【新手入門】

梅林

近來許多午餐肉(rou)愛好者抗(kang)議梅(mei)林(lin)的(de)(de)品質(zhi)縮(suo)水嚴重，面(mian)粉(fen)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多瘦肉(rou)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)少--這完(wan)全是(shi)事(shi)實，對(dui)比國內(nei)通脹(zhang)就知道在(zai)中國保持品質(zhi)是(shi)完(wan)全不可(ke)能的(de)(de)事(shi)兒。但即(ji)便如此，始(shi)于(yu)1930年(nian)的(de)(de)上海梅(mei)林(lin)牌午餐肉(rou)依然遠勝南方的(de)(de)粵花、古龍以(yi)及(ji)其他(ta)雜牌。

在(zai)梅(mei)林午餐肉中，以(yi)(yi)出(chu)口(kou)(kou)版本與(yu)軍區特(te)供綠罐頭版本為最(zui)佳(jia)，后者偶爾(er)可以(yi)(yi)代購，至于前者……誰會費力從國外背午餐肉--盡管只要(yao)走到(dao)香港你就能(neng)找(zhao)到(dao)又便宜又好吃的出(chu)口(kou)(kou)版，如果你樂意背一箱回來的話……

【中階識貨】

長城白豬午餐肉

長(chang)城(cheng)白(bai)(bai)豬(zhu)的(de)名(ming)氣是(shi)香(xiang)港(gang)人炒(chao)作出來的(de)，也算(suan)名(ming)至實歸，香(xiang)港(gang)人自己(ji)也看不上南方午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)，港(gang)式(shi)茶餐(can)少不了午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)，靠譜(pu)的(de)港(gang)式(shi)餐(can)廳也絕(jue)不能斷了午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)。早期(qi)香(xiang)港(gang)只用(yong)梅林牌，但隨(sui)著天津出品(pin)的(de)長(chang)城(cheng)白(bai)(bai)豬(zhu)午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)閃(shan)亮登場，你情我愿，就這么勾(gou)搭上了--當然，比梅林貴(gui)。

因為(wei)小白(bai)豬(zhu)名(ming)聲太響，如今(jin)已經有假貨了，請(qing)注(zhu)意甄別，此外江(jiang)浙地區因為(wei)地方保護很難買(mai)到(dao)小白(bai)豬(zhu)，諸位只能。小白(bai)豬(zhu)是目前中國午餐肉(rou)出口(kou)主力，大陸(lu)銷售(shou)的通常是方罐，昵稱“小白(bai)豬(zhu)”，出口(kou)則多(duo)為(wei)圓罐，行家(jia)叫“大白(bai)豬(zhu)”，令人憤(fen)慨(kai)的是香港賣的比(bi)大陸(lu)便宜兩(liang)成。

【高階吃貨】

德和云腿午餐肉

昆(kun)明特產，始于1923年的(de)(de)德(de)和牌午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)是(shi)(shi)(shi)中國最(zui)古老的(de)(de)午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)，“德(de)和”這個名字(zi)是(shi)(shi)(shi)孫中山起的(de)(de)，他老人家(jia)吃了(le)宣(xuan)威火腿很(hen)happy，題(ti)(ti)詞(ci)“飲和食德(de)”（比今(jin)天“山清(qing)水秀風景(jing)好”之類領(ling)導題(ti)(ti)詞(ci)有(you)文化呀），于是(shi)(shi)(shi)就(jiu)有(you)了(le)德(de)和罐頭廠。昆(kun)明貨嘛，重(zhong)點自(zi)然是(shi)(shi)(shi)“云腿”，早期德(de)和午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)選(xuan)用云南(nan)山區瘦肉(rou)豬為原(yuan)料(liao)，昆(kun)明人生怕(pa)外人知道(dao)，藏著(zhu)掖著(zhu)自(zi)己獨樂樂。所以它(ta)的(de)(de)知名度不高(gao)，正如被百威收購(gou)以前(qian)的(de)(de)哈(ha)爾濱啤酒，只有(you)本地人與行家(jia)洞悉好味道(dao)。

是的(de)，它(ta)的(de)標準版定價(jia)比梅林高(gao)(gao)30%， 另有零(ling)售價(jia)上50塊人民幣的(de)高(gao)(gao)端版本(ben)，精瘦大(da)肉噢，購買(mai)方(fang)式(shi)自然只有。強烈建議大(da)肆儲備，首先如(ru)今(jin)豬肉漲價(jia)比房價(jia)、股(gu)票快，再者，你不知(zhi)道它(ta)啥時候學壞，在中(zhong)國(guo)混，哪有不變壞的(de)呢(ni)。

【尋根覓祖】

世棒午餐肉（SPAM）

美國HORMEL公司七十多年前發明午餐肉，這(zhe)玩意兒(er)打贏了(le)(le)(le)希特勒(le)，連赫魯曉夫都承認沒有(you)世邦午餐肉蘇聯人(ren)可挨不過斯大(da)林(lin)格勒(le)保(bao)衛戰。午餐肉誕(dan)生之初既是為(wei)軍(jun)隊服務(wu)，軍(jun)人(ren)自(zi)然開發出各(ge)種吃法，如烤糊了(le)(le)(le)加(jia)上(shang)鹽(yan)與鮮洋(yang)蔥圈，佐以面包(bao)進食，至于夾在(zai)玉米餅里(li)就成了(le)(le)(le)墨西哥風味……

事實(shi)上SPAM早(zao)在二戰(zhan)前就進(jin)入中國(guo)，小時候(hou)看(kan)過一部(bu)描寫(xie)中國(guo)大漠強盜的(de)電影，悍匪從國(guo)民黨處劫(jie)掠了(le)一倉庫進(jin)口午餐肉，哪個小弟立功就分(fen)一個罐頭(tou)，看(kan)得我口水直流……購(gou)買渠道除了(le)還有發達(da)城市(shi)的(de)沃爾瑪，有針(zhen)對中國(guo)推(tui)出的(de)版本，據說適合亞洲人(ren)的(de)口感(gan)，橫豎我吃不出來。

【歐洲貨才最牛】

丹麥三花午餐肉（Tuilp）

事實(shi)上(shang)Tuilp更(geng)出(chu)名的是(shi)鵝肝醬、魚子醬罐頭，但是(shi)作為歐(ou)洲(zhou)唯一豬肉(rou)午餐肉(rou)世家，水準亦相當不俗。歐(ou)洲(zhou)人假(jia)正(zheng)經，午餐肉(rou)通常不生吃，佐菜來著，所(suo)以口(kou)感相對油膩。Tuilp也正(zheng)式進入(ru)中國(guo)，有中文包裝，價格是(shi)國(guo)貨兩倍，個人以為真要(yao)追(zhui)求進口(kou)午餐肉(rou)，還是(shi)SPAM更(geng)合口(kou)味，反正(zheng)你都樂意花兩倍價錢了(le)不是(shi)么~

【咸牛肉午餐肉】

英國Libby、 Mc Neill & Libby、 Fray bantos

誰說午餐肉一定是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)做(zuo)的(de)呢？如(ru)果(guo)說SPAM豬(zhu)(zhu)肉(rou)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)打贏(ying)了(le)二戰，英國(guo)咸牛(niu)肉(rou)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)可是(shi)(shi)打贏(ying)了(le)一戰的(de)元勛，實際上19世紀已經流行，可謂肉(rou)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)的(de)祖(zu)宗。狼(lang)叔在伊斯坦布爾就靠(kao)英國(guo)咸牛(niu)肉(rou)罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)吊(diao)命，把(ba)這玩意(yi)當作午餐肉(rou)生吃味道很糟，但是(shi)(shi)拿來加菜燉湯(tang)有質變。客觀(guan)的(de)說牛(niu)肉(rou)做(zuo)成罐(guan)(guan)(guan)頭(tou)一定不如(ru)豬(zhu)(zhu)肉(rou)好吃，但如(ru)果(guo)你是(shi)(shi)穆斯林也沒得選(xuan)不是(shi)(shi)么……