新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)位(wei)于(yu)(yu)是位(wei)于(yu)(yu)西部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個多民(min)族聚居的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)省(sheng)份，面積(ji)無(wu)(wu)垠，地域遼闊(kuo)。它(ta)地處內陸(lu)，典(dian)型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大陸(lu)性氣候(hou)，夏季炎熱(re)，整年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雨水都少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可憐。平(ping)原不多，高山遍(bian)布，在這(zhe)里(li)(li)你以(yi)欣賞到(dao)美麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大戈壁還有一望無(wu)(wu)垠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大沙(sha)漠，正(zheng)是這(zhe)種特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)因(yin)素，使得新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)缺少(shao)海洋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)，這(zhe)里(li)(li)是不會吃到(dao)正(zheng)宗而(er)純正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海產品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。但是這(zhe)里(li)(li)和西藏(zang)類(lei)似(si)，牛羊(yang)(yang)頗(po)多，使得牛羊(yang)(yang)肉在這(zhe)里(li)(li)非(fei)常普遍(bian)而(er)且做法也(ye)很豐盛，同樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛羊(yang)(yang)肉你可以(yi)吃出(chu)酸甜(tian)苦辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種融合口(kou)味(wei)，喜不自勝。 一個地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何文(wen)(wen)化(hua)都與(yu)(yu)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史傳(chuan)承是分不開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)同樣(yang)包(bao)含到(dao)文(wen)(wen)化(hua)范(fan)疇(chou)里(li)(li)，這(zhe)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史、宗教(jiao)深深影(ying)響著新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食。其中(zhong)這(zhe)里(li)(li)大部(bu)(bu)分民(min)族都是信(xin)仰產于(yu)(yu)阿拉伯(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)伊(yi)斯蘭教(jiao)，將伊(yi)斯蘭教(jiao)對飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食方(fang)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊(shu)要求與(yu)(yu)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)交相互融，另一方(fang)面，由于(yu)(yu)中(zhong)國(guo)改(gai)革(ge)開放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間并不長，只在近幾(ji)十年東部(bu)(bu)些許省(sheng)份特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)也(ye)傳(chuan)播到(dao)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)，與(yu)(yu)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食激情碰撞(zhuang)，相互吸收，最終使得新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食在亨飪技術(shu)更加多元化(hua)，清真(zhen)菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)也(ye)有所改(gai)變。 清真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)是新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一大特(te)色，他(ta)以(yi)流傳(chuan)已(yi)久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)小吃和別具(ju)一格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色菜而(er)引人(ren)入勝，做法上展現了伊(yi)斯蘭教(jiao)教(jiao)眾獨特(te)地智慧，口(kou)味(wei)上充斥著清新(xin)(xin)豪爽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)民(min)俗風情。

1.維吾爾族

一日食(shi)三(san)餐，早(zao)飯(fan)吃馕和各(ge)種瓜果醬(jiang)、甜醬(jiang)，喝奶茶(cha)、油茶(cha)等，午飯(fan)是(shi)(shi)各(ge)類主食(shi)，晚飯(fan)多(duo)是(shi)(shi)馕、茶(cha)或(huo)湯面等。

新(xin)疆盛產綿羊，由此(ci)維(wei)吾爾族便(bian)有了(le)烤羊肉串的(de)(de)(de)習俗。講究的(de)(de)(de)羊肉串肉質鮮嫩，味咸辣，孜然(ran)的(de)(de)(de)特殊味濃(nong)郁。 與羊肉串相媲美的(de)(de)(de)手抓(zhua)飯，也是(shi)維(wei)吾爾族的(de)(de)(de)傳統風味食(shi)品。在新(xin)疆維(wei)吾爾、烏(wu)孜別克(ke)等民族地區，逢年過年，婚(hun)喪娶(qu)嫁的(de)(de)(de)日子里，都必(bi)備抓(zhua)飯待客(ke)。他們的(de)(de)(de)傳統習慣是(shi)請客(ke)人圍坐在桌子旁，上面鋪上一(yi)塊干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)餐巾(jin)。隨后主(zhu)人一(yi)手端(duan)盤，一(yi)手執壺，逐個讓客(ke)人凈(jing)手，并遞(di)給干(gan)凈(jing)毛巾(jin)擦干(gan)。然(ran)后主(zhu)人端(duan)來(lai)幾盤抓(zhua)飯，置餐巾(jin)上（習慣是(shi)二至(zhi)三(san)人一(yi)盤），請客(ke)人直(zhi)接(jie)用(yong)手從(cong)盤中抓(zhua)吃，故取名為“抓(zhua)飯”。維(wei)吾爾族抓(zhua)飯的(de)(de)(de)種類很多，花色品種十分豐富。

（1）飯(fan)桌禁忌 不可在(zai)碗中留下剩食(shi)

維吾爾族生活中有許多禁忌(ji)，表現在飲食上就有不(bu)少。譬如吃(chi)飯(fan)時(shi)必須鋪上餐(can)布，不(bu)然就得(de)不(bu)到(dao)福氣。灌面肺子也(ye)是如此，除去當事人旁(pang)人看不(bu)得(de)。

維(wei)吾(wu)爾族(zu)除嚴格(ge)遵守伊斯蘭教飲食禁忌(ji)外，在(zai)有(you)(you)一些逐漸(jian)形成的(de)食規：不可在(zai)碗中(zhong)留下剩食，不可將已取的(de)食物再放回盤中(zhong)，不可隨(sui)地吐痰、擤鼻(bi)涕，不可隨(sui)便到(dao)鍋灶前(qian)去，不可隨(sui)便撥弄盤中(zhong)的(de)食品等。他們(men)還不吃鴿肉、馬肉、駱駝肉；忌(ji)諱用鼻(bi)子嗅食物；多數人(ren)不吃醬油；馕只準正放（即正面向上或向前(qian)），飯前(qian)飯后都要洗手，喝水(shui)有(you)(you)專(zhuan)用杯，尤為重(zhong)視(shi)飲用水(shui)的(de)衛生。

2.回族

散居在(zai)各(ge)地(di)農(nong)村、山區(qu)(qu)(qu)、牧(mu)區(qu)(qu)(qu)的(de)回(hui)(hui)族，其飲(yin)食(shi)習俗多受居住(zhu)地(di)的(de)影(ying)(ying)響(xiang)。新(xin)疆阿(a)爾(er)泰(tai)地(di)區(qu)(qu)(qu)回(hui)(hui)民(min)(min)吃馬(ma)肉和奶食(shi)品(pin)，米面食(shi)品(pin)退居次要地(di)位，這顯然是受哈(ha)薩克飲(yin)食(shi)習俗的(de)影(ying)(ying)響(xiang)。回(hui)(hui)族還有喝蓋碗茶(cha)(cha)、糖(tang)茶(cha)(cha)的(de)嗜(shi)好。所選茶(cha)(cha)葉一般以“陜(shan)青”、“茉莉”為(wei)主。喝蓋碗茶(cha)(cha)的(de)花(hua)樣甚多，如用(yong)陜(shan)青茶(cha)(cha)、白糖(tang)、柿(shi)餅、紅(hong)棗(zao)沏泡(pao)“白四品(pin)”；用(yong)磚茶(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)棗(zao)、果(guo)干(gan)沏泡(pao)的(de)“紅(hong)四品(pin)”；用(yong)花(hua)茶(cha)(cha)、冰(bing)糖(tang)、白糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、紅(hong)棗(zao)、核(he)桃仁、桂圓肉、芝(zhi)麻、葡(pu)萄干(gan)、柿(shi)餅、果(guo)干(gan)等沏泡(pao)的(de)“十二味香(xiang)茶(cha)(cha)”。當你(ni)到(dao)回(hui)(hui)民(min)(min)家(jia)里做客時(shi)，主人熱(re)情招待，首先給你(ni)沏一盅熱(re)呼(hu)呼(hu)的(de)蓋碗茶(cha)(cha)，越嘗(chang)越感到(dao)清香(xiang)爽口。

（1）飯(fan)桌(zhuo)禁忌 不能(neng)用(yong)禁食的(de)東西作比喻

回(hui)族穆(mu)斯林(lin)忌(ji)(ji)食(shi)豬肉(rou)(rou)、狗(gou)肉(rou)(rou)、馬肉(rou)(rou)、驢肉(rou)(rou)和(he)騾肉(rou)(rou)，不吃未經信仰伊(yi)斯蘭教者宰殺的(de)和(he)自(zi)(zi)死的(de)畜禽肉(rou)(rou)，不吃動物(wu)的(de)血等；忌(ji)(ji)諱別人(ren)在自(zi)(zi)己家(jia)里吸煙(yan)、喝酒；禁用食(shi)物(wu)開(kai)玩笑，也不能用禁食(shi)的(de)東西作比喻，如(ru)不得形容辣椒的(de)顏色像血一樣紅等；

回族的(de)(de)日(ri)常飲食很注意衛生，凡有條件的(de)(de)地方，飯(fan)前、飯(fan)后都要用流(liu)動的(de)(de)水(shui)洗手，多數回族不(bu)(bu)抽煙，不(bu)(bu)飲酒，就餐(can)時，長輩(bei)要坐正(zheng)席，晚輩(bei)不(bu)(bu)能同長輩(bei)同坐在炕(kang)上，須坐在炕(kang)沿(yan)或地上的(de)(de)凳子上。另外，舀水(shui)、舀飯(fan)均不(bu)(bu)得(de)往外舀。

回族穆斯林在(zai)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)方(fang)面最突出(chu)的(de)習(xi)慣就是禁(jin)食(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)些食(shi)(shi)(shi)(shi)物，而且有(you)比較(jiao)嚴(yan)格要求。在(zai)肉食(shi)(shi)(shi)(shi)方(fang)面，回族只(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)蹄分瓣反(fan)芻(chu)的(de)動(dong)物肉。如牛(niu)、羊、駱駝、鹿、山兔的(de)肉等；禽類中只(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)雞、鴨、鵝、鳩、鴿的(de)肉等；在(zai)水產中只(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)、蝦。在(zai)這些可食(shi)(shi)(shi)(shi)動(dong)物中，不(bu)吃自死的(de)，也不(bu)吃外族人屠(tu)宰(zai)的(de)；必須(xu)是清真寺(si)四掌教（刀師傅(fu)）或阿(a)訇(hong)屠(tu)宰(zai)的(de)方(fang)可食(shi)(shi)(shi)(shi)用。

3.哈薩克族

哈(ha)薩(sa)克(ke)族的日(ri)常食(shi)(shi)品主(zhu)要(yao)是(shi)面(mian)(mian)類食(shi)(shi)品、牛、羊、馬(ma)肉(rou)(rou)、奶(nai)(nai)油(you)(you)、酥(su)油(you)(you)、奶(nai)(nai)疙(ge)瘩、奶(nai)(nai)豆腐、酥(su)奶(nai)(nai)酪等。平(ping)時(shi)(shi)喜(xi)歡(huan)(huan)把面(mian)(mian)粉(fen)做(zuo)成包爾沙克(ke)（油(you)(you)餜子(zi)）、烤餅、油(you)(you)餅、面(mian)(mian)片、湯面(mian)(mian)、那仁等，或將肉(rou)(rou)、酥(su)油(you)(you)、牛奶(nai)(nai)、大(da)米(mi)、面(mian)(mian)粉(fen)調制(zhi)(zhi)成各種食(shi)(shi)品。間或也吃一些米(mi)飯(fan)(fan)；但要(yao)把米(mi)飯(fan)(fan)和羊肉(rou)(rou)、油(you)(you)、胡蘿卜、洋蔥等燜在(zai)(zai)一起，做(zuo)成風(feng)格獨特(te)(te)的抓飯(fan)(fan)，或用羊、牛奶(nai)(nai)煮(zhu)成的米(mi)飯(fan)(fan)。飲(yin)料(liao)主(zhu)要(yao)有(you)牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬(ma)奶(nai)(nai)子(zi)，特(te)(te)別(bie)喜(xi)歡(huan)(huan)馬(ma)奶(nai)(nai)子(zi)，馬(ma)奶(nai)(nai)子(zi)是(shi)用馬(ma)奶(nai)(nai)經過發酵制(zhi)(zhi)成的高級(ji)飲(yin)料(liao)。茶在(zai)(zai)哈(ha)薩(sa)克(ke)族的飲(yin)食(shi)(shi)中(zhong)有(you)特(te)(te)殊的地位(wei)，主(zhu)要(yao)喝磚茶，次(ci)為茯茶。如果在(zai)(zai)茶中(zhong)加奶(nai)(nai)，則稱奶(nai)(nai)茶。哈(ha)薩(sa)克(ke)族尊敬老人(ren)，喝茶吃飯(fan)(fan)要(yao)先敬老人(ren)，一般在(zai)(zai)進餐(can)時(shi)(shi)習慣長(chang)輩先坐，其他人(ren)依次(ci)圍(wei)著餐(can)布（鋪在(zai)(zai)氈(zhan)子(zi)上，用來擺放(fang)食(shi)(shi)品的布）屈(qu)腿(tui)或跪坐在(zai)(zai)氈(zhan)子(zi)上。在(zai)(zai)用餐(can)過程中(zhong)，要(yao)把最好(hao)的肉(rou)(rou)讓(rang)給老人(ren)。

（1）飯桌(zhuo)禁(jin)忌 忌用(yong)手背擦(ca)摸(mo)食物

忌(ji)用手背擦摸(mo)食物(wu)；忌(ji)亂丟食物(wu)；忌(ji)坐裝食物(wu)的(de)(de)箱(xiang)子；忌(ji)跨越、踏(ta)踩吃飯用的(de)(de)餐巾；泔(gan)水須擇地(di)而倒。依伊斯蘭教規忌(ji)食豬肉、動物(wu)的(de)(de)血(xue)和自死動物(wu)等(deng)。吃飯時，不(bu)能(neng)把(ba)整個馕拿在(zai)手上用嘴(zui)啃。在(zai)氈房內不(bu)許坐床(chuang)，要席地(di)盤腿坐在(zai)地(di)氈上，不(bu)許把(ba)兩腿伸直(zhi)。年(nian)輕人(ren)不(bu)許當著老(lao)人(ren)的(de)(de)面喝酒。吃飯或與人(ren)交談時，忌(ji)諱摳鼻(bi)孔(kong)、吐(tu)痰(tan)、放屁、打哈(ha)欠、挖耳朵等(deng)不(bu)良習慣(guan)。

4.柯爾克孜族

國內(nei)柯爾(er)(er)克孜(zi)(zi)族主(zhu)(zhu)要分布在(zai)中國新疆南部克孜(zi)(zi)勒蘇柯爾(er)(er)克孜(zi)(zi)自治州等(deng)(deng)地，柯爾(er)(er)克孜(zi)(zi)族的(de)飲(yin)食(shi)起(qi)居有(you)著(zhu)游(you)牧(mu)生活方式的(de)特點。柯爾(er)(er)克孜(zi)(zi)族早餐較(jiao)簡單(dan)，但營養豐(feng)(feng)富，多以(yi)鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)佐以(yi)其他(ta)食(shi)物，午餐也較(jiao)簡單(dan)，牧(mu)民們(men)大都是攜(xie)帶干(gan)糧(liang)在(zai)野(ye)外食(shi)用(yong)(yong)，晚餐一(yi)般較(jiao)豐(feng)(feng)盛。信奉伊(yi)斯蘭教的(de)柯爾(er)(er)克孜(zi)(zi)人，忌食(shi)豬(zhu)內(nei)和自死牲畜肉，馬(ma)(ma)肉馬(ma)(ma)腸為(wei)冬(dong)季最佳食(shi)品。他(ta)們(men)的(de)飲(yin)食(shi)主(zhu)(zhu)要是肉制(zhi)品和奶(nai)制(zhi)品，也喜(xi)(xi)歡吃圓白菜、洋蔥(cong)（皮(pi)牙子(zi)）、土豆等(deng)(deng)。日常(chang)飲(yin)料是山羊奶(nai)和酸奶(nai)，還(huan)喜(xi)(xi)歡喝煮沸以(yi)后加奶(nai)、加鹽(yan)的(de)茯茶。富裕起(qi)來(lai)的(de)牧(mu)民們(men)喝的(de)是牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)羊奶(nai)，吃的(de)是牛(niu)(niu)(niu)、羊、馬(ma)(ma)、駱(luo)駝肉，也吃米食(shi)和面(mian)(mian)食(shi)。制(zhi)做(zuo)面(mian)(mian)食(shi)時，沒有(you)案板(ban)，而是用(yong)(yong)皮(pi)子(zi)制(zhi)成的(de)搟面(mian)(mian)布。他(ta)們(men)還(huan)把做(zuo)好的(de)酥油都存(cun)放在(zai)宰殺(sha)后經過加工的(de)牛(niu)(niu)(niu)胃、羊胃里。碗、勺等(deng)(deng)餐具(ju)都是用(yong)(yong)木頭制(zhi)做(zuo)的(de)。

柯爾克孜(zi)族十分好客(ke)(ke)和(he)有(you)禮貌(mao)，有(you)"友誼(yi)與熱(re)(re)情(qing)是柯爾克孜(zi)人(ren)(ren)的(de)(de)金子(zi)"的(de)(de)名(ming)言傳世。凡有(you)客(ke)(ke)人(ren)(ren)來訪，不(bu)論(lun)相(xiang)識與否，都熱(re)(re)情(qing)招(zhao)待，拿出家里最好的(de)(de)食物請(qing)(qing)客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃(chi)，而以羊(yang)(yang)頭(tou)肉(rou)(rou)待客(ke)(ke)最為尊(zun)敬(jing)(jing)。在(zai)請(qing)(qing)客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)時，先(xian)請(qing)(qing)吃(chi)羊(yang)(yang)尾油，再請(qing)(qing)吃(chi)胛骨肉(rou)(rou)和(he)羊(yang)(yang)頭(tou)肉(rou)(rou)。客(ke)(ke)人(ren)(ren)也要分出一(yi)些給(gei)主人(ren)(ren)家的(de)(de)婦女和(he)小孩(hai)，表示(shi)回(hui)敬(jing)(jing)。

柯爾(er)(er)克(ke)(ke)孜(zi)人的日(ri)常(chang)飲食(shi)還有馕(nang)、鍋貼、庫依瑪克(ke)(ke)（油(you)(you)馕(nang)）、包爾(er)(er)沙(sha)克(ke)(ke)（油(you)(you)炸(zha)面(mian)(mian)塊）、曲依包爾(er)(er)沙(sha)克(ke)(ke)（油(you)(you)炸(zha)果）、烙餅(bing)、油(you)(you)餅(bing)、奶皮面(mian)(mian)片(pian)、油(you)(you)炸(zha)疙瘩(da)、沙(sha)木沙(sha)（烤(kao)包子）、曲曲爾(er)(er)（水餃）、油(you)(you)馓子、奶油(you)(you)稀飯(fan)、抓飯(fan)、拌面(mian)(mian)、花卷等。

隨(sui)著人(ren)民生活水(shui)平的提(ti)高，以及與各(ge)族人(ren)民共同聚居、共同生產與生活，柯(ke)爾(er)克孜人(ren)的飲食結(jie)構亦發生了(le)很大(da)的變(bian)化。蔬菜開始進入農牧民的家庭，飯菜的品種也日益(yi)豐富多彩了(le)。

（1）飯桌禁忌 主人讓(rang)吃時(shi)客(ke)人才能吃

柯(ke)爾(er)克孜族的飲食忌(ji)(ji)諱(hui)，與新疆其他民族既有相(xiang)同之外，又有相(xiang)異之別。飯前洗手后，余水不(bu)(bu)可(ke)亂甩，須用布子(zi)擦干，主人(ren)讓吃(chi)時(shi)客人(ren)才能吃(chi)。男(nan)客不(bu)(bu)可(ke)從女(nv)主人(ren)手中(zhong)直接接取食物，以示男(nan)女(nv)有別。客人(ren)應將(jiang)碗(wan)中(zhong)食物吃(chi)凈，切忌(ji)(ji)將(jiang)剩飯倒在地上。吃(chi)飯時(shi)不(bu)(bu)可(ke)揭開廚房門簾(lian)窺視，餐后要背向門退(tui)出。