一、馬卡龍餅干的做法

1、混合杏仁(ren)粉，糖粉，現磨咖啡粉，速溶咖啡粉。

2、從粗篩網(wang)將以上(shang)的四種粉混合(he)過篩兩遍，備用。

3、蛋(dan)白分3次加入細砂糖，打成粘稠扎(zha)實的蛋(dan)白霜。

4、將過(guo)篩好的粉類，分兩次(ci)(ci)加入到蛋白霜(shuang)里，基本拌勻一次(ci)(ci)，再加入下(xia)一部分。

5、用橡皮刮刀翻拌蛋(dan)白霜和(he)粉類，至(zhi)均勻并且看不(bu)到(dao)干粉。

6、混合(he)好后(hou)，用橡皮刮刀撈(lao)起面(mian)糊轉圈抹在(zai)噴內壁上，這樣反復15次(ci)(ci)，你會發現面(mian)糊較之(zhi)前更有(you)光(guang)澤，15次(ci)(ci)左(zuo)右(you)即可，不易過多，否則會吸出杏仁粉的油(you)份(fen)。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不(bu)沾(zhan)手，感覺有一層硬殼，就可以了。

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二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱預熱200到210度。

2、先(xian)放一個烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)的下(xia)層(ceng)(ceng)，然后把放有(you)馬(ma)卡龍的烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)放在(zai)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)中層(ceng)(ceng)，烤(kao)(kao)(kao)約2到3分鐘時(shi)，馬(ma)卡龍會出(chu)現約0.3cm左右厚的裙(qun)邊，立即打開烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)，取出(chu)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)，并讓烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)散熱，降(jiang)溫到130度，再次迅速放入(ru)裝有(you)馬(ma)卡龍的烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)，繼(ji)續烘烤(kao)(kao)(kao)5分鐘。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表(biao)面可覆蓋錫紙,以防(fang)表(biao)面上烘焙色。

4、放涼(liang)后，從不沾布上取(qu)下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將奶油奶酪室溫軟化，加(jia)入(ru)咖啡酒(jiu)，咖啡粉拌勻，然后(hou)一(yi)點點的加(jia)入(ru)牛奶（約10g左右(you)），直到(dao)夾餡的稀稠(chou)度可以(yi)輕松從裱(biao)花(hua)袋中擠出，又能很好的保持形狀就可以(yi)了(le)。

2、將夾(jia)餡(xian)裝入裱花袋內，擠在一(yi)片馬卡龍(long)上(shang)約5g，然后(hou)蓋(gai)上(shang)另一(yi)片馬卡龍(long)，輕按一(yi)下即(ji)可，這樣，咖(ka)啡馬卡龍(long)就做好了。