幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃(chi)飯(fan)一定要注意以下幾(ji)點。

1、蛋(dan)白質：它(ta)是構成(cheng)人體細胞和(he)組織的(de)基本(ben)成(cheng)份(fen)，每日供給量應(ying)為35-40克。主要來源為(wei)肉、蛋、魚、豆類及各(ge)種谷物類。

2、脂肪：它的作用是提供(gong)熱(re)量(liang)，調節體(ti)溫，保(bao)護神經及體(ti)內器(qi)官，促進維生素吸收，每日(ri)供(gong)給(gei)量(liang)應為30-40克。主(zhu)要來源于(yu)動植物油、乳類、蛋黃、肉類和魚類。

3、碳(tan)水化合物：它是(shi)提供(gong)人體(ti)活(huo)動和生長(chang)發育(yu)所需熱能的主要來源，每日攝入量應(ying)為140-170克。食物中的谷(gu)類、豆類、食糖、蔬菜、水果都可提供(gong)碳水化合物。

4、礦物(wu)質(zhi)：其中鈣是寶寶骨骼(ge)和牙(ya)齒生長(chang)的主要原料，每日(ri)應保(bao)證(zheng)供給600毫克。鈣質(zhi)在奶類(lei)、蛋類(lei)、魚類(lei)、豆類(lei)及蔬菜中(zhong)含量較(jiao)高。鐵是人體造血的主要原料，每(mei)日應保(bao)證供給10毫克(ke)左右(you)。主要應從動(dong)物肝(gan)臟(zang)、蛋黃、瘦肉、綠葉菜及(ji)豆類中攝(she)取(qu)(qu)。鋅(xin)可以增進(jin)食欲，促進(jin)寶(bao)寶(bao)生(sheng)長發育，在(zai)動(dong)物內(nei)臟(zang)、花生(sheng)、香蕉及(ji)豆類中含量較高，每日應攝(she)取(qu)(qu)10毫克。碘也是寶(bao)寶(bao)生長發育必需的(de)一種非常重(zhong)要的(de)營養素，它與寶(bao)寶(bao)智能(neng)發展和體(ti)格(ge)發育密切(qie)相關，每日應保證攝取70微克。碘(dian)在各類(lei)海產(chan)品(pin)中含量(liang)極為豐富，食用碘(dian)鹽也是補碘(dian)的好辦(ban)法(fa)。

5、維(wei)生(sheng)素：作用是(shi)維(wei)持正(zheng)常的生(sheng)理(li)功(gong)能和生(sheng)長發育(yu)。其中最為重要(yao)的是(shi)維(wei)生(sheng)素A、B1、B2、C、D，主要(yao)來源是蔬(shu)菜、水果、肉、蛋、豆、奶及粗糧(liang)。1-3歲寶(bao)寶(bao)維生素D的(de)每日攝取量應為(wei)400國(guo)際單位(wei)。

6、水：是(shi)人(ren)體最主(zhu)要的成分之一(yi)(yi)，維持體內新(xin)陳代謝和體溫調(diao)節等，這(zhe)一(yi)(yi)階(jie)段的寶寶每日每千克體重應補(bu)充水分125-150毫升。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲(sui)以上(shang)的(de)(de)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)，不一定能(neng)從(cong)固體食(shi)(shi)物中攝(she)取(qu)到足夠的(de)(de)蛋白質(zhi)，飲食(shi)(shi)上(shang)還應該注(zhu)意攝(she)取(qu)奶類(lei)，奶類(lei)食(shi)(shi)品仍是(shi)他們重要的(de)(de)營(ying)養來源之一。美國權威兒(er)科組織建議，奶類(lei)與固體食(shi)(shi)物的(de)(de)比例應為40∶60。按照(zhao)這(zhe)個比(bi)例計算，每(mei)天大約需要給(gei)寶(bao)寶(bao)提供奶類(lei)500毫升(sheng)。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲后，寶寶身(shen)體生長發育仍然需要(yao)(yao)多(duo)(duo)種營(ying)養(yang)素，要(yao)(yao)保(bao)證足夠營(ying)養(yang)素的(de)攝(she)取，必須給(gei)寶寶提供多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)的(de)食物。因此，給(gei)寶寶的(de)食物搭配要(yao)(yao)合(he)適，要(yao)(yao)有(you)干有(you)稀，有(you)葷有(you)素，飯菜要(yao)(yao)多(duo)(duo)樣(yang)化，每天都不重復。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按照早餐(can)要吃(chi)好(hao)，午餐(can)要吃(chi)飽，晚餐(can)要吃(chi)少的(de)營養比例，把(ba)食物合理安排到各(ge)餐(can)中(zhong)去。各(ge)餐(can)占(zhan)總熱(re)量的(de)比例一般為早餐(can)占(zhan)25-30%，午(wu)餐(can)占(zhan)40%，午點占10-15%，晚餐占20-30%。為(wei)了滿足寶(bao)寶(bao)上午活動所需(xu)(xu)熱能及營養，早(zao)餐(can)除主食外(wai)，還要(yao)加些乳類、蛋類和豆制品(pin)、青菜、肉類等食物，午餐(can)進食量應高于其(qi)它各餐(can)。另外(wai)，寶(bao)寶(bao)身體對(dui)蛋白質的需(xu)(xu)求量也很大，需(xu)(xu)要(yao)多補充些蛋白質。

4.食物制作有什么特點？

隨著年(nian)齡的增長(chang)，寶寶的牙齒逐(zhu)漸出齊了(le)，但(dan)他們腸胃消(xiao)(xiao)化(hua)能力還相(xiang)對較弱，因此，食(shi)物制作(zuo)上(shang)一定要注意軟、爛、碎(sui)，以適應寶寶的消(xiao)(xiao)化(hua)能力。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的胃比(bi)成年人小，不(bu)能像(xiang)大人那樣一(yi)(yi)餐(can)(can)進食很(hen)多。另一(yi)(yi)方面，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)對(dui)營養的需求量卻比(bi)大人多，因(yin)此，每天進餐(can)(can)次數不(bu)能像(xiang)大人那樣以一(yi)(yi)日(ri)三餐(can)(can)為標準，應該進餐(can)(can)次數多一(yi)(yi)些。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶(bao)寶(bao)準備食物不(bu)能根據大人口味的喜好來做，而(er)要以天然、清淡為(wei)原則(ze)。添加(jia)過多的鹽和(he)糖會(hui)增加(jia)寶(bao)寶(bao)腎臟的負擔，損害其(qi)功能，并養成日(ri)后嗜鹽或嗜糖的不(bu)良習慣;添加調(diao)味(wei)品、味(wei)素(su)及人工(gong)色素(su)等尤為不宜(yi)，這樣(yang)會(hui)影響寶寶的(de)健康。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如果讓寶(bao)寶(bao)與(yu)家人(ren)一(yi)起進餐(can)，不僅可使他們獲得必需的(de)營養，同時(shi)還可學到(dao)一(yi)些均衡營養的(de)常識，以及(ji)怎樣去(qu)與(yu)別人(ren)分享食(shi)物，對幫助寶(bao)寶(bao)養成良(liang)好的(de)就餐(can)習慣很有幫助。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給寶(bao)寶(bao)烹(peng)調(diao)食物時，不僅要(yao)(yao)注(zhu)意適合(he)寶(bao)寶(bao)的(de)消化功能，即細、軟、爛、嫩，還應注(zhu)意干(gan)稀、甜咸、葷素(su)之間合(he)理搭配，以保(bao)證能為寶(bao)寶(bao)提(ti)供均衡的(de)營(ying)養(yang)，此外(wai)，還要(yao)(yao)注(zhu)意食物的(de)色(se)、香、味，以提(ti)高(gao)寶(bao)寶(bao)的(de)食欲(yu)。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕麥80g、小米(mi)80g、糯米80g、枸杞(qi)適量(liang)。

準備糯(nuo)米(mi)、燕(yan)麥片(pian)。糯(nuo)米(mi)、燕(yan)麥片(pian)洗干凈，用冷水(shui)浸泡30分鐘(zhong)。浸(jin)泡后(hou)一是容易熟，節省時間。二(er)是粥的口感更好。煮(zhu)鍋(guo)(guo)加(jia)水(shui)，糯(nuo)米(mi)、燕麥(mai)片入鍋(guo)(guo)煮(zhu)。燒開鍋(guo)(guo)后(hou)轉小火(huo)煮(zhu)。其間要適(shi)時攪動。15分鐘后(hou)，小米(mi)洗干(gan)凈(jing)入鍋同煮。其間還要(yao)適(shi)時攪(jiao)動。粥(zhou)熟后(hou)加枸杞。關(guan)火燜5、6分(fen)鐘(zhong)后(hou)盛(sheng)出享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)、白開水適(shi)量(liang)。

蝦去(qu)頭(tou)去(qu)殼去(qu)蝦線，用清水沖洗干(gan)凈，加適量(liang)料酒去(qu)腥。雞蛋磕開打散，打勻之(zhi)后(hou)過篩去(qu)掉蛋液(ye)泡沫，加入雞蛋液(ye)兩倍的(de)白開水，打勻，然后(hou)放入鹽。

倒入(ru)(ru)上(shang)蒸(zheng)鍋的碗里。放(fang)(fang)入(ru)(ru)洗凈的蝦(xia)仁(ren)，蝦(xia)仁(ren)可以不用(yong)(yong)先焯水(shui)，直接放(fang)(fang)入(ru)(ru)蛋液里面蒸(zheng)能(neng)保持蝦(xia)的鮮味(wei)。蓋上(shang)保鮮膜用(yong)(yong)牙簽扎幾個小眼，冷水(shui)入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10-15分鐘即可(ke)，根(gen)據(ju)各人口味淋香(xiang)油、生抽、撒香(xiang)蔥碎。

3、雞肉西蘭花丸子

雞肉100g、西蘭花100g、豆腐渣100g、油、鹽、雞蛋1個、姜、蔥、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、生抽、淀粉(fen)。

雞肉剁(duo)碎，西(xi)蘭花剁(duo)碎，蔥姜剁(duo)碎。

雞(ji)(ji)肉里(li)打(da)入(ru)(ru)一個(ge)雞(ji)(ji)蛋，加(jia)(jia)入(ru)(ru)生抽，五香粉，胡椒粉，然后順(shun)時針打(da)發，雞(ji)(ji)肉里(li)加(jia)(jia)入(ru)(ru)豆渣，加(jia)(jia)入(ru)(ru)西(xi)蘭花(hua)末，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量鹽，拌勻(yun)后用手和成小丸(wan)子。烤箱預熱，180度，十(shi)分(fen)鐘(zhong)。

再備(bei)好(hao)蔥絲(si)和(he)姜(jiang)絲(si)。坐鍋燒油(you)(you)，油(you)(you)熱后加入(ru)蔥姜(jiang)絲(si)爆香，加入(ru)一碗清水(shui)(shui)，加入(ru)一點白(bai)糖，加入(ru)食鹽，加入(ru)蠔油(you)(you)，煮開后把丸子(zi)下入(ru)煮兩三分鐘，讓它入(ru)味，沒有烤熟的話這里多燒會，備(bei)好(hao)水(shui)(shui)淀粉，加入(ru)已經入(ru)味的丸子(zi)鍋里。攪拌均勻即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃蘿卜200g、鵪鶉蛋(dan)12個、芹菜葉少許。

準(zhun)備(bei)好食材，把(ba)小蘿(luo)卜(bu)仔細清洗干凈。將鵪(an)(an)鶉蛋(dan)(dan)冷水(shui)下鍋煮熟(shu)。煮熟(shu)的鵪(an)(an)鶉蛋(dan)(dan)稍微晾涼去(qu)殼，用刀(dao)將兩頭切(qie)平。把(ba)櫻(ying)桃蘿(luo)卜(bu)切(qie)成兩半。把(ba)櫻(ying)桃蘿(luo)卜(bu)和鵪(an)(an)鶉蛋(dan)(dan)組合好放在鋪了芹菜葉的盤(pan)子(zi)里。切(qie)掉的蛋(dan)(dan)白(bai)邊角料用模具或是吸管壓成圓(yuan)形。放在櫻(ying)桃蘿(luo)卜(bu)上(shang)裝飾即可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮豌豆200g、豆腐(fu)200g、雞(ji)蛋50g、淀粉、調料汁、上(shang)湯。

把豆(dou)腐切成(cheng)小丁備用。豌豆(dou)洗凈后瀝(li)干(gan)水分。把上湯(tang)倒入湯(tang)鍋中(zhong)。加入豆(dou)腐丁，燒開后轉小火煮至5分鐘。倒入豌豆(dou)繼續煮(zhu)至2分鐘。把豌豆(dou)煮熟。加(jia)入(ru)(ru)(ru)一勺(shao)調味汁(zhi)攪拌均勻。勾入(ru)(ru)(ru)薄芡后(hou)燒開。煮至湯汁(zhi)略(lve)微粘稠，關火(huo)輕(qing)輕(qing)的倒入(ru)(ru)(ru)蛋液。淋入(ru)(ru)(ru)香(xiang)油(you)即可。

6、松子豆腐

老豆腐240g、西紅(hong)柿200g、松子(zi)10g、油、鹽(yan)、小蔥、蒜。

老豆(dou)(dou)腐切(qie)(qie)大片，西(xi)紅柿(shi)切(qie)(qie)小塊(kuai)，蒜切(qie)(qie)片，蔥(cong)切(qie)(qie)小結。鍋里倒多點(dian)油(you)，油(you)熱(re)將(jiang)豆(dou)(dou)腐放(fang)下(xia)去。一(yi)面(mian)煎好，翻(fan)(fan)面(mian)煎另一(yi)面(mian)。煎好的豆(dou)(dou)腐盛出，用原鍋原油(you)先下(xia)蔥(cong)蒜，再下(xia)西(xi)紅柿(shi)。當西(xi)紅柿(shi)炒(chao)變色加(jia)鹽調味(wei)。翻(fan)(fan)炒(chao)均勻，將(jiang)煎好的豆(dou)(dou)腐放(fang)下(xia)去，加(jia)入少量的水。然后蓋鍋，燜燒5分鐘入味。揭蓋觀(guan)察西紅柿已經成泥狀(zhuang)即可。盛(sheng)盤(pan)散上蔥(cong)花和(he)松子，這道菜就完(wan)成了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉200g、油、鹽、蛋液(ye)、淀粉(fen)、蔥、生抽、醋、糖。

香蕉去皮切(qie)(qie)成(cheng)圓片備用。豆腐切(qie)(qie)成(cheng)片。加入鹽(yan)腌制2分鐘。取一碗加(jia)入(ru)(ru)淀粉生抽醋糖和清水攪拌均勻(yun)成料汁。蔥切成碎。將豆腐片和香(xiang)蕉片裹上(shang)蛋液。再分別沾上(shang)淀粉。入(ru)(ru)油(you)(you)鍋(guo)煎(jian)炸(zha)至兩面(mian)金黃，撈出(chu)瀝油(you)(you)。鍋(guo)中留底油(you)(you)，爆香(xiang)蔥碎。倒入(ru)(ru)料汁，燒至湯汁粘稠。倒入(ru)(ru)煎(jian)炸(zha)好的豆腐和香(xiang)蕉。翻炒均勻(yun)即可。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用音樂(le)律動和手(shou)指游戲等方(fang)式組織幼(you)兒(er)盥(guan)洗，減少等待現象。

每餐前的(de)(de)(de)盥(guan)(guan)洗是(shi)必不可(ke)少的(de)(de)(de)程序(xu)，有的(de)(de)(de)班(ban)以(yi)不同(tong)的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物為(wei)(wei)名對(dui)幼(you)兒(er)(er)進(jin)行角色分組，經過多次的(de)(de)(de)觀(guan)察，總結出(chu)每次進(jin)盥(guan)(guan)洗間(jian)(jian)(jian)幼(you)兒(er)(er)合(he)適的(de)(de)(de)人(ren)數(shu)和所需時(shi)間(jian)(jian)(jian)，然后(hou)對(dui)音(yin)樂(le)(le)的(de)(de)(de)長(chang)短(duan)進(jin)行調整，錄制(zhi)磁帶播放，以(yi)相對(dui)應的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物音(yin)樂(le)(le)對(dui)幼(you)兒(er)(er)進(jin)行有序(xu)調動(dong)(dong)，中(zhong)間(jian)(jian)(jian)有目(mu)的(de)(de)(de)穿插(cha)需要復習鞏固的(de)(de)(de)律(lv)動(dong)(dong)，當兩(liang)組幼(you)兒(er)(er)進(jin)行盥(guan)(guan)洗活動(dong)(dong)時(shi)，其余的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)正在專心地做(zuo)律(lv)動(dong)(dong)。盥(guan)(guan)洗回來的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)隨(sui)時(shi)跟進(jin)，既照顧到了(le)(le)幼(you)兒(er)(er)間(jian)(jian)(jian)盥(guan)(guan)洗時(shi)間(jian)(jian)(jian)長(chang)短(duan)的(de)(de)(de)差異(yi)，又照顧到全體幼(you)兒(er)(er)，沒有了(le)(le)無(wu)謂等待(dai)時(shi)間(jian)(jian)(jian)，孩(hai)(hai)子(zi)洗干凈的(de)(de)(de)手(shou)也(ye)不會再次污染。中(zhong)間(jian)(jian)(jian)穿插(cha)的(de)(de)(de)音(yin)樂(le)(le)律(lv)動(dong)(dong)會定時(shi)更換，有的(de)(de)(de)班(ban)以(yi)手(shou)指游戲(xi)為(wei)(wei)穿插(cha)，以(yi)調動(dong)(dong)幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)積極性。孩(hai)(hai)子(zi)學(xue)習的(de)(de)(de)開心，教(jiao)師組織輕松。環節過渡不再是(shi)一(yi)個難題。

2. 創(chuang)設寬松的就餐環境，開(kai)展餐前(qian)食(shi)譜(pu)播報活動，促進(jin)幼兒食(shi)欲。

良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)餐(can)(can)(can)(can)環境(jing)有利于(yu)孩子(zi)促進(jin)消化腺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分泌(mi)，激起用(yong)餐(can)(can)(can)(can)食欲(yu)(yu)，對幼(you)兒(er)身體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康(kang)發(fa)展產生(sheng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，同時體(ti)驗集體(ti)生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)快樂，有利于(yu)幼(you)兒(er)積極適應社會。幫助(zhu)幼(you)兒(er)調節情緒，讓幼(you)兒(er)在良好(hao)和(he)愉悅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情緒下進(jin)餐(can)(can)(can)(can)是餐(can)(can)(can)(can)前(qian)安靜(jing)活(huo)動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)此我們努(nu)力(li)(li)在為幼(you)兒(er)進(jin)餐(can)(can)(can)(can)前(qian)創造溫馨、寬(kuan)松的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)。主(zhu)(zhu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)是開展餐(can)(can)(can)(can)前(qian)播(bo)(bo)報(bao)(bao)(bao)活(huo)動(dong)，大(da)班(ban)(ban)幼(you)兒(er)有了(le)(le)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)立性(xing)，為了(le)(le)鍛煉(lian)幼(you)兒(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表達能力(li)(li)，每天(tian)由值日生(sheng)提前(qian)一天(tian)在家中和(he)家長一起收集當(dang)天(tian)食譜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)營(ying)養知識，在每餐(can)(can)(can)(can)前(qian)當(dang)小小信息(xi)播(bo)(bo)報(bao)(bao)(bao)員，向(xiang)全體(ti)同伴播(bo)(bo)報(bao)(bao)(bao)當(dang)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食譜及其營(ying)養價值；中小班(ban)(ban)孩子(zi)自主(zhu)(zhu)性(xing)不(bu)夠，對于(yu)飲食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值認識不(bu)清(qing)。老師就事先了(le)(le)解當(dang)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)譜，利用(yong)網絡搜索菜(cai)(cai)肴營(ying)養價值的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖文、在餐(can)(can)(can)(can)前(qian)給孩子(zi)看，色彩艷(yan)麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖片、加(jia)上(shang)教師生(sheng)動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)描述，不(bu)僅讓幼(you)兒(er)了(le)(le)解每種菜(cai)(cai)對自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)處，還營(ying)造了(le)(le)孩子(zi)想(xiang)吃(chi)、樂吃(chi)、愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)理氛圍，當(dang)保育員把(ba)飯端到班(ban)(ban)上(shang)時，用(yong)飯菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味(wei)再次調動(dong)孩子(zi)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食欲(yu)(yu)。

（二）就餐時的細節組織

1. 把握好幼(you)兒就餐(can)時(shi)間，掌(zhang)握正確(que)的(de)就餐(can)方法(fa)

專家指出(chu)(chu)，就餐(can)時(shi)(shi)間過少或(huo)過多，都會影響到孩子(zi)營(ying)養素的(de)(de)(de)(de)合理攝取，由于鐵(tie)攝入不足，從而導致缺鐵(tie)性貧(pin)血患病率增高。兒(er)(er)保專家主張(zhang)(zhang)，從小培養孩子(zi)良好的(de)(de)(de)(de)飲食衛生習慣，幼兒(er)(er)每次就餐(can)所用(yong)時(shi)(shi)間在(zai)(zai)30～40分(fen)鐘為宜(yi)。因(yin)此(ci)，班(ban)(ban)級教師(shi)和(he)(he)保育(yu)員針對(dui)吃(chi)飯(fan)過快(kuai)的(de)(de)(de)(de)幼兒(er)(er)，及時(shi)(shi)提醒其細嚼慢(man)(man)咽，對(dui)幼兒(er)(er)進(jin)餐(can)環節(jie)中出(chu)(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)邊吃(chi)邊玩、東張(zhang)(zhang)西望，把飯(fan)含在(zai)(zai)嘴巴里(li)不肯吞下去，吃(chi)飯(fan)耗時(shi)(shi)過慢(man)(man)的(de)(de)(de)(de)幼兒(er)(er)，找(zhao)出(chu)(chu)具(ju)體(ti)原因(yin)具(ju)體(ti)分(fen)析(xi)，教師(shi)嘗試(shi)用(yong)進(jin)步星，或(huo)午餐(can)中多出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)水果、點心獎勵有進(jin)步的(de)(de)(de)(de)孩子(zi)，或(huo)用(yong)餐(can)后活動(dong)如玩具(ju)分(fen)享、自主游戲等(deng)來吸引他們盡量吃(chi)快(kuai)。讓幼兒(er)(er)逐步自覺調整用(yong)餐(can)時(shi)(shi)間。我園(yuan)幼兒(er)(er)小班(ban)(ban)是用(yong)勺(shao)子(zi)進(jin)餐(can)，中大班(ban)(ban)是用(yong)筷子(zi)進(jin)餐(can)，在(zai)(zai)小班(ban)(ban)主要(yao)是教給幼兒(er)(er)進(jin)餐(can)各環節(jie)的(de)(de)(de)(de)方法和(he)(he)要(yao)求，如先在(zai)(zai)椅子(zi)上坐端正，一手扶碗一手拿調羹，飯(fan)往嘴巴喂時(shi)(shi)，下面要(yao)用(yong)碗接住掉下來的(de)(de)(de)(de)飯(fan)粒等(deng)等(deng)。到了中大班(ban)(ban)就是學(xue)習怎樣使(shi)用(yong)筷子(zi)正確(que)進(jin)餐(can)。

2. 規范幼兒(er)端飯線路，確保進餐(can)中的安(an)全

在進(jin)(jin)餐過程中總有(you)(you)個(ge)令老師頭(tou)疼的(de)(de)(de)問題，那就是(shi)(shi)(shi)不(bu)安全因素，盡管幼(you)(you)兒也是(shi)(shi)(shi)很(hen)有(you)(you)序的(de)(de)(de)按順(shun)序進(jin)(jin)行(xing)，免(mian)不(bu)了還是(shi)(shi)(shi)有(you)(you)因端飯引起潑灑或碰撞(zhuang)，如(ru)果所有(you)(you)的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒能(neng)都(dou)圍(wei)繞在固定(ding)的(de)(de)(de)線路(lu)上（如(ru)逆時針從后到前）進(jin)(jin)行(xing)活動，那么就不(bu)會出現(xian)交(jiao)叉(cha)現(xian)象，就能(neng)避免(mian)人為的(de)(de)(de)碰撞(zhuang)，于是(shi)(shi)(shi)我們對幼(you)(you)兒分組(zu)端飯的(de)(de)(de)線路(lu)進(jin)(jin)行(xing)統一規范，每組(zu)由組(zu)長(chang)帶隊，按固定(ding)的(de)(de)(de)順(shun)序進(jin)(jin)行(xing)，無論幼(you)(you)兒誰(shui)當組(zu)長(chang)，位置怎么調(diao)(diao)整都(dou)不(bu)影響線路(lu)，讓(rang)每個(ge)孩子都(dou)能(neng)很(hen)快明白坐在哪個(ge)位置該怎么走，剛開始幾天需要老師不(bu)斷的(de)(de)(de)強調(diao)(diao)提(ti)醒(xing)，慢(man)(man)慢(man)(man)就好(hao)了。這不(bu)是(shi)(shi)(shi)對幼(you)(you)兒的(de)(de)(de)限制，而是(shi)(shi)(shi)一個(ge)培養(yang)規則意(yi)識的(de)(de)(de)極好(hao)環節。

3. 關注(zhu)幼兒的進餐心理健康

在(zai)幼(you)(you)兒(er)園進食(shi)(shi)(shi)中，常(chang)常(chang)聽(ting)到這(zhe)樣善意的提醒：“好好吃(chi)(chi)(chi)，別說話”“不(bu)要(yao)把米粒(li)撒在(zai)桌上”……原本愉快(kuai)的進食(shi)(shi)(shi)頓時(shi)(shi)(shi)嚴肅起(qi)來(lai)。因為在(zai)人們的傳統觀(guan)念中普遍認(ren)為吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)不(bu)說話是(shi)一種美德，有(you)利于(yu)健康(kang)。所以幼(you)(you)兒(er)必須遵守這(zhe)種傳統的美德，時(shi)(shi)(shi)刻提醒自己按要(yao)求吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)，從生理特(te)點(dian)來(lai)看，當人的情緒低落時(shi)(shi)(shi)，消化腺受到抑制(zhi)，就沒(mei)有(you)食(shi)(shi)(shi)欲。教師(shi)對吃(chi)(chi)(chi)的慢的幼(you)(you)兒(er)的催促，以及對規則不(bu)時(shi)(shi)(shi)的提醒，使幼(you)(you)兒(er)的神經處于(yu)緊(jin)張(zhang)狀(zhuang)態，影響了食(shi)(shi)(shi)欲，引起(qi)幼(you)(you)兒(er)情緒的反感(gan)、緊(jin)張(zhang)，造(zao)成(cheng)厭食(shi)(shi)(shi)、畏食(shi)(shi)(shi)。

芝加哥大學(xue)(xue)心理學(xue)(xue)家齊克森、默海的(de)(de)(de)(de)研究證實了這一點，并認為在飲食(shi)中交(jiao)(jiao)談(tan)，人們心情(qing)愉快、思(si)維活(huo)躍、富于(yu)創造性聯想。在觀(guan)(guan)察中，我們發現小班(ban)的(de)(de)(de)(de)孩(hai)子說(shuo)話(hua)不(bu)(bu)多，而中、大班(ban)的(de)(de)(de)(de)孩(hai)子往往在吃(chi)飯時(shi)悄悄說(shuo)話(hua)。給幼(you)兒(er)(er)適度(du)的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由說(shuo)話(hua)的(de)(de)(de)(de)權(quan)利，體(ti)現了對幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)尊重，也體(ti)現了教(jiao)育的(de)(de)(de)(de)開放(fang)(fang)性。那么，教(jiao)師是(shi)否因此對幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)飯放(fang)(fang)松不(bu)(bu)管呢？給幼(you)兒(er)(er)一個寬松的(de)(de)(de)(de)就餐環境不(bu)(bu)等(deng)于(yu)放(fang)(fang)任自(zi)(zi)流，教(jiao)師必須明白何(he)時(shi)何(he)事需要(yao)維持紀(ji)(ji)律。在進餐活(huo)動中，幼(you)兒(er)(er)愿意(yi)相互交(jiao)(jiao)流或自(zi)(zi)言(yan)自(zi)(zi)語，沒有影響其他小朋友或破(po)壞進食(shi)活(huo)動，個性行為就不(bu)(bu)應(ying)受(shou)到紀(ji)(ji)律的(de)(de)(de)(de)束縛(fu)。在日常(chang)生活(huo)中，觀(guan)(guan)察到有些小孩(hai)喜(xi)歡干擾(rao)別(bie)的(de)(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)吃(chi)飯，這時(shi)老師就需要(yao)維持紀(ji)(ji)律，讓幼(you)兒(er)(er)了解紀(ji)(ji)律的(de)(de)(de)(de)重要(yao)性，才能自(zi)(zi)覺遵(zun)守(shou)，并逐步學(xue)(xue)會自(zi)(zi)控(kong)，使幼(you)兒(er)(er)身心和諧發展。

4. 良好就餐習慣的(de)養成

養成(cheng)良(liang)好(hao)的(de)(de)習慣是幼兒(er)園(yuan)生活教育(yu)的(de)(de)重(zhong)要(yao)目標。在現(xian)代生活一(yi)般都比較優越的(de)(de)情況下，許(xu)多幼兒(er)形(xing)成(cheng)了吃飯挑剔、邊(bian)吃邊(bian)玩等不良(liang)飲食習慣，如果沒有形(xing)成(cheng)與之相應的(de)(de)良(liang)好(hao)的(de)(de)飲食衛生習慣和(he)規則，光有豐富可口的(de)(de)食物(wu)也是徒然的(de)(de)。幼兒(er)期(qi)(qi)是孩子生長發(fa)育(yu)的(de)(de)關(guan)鍵期(qi)(qi)，而攝(she)取豐富的(de)(de)營養是健康發(fa)育(yu)保證。

（1）故事(shi)(shi)引導、榜樣示范法(fa)。利(li)用幼(you)(you)兒(er)喜(xi)歡聽故事(shi)(shi)、“愛表揚”的特(te)點，利(li)用集體的氛圍感染他們，為他們樹(shu)立榜樣。請吃飯(fan)(fan)干凈整潔、動(dong)手(shou)(shou)能力強的幼(you)(you)兒(er)示范吃飯(fan)(fan)樣子給(gei)大家看，讓幼(you)(you)兒(er)明白(bai)自(zi)己動(dong)手(shou)(shou)吃飯(fan)(fan)是件很容易的事(shi)(shi)情，從(cong)而讓依賴性強的幼(you)(you)兒(er)開(kai)始(shi)自(zi)己動(dong)手(shou)(shou)吃飯(fan)(fan)。

（2）座位(wei)調整(zheng)、小組比賽(sai)法(fa)(fa)。以(yi)前，為(wei)了老師的(de)(de)便于(yu)管理，所有(you)班級把因吃(chi)(chi)得(de)(de)特(te)別慢的(de)(de)幼兒集(ji)中在一(yi)、二張桌(zhuo)子上督促，但效果不是很理想。后來，經過實踐改變了方法(fa)(fa)，把他們同(tong)能吃(chi)(chi)的(de)(de)孩子混搭在一(yi)起，這(zhe)樣，他們看(kan)到自己周圍(wei)的(de)(de)朋友吃(chi)(chi)得(de)(de)這(zhe)么(me)香，受到感染和(he)鼓舞，漸漸也吃(chi)(chi)得(de)(de)快，吃(chi)(chi)得(de)(de)香了。另外利用幼兒不服輸的(de)(de)個性(xing)，平時(shi)吃(chi)(chi)飯時(shi)看(kan)哪(na)組表現更好從而(er)得(de)(de)到更多獎(jiang)勵(li)，依靠集(ji)體的(de)(de)力(li)量(liang)幫助他們養成良好進餐習慣。通過比賽(sai)幼兒懂(dong)得(de)(de)合作的(de)(de)重要性(xing)，增加(jia)了自律(lv)性(xing)。

5. 公平對待(dai)每一(yi)位幼兒(er)

家長對飲食(shi)往往特別(bie)關注(zhu)(zhu)，要(yao)求老師(shi)(shi)和(he)保育(yu)員在(zai)(zai)(zai)分飯(fan)時，一(yi)(yi)定要(yao)做到統籌全局(ju)，公平對待。這(zhe)里的(de)(de)(de)公平不(bu)是(shi)說所(suo)有的(de)(de)(de)孩(hai)子吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣多，而是(shi)要(yao)根據每(mei)(mei)位(wei)幼(you)(you)(you)兒(er)的(de)(de)(de)飯(fan)量添加適量飯(fan)菜(cai)(cai)，保證(zheng)每(mei)(mei)個(ge)(ge)幼(you)(you)(you)兒(er)都能(neng)吃(chi)(chi)好，保育(yu)員在(zai)(zai)(zai)第一(yi)(yi)次分飯(fan)時，應(ying)以(yi)中多量為準，不(bu)能(neng)為了減少(shao)麻(ma)煩一(yi)(yi)下分很多，一(yi)(yi)方面不(bu)利于孩(hai)子端，另一(yi)(yi)方面，容易讓(rang)孩(hai)子產生畏(wei)懼心理(li)，尤其是(shi)米飯(fan)，面條等(deng)，越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)多要(yao)求一(yi)(yi)口飯(fan)一(yi)(yi)口菜(cai)(cai)等(deng)飯(fan)菜(cai)(cai)全部吃(chi)(chi)完(wan)(wan)才能(neng)喝湯(tang)，特別(bie)是(shi)胃口差的(de)(de)(de)孩(hai)子，盛的(de)(de)(de)飯(fan)不(bu)能(neng)太多，否則(ze)會(hui)(hui)使(shi)他(ta)養成(cheng)剩(sheng)飯(fan)的(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)(guan)。反之則(ze)使(shi)他(ta)從自己(ji)獨立喂完(wan)(wan)飯(fan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)活動(dong)中體會(hui)(hui)成(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)喜悅，養成(cheng)良好的(de)(de)(de)就餐(can)習(xi)慣(guan)(guan)。眼(yan)觀六路，耳聽八方是(shi)我們每(mei)(mei)位(wei)幼(you)(you)(you)兒(er)教師(shi)(shi)必(bi)修的(de)(de)(de)基本功(gong)，幼(you)(you)(you)兒(er)進餐(can)時，老師(shi)(shi)應(ying)注(zhu)(zhu)意到每(mei)(mei)個(ge)(ge)幼(you)(you)(you)兒(er)的(de)(de)(de)進餐(can)情(qing)況，包括速度(du)和(he)食(shi)量等(deng)。不(bu)能(neng)催促幼(you)(you)(you)兒(er)，但要(yao)提醒他(ta)們時間，不(bu)能(neng)給幼(you)(you)(you)兒(er)養成(cheng)偏(pian)食(shi)的(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)(guan)，不(bu)愛(ai)吃(chi)(chi)得可以(yi)少(shao)吃(chi)(chi)，但不(bu)能(neng)不(bu)吃(chi)(chi)。與個(ge)(ge)別(bie)幼(you)(you)(you)兒(er)的(de)(de)(de)談話不(bu)能(neng)影(ying)響其他(ta)幼(you)(you)(you)兒(er)，讓(rang)所(suo)有的(de)(de)(de)孩(hai)子都在(zai)(zai)(zai)自己(ji)眼(yan)中。

（三）餐后組織

1. 餐后習(xi)慣的指導(dao)與養成充分發揮值日(ri)生的作用

幼(you)(you)兒(er)(er)(er)餐(can)(can)(can)(can)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)習慣(guan)同樣也需培養和養成，這也是一項(xiang)重要(yao)的(de)(de)(de)進餐(can)(can)(can)(can)禮儀。內容主要(yao)有：引導幼(you)(you)兒(er)(er)(er)將(jiang)自(zi)己(ji)(ji)碗里(li)吃干(gan)凈(jing)，用毛巾(jin)擦嘴后(hou)(hou)，將(jiang)自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)碗、勺子(zi)或筷子(zi)、毛巾(jin)輕輕地放入固(gu)定(ding)的(de)(de)(de)容器里(li)；然(ran)后(hou)(hou)用自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)杯子(zi)接飲用水(shui)漱口(kou)，毛巾(jin)的(de)(de)(de)使用和漱口(kou)都有一定(ding)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)。因為幼(you)(you)兒(er)(er)(er)進餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)速度不(bu)一，教師既要(yao)照顧進餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)，還要(yao)照顧餐(can)(can)(can)(can)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)，這時(shi)值日(ri)生就(jiu)成了教師的(de)(de)(de)得力助手，不(bu)同的(de)(de)(de)分工，使值日(ri)生各司其責，提醒幼(you)(you)兒(er)(er)(er)餐(can)(can)(can)(can)后(hou)(hou)各項(xiang)習慣(guan)的(de)(de)(de)養成。

2. 餐后活動的組織

幼兒餐后需要一些(xie)安靜活動，這個時(shi)間段也成了(le)幼兒自由(you)選擇(ze)游戲的時(shi)間。

幼(you)兒根據意(yi)愿選(xuan)擇如看圖書、橡皮泥、搭積木(mu)、畫日記、小組(zu)游(you)戲等各種(zhong)小活(huo)動，教師(shi)積極為幼(you)兒創造一個與(yu)同伴融洽交往、師(shi)幼(you)積極互動的場所，使幼(you)兒在(zai)語言能力(li)、知(zhi)識經驗、人際交往等方面有所發(fa)展。