一、膳食纖維是什么

膳(shan)食(shi)纖維是(shi)一種多糖，它既(ji)不(bu)能(neng)(neng)被胃腸道(dao)消化吸收，也(ye)不(bu)能(neng)(neng)產生能(neng)(neng)量(liang)。因此，曾一度被認(ren)為是(shi)一種“無(wu)營養(yang)物(wu)質”而長期得不(bu)到足夠的重(zhong)視(shi)。

然(ran)而，隨著營養學和相(xiang)關科(ke)學的(de)深入發(fa)展，人們逐漸發(fa)現了膳(shan)食(shi)纖(xian)維具有相(xiang)當重要的(de)生理作用。以致(zhi)于在膳(shan)食(shi)構成(cheng)越來越精細的(de)今(jin)天，膳(shan)食(shi)纖(xian)維更成(cheng)為(wei)學術界(jie)和普通百姓關注的(de)物(wu)質，并被營養學界(jie)補充認定為(wei)第七(qi)類(lei)(lei)營養素(su)，和傳統(tong)的(de)六(liu)類(lei)(lei)營養素(su)——蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素(su)、礦物(wu)質與(yu)水并列。

膳食纖維作為人體必需的七(qi)大營(ying)養素之一，是一種不能(neng)被人體消(xiao)化的物質(zhi)(zhi)，它既不能(neng)被胃腸(chang)道消(xiao)化吸收，也不會產生能(neng)量。根據(ju)它是否(fou)可溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)的性(xing)質(zhi)(zhi)，分為可溶(rong)(rong)性(xing)膳食纖維和不可溶(rong)(rong)性(xing)膳食纖維。

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二、膳食纖維是碳水化合物嗎

由于膳(shan)食纖維所(suo)包括的組分非常復雜，而(er)所(suo)用(yong)的檢測方法至今尚未(wei)標準化(hua)，因此它的準確定義也未(wei)能(neng)確定，其大致的定義如下(xia)。

膳食纖維主(zhu)要是(shi)不(bu)能被(bei)人(ren)體利用(yong)的多糖(tang)(tang)，即不(bu)能被(bei)人(ren)類的胃腸道中消(xiao)化(hua)(hua)酶所(suo)消(xiao)化(hua)(hua)的，且不(bu)被(bei)人(ren)體吸收(shou)利用(yong)的多糖(tang)(tang)。這類多糖(tang)(tang)主(zhu)要來自(zi)植物細(xi)胞壁(bi)的復合(he)碳水化(hua)(hua)合(he)物，也可(ke)稱之(zhi)為非(fei)淀(dian)粉多糖(tang)(tang)，即非(fei)α-葡聚(ju)糖(tang)(tang)的多糖(tang)(tang)。

近年來又有人建議將不可利用的低聚糖或稱為抗性低聚糖（resistant oligosaccharides）也包括在膳食纖維的成分之中。

碳水化合物亦稱糖類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)，是(shi)(shi)自然界存在最(zui)多、分(fen)布最(zui)廣的(de)一類(lei)(lei)(lei)重要(yao)的(de)有(you)機化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖(xian)維(wei)素等都屬于糖類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)。糖類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)是(shi)(shi)一切(qie)生物(wu)體維(wei)持生命(ming)活(huo)(huo)動所需能量的(de)主(zhu)要(yao)來源。它不僅(jin)是(shi)(shi)營養物(wu)質，而且有(you)些還具有(you)特殊(shu)的(de)生理活(huo)(huo)性。例如：肝(gan)(gan)臟中(zhong)的(de)肝(gan)(gan)素有(you)抗(kang)凝血(xue)作用；血(xue)型中(zhong)的(de)糖與(yu)免疫活(huo)(huo)性有(you)關。此(ci)(ci)外(wai)，核(he)酸的(de)組成成分(fen)中(zhong)也(ye)含有(you)糖類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)——核(he)糖和脫氧核(he)糖。因(yin)此(ci)(ci)，糖類(lei)(lei)(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)對醫學來說，具有(you)更重要(yao)的(de)意義。