cai)肴(yao)。

屬性：性熱。功(gong)用：味性較白(bai)豆(dou)蔻猛，暖胃溫(wen)中，療心腹(fu)寒(han)痛(tong)，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕(shi)強脾，能解郁痰內毒。

15、肉豆(dou)蔻

屬香草(cao)類草(cao)本植(zhi)物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于(yu)鹵(lu)煮(zhu)禽畜菜肴。

屬(shu)性(xing)：性(xing)溫(wen)。功用：溫(wen)中(zhong)散逆，入胃除(chu)邪，下氣行痰(tan)，厚腸止瀉。

16、草果

屬香(xiang)(xiang)草類草本植物(wu)，味食香(xiang)(xiang)料。味道辛、香(xiang)(xiang)。與(yu)它藥合用(yong)，用(yong)于燒、鹵、煮(zhu)、煨(wei)等葷菜。

屬(shu)性(xing)：性(xing)熱燥火(huo)。功用：破(po)瘴癘之氣，發(fa)脾胃之寒，截瘧除(chu)痰(tan)。

17、姜(jiang)黃

屬香(xiang)草類草本植(zhi)物，味(wei)(wei)食(shi)香(xiang)料。味(wei)(wei)道辛(xin)、香(xiang)、苦。它是(shi)色(se)味(wei)(wei)兩用的香(xiang)料，既(ji)是(shi)香(xiang)料，又是(shi)天然(ran)色(se)素。一般(ban)以調(diao)色(se)為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是(shi)咖喱粉、沙(sha)嗲醬中的主要用料。

屬性(xing)(xing)：性(xing)(xing)溫。功(gong)用：破(po)氣行(xing)瘀，祛(qu)風除寒，消腫止(zhi)痛。

18、砂仁

屬香草類草本(ben)植物，味(wei)食香料(liao)。味(wei)道辛、香。與(yu)它藥合用，主要用于燒、鹵(lu)、煨、煮等葷菜或豆制(zhi)品。

屬性：性溫。功(gong)用：逐(zhu)寒快氣(qi)，止嘔吐(tu)，治胃痛，消滯化痰。

19、良姜

屬香草(cao)(cao)類草(cao)(cao)本(ben)植物，味食香料。味道辛、香。與(yu)它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。

屬性：性溫。功(gong)用：除寒，止(zhi)心腹(fu)之疼，散逆治清涎嘔(ou)吐。

20、丁香

又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛(xin)、香、苦。單用或與它(ta)藥合用均可(ke)。常(chang)用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如(ru)丁(ding)香雞、丁(ding)香牛肉、丁(ding)香豆腐皮等。因其味極(ji)其濃(nong)郁，故不可(ke)多用，不然，則適得其反。

屬(shu)性：性溫。功用：宣中暖胃，益(yi)腎壯陽(yang)，治嘔吐。

21、花椒

又叫川(chuan)(chuan)(chuan)椒(jiao)，其(qi)實并非(fei)四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)獨有，也并非(fei)四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)產的好。我國(guo)華(hua)北、西北、華(hua)中、華(hua)東等地區均(jun)有生產。花椒(jiao)屬木本植(zhi)物(wu)，味食(shi)香料，味道辛、麻、香。凡動物(wu)原料皆可用之(zhi)。單用或與它藥合(he)用均(jun)宜，但多(duo)用于炸、煮、鹵、燒、炒(chao)、烤、煎等菜肴。葷(hun)素皆宜，在川(chuan)(chuan)(chuan)菜中，對花椒(jiao)的使用，較廣較多(duo)。

屬(shu)性：溫中祛寒(han)。功(gong)用：脾胃虛寒(han)之脘腹冷(leng)痛(tong)(tong)(tong)；蛔蟲(chong)腹痛(tong)(tong)(tong)；嘔吐泄(xie)瀉；肺(fei)寒(han)咳喘；肺(fei)寒(han)咳喘；齲齒牙痛(tong)(tong)(tong)；陰癢(yang)帶下(xia)；濕(shi)疹(zhen)皮膚瘙癢(yang)。

22、孜然(ran)

味食香料，味辛、香。通常是(shi)單用，主要(yao)用于(yu)烤、煎、炸的(de)羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是(shi)西(xi)北地(di)區常用而(er)喜歡的(de)一種香料。孜然(ran)的(de)味道極(ji)其濃(nong)烈而(er)且特殊。南方(fang)人較難接受此味，故在南方(fang)菜中(zhong)極(ji)少有孜然(ran)的(de)菜肴。

屬(shu)性(xing)：性(xing)熱。功用：宣風祛寒，暖胃除濕。

23、胡椒

屬(shu)藤本植(zhi)物，味(wei)食香料。味(wei)道濃辛、香。一(yi)切動物原料皆可用之。湯、菜(cai)均宜(yi)。因其(qi)(qi)味(wei)道極其(qi)(qi)濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡(hu)椒在粵菜(cai)中用得較廣。

屬性(xing)：性(xing)熱(re)。功用：散寒，下(xia)氣，寬(kuan)中，消風，除痰。注(zhu)：胡(hu)椒能發瘡(chuang)助火，傷陰(yin)，胃熱(re)火旺(wang)者忌吃。

24、甘草

又名甜草，屬草本(ben)植物(wu)，味(wei)食香料，味(wei)甘。主要(yao)用于腌臘制品(pin)及鹵(lu)菜(cai)。

屬性(xing)：性(xing)平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止(zhi)咳，瀉(xie)火，止(zhi)一(yi)切痛(tong)，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽(sou)氣喘(chuan)，咽喉腫(zhong)痛(tong)，瘡瘍中毒，脘腹及四(si)肢痙攣(luan)作痛(tong)等癥。注：多食令(ling)人嘔吐。

25、羅漢果

屬藤本植物，味(wei)食香料。味(wei)道甘。主要(yao)用于(yu)鹵菜(cai)。

屬性：性涼。功用：清熱，解(jie)毒(du)，益(yi)氣(qi)，潤肺，化(hua)痰，止咳，解(jie)暑，生(sheng)津，清肝，明(ming)目，潤腸，舒胃，可(ke)治呼吸(xi)系(xi)統(tong)(tong)、消化(hua)系(xi)統(tong)(tong)、循環系(xi)統(tong)(tong)的多種疾(ji)病，尤其對支(zhi)氣(qi)管炎(yan)、急(ji)慢(man)性咽(yan)喉炎(yan)、哮(xiao)喘、高血壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病等癥均有(you)顯著療效。

26、香茅

屬香(xiang)草類(lei)草本植物，味食香(xiang)料(liao)。味道香(xiang)，微甘。通(tong)常(chang)是研成粉(fen)用之。主要用于(yu)燒(shao)烤類(lei)菜(cai)肴(yao)。也用于(yu)調制復合(he)醬(jiang)料(liao)。

屬性(xing)(xing)：性(xing)(xing)寒。功(gong)用：降火，利水，清(qing)肺。

27、陳皮(pi)

即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味(wei)道辛(xin)、苦、香。單用或與它(ta)藥(yao)合(he)用均宜。主要用于燒、鹵、扣(kou)蒸、煨等葷菜(cai)。也(ye)用于調制復合(he)醬料。

屬性(xing)：性(xing)溫。功(gong)用：驅寒除(chu)濕，理氣(qi)散逆，止咳、痰。