蛋黃派種類

按照(zhao)加工方式和工藝將蛋黃派分為(wei)：

1、夾心蛋類芯餅（俗稱夾心蛋黃派）：以小麥粉、雞蛋(dan)、糖為主要原(yuan)料，加入(ru)(ru)油(you)脂、乳化劑及其他(ta)輔料，經攪打充(chong)氣（或(huo)(huo)不(bu)充(chong)氣）、擠(ji)漿(jiang)成(cheng)型、烘(hong)烤制成(cheng)松軟的糕坯片，在糕坯片之間(jian)夾(jia)入(ru)(ru)糖、油(you)脂、其他(ta)輔料混(hun)合而成(cheng)的夾(jia)心(xin)（或(huo)(huo)軟棉花糖、果醬夾(jia)心(xin)）而制成(cheng)的產品(pin)。

2、注心蛋類芯餅（俗稱注心蛋黃派）：以(yi)小(xiao)麥(mai)粉、雞(ji)蛋、糖為主要原(yuan)料(liao)(liao)，加入(ru)(ru)油(you)脂、乳化劑及其他輔料(liao)(liao)，經攪打充(chong)氣(qi)（或不充(chong)氣(qi)）、注(zhu)模成(cheng)型、烘烤(kao)制成(cheng)松軟的糕坯(pi)，在糕坯(pi)中注(zhu)入(ru)(ru)糖、油(you)脂、其他輔料(liao)(liao)混合而(er)成(cheng)的注(zhu)心(xin)（或果醬注(zhu)心(xin)）而(er)制成(cheng)的產品。

3、涂飾蛋類芯餅（俗稱涂飾蛋黃派）：在用4.1或(huo)4.2制(zhi)(zhi)成的(de)蛋類芯餅，表面涂飾(shi)巧(qiao)克力漿或(huo)其(qi)制(zhi)(zhi)品(pin)或(huo)其(qi)他裝(zhuang)飾(shi)料而制(zhi)(zhi)成的(de)產(chan)品(pin)。

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蛋黃派產品特征

1、夾心蛋類芯餅：產品由上下兩片(pian)(pian)糕(gao)坯，中間夾(jia)心(xin)合成。糕(gao)坯片(pian)(pian)為(wei)拱圓(yuan)形(xing)或(huo)(huo)其(qi)他整齊的(de)形(xing)狀，邊緣對(dui)接整齊，外形(xing)完整，無明(ming)顯(xian)變形(xing)、收縮和明(ming)顯(xian)焦(jiao)泡點，夾(jia)心(xin)無明(ming)顯(xian)外溢。外表(biao)面呈(cheng)淡谷黃色(se)(se)或(huo)(huo)該(gai)品種(zhong)應有(you)的(de)顏(yan)色(se)(se)，色(se)(se)澤基本均(jun)勻，不生不焦(jiao)。糕(gao)坯斷(duan)面為(wei)淡黃色(se)(se)或(huo)(huo)該(gai)品種(zhong)。應有(you)的(de)顏(yan)色(se)(se)，夾(jia)心(xin)呈(cheng)該(gai)品種(zhong)應有(you)的(de)色(se)(se)澤。保質期內允許(xu)糕(gao)坯表(biao)面有(you)糖(tang)的(de)重(zhong)結(jie)晶。糕(gao)坯細膩(ni)松(song)軟，有(you)彈性(xing)，斷(duan)面呈(cheng)海綿狀組織，氣(qi)(qi)孔(kong)均(jun)勻無明(ming)顯(xian)大氣(qi)(qi)孔(kong)，糕(gao)坯與夾(jia)心(xin)層(ceng)次分(fen)明(ming)，夾(jia)心(xin)結(jie)構均(jun)勻、不僵(jiang)硬。符合該(gai)品種(zhong)特有(you)的(de)風味(wei)和滋味(wei)，無異(yi)味(wei)。口感松(song)軟滋潤(run)，夾(jia)心(xin)口感細膩(ni)潤(run)滑，無明(ming)顯(xian)砂粒感。

2、注心蛋類芯餅：產品(pin)外(wai)形(xing)完整，邊緣整齊，表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)拱(gong)頂，無(wu)塌(ta)陷(xian)，無(wu)明(ming)顯(xian)焦泡和化裂，表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)或(huo)(huo)底面(mian)(mian)(mian)或(huo)(huo)側(ce)面(mian)(mian)(mian)允許留(liu)有(you)注(zhu)心(xin)后的針孔(kong)(kong)，底面(mian)(mian)(mian)平整，無(wu)破損。注(zhu)心(xin)無(wu)明(ming)顯(xian)外(wai)溢。外(wai)表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)呈黃(huang)色(se)至淡谷黃(huang)色(se)或(huo)(huo)該(gai)品(pin)種應有(you)的顏色(se)，色(se)澤基(ji)本(ben)均(jun)勻，不(bu)生不(bu)焦，糕(gao)(gao)(gao)坯(pi)斷面(mian)(mian)(mian)為淡黃(huang)色(se)或(huo)(huo)該(gai)品(pin)種應有(you)的顏色(se)，注(zhu)心(xin)呈該(gai)品(pin)種應有(you)的色(se)澤。保質(zhi)期內允許糕(gao)(gao)(gao)坯(pi)表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)有(you)糖的重結晶(jing)。細(xi)膩松軟，有(you)彈性，糕(gao)(gao)(gao)坯(pi)斷面(mian)(mian)(mian)呈海綿狀組(zu)織，氣孔(kong)(kong)均(jun)勻且無(wu)明(ming)顯(xian)大氣孔(kong)(kong)。注(zhu)心(xin)在糕(gao)(gao)(gao)坯(pi)中央，結構均(jun)勻、不(bu)僵硬。符合該(gai)品(pin)種特有(you)的風(feng)味和滋味，無(wu)異味。口感松軟滋潤，注(zhu)心(xin)口感細(xi)膩潤滑，無(wu)明(ming)顯(xian)砂粒(li)感。

3、涂飾蛋類芯餅：產品外形(xing)(xing)完整(zheng)，邊(bian)緣整(zheng)齊，外形(xing)(xing)與(yu)涂飾前的夾(jia)心或注心蛋類芯餅相仿。涂層(ceng)(ceng)均勻，糕坯無(wu)(wu)明顯露出（半(ban)涂層(ceng)(ceng)、裱花除外）。外表面(mian)呈巧克力(li)(li)或該制(zhi)品應有(you)的色澤(ze)，色澤(ze)基本均勻。黑巧克力(li)(li)及其制(zhi)品表面(mian)無(wu)(wu)發花發白(bai)現象。涂層(ceng)(ceng)組(zu)織均勻無(wu)(wu)空洞，與(yu)糕坯搭配硬脆度適(shi)中；糕坯組(zu)織均勻且無(wu)(wu)明顯大氣孔；餡(xian)料(liao)結構均勻、不僵硬。具有(you)巧克力(li)(li)的風味(wei)或該制(zhi)品應有(you)的滋味(wei)，無(wu)(wu)異(yi)味(wei)；涂層(ceng)(ceng)及餡(xian)料(liao)口感細膩潤滑(hua)，無(wu)(wu)明顯砂粒(li)感。

蛋黃派保質期

保質期：6個月(yue)。

儲存條件：通風干燥。