一、馬卡龍餅干的做法

1、混合(he)杏(xing)仁粉(fen)(fen)，糖粉(fen)(fen)，現(xian)磨咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)，速溶咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)。

2、從(cong)粗篩(shai)網將以上的四種粉混(hun)合過篩(shai)兩遍，備用。

3、蛋白分3次加入(ru)細砂糖，打成(cheng)粘稠扎實的蛋白霜(shuang)。

4、將過篩好(hao)的粉(fen)類，分兩(liang)次加(jia)入到蛋白霜(shuang)里，基本拌勻一(yi)次，再加(jia)入下一(yi)部分。

5、用橡皮(pi)刮刀翻拌(ban)蛋白(bai)霜和粉類，至(zhi)均勻并且看不到干(gan)粉。

6、混合好后，用橡皮刮刀撈(lao)起(qi)面糊轉圈(quan)抹在噴(pen)內(nei)壁上，這樣(yang)反復15次，你(ni)會發現面糊較之(zhi)前更有光澤，15次左右(you)即可，不易過(guo)多(duo)，否則會吸(xi)出杏仁粉的油(you)份。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表(biao)面不(bu)沾手(shou)，感覺有一層硬殼，就可以了。

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二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱預熱200到(dao)210度。

2、先放(fang)一個烤盤(pan)在烤箱(xiang)的(de)下層(ceng)，然后(hou)把放(fang)有馬(ma)(ma)卡龍(long)(long)的(de)烤盤(pan)放(fang)在烤箱(xiang)中層(ceng)，烤約2到3分(fen)(fen)鐘(zhong)時，馬(ma)(ma)卡龍(long)(long)會出(chu)現約0.3cm左(zuo)右厚的(de)裙(qun)邊，立即打開(kai)烤箱(xiang)，取出(chu)烤盤(pan)，并讓烤箱(xiang)散熱(re)，降(jiang)溫到130度，再次迅(xun)速(su)放(fang)入裝有馬(ma)(ma)卡龍(long)(long)的(de)烤盤(pan)，繼續烘烤5分(fen)(fen)鐘(zhong)。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表(biao)面可(ke)覆蓋錫紙,以防表(biao)面上烘焙色(se)。

4、放涼后，從不(bu)沾布(bu)上取下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將(jiang)奶(nai)油奶(nai)酪(lao)室溫軟化，加(jia)入咖(ka)啡(fei)酒，咖(ka)啡(fei)粉(fen)拌勻(yun)，然(ran)后一(yi)點(dian)點(dian)的(de)加(jia)入牛奶(nai)（約10g左右），直到夾餡(xian)的(de)稀(xi)稠度可(ke)以輕松從裱花袋中擠出，又能很好的(de)保(bao)持形狀就可(ke)以了。

2、將夾(jia)餡裝入裱花袋(dai)內(nei)，擠在(zai)一片馬(ma)卡(ka)(ka)龍(long)上約5g，然后蓋上另一片馬(ma)卡(ka)(ka)龍(long)，輕(qing)按一下即可，這樣，咖(ka)啡馬(ma)卡(ka)(ka)龍(long)就(jiu)做好(hao)了。