新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)位于(yu)是(shi)位于(yu)西部的(de)(de)(de)一個(ge)多民族(zu)聚居(ju)的(de)(de)(de)省(sheng)份(fen)(fen)，面(mian)(mian)積無(wu)垠，地域遼闊。它地處(chu)內陸，典型的(de)(de)(de)大(da)(da)陸性氣候，夏季炎(yan)熱，整年的(de)(de)(de)雨水(shui)都少的(de)(de)(de)可憐。平(ping)原不(bu)多，高山遍布，在(zai)這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)你(ni)以欣賞到美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)大(da)(da)戈壁(bi)還有一望無(wu)垠的(de)(de)(de)大(da)(da)沙漠(mo)，正是(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)特殊的(de)(de)(de)環境(jing)因素，使得(de)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)缺少海洋(yang)中(zhong)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)是(shi)不(bu)會吃到正宗(zong)(zong)而(er)(er)純(chun)正的(de)(de)(de)海產(chan)品的(de)(de)(de)。但(dan)是(shi)這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)和(he)西藏類(lei)似，牛羊頗多，使得(de)牛羊肉(rou)在(zai)這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)非常普遍而(er)(er)且做法也(ye)很豐盛(sheng)，同樣(yang)的(de)(de)(de)牛羊肉(rou)你(ni)可以吃出酸甜苦辣的(de)(de)(de)各種(zhong)融合(he)口味(wei)，喜(xi)不(bu)自勝(sheng)。 一個(ge)地區的(de)(de)(de)任何(he)文(wen)(wen)化(hua)都與他的(de)(de)(de)歷史傳(chuan)承(cheng)是(shi)分不(bu)開的(de)(de)(de)，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)同樣(yang)包含到文(wen)(wen)化(hua)范疇里(li)(li)(li)，這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)歷史、宗(zong)(zong)教深深影響著新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)。其中(zhong)這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)大(da)(da)部分民族(zu)都是(shi)信仰產(chan)于(yu)阿拉伯的(de)(de)(de)伊(yi)(yi)斯(si)蘭(lan)教，將伊(yi)(yi)斯(si)蘭(lan)教對飲(yin)(yin)食(shi)(shi)方(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)特殊要(yao)求與當地的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)交相互融，另一方(fang)面(mian)(mian)，由于(yu)中(zhong)國改革開放的(de)(de)(de)時間并(bing)不(bu)長，只在(zai)近幾十(shi)年東部些(xie)許省(sheng)份(fen)(fen)特別的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)也(ye)傳(chuan)播到新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)，與當地的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)激(ji)情碰撞，相互吸收(shou)，最終使得(de)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)在(zai)亨飪技術(shu)更加多元化(hua)，清(qing)真菜(cai)肴的(de)(de)(de)口味(wei)也(ye)有所改變。 清(qing)真的(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)是(shi)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)一大(da)(da)特色(se)(se)，他以流傳(chuan)已久的(de)(de)(de)風味(wei)小吃和(he)別具一格的(de)(de)(de)特色(se)(se)菜(cai)而(er)(er)引人入勝(sheng)，做法上展現了伊(yi)(yi)斯(si)蘭(lan)教教眾獨(du)特地智慧，口味(wei)上充斥著清(qing)新(xin)(xin)豪爽的(de)(de)(de)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)民俗風情。

1.維吾爾族

一日(ri)食(shi)三(san)餐，早飯吃馕和各(ge)種(zhong)瓜果醬、甜醬，喝奶(nai)茶、油茶等(deng)，午飯是各(ge)類主食(shi)，晚飯多(duo)是馕、茶或湯面(mian)等(deng)。

新(xin)疆(jiang)盛(sheng)產綿羊(yang)，由此維(wei)(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)(zu)便有了(le)烤(kao)羊(yang)肉串的(de)(de)(de)習俗。講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)羊(yang)肉串肉質鮮嫩，味(wei)(wei)咸辣，孜然的(de)(de)(de)特殊味(wei)(wei)濃郁。 與(yu)羊(yang)肉串相媲美的(de)(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)，也是(shi)維(wei)(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)風味(wei)(wei)食(shi)品(pin)。在(zai)新(xin)疆(jiang)維(wei)(wei)吾(wu)爾(er)、烏孜別克等(deng)民族(zu)(zu)地(di)區，逢年(nian)(nian)過年(nian)(nian)，婚喪(sang)娶嫁(jia)的(de)(de)(de)日子里，都必備抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)待客。他們的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)習慣是(shi)請客人(ren)(ren)圍坐(zuo)在(zai)桌子旁，上(shang)(shang)面鋪上(shang)(shang)一塊干凈的(de)(de)(de)餐巾。隨后主人(ren)(ren)一手(shou)端盤，一手(shou)執壺，逐個讓客人(ren)(ren)凈手(shou)，并遞給(gei)干凈毛(mao)巾擦(ca)干。然后主人(ren)(ren)端來幾盤抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)，置餐巾上(shang)(shang)（習慣是(shi)二至三人(ren)(ren)一盤），請客人(ren)(ren)直(zhi)接用手(shou)從(cong)盤中抓(zhua)(zhua)(zhua)吃(chi)，故取(qu)名為“抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)”。維(wei)(wei)吾(wu)爾(er)族(zu)(zu)抓(zhua)(zhua)(zhua)飯(fan)的(de)(de)(de)種類(lei)很多，花色品(pin)種十分豐(feng)富。

（1）飯桌禁忌(ji) 不可在碗中留下剩食

維吾爾(er)族(zu)生活中有許(xu)多禁忌，表現在飲食上(shang)就(jiu)有不(bu)(bu)少。譬如吃(chi)飯時必須鋪上(shang)餐布，不(bu)(bu)然就(jiu)得(de)不(bu)(bu)到福氣。灌(guan)面肺子也是如此，除去當事人旁(pang)人看不(bu)(bu)得(de)。

維(wei)吾(wu)爾族除(chu)嚴格遵(zun)守伊(yi)斯蘭教飲食(shi)(shi)(shi)禁忌外，在有一些逐漸形成的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)規：不(bu)可(ke)(ke)(ke)在碗中(zhong)留下剩食(shi)(shi)(shi)，不(bu)可(ke)(ke)(ke)將已取的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)再放回盤(pan)中(zhong)，不(bu)可(ke)(ke)(ke)隨(sui)(sui)地吐痰、擤鼻涕，不(bu)可(ke)(ke)(ke)隨(sui)(sui)便到(dao)鍋灶前(qian)去，不(bu)可(ke)(ke)(ke)隨(sui)(sui)便撥弄盤(pan)中(zhong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品等(deng)。他們還不(bu)吃鴿肉、馬肉、駱駝肉；忌諱(hui)用鼻子嗅(xiu)食(shi)(shi)(shi)物(wu)；多數人不(bu)吃醬(jiang)油；馕只(zhi)準正放（即正面向上或向前(qian)），飯前(qian)飯后(hou)都要洗手，喝水(shui)有專(zhuan)用杯，尤為(wei)重視飲用水(shui)的(de)(de)(de)衛生(sheng)。

2.回族

散居在各(ge)地農(nong)村(cun)、山區、牧區的回(hui)族，其飲(yin)食(shi)習(xi)(xi)俗多受(shou)居住地的影(ying)響。新疆(jiang)阿爾(er)泰地區回(hui)民吃馬肉和奶食(shi)品(pin)，米(mi)面食(shi)品(pin)退居次要地位，這顯然是(shi)受(shou)哈薩克飲(yin)食(shi)習(xi)(xi)俗的影(ying)響。回(hui)族還(huan)有喝蓋碗茶(cha)、糖茶(cha)的嗜好(hao)。所(suo)選茶(cha)葉一(yi)(yi)般以“陜青”、“茉莉”為(wei)主。喝蓋碗茶(cha)的花(hua)樣甚多，如(ru)用陜青茶(cha)、白糖、柿(shi)餅、紅(hong)(hong)(hong)棗沏(qi)(qi)泡(pao)“白四(si)品(pin)”；用磚茶(cha)、紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)、紅(hong)(hong)(hong)棗、果(guo)干(gan)(gan)沏(qi)(qi)泡(pao)的“紅(hong)(hong)(hong)四(si)品(pin)”；用花(hua)茶(cha)、冰糖、白糖、紅(hong)(hong)(hong)糖、紅(hong)(hong)(hong)棗、核桃仁、桂圓(yuan)肉、芝麻、葡萄干(gan)(gan)、柿(shi)餅、果(guo)干(gan)(gan)等沏(qi)(qi)泡(pao)的“十二味(wei)香茶(cha)”。當你到回(hui)民家里(li)做客時，主人(ren)熱(re)情招待，首先給你沏(qi)(qi)一(yi)(yi)盅(zhong)熱(re)呼呼的蓋碗茶(cha)，越嘗越感到清香爽口。

（1）飯桌禁忌 不能用(yong)禁食的東(dong)西作比(bi)喻

回族(zu)穆(mu)斯林忌食(shi)(shi)豬肉、狗肉、馬(ma)肉、驢肉和(he)騾肉，不吃未(wei)經信仰伊斯蘭(lan)教(jiao)者宰殺的和(he)自(zi)死的畜禽(qin)肉，不吃動(dong)物的血等；忌諱別人在自(zi)己家里(li)吸(xi)煙、喝酒；禁用食(shi)(shi)物開玩笑(xiao)，也不能(neng)用禁食(shi)(shi)的東(dong)西作(zuo)比喻，如不得形容辣椒的顏(yan)色像血一樣紅等；

回族的(de)日常飲食很注意衛生，凡(fan)有條件的(de)地方(fang)，飯前、飯后都要用(yong)流動的(de)水(shui)洗手(shou)，多數回族不(bu)抽煙，不(bu)飲酒，就餐時，長輩要坐正席，晚輩不(bu)能同(tong)長輩同(tong)坐在炕(kang)上(shang)，須坐在炕(kang)沿或地上(shang)的(de)凳子上(shang)。另(ling)外，舀(yao)水(shui)、舀(yao)飯均不(bu)得往(wang)外舀(yao)。

回(hui)族穆斯林在飲(yin)食(shi)(shi)方(fang)面最突(tu)出的(de)習慣就(jiu)是(shi)禁(jin)食(shi)(shi)一些(xie)食(shi)(shi)物，而且有比較嚴格要求。在肉(rou)(rou)食(shi)(shi)方(fang)面，回(hui)族只(zhi)食(shi)(shi)蹄(ti)分瓣反芻(chu)的(de)動物肉(rou)(rou)。如牛(niu)、羊、駱駝(tuo)、鹿、山兔的(de)肉(rou)(rou)等；禽類中只(zhi)食(shi)(shi)雞、鴨、鵝(e)、鳩、鴿的(de)肉(rou)(rou)等；在水產中只(zhi)食(shi)(shi)魚、蝦。在這些(xie)可食(shi)(shi)動物中，不吃自(zi)死的(de)，也不吃外族人屠宰的(de)；必須是(shi)清真寺四掌(zhang)教(jiao)（刀師傅(fu)）或阿訇屠宰的(de)方(fang)可食(shi)(shi)用。

3.哈薩克族

哈薩克(ke)族(zu)的(de)(de)(de)日(ri)常食品主要(yao)是面類(lei)食品、牛(niu)(niu)、羊(yang)、馬肉(rou)、奶(nai)油(you)、酥(su)油(you)、奶(nai)疙瘩、奶(nai)豆腐、酥(su)奶(nai)酪等。平時喜歡(huan)把(ba)面粉(fen)做成(cheng)(cheng)包爾(er)沙(sha)克(ke)（油(you)餜子(zi)(zi)）、烤餅(bing)、油(you)餅(bing)、面片、湯面、那(nei)仁(ren)等，或(huo)將(jiang)肉(rou)、酥(su)油(you)、牛(niu)(niu)奶(nai)、大米、面粉(fen)調制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)各種食品。間或(huo)也吃一些米飯(fan)；但要(yao)把(ba)米飯(fan)和羊(yang)肉(rou)、油(you)、胡(hu)蘿卜、洋蔥等燜(men)在(zai)(zai)一起，做成(cheng)(cheng)風格獨特的(de)(de)(de)抓飯(fan)，或(huo)用羊(yang)、牛(niu)(niu)奶(nai)煮成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)米飯(fan)。飲料主要(yao)有牛(niu)(niu)奶(nai)、羊(yang)奶(nai)、馬奶(nai)子(zi)(zi)，特別喜歡(huan)馬奶(nai)子(zi)(zi)，馬奶(nai)子(zi)(zi)是用馬奶(nai)經過(guo)發酵制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)高(gao)級飲料。茶在(zai)(zai)哈薩克(ke)族(zu)的(de)(de)(de)飲食中有特殊的(de)(de)(de)地(di)位(wei)，主要(yao)喝(he)磚(zhuan)茶，次為茯茶。如(ru)果在(zai)(zai)茶中加奶(nai)，則稱奶(nai)茶。哈薩克(ke)族(zu)尊敬(jing)老(lao)(lao)人，喝(he)茶吃飯(fan)要(yao)先敬(jing)老(lao)(lao)人，一般在(zai)(zai)進餐(can)時習慣(guan)長輩(bei)先坐(zuo)，其他人依次圍著餐(can)布（鋪在(zai)(zai)氈子(zi)(zi)上，用來擺放食品的(de)(de)(de)布）屈(qu)腿(tui)或(huo)跪(gui)坐(zuo)在(zai)(zai)氈子(zi)(zi)上。在(zai)(zai)用餐(can)過(guo)程(cheng)中，要(yao)把(ba)最好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)讓給老(lao)(lao)人。

（1）飯(fan)桌禁忌 忌用手背擦摸食物

忌(ji)用手(shou)背擦摸食(shi)物；忌(ji)亂(luan)丟食(shi)物；忌(ji)坐(zuo)裝食(shi)物的(de)(de)箱子；忌(ji)跨(kua)越(yue)、踏(ta)踩(cai)吃飯用的(de)(de)餐巾；泔水(shui)須擇地(di)而倒。依伊(yi)斯蘭教(jiao)規忌(ji)食(shi)豬肉、動物的(de)(de)血和自死動物等(deng)。吃飯時(shi)，不能把整個(ge)馕拿在手(shou)上用嘴啃。在氈房(fang)內不許(xu)坐(zuo)床，要席地(di)盤腿坐(zuo)在地(di)氈上，不許(xu)把兩(liang)腿伸直。年輕人不許(xu)當著(zhu)老人的(de)(de)面(mian)喝酒(jiu)。吃飯或與(yu)人交談時(shi)，忌(ji)諱摳鼻孔、吐(tu)痰、放屁、打哈欠、挖耳朵等(deng)不良(liang)習慣。

4.柯爾克孜族

國(guo)內(nei)(nei)柯(ke)(ke)(ke)爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)(zi)族主(zhu)(zhu)要(yao)分布(bu)在中國(guo)新(xin)疆南部克(ke)孜(zi)(zi)(zi)勒(le)蘇柯(ke)(ke)(ke)爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)(zi)自(zi)治州(zhou)等地，柯(ke)(ke)(ke)爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)(zi)族的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)起居有著游牧生活方式的(de)(de)(de)(de)特點。柯(ke)(ke)(ke)爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)(zi)族早餐(can)(can)較簡(jian)單，但(dan)營(ying)養(yang)豐(feng)富，多(duo)以鮮牛(niu)奶(nai)(nai)佐以其他(ta)食(shi)物，午餐(can)(can)也較簡(jian)單，牧民們(men)大(da)都是(shi)(shi)攜帶干糧(liang)在野(ye)外食(shi)用(yong)，晚餐(can)(can)一般(ban)較豐(feng)盛。信(xin)奉(feng)伊斯蘭教的(de)(de)(de)(de)柯(ke)(ke)(ke)爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)(zi)人，忌食(shi)豬內(nei)(nei)和(he)自(zi)死牲畜肉(rou)(rou)，馬肉(rou)(rou)馬腸為(wei)冬季最佳食(shi)品(pin)。他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)(shi)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)和(he)奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品(pin)，也喜(xi)歡吃圓白(bai)菜、洋蔥（皮牙(ya)子(zi)）、土豆等。日常飲料是(shi)(shi)山羊奶(nai)(nai)和(he)酸奶(nai)(nai)，還喜(xi)歡喝(he)煮(zhu)沸以后加奶(nai)(nai)、加鹽的(de)(de)(de)(de)茯(fu)茶。富裕(yu)起來的(de)(de)(de)(de)牧民們(men)喝(he)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)羊奶(nai)(nai)，吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)牛(niu)、羊、馬、駱(luo)駝肉(rou)(rou)，也吃米食(shi)和(he)面(mian)食(shi)。制(zhi)(zhi)做面(mian)食(shi)時(shi)，沒(mei)有案板，而(er)是(shi)(shi)用(yong)皮子(zi)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)搟面(mian)布(bu)。他(ta)們(men)還把做好的(de)(de)(de)(de)酥油都存放在宰(zai)殺后經過加工的(de)(de)(de)(de)牛(niu)胃、羊胃里。碗、勺等餐(can)(can)具都是(shi)(shi)用(yong)木頭制(zhi)(zhi)做的(de)(de)(de)(de)。

柯(ke)(ke)爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)族十分好客(ke)和(he)有禮(li)貌，有"友誼(yi)與熱情是柯(ke)(ke)爾(er)克(ke)孜(zi)(zi)人(ren)(ren)的(de)金子(zi)"的(de)名言傳世。凡(fan)有客(ke)人(ren)(ren)來訪，不(bu)論相識與否，都熱情招待(dai)，拿(na)出(chu)家里最好的(de)食物請(qing)客(ke)人(ren)(ren)吃，而以羊(yang)(yang)頭肉(rou)(rou)待(dai)客(ke)最為尊敬。在請(qing)客(ke)人(ren)(ren)吃羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)時，先請(qing)吃羊(yang)(yang)尾(wei)油，再請(qing)吃胛骨肉(rou)(rou)和(he)羊(yang)(yang)頭肉(rou)(rou)。客(ke)人(ren)(ren)也要分出(chu)一些給主人(ren)(ren)家的(de)婦女和(he)小孩，表示回(hui)敬。

柯爾(er)克孜人的日常(chang)飲食還有馕、鍋貼、庫依瑪(ma)克（油(you)(you)馕）、包(bao)(bao)爾(er)沙(sha)克（油(you)(you)炸面塊(kuai)）、曲(qu)依包(bao)(bao)爾(er)沙(sha)克（油(you)(you)炸果）、烙餅、油(you)(you)餅、奶皮(pi)面片、油(you)(you)炸疙瘩、沙(sha)木沙(sha)（烤(kao)包(bao)(bao)子）、曲(qu)曲(qu)爾(er)（水餃）、油(you)(you)馓子、奶油(you)(you)稀飯(fan)(fan)、抓飯(fan)(fan)、拌面、花卷等(deng)。

隨著人民生(sheng)活水平的提高，以及與(yu)(yu)各族人民共同聚(ju)居、共同生(sheng)產與(yu)(yu)生(sheng)活，柯爾克(ke)孜人的飲食結構亦發生(sheng)了很(hen)大(da)的變化(hua)。蔬(shu)菜(cai)(cai)開始(shi)進入(ru)農(nong)牧(mu)民的家庭，飯菜(cai)(cai)的品(pin)種(zhong)也日益豐富多彩了。

（1）飯(fan)桌禁忌 主(zhu)人(ren)(ren)讓吃時(shi)客人(ren)(ren)才能(neng)吃

柯爾克孜(zi)族的(de)飲食忌(ji)諱，與新疆其他民族既有(you)相(xiang)同之外，又有(you)相(xiang)異(yi)之別。飯前洗手(shou)(shou)后，余(yu)水(shui)不(bu)可亂甩，須用布子擦(ca)干，主(zhu)人(ren)讓吃(chi)(chi)時(shi)客人(ren)才能(neng)吃(chi)(chi)。男客不(bu)可從女(nv)主(zhu)人(ren)手(shou)(shou)中(zhong)直接(jie)接(jie)取食物(wu)，以(yi)示男女(nv)有(you)別。客人(ren)應將碗中(zhong)食物(wu)吃(chi)(chi)凈，切(qie)忌(ji)將剩飯倒在(zai)地上。吃(chi)(chi)飯時(shi)不(bu)可揭開廚房門(men)簾窺視(shi)，餐(can)后要(yao)背向門(men)退出(chu)。