一、面粉攪拌機工作原理

螺旋攪勾(gou)由傳動(dong)裝置(zhi)帶(dai)動(dong)在攪拌(ban)缸內回轉，同時攪拌(ban)缸在傳動(dong)裝置(zhi)帶(dai)動(dong)下以恒定速(su)度轉動(dong)。缸內面粉不斷地被推(tui)、拉、揉、壓，充分攪和(he)，迅速(su)混合，使干性(xing)(xing)面粉得到均(jun)勻的水化作(zuo)用(yong)，擴展面筋，成為具有一定彈性(xing)(xing)、伸(shen)縮(suo)性(xing)(xing)和(he)流動(dong)均(jun)勻的面團。

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二、攪拌機和面注意事項

1、攪拌機速度

攪拌機的(de)(de)(de)速度(du)對攪拌和(he)面(mian)筋(jin)(jin)擴(kuo)展的(de)(de)(de)時間(jian)影響很大，快速攪拌面(mian)團(tuan)卷起時間(jian)快，達到(dao)完(wan)成的(de)(de)(de)時間(jian)短，面(mian)團(tuan)攪拌后的(de)(de)(de)性(xing)質(zhi)較好。如慢(man)速攪拌則所需(xu)卷起的(de)(de)(de)時間(jian)較久，而(er)面(mian)團(tuan)達到(dao)完(wan)成階段(duan)的(de)(de)(de)時間(jian)就長。如果面(mian)筋(jin)(jin)特強的(de)(de)(de)面(mian)粉用(yong)慢(man)速攪拌，則無法使面(mian)筋(jin)(jin)達到(dao)完(wan)成的(de)(de)(de)階段(duan)，面(mian)筋(jin)(jin)稍差的(de)(de)(de)面(mian)粉在攪拌時應避免用(yong)高速，以(yi)免使面(mian)筋(jin)(jin)打斷。

2、水分

水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)的多少(shao)將影響面(mian)(mian)團的軟(ruan)硬，如(ru)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)少(shao)會使(shi)(shi)面(mian)(mian)團的卷起時間(jian)縮(suo)短，面(mian)(mian)粉(fen)的顆粒未能充(chong)分(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)化，致(zhi)使(shi)(shi)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)的性(xing)質較脆，在擴展開始(shi)不久，就(jiu)易使(shi)(shi)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)攪斷(duan)，無法再使(shi)(shi)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)充(chong)分(fen)(fen)地擴展，所(suo)以(yi)做(zuo)出來的面(mian)(mian)包品質較差。相反，如(ru)果水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)過多，則會延長卷起的時間(jian)，一(yi)旦達到卷起階段(duan)就(jiu)很(hen)容易造成面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)打斷(duan)，所(suo)以(yi)這(zhe)時要特(te)別(bie)小心。另外，面(mian)(mian)粉(fen)的吸水(shui)(shui)(shui)量也直(zhi)接影響水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)的添加，一(yi)定(ding)要掌握面(mian)(mian)粉(fen)的吸水(shui)(shui)(shui)量。

3、溫度

面(mian)團(tuan)溫(wen)度低所需卷起(qi)(qi)的(de)時(shi)間(jian)較(jiao)短(duan)，而擴(kuo)展的(de)時(shi)間(jian)應予延長;如果(guo)溫(wen)度高(gao)，則所需卷起(qi)(qi)的(de)時(shi)間(jian)較(jiao)長。如果(guo)溫(wen)度超(chao)過標準太(tai)多(duo)，則面(mian)團(tuan)會失去良(liang)好的(de)伸展性(xing)和彈性(xing)，卷起(qi)(qi)后無法達到(dao)擴(kuo)展的(de)階(jie)段，使(shi)面(mian)團(tuan)變成脆、濕，對面(mian)包的(de)品質影響也(ye)很大。

4、面團攪拌的數量

攪拌面團的時候，攪拌機的(de)能量也有一定(ding)的(de)負荷(he)力，過(guo)少和(he)過(guo)多都(dou)會影響(xiang)到(dao)攪拌的(de)時間，原(yuan)則(ze)上(shang)面(mian)團的(de)一次攪拌數量以不低于規(gui)定(ding)量的(de)三分(fen)之一和(he)不超過(guo)規(gui)定(ding)量為原(yuan)則(ze)。

5、配方的影響

配方中如果(guo)柔性原(yuan)料過多(duo)，則所需卷起的時間(jian)較久，攪拌的時間(jian)也相應延(yan)長;如果(guo)韌性原(yuan)料過多(duo)，則所需卷起的時間(jian)較短，其(qi)面筋的擴展時間(jian)也短。

三、清洗保養

1、在使用中經常檢(jian)查各部件(jian)(jian)緊(jin)固件(jian)(jian)，如有松(song)動及時緊(jin)固；

2、本機齒輪嚙合(he)區采用潤滑(hua)脂潤滑(hua)，每半月加(jia)油(you)(you)一(yi)次，軸(zhou)承座內有粉末冶金軸(zhou)瓦(wa)(wa)，每班必須向(xiang)軸(zhou)承座上的油(you)(you)杯注油(you)(you)兩次，否則軸(zhou)與軸(zhou)瓦(wa)(wa)膠合(he)后果自負；

3、和面時面粉的加(jia)入量不應超(chao)過面桶(tong)容量，以免燒壞電機(ji)；

4、如(ru)發現面團(tuan)有油污，應及時檢修，更換油封。

5、機器(qi)使(shi)用(yong)完后應及時(shi)進行(xing)清(qing)洗，以免(mian)影響再(zai)次使(shi)用(yong)；

6、清洗(xi)時面桶(tong)內加水高度(du)不(bu)應超過軸的最(zui)低點，以防(fang)止(zhi)水從面桶(tong)側板的軸孔溢(yi)出或流入側板夾層中影響使用壽(shou)命；

7、本機為防滴型器具(ju)，禁止用噴(pen)水(shui)管(guan)清洗。