幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一定要注(zhu)意以(yi)下幾點。

1、蛋白質：它是(shi)構成人體細胞和組織的基(ji)本成份(fen)，每日供給量應(ying)為35-40克(ke)。主要來源為肉(rou)、蛋、魚、豆(dou)類及(ji)各種谷物(wu)類。

2、脂肪：它的作用是提供熱量(liang)，調節體溫，保護神經及體內器官，促(cu)進維(wei)生素吸收，每日(ri)供給量(liang)應(ying)為30-40克。主要來源于動植物油、乳類、蛋(dan)黃、肉類和魚類。

3、碳水化合物：它是提供人體活動和生長發(fa)育所(suo)需熱能的主要來源，每日攝入量應為140-170克。食(shi)物(wu)中的谷類、豆類、食(shi)糖(tang)、蔬(shu)菜、水果都可提供碳水化(hua)合物(wu)。

4、礦物質：其(qi)中(zhong)鈣(gai)是寶寶骨骼(ge)和牙齒生長的(de)主(zhu)要原料，每日應(ying)保證供給600毫克(ke)。鈣(gai)質在奶類(lei)、蛋類(lei)、魚(yu)類(lei)、豆類(lei)及蔬菜中含量(liang)較高。鐵是人體(ti)造血的主要原料，每日(ri)應保證供給10毫(hao)克左右(you)。主要應從動物肝(gan)臟(zang)、蛋黃、瘦肉(rou)、綠葉菜及(ji)豆類(lei)中(zhong)攝(she)取。鋅可(ke)以增(zeng)進(jin)食欲，促進(jin)寶(bao)寶(bao)生長發育(yu)，在動物內臟(zang)、花(hua)生、香蕉及(ji)豆類(lei)中(zhong)含(han)量較高，每日應攝(she)取10毫克。碘也是寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)生長發(fa)育必需的一(yi)種非常重要的營(ying)養素，它與寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)智能發(fa)展和體(ti)格發(fa)育密切相關(guan)，每日應(ying)保證攝取70微克。碘在(zai)各類海產品中含量極為(wei)豐富，食用(yong)碘鹽也是補碘的(de)好(hao)辦法。

5、維生(sheng)素(su)：作用是維持正常的生(sheng)理功能和生(sheng)長發育(yu)。其中(zhong)最為(wei)重要的是維生(sheng)素(su)A、B1、B2、C、D，主要(yao)來源(yuan)是蔬菜、水果(guo)、肉、蛋、豆、奶及(ji)粗糧。1-3歲(sui)寶寶維生素D的每日(ri)攝取量應為(wei)400國際單位。

6、水(shui)：是(shi)人體最主要的(de)成分之一，維持體內新陳代謝和體溫調節(jie)等，這一階段(duan)的(de)寶寶每(mei)日每(mei)千(qian)克體重(zhong)應補(bu)充(chong)水(shui)分125-150毫升(sheng)。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲以(yi)上的寶寶，不一定能從固體食物(wu)中攝取到(dao)足夠的蛋白質，飲(yin)食上還應該注意攝取奶類，奶類食品仍是他們(men)重要(yao)的營(ying)養(yang)來源之一。美國權威兒科組(zu)織建(jian)議(yi)，奶類與固體食物(wu)的比例應為(wei)40∶60。按照這個比(bi)例計算，每天(tian)大約需要給(gei)寶寶提供奶類500毫升(sheng)。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲后，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)身體(ti)生長發(fa)育仍然(ran)需要多種營(ying)養素，要保證足夠營(ying)養素的攝(she)取，必須給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)提供多種多樣的食(shi)物。因此(ci)，給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的食(shi)物搭配(pei)要合適，要有(you)(you)干有(you)(you)稀，有(you)(you)葷有(you)(you)素，飯菜要多樣化，每天(tian)都(dou)不重(zhong)復。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按照早餐(can)(can)(can)要(yao)吃(chi)好，午餐(can)(can)(can)要(yao)吃(chi)飽，晚餐(can)(can)(can)要(yao)吃(chi)少的營養(yang)比例，把食(shi)物合理安排(pai)到各(ge)餐(can)(can)(can)中去。各(ge)餐(can)(can)(can)占總(zong)熱(re)量的比例一般為早餐(can)(can)(can)占25-30%，午餐占40%，午點(dian)占10-15%，晚餐占20-30%。為(wei)了(le)滿足寶(bao)寶(bao)上(shang)午(wu)(wu)活動所(suo)需熱能及營養，早餐除主食外，還要(yao)加些乳類(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)和豆制(zhi)品、青菜、肉(rou)類(lei)(lei)等食物，午(wu)(wu)餐進食量應高(gao)于其它各餐。另(ling)外，寶(bao)寶(bao)身(shen)體對(dui)蛋白(bai)(bai)質的需求量也很大，需要(yao)多補(bu)充些蛋白(bai)(bai)質。

4.食物制作有什么特點？

隨著(zhu)年(nian)齡的增長，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃(wei)消(xiao)化能(neng)力還相對較弱，因此，食(shi)物制作上(shang)一定要注意軟、爛、碎，以適應寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的消(xiao)化能(neng)力。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶寶的(de)胃比(bi)成年(nian)人小(xiao)，不能(neng)像大(da)人那樣一(yi)餐(can)進(jin)食(shi)很多。另一(yi)方面，寶寶對營養的(de)需求量卻比(bi)大(da)人多，因此，每天進(jin)餐(can)次(ci)數不能(neng)像大(da)人那樣以一(yi)日三(san)餐(can)為(wei)標準，應(ying)該進(jin)餐(can)次(ci)數多一(yi)些(xie)。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給(gei)寶(bao)寶(bao)準備(bei)食物不能(neng)(neng)根據大人(ren)口味的(de)喜好來做，而要以天然、清(qing)淡為原則。添加過多(duo)的(de)鹽和(he)糖會增加寶(bao)寶(bao)腎臟的(de)負擔，損害其功能(neng)(neng)，并養成日后嗜鹽或嗜糖的(de)不良習慣(guan);添加(jia)調(diao)味品、味素及人工(gong)色素等尤為不宜，這(zhe)樣會(hui)影響寶(bao)寶(bao)的健康。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如果讓寶(bao)寶(bao)與(yu)家(jia)人一起進餐，不僅可使他們獲得必需的(de)營(ying)養，同時還可學到一些均衡營(ying)養的(de)常識，以及怎樣去與(yu)別人分享(xiang)食物(wu)，對幫(bang)助寶(bao)寶(bao)養成良好的(de)就餐習慣很有幫(bang)助。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給(gei)寶(bao)寶(bao)烹調食(shi)物時，不(bu)僅要注意適合寶(bao)寶(bao)的(de)消化功能，即細、軟、爛、嫩，還應注意干(gan)稀、甜(tian)咸(xian)、葷(hun)素之間合理搭配，以保證能為(wei)寶(bao)寶(bao)提(ti)供均衡的(de)營(ying)養，此外(wai)，還要注意食(shi)物的(de)色、香(xiang)、味，以提(ti)高寶(bao)寶(bao)的(de)食(shi)欲。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕麥80g、小米80g、糯(nuo)米80g、枸(gou)杞(qi)適量。

準備糯(nuo)米、燕麥(mai)片(pian)。糯(nuo)米、燕麥(mai)片(pian)洗(xi)干凈，用冷水浸泡(pao)30分鐘(zhong)。浸泡后一是容易熟，節省時(shi)間(jian)。二是粥的口(kou)感更好(hao)。煮鍋加水(shui)，糯米、燕麥片入鍋煮。燒(shao)開鍋后轉小火(huo)煮。其間(jian)要適時(shi)攪(jiao)動(dong)。15分鐘后(hou)(hou)，小米洗(xi)干凈入鍋同(tong)煮。其(qi)間還要適時攪動。粥熟(shu)后(hou)(hou)加枸杞。關(guan)火燜5、6分鐘(zhong)后盛(sheng)出享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋200g、鮮蝦100g、香油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、白開水適(shi)量(liang)。

蝦(xia)去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)蝦(xia)線，用清水(shui)沖(chong)洗干凈(jing)，加適量料酒去(qu)(qu)腥。雞蛋(dan)(dan)磕開(kai)打(da)(da)散(san)，打(da)(da)勻之(zhi)后(hou)過篩去(qu)(qu)掉蛋(dan)(dan)液(ye)泡沫，加入(ru)雞蛋(dan)(dan)液(ye)兩(liang)倍的白開(kai)水(shui)，打(da)(da)勻，然(ran)后(hou)放入(ru)鹽(yan)。

倒入上蒸(zheng)鍋的碗里。放入洗凈的蝦仁(ren)，蝦仁(ren)可以不用先焯水(shui)，直接放入蛋液里面蒸(zheng)能保(bao)持(chi)蝦的鮮味。蓋上保(bao)鮮膜用牙簽扎幾(ji)個小眼，冷水(shui)入蒸(zheng)鍋大火(huo)蒸(zheng)10-15分鐘即可(ke)，根據各人口(kou)味(wei)淋香(xiang)油、生抽、撒香(xiang)蔥碎。

3、雞肉西蘭花丸子

雞肉(rou)100g、西蘭花100g、豆(dou)腐渣100g、油、鹽、雞蛋1個、姜、蔥(cong)、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、生抽、淀粉(fen)。

雞肉(rou)剁(duo)碎(sui)，西蘭花(hua)剁(duo)碎(sui)，蔥姜(jiang)剁(duo)碎(sui)。

雞(ji)肉里打入(ru)一個雞(ji)蛋，加入(ru)生抽，五(wu)香(xiang)粉，胡(hu)椒粉，然后順時針打發，雞(ji)肉里加入(ru)豆(dou)渣，加入(ru)西蘭(lan)花末，加入(ru)適量鹽(yan)，拌勻(yun)后用手和成小丸子。烤箱預熱，180度(du)，十分(fen)鐘(zhong)。

再備好(hao)蔥(cong)絲(si)(si)和姜(jiang)絲(si)(si)。坐鍋(guo)燒油，油熱后(hou)加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)絲(si)(si)爆香，加(jia)(jia)入(ru)一碗清水，加(jia)(jia)入(ru)一點白(bai)糖，加(jia)(jia)入(ru)食鹽，加(jia)(jia)入(ru)蠔油，煮開后(hou)把丸(wan)子下(xia)入(ru)煮兩(liang)三分(fen)鐘，讓它(ta)入(ru)味(wei)，沒有烤熟(shu)的(de)(de)話這里(li)多燒會，備好(hao)水淀粉(fen)，加(jia)(jia)入(ru)已經入(ru)味(wei)的(de)(de)丸(wan)子鍋(guo)里(li)。攪拌(ban)均勻即(ji)可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃蘿卜(bu)200g、鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)12個(ge)、芹菜葉少許。

準備(bei)好(hao)食(shi)材，把(ba)小蘿(luo)卜仔細清(qing)洗干凈。將鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)冷水下鍋煮熟(shu)。煮熟(shu)的鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)稍微晾涼去(qu)殼，用刀(dao)將兩頭切(qie)平。把(ba)櫻(ying)桃(tao)蘿(luo)卜切(qie)成(cheng)兩半。把(ba)櫻(ying)桃(tao)蘿(luo)卜和鵪(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)組合好(hao)放(fang)(fang)在(zai)鋪了芹菜(cai)葉的盤子里(li)。切(qie)掉(diao)的蛋(dan)白邊角料用模(mo)具或是吸管壓成(cheng)圓形。放(fang)(fang)在(zai)櫻(ying)桃(tao)蘿(luo)卜上裝飾即(ji)可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮(xian)豌豆200g、豆腐200g、雞蛋50g、淀(dian)粉(fen)、調料(liao)汁、上(shang)湯(tang)。

把(ba)(ba)豆腐切成小丁備(bei)用。豌豆洗凈后(hou)(hou)瀝干水分。把(ba)(ba)上(shang)湯倒入湯鍋中。加入豆腐丁，燒開(kai)后(hou)(hou)轉(zhuan)小火煮至5分(fen)鐘。倒(dao)入(ru)豌豆繼續煮至2分鐘。把豌豆煮熟。加入(ru)一勺調味汁攪拌均勻。勾(gou)入(ru)薄芡后燒開。煮至湯汁略微粘稠，關火(huo)輕輕的倒(dao)入(ru)蛋液。淋入(ru)香油即可。

6、松子豆腐

老(lao)豆腐240g、西紅柿(shi)200g、松子10g、油、鹽、小蔥、蒜(suan)。

老豆(dou)(dou)(dou)腐切大片，西(xi)(xi)紅柿(shi)切小(xiao)(xiao)塊，蒜切片，蔥切小(xiao)(xiao)結。鍋里(li)倒(dao)多點油，油熱將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐放下(xia)(xia)去。一面(mian)煎(jian)(jian)好，翻面(mian)煎(jian)(jian)另一面(mian)。煎(jian)(jian)好的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐盛(sheng)出(chu)，用原(yuan)鍋原(yuan)油先下(xia)(xia)蔥蒜，再下(xia)(xia)西(xi)(xi)紅柿(shi)。當西(xi)(xi)紅柿(shi)炒(chao)變色(se)加鹽調味。翻炒(chao)均勻，將(jiang)煎(jian)(jian)好的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐放下(xia)(xia)去，加入少(shao)量(liang)的(de)水。然后(hou)蓋鍋，燜燒5分鐘入味(wei)。揭(jie)蓋觀察西紅柿已經成泥狀(zhuang)即可。盛(sheng)盤(pan)散上蔥花和松子(zi)，這(zhe)道菜就(jiu)完成了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉200g、油(you)、鹽(yan)、蛋液、淀粉(fen)、蔥、生抽、醋、糖。

香蕉去(qu)皮切成(cheng)圓(yuan)片備用。豆(dou)腐切成(cheng)片。加入鹽腌制2分鐘。取一碗加(jia)入(ru)(ru)淀粉生(sheng)抽醋糖和清水攪(jiao)拌均勻成料汁。蔥切成碎。將(jiang)豆腐片和香(xiang)蕉(jiao)片裹上蛋液。再(zai)分別沾(zhan)上淀粉。入(ru)(ru)油(you)鍋煎炸至兩(liang)面(mian)金黃，撈出瀝油(you)。鍋中留底油(you)，爆(bao)香(xiang)蔥碎。倒入(ru)(ru)料汁，燒至湯(tang)汁粘(zhan)稠。倒入(ru)(ru)煎炸好的(de)豆腐和香(xiang)蕉(jiao)。翻炒均勻即可。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用音樂律動和(he)手(shou)指(zhi)游戲(xi)等方式組織幼兒(er)盥洗，減少等待現象。

每餐前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)盥(guan)(guan)洗(xi)是(shi)必不可少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程序(xu)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)班(ban)以(yi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)物(wu)為名對(dui)幼(you)(you)兒(er)(er)進(jin)行(xing)角色分組，經過多次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀察，總結(jie)出每次(ci)進(jin)盥(guan)(guan)洗(xi)間(jian)幼(you)(you)兒(er)(er)合(he)適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人數和所需時間(jian)，然后對(dui)音樂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長短進(jin)行(xing)調整，錄制磁帶播放(fang)，以(yi)相對(dui)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)物(wu)音樂對(dui)幼(you)(you)兒(er)(er)進(jin)行(xing)有(you)序(xu)調動(dong)，中間(jian)有(you)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)穿(chuan)插需要復習鞏固的(de)(de)(de)(de)(de)(de)律動(dong)，當兩(liang)組幼(you)(you)兒(er)(er)進(jin)行(xing)盥(guan)(guan)洗(xi)活動(dong)時，其余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)(er)正在專心地做律動(dong)。盥(guan)(guan)洗(xi)回(hui)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)(er)隨時跟進(jin)，既照(zhao)顧(gu)到了幼(you)(you)兒(er)(er)間(jian)盥(guan)(guan)洗(xi)時間(jian)長短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異(yi)，又照(zhao)顧(gu)到全體幼(you)(you)兒(er)(er)，沒有(you)了無謂等(deng)待時間(jian)，孩(hai)子洗(xi)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手也不會再次(ci)污染。中間(jian)穿(chuan)插的(de)(de)(de)(de)(de)(de)音樂律動(dong)會定時更換，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)班(ban)以(yi)手指游(you)戲為穿(chuan)插，以(yi)調動(dong)幼(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)極性。孩(hai)子學習的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)心，教師組織輕(qing)松。環(huan)節過渡(du)不再是(shi)一(yi)個難題。

2. 創設寬松(song)的就餐(can)環境，開展餐(can)前食譜播報(bao)活動，促進幼兒食欲。

良好的(de)(de)(de)進(jin)(jin)餐(can)(can)環境有利(li)于孩(hai)子(zi)(zi)促進(jin)(jin)消(xiao)化腺(xian)的(de)(de)(de)分泌，激起用餐(can)(can)食(shi)(shi)欲(yu)，對幼(you)兒身體(ti)的(de)(de)(de)健(jian)康發(fa)展產生(sheng)好的(de)(de)(de)影響，同時(shi)體(ti)驗集體(ti)生(sheng)活的(de)(de)(de)快樂，有利(li)于幼(you)兒積極(ji)適應社會。幫(bang)助幼(you)兒調(diao)節(jie)情緒，讓幼(you)兒在(zai)良好和愉悅的(de)(de)(de)情緒下進(jin)(jin)餐(can)(can)是餐(can)(can)前(qian)(qian)安靜活動(dong)的(de)(de)(de)主要(yao)目的(de)(de)(de)，因此我(wo)們(men)努力在(zai)為幼(you)兒進(jin)(jin)餐(can)(can)前(qian)(qian)創造(zao)溫馨、寬松的(de)(de)(de)環境。主要(yao)的(de)(de)(de)方法(fa)是開展餐(can)(can)前(qian)(qian)播報活動(dong)，大班幼(you)兒有了(le)(le)一定的(de)(de)(de)獨立性(xing)，為了(le)(le)鍛煉幼(you)兒的(de)(de)(de)表達能力，每(mei)天(tian)由值(zhi)(zhi)日(ri)生(sheng)提前(qian)(qian)一天(tian)在(zai)家(jia)中(zhong)和家(jia)長一起收集當(dang)(dang)天(tian)食(shi)(shi)譜的(de)(de)(de)相關營(ying)養知(zhi)識(shi)，在(zai)每(mei)餐(can)(can)前(qian)(qian)當(dang)(dang)小(xiao)小(xiao)信息(xi)播報員，向全體(ti)同伴播報當(dang)(dang)餐(can)(can)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)譜及其(qi)營(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)；中(zhong)小(xiao)班孩(hai)子(zi)(zi)自(zi)主性(xing)不夠，對于飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)認識(shi)不清。老師就事先了(le)(le)解當(dang)(dang)天(tian)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)譜，利(li)用網絡搜(sou)索菜(cai)(cai)(cai)肴營(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)圖文、在(zai)餐(can)(can)前(qian)(qian)給孩(hai)子(zi)(zi)看，色彩艷麗的(de)(de)(de)圖片(pian)、加上(shang)教師生(sheng)動(dong)的(de)(de)(de)描(miao)述(shu)，不僅讓幼(you)兒了(le)(le)解每(mei)種菜(cai)(cai)(cai)對自(zi)己的(de)(de)(de)身體(ti)生(sheng)長的(de)(de)(de)好處，還(huan)營(ying)造(zao)了(le)(le)孩(hai)子(zi)(zi)想吃、樂吃、愛吃的(de)(de)(de)心理(li)氛圍(wei)，當(dang)(dang)保育員把飯(fan)端到班上(shang)時(shi)，用飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)香味(wei)再次調(diao)動(dong)孩(hai)子(zi)(zi)們(men)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲(yu)。

（二）就餐時的細節組織

1. 把握好幼兒就(jiu)餐時(shi)間，掌握正確的就(jiu)餐方(fang)法

專家指(zhi)出，就餐(can)(can)(can)(can)時(shi)(shi)間過少(shao)或過多，都(dou)會影響到孩(hai)子營養素的(de)合理攝取，由于鐵攝入(ru)不足，從而導致缺鐵性貧(pin)血患病率(lv)增高。兒(er)(er)(er)保(bao)專家主張(zhang)，從小(xiao)培養孩(hai)子良好的(de)飲(yin)食衛生習慣，幼兒(er)(er)(er)每次(ci)就餐(can)(can)(can)(can)所用(yong)(yong)時(shi)(shi)間在(zai)30～40分(fen)鐘為(wei)宜(yi)。因此，班級(ji)教(jiao)師(shi)和保(bao)育員(yuan)針(zhen)對吃飯過快(kuai)的(de)幼兒(er)(er)(er)，及時(shi)(shi)提醒(xing)其細(xi)嚼慢咽(yan)，對幼兒(er)(er)(er)進(jin)餐(can)(can)(can)(can)環(huan)節中(zhong)出現(xian)的(de)邊(bian)吃邊(bian)玩、東(dong)張(zhang)西望，把飯含在(zai)嘴巴里不肯吞下(xia)去(qu)，吃飯耗時(shi)(shi)過慢的(de)幼兒(er)(er)(er)，找出具體原因具體分(fen)析，教(jiao)師(shi)嘗(chang)試用(yong)(yong)進(jin)步星，或午餐(can)(can)(can)(can)中(zhong)多出來(lai)的(de)水果、點心獎勵有(you)進(jin)步的(de)孩(hai)子，或用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)(can)后活動如(ru)玩具分(fen)享、自(zi)主游戲等(deng)來(lai)吸引他(ta)們盡(jin)量吃快(kuai)。讓幼兒(er)(er)(er)逐(zhu)步自(zi)覺調(diao)整(zheng)用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)(can)時(shi)(shi)間。我(wo)園(yuan)幼兒(er)(er)(er)小(xiao)班是用(yong)(yong)勺子進(jin)餐(can)(can)(can)(can)，中(zhong)大班是用(yong)(yong)筷子進(jin)餐(can)(can)(can)(can)，在(zai)小(xiao)班主要是教(jiao)給幼兒(er)(er)(er)進(jin)餐(can)(can)(can)(can)各環(huan)節的(de)方法(fa)和要求(qiu)，如(ru)先在(zai)椅子上坐端正，一(yi)手扶碗一(yi)手拿(na)調(diao)羹，飯往嘴巴喂時(shi)(shi)，下(xia)面要用(yong)(yong)碗接住掉下(xia)來(lai)的(de)飯粒等(deng)等(deng)。到了中(zhong)大班就是學習怎樣使(shi)用(yong)(yong)筷子正確(que)進(jin)餐(can)(can)(can)(can)。

2. 規范幼兒端飯線路，確保進餐中的安全

在進(jin)(jin)餐過程(cheng)中(zhong)總有(you)(you)個令老師(shi)(shi)頭疼(teng)的(de)(de)(de)問題(ti)，那(nei)就是(shi)不(bu)(bu)安全(quan)因(yin)素，盡(jin)管幼(you)(you)兒(er)也是(shi)很有(you)(you)序(xu)的(de)(de)(de)按順序(xu)進(jin)(jin)行(xing)，免(mian)不(bu)(bu)了還是(shi)有(you)(you)因(yin)端飯(fan)引起潑灑(sa)或碰撞，如(ru)(ru)果所有(you)(you)的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)能都(dou)圍繞(rao)在固(gu)定的(de)(de)(de)線(xian)路(lu)上(shang)（如(ru)(ru)逆時針從后(hou)到前）進(jin)(jin)行(xing)活動，那(nei)么(me)就不(bu)(bu)會出現(xian)交叉現(xian)象，就能避免(mian)人為的(de)(de)(de)碰撞，于是(shi)我(wo)們對(dui)(dui)幼(you)(you)兒(er)分組端飯(fan)的(de)(de)(de)線(xian)路(lu)進(jin)(jin)行(xing)統(tong)一(yi)規(gui)范，每組由組長(chang)帶(dai)隊(dui)，按固(gu)定的(de)(de)(de)順序(xu)進(jin)(jin)行(xing)，無論幼(you)(you)兒(er)誰當組長(chang)，位(wei)置怎(zen)么(me)調(diao)整都(dou)不(bu)(bu)影響線(xian)路(lu)，讓每個孩子(zi)都(dou)能很快(kuai)明白坐在哪個位(wei)置該(gai)怎(zen)么(me)走，剛(gang)開(kai)始幾天需要老師(shi)(shi)不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)強(qiang)調(diao)提醒，慢慢就好了。這不(bu)(bu)是(shi)對(dui)(dui)幼(you)(you)兒(er)的(de)(de)(de)限制，而是(shi)一(yi)個培養規(gui)則意識的(de)(de)(de)極好環節。

3. 關(guan)注(zhu)幼兒的進餐(can)心理(li)健康

在幼(you)兒(er)(er)園進(jin)食中(zhong)，常常聽(ting)到這樣善(shan)意的(de)(de)提(ti)(ti)醒：“好好吃(chi)(chi)，別說話”“不要把米(mi)粒撒(sa)在桌上”……原本愉(yu)快的(de)(de)進(jin)食頓時(shi)嚴(yan)肅起來。因為在人(ren)們的(de)(de)傳統(tong)觀念中(zhong)普遍認(ren)為吃(chi)(chi)飯不說話是一種(zhong)美德，有利(li)于(yu)健(jian)康。所以幼(you)兒(er)(er)必須(xu)遵(zun)守這種(zhong)傳統(tong)的(de)(de)美德，時(shi)刻提(ti)(ti)醒自己按要求吃(chi)(chi)飯，從(cong)生理特點來看(kan)，當人(ren)的(de)(de)情(qing)(qing)緒低落時(shi)，消(xiao)化腺受到抑制，就(jiu)沒(mei)有食欲(yu)。教師對吃(chi)(chi)的(de)(de)慢的(de)(de)幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)催促(cu)，以及對規(gui)則不時(shi)的(de)(de)提(ti)(ti)醒，使(shi)幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)神(shen)經處于(yu)緊張狀態，影響了食欲(yu)，引起幼(you)兒(er)(er)情(qing)(qing)緒的(de)(de)反感、緊張，造成厭食、畏食。

芝(zhi)加哥(ge)大(da)(da)學心理學家齊克森(sen)、默(mo)海的(de)研(yan)究(jiu)證(zheng)實了這一(yi)點，并(bing)認(ren)為在(zai)(zai)飲(yin)食中(zhong)交談，人(ren)們心情愉快(kuai)、思維(wei)(wei)活(huo)躍、富于創造性(xing)聯想。在(zai)(zai)觀察中(zhong)，我們發(fa)現小(xiao)班(ban)的(de)孩(hai)子說話不(bu)多(duo)，而(er)中(zhong)、大(da)(da)班(ban)的(de)孩(hai)子往(wang)往(wang)在(zai)(zai)吃飯時(shi)悄(qiao)悄(qiao)說話。給幼(you)(you)兒(er)(er)(er)適度的(de)自(zi)由說話的(de)權利，體(ti)現了對幼(you)(you)兒(er)(er)(er)的(de)尊重，也體(ti)現了教(jiao)育的(de)開(kai)放性(xing)。那么，教(jiao)師(shi)是否因此對幼(you)(you)兒(er)(er)(er)的(de)吃飯放松(song)(song)不(bu)管呢？給幼(you)(you)兒(er)(er)(er)一(yi)個寬松(song)(song)的(de)就餐環境不(bu)等于放任自(zi)流，教(jiao)師(shi)必須明白何(he)時(shi)何(he)事(shi)需要維(wei)(wei)持紀(ji)律(lv)(lv)。在(zai)(zai)進餐活(huo)動中(zhong)，幼(you)(you)兒(er)(er)(er)愿意相互交流或(huo)自(zi)言自(zi)語，沒有影響其他小(xiao)朋(peng)友或(huo)破壞進食活(huo)動，個性(xing)行為就不(bu)應受到(dao)紀(ji)律(lv)(lv)的(de)束縛(fu)。在(zai)(zai)日常生活(huo)中(zhong)，觀察到(dao)有些小(xiao)孩(hai)喜(xi)歡(huan)干(gan)擾別的(de)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)吃飯，這時(shi)老師(shi)就需要維(wei)(wei)持紀(ji)律(lv)(lv)，讓幼(you)(you)兒(er)(er)(er)了解紀(ji)律(lv)(lv)的(de)重要性(xing)，才能自(zi)覺遵守(shou)，并(bing)逐步學會自(zi)控，使幼(you)(you)兒(er)(er)(er)身(shen)心和諧發(fa)展。

4. 良好(hao)就餐習(xi)慣的養成

養(yang)成良(liang)(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)習慣是(shi)(shi)幼(you)兒園生活(huo)教育(yu)的(de)(de)(de)(de)重要目(mu)標。在(zai)現代生活(huo)一般都比較優越(yue)的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，許多幼(you)兒形成了吃飯挑剔、邊吃邊玩等不良(liang)(liang)飲食(shi)習慣，如(ru)果沒有形成與之相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)良(liang)(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)衛(wei)生習慣和規則，光(guang)有豐(feng)(feng)富可(ke)口的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)也是(shi)(shi)徒然(ran)的(de)(de)(de)(de)。幼(you)兒期(qi)是(shi)(shi)孩(hai)子生長發育(yu)的(de)(de)(de)(de)關鍵期(qi)，而攝取豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)(de)營養(yang)是(shi)(shi)健康發育(yu)保證。

（1）故事引導、榜樣示范(fan)法。利(li)用(yong)幼(you)(you)兒(er)(er)喜歡聽(ting)故事、“愛(ai)表(biao)揚”的(de)特點(dian)，利(li)用(yong)集體(ti)的(de)氛圍感染他(ta)們(men)，為他(ta)們(men)樹立榜樣。請吃飯(fan)干凈整潔、動(dong)手能力(li)強的(de)幼(you)(you)兒(er)(er)示范(fan)吃飯(fan)樣子給大家看(kan)，讓(rang)幼(you)(you)兒(er)(er)明白自己動(dong)手吃飯(fan)是件很(hen)容易的(de)事情，從而讓(rang)依(yi)賴性強的(de)幼(you)(you)兒(er)(er)開始(shi)自己動(dong)手吃飯(fan)。

（2）座位調整、小組比賽(sai)法。以前，為(wei)了(le)老師的(de)(de)便于管理(li)，所有班級把(ba)因(yin)吃(chi)得特別慢的(de)(de)幼(you)兒集中(zhong)在(zai)一、二張桌子上(shang)督促，但效果不是很理(li)想。后來，經過(guo)實踐(jian)改變了(le)方法，把(ba)他(ta)們(men)同能(neng)吃(chi)的(de)(de)孩(hai)子混搭在(zai)一起，這樣，他(ta)們(men)看到(dao)自(zi)己周圍的(de)(de)朋友吃(chi)得這么香(xiang)，受到(dao)感染(ran)和鼓舞(wu)，漸漸也吃(chi)得快，吃(chi)得香(xiang)了(le)。另外利用幼(you)兒不服輸的(de)(de)個性，平時吃(chi)飯時看哪組表現更好(hao)從而得到(dao)更多(duo)獎勵，依靠(kao)集體(ti)的(de)(de)力量幫助(zhu)他(ta)們(men)養成良好(hao)進餐習慣。通過(guo)比賽(sai)幼(you)兒懂得合作的(de)(de)重(zhong)要性，增加了(le)自(zi)律性。

5. 公平對待每一位(wei)幼(you)兒

家長(chang)對飲食往(wang)往(wang)特別(bie)關注，要求(qiu)老(lao)師(shi)和保育員(yuan)在分(fen)飯時(shi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)定要做到統籌全(quan)局，公平(ping)對待。這里的(de)(de)公平(ping)不(bu)(bu)(bu)是(shi)說(shuo)所有的(de)(de)孩(hai)子(zi)(zi)(zi)吃(chi)(chi)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣多(duo)(duo)，而是(shi)要根據每(mei)位幼(you)兒(er)的(de)(de)飯量(liang)添加適(shi)量(liang)飯菜(cai)，保證每(mei)個(ge)幼(you)兒(er)都能(neng)吃(chi)(chi)好(hao)，保育員(yuan)在第一(yi)(yi)(yi)(yi)次分(fen)飯時(shi)，應以(yi)中(zhong)多(duo)(duo)量(liang)為準，不(bu)(bu)(bu)能(neng)為了減少麻煩一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)分(fen)很(hen)多(duo)(duo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)方面不(bu)(bu)(bu)利(li)于孩(hai)子(zi)(zi)(zi)端，另一(yi)(yi)(yi)(yi)方面，容易讓孩(hai)子(zi)(zi)(zi)產生畏懼(ju)心(xin)理，尤其(qi)是(shi)米飯，面條等，越吃(chi)(chi)越多(duo)(duo)要求(qiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)飯一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)菜(cai)等飯菜(cai)全(quan)部吃(chi)(chi)完才能(neng)喝湯，特別(bie)是(shi)胃口(kou)差(cha)的(de)(de)孩(hai)子(zi)(zi)(zi)，盛的(de)(de)飯不(bu)(bu)(bu)能(neng)太(tai)多(duo)(duo)，否則會(hui)(hui)使(shi)(shi)他(ta)養成剩飯的(de)(de)習慣(guan)。反(fan)之(zhi)則使(shi)(shi)他(ta)從自己(ji)獨立喂完飯菜(cai)的(de)(de)活動中(zhong)體會(hui)(hui)成功(gong)的(de)(de)喜悅，養成良好(hao)的(de)(de)就餐習慣(guan)。眼觀六路，耳聽八方是(shi)我們每(mei)位幼(you)兒(er)教師(shi)必修(xiu)的(de)(de)基(ji)本功(gong)，幼(you)兒(er)進餐時(shi)，老(lao)師(shi)應注意到每(mei)個(ge)幼(you)兒(er)的(de)(de)進餐情況，包括速度(du)和食量(liang)等。不(bu)(bu)(bu)能(neng)催促幼(you)兒(er)，但要提醒(xing)他(ta)們時(shi)間，不(bu)(bu)(bu)能(neng)給幼(you)兒(er)養成偏食的(de)(de)習慣(guan)，不(bu)(bu)(bu)愛(ai)吃(chi)(chi)得可以(yi)少吃(chi)(chi)，但不(bu)(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。與個(ge)別(bie)幼(you)兒(er)的(de)(de)談話不(bu)(bu)(bu)能(neng)影(ying)響其(qi)他(ta)幼(you)兒(er)，讓所有的(de)(de)孩(hai)子(zi)(zi)(zi)都在自己(ji)眼中(zhong)。

（三）餐后組織

1. 餐后(hou)習慣的指導(dao)與養成充分發(fa)揮值日生的作(zuo)用

幼(you)兒(er)(er)餐后的(de)習(xi)慣同(tong)樣也(ye)需培(pei)養(yang)和(he)養(yang)成(cheng)，這(zhe)也(ye)是一項重(zhong)要(yao)的(de)進(jin)餐禮(li)儀。內容主要(yao)有：引導幼(you)兒(er)(er)將(jiang)自己碗里(li)吃(chi)干凈，用(yong)(yong)毛巾(jin)擦嘴后，將(jiang)自己的(de)碗、勺(shao)子(zi)(zi)或筷子(zi)(zi)、毛巾(jin)輕(qing)輕(qing)地放入固定的(de)容器(qi)里(li)；然后用(yong)(yong)自己的(de)杯(bei)子(zi)(zi)接飲用(yong)(yong)水漱口(kou)，毛巾(jin)的(de)使(shi)用(yong)(yong)和(he)漱口(kou)都有一定的(de)要(yao)求。因為幼(you)兒(er)(er)進(jin)餐的(de)速度不一，教(jiao)師既(ji)要(yao)照顧進(jin)餐的(de)幼(you)兒(er)(er)，還要(yao)照顧餐后的(de)幼(you)兒(er)(er)，這(zhe)時值日(ri)生就成(cheng)了(le)教(jiao)師的(de)得力助(zhu)手(shou)，不同(tong)的(de)分工，使(shi)值日(ri)生各(ge)司其責(ze)，提醒幼(you)兒(er)(er)餐后各(ge)項習(xi)慣的(de)養(yang)成(cheng)。

2. 餐(can)后活動的組織

幼(you)兒餐后(hou)需(xu)要一些安靜活動，這個時(shi)間(jian)段也成了幼(you)兒自由選擇游戲的時(shi)間(jian)。

幼(you)兒(er)根據意(yi)愿(yuan)選擇如看圖(tu)書、橡皮泥、搭積(ji)木、畫日記、小組游戲等各種(zhong)小活動(dong)，教(jiao)師積(ji)極(ji)為幼(you)兒(er)創造(zao)一個與同伴融洽(qia)交往、師幼(you)積(ji)極(ji)互動(dong)的場(chang)所(suo)，使幼(you)兒(er)在語言能力(li)、知(zhi)識經驗、人際(ji)交往等方面(mian)有所(suo)發展。