【靖州雕(diao)花蜜(mi)(mi)餞】雕(diao)花蜜(mi)(mi)餞怎么做 靖州雕(diao)花蜜(mi)(mi)餞的(de)特色是什么

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雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔(kong)雀(que)開屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚兒(er)戲水(shui)”等一些圖(tu)案，放(fang)在(zai)水(shui)中漂洗，然后拌白糖(tang)或(huo)蜂蜜，曬干即成。

雕花(hua)蜜餞既是(shi)一(yi)種(zhong)獨具特(te)色(se)的民(min)(min)族(zu)食品(pin)，又是(shi)美如玉琢、形色(se)別致的工藝(yi)品(pin)，是(shi)美食文(wen)化(hua)與民(min)(min)族(zu)文(wen)化(hua)完美結合的民(min)(min)間藝(yi)術珍品(pin)。它起源于(yu)東周時期，發(fa)展于(yu)五(wu)代(dai)(dai)末年，世(shi)代(dai)(dai)相(xiang)傳(chuan)，成(cheng)為(wei)靖州(zhou)民(min)(min)間歷代(dai)(dai)上貢朝廷的御品(pin)。靖州(zhou)雕花(hua)蜜餞技藝(yi)分(fen)布在湘西(xi)南靖州(zhou)苗族(zu)侗族(zu)自治縣渠陽鎮及周邊一(yi)帶(dai)。

雕花蜜餞是靖州人民智慧的(de)(de)(de)結(jie)晶，聰明的(de)(de)(de)先民知道，柚樹結(jie)果(guo)(guo)太多(duo)柚果(guo)(guo)就長不(bu)大，于是就把多(duo)余的(de)(de)(de)幼果(guo)(guo)摘下——稱為“打果(guo)”，摘下的幼果(guo)丟了很可惜，就讓心靈手(shou)巧的大嫂姑娘們把它們鐫刻成精美的圖案，描繪(hui)生活中美好的物象情趣。

相傳(chuan)古時候有(you)一年，一連(lian)下了3天3夜的(de)(de)大雨(yu)，洪水淹沒了(le)(le)靖州城，城中男女(nv)老少(shao)都聚到(dao)北坡(po)避難。人們所帶的(de)(de)食物漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)吃光(guang)了(le)(le)，只好靠坡(po)上(shang)(shang)的(de)(de)野茶(cha)、樹根等維持生命(ming)。這(zhe)時(shi)有(you)一個叫甜姐的(de)(de)侗家(jia)媳(xi)婦，在一棵樹下，發(fa)現了(le)(le)一個還(huan)未成熟的(de)(de)柚(you)(you)子(zi)，她(ta)(ta)摘下一咬，頓覺滿口苦澀。甜姐想(xiang)，假如這(zhe)柚(you)(you)片拌點(dian)蜂(feng)蜜該是什么滋(zi)味呢？于是，她(ta)(ta)將其放在蜂(feng)蜜中浸了(le)(le)浸。柚(you)(you)片吸滿了(le)(le)蜂(feng)蜜，味道變(bian)得既(ji)甜又(you)香(xiang)，還(huan)散(san)發(fa)著陣陣柚(you)(you)香(xiang)。后來(lai)，甜姐制(zhi)作的(de)(de)蜜餞(jian)問世了(le)(le)。再(zai)后來(lai)，心靈手巧、頗具匠心的(de)(de)侗家(jia)姑娘們將仔柚(you)(you)切成的(de)(de)薄片，雕刻上(shang)(shang)各式各樣的(de)(de)圖案，制(zhi)成蜜餞(jian)。后經逐步(bu)改(gai)進，代代相傳，遂成靖州一絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚(you)雕成的蜜餞更是(shi)此中一(yi)絕。此外，還(huan)用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西(xi)紅(hong)柿、苦瓜、紅(hong)豆(dou)、刀(dao)豆(dou)、瓜筒(tong)子(zi)(zi)(zi)(zi)、天茄(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)等作(zuo)原料，把(ba)瓜類切成長方(fang)形、菱角(jiao)形、四尖角(jiao)及其它花樣。苦瓜雕出(chu)水癩頭蛤蟆；豇豆(dou)扭(niu)成三耳結、扣子(zi)(zi)(zi)(zi)結；刀(dao)豆(dou)專(zhuan)織(zhi)蘭花；西(xi)紅(hong)柿專(zhuan)做海棠(tang)花；天茄(qie)子(zi)(zi)(zi)(zi)專(zhuan)做玉(yu)簪(zan)；瓜筒(tong)子(zi)(zi)(zi)(zi)做成仙人柱。上述原料各不相同，蜜餞的色(se)、型、味(wei)道也各有千秋(qiu)。

未食之(zhi)前，人(ren)們就會被(bei)雕花蜜餞(jian)精巧(qiao)有趣的(de)圖案所吸引，食欲倍(bei)增，食之(zhi)則口味獨特、氣爽神清(qing)。其脆生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)、甜蜜蜜、香噴(pen)噴(pen)的(de)美味來自柚(you)片和優(you)質白糖。直接食用(yong)，咬(yao)在嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘(zhong)，有(you)時再放入些蜜棗、花茶(cha)等。沖泡后的(de)蜜餞(jian)晶瑩(ying)剔透(tou)，甜(tian)美清香(xiang)，茶(cha)水(shui)甘甜(tian)，是(shi)有(you)益(yi)健康的(de)綠色食品(pin)。媳婦(fu)(fu)們會用祖傳(chuan)的(de)青花瓷罐保(bao)存蜜餞(jian)，待到(dao)逢年過(guo)節或貴客到(dao)來的(de)時候，拿(na)出幾朵，泡出一杯杯香(xiang)甜(tian)的(de)蜜餞(jian)茶(cha)，端到(dao)客人(ren)的(de)手上(shang)。喝著這(zhe)樣甜(tian)冽的(de)茶(cha)，品(pin)著這(zhe)樣雕刻的(de)美食，客人(ren)免不了(le)夸贊(zan)起媳婦(fu)(fu)的(de)好(hao)手藝。

人文內涵：價比金玉

雕(diao)(diao)蜜餞(jian)花是一(yi)(yi)項(xiang)充滿靈思巧(qiao)(qiao)慧的(de)(de)藝術創作(zuo)活(huo)動。大娘老嫂巧(qiao)(qiao)婦(fu)姑(gu)娘們把柚(you)子(zi)切成或(huo)圓或(huo)扇的(de)(de)均勻薄片，然后操(cao)起(qi)柳葉尖刀，在柚(you)片上施(shi)展(zhan)才藝，她們儼然就(jiu)是一(yi)(yi)個(ge)個(ge)令(ling)人欽慕的(de)(de)天才藝術家(jia)，捏片在手(shou)，一(yi)(yi)穿(chuan)一(yi)(yi)插，一(yi)(yi)削一(yi)(yi)挑，只見柳刀翻(fan)轉，柚(you)屑(xie)紛落，一(yi)(yi)眨(zha)眼的(de)(de)功夫(fu)，一(yi)(yi)朵(duo)菊花或(huo)一(yi)(yi)尾魚蝦(xia)就(jiu)雕(diao)(diao)好了。整個(ge)過程(cheng)干脆利落，技法嫻熟(shu)，其(qi)線條流暢，刀工(gong)細膩，形(xing)象栩栩如(ru)生(sheng)。雕(diao)(diao)花蜜餞(jian)的(de)(de)造(zao)型花樣(yang)繁多：雙龍戲珠、孔雀開屏、鴛鴦(yang)戲水、喜鵲(que)含(han)梅(mei)、雄鷹展(zhan)翅(chi)、燕子(zi)銜春、蟹兵蝦(xia)將(jiang)、蜂(feng)飛蝶舞、同心結、雙喜圖(tu)、福臨(lin)門……應有盡有、美輪美奐，讓(rang)人看得眼花繚亂。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年，它對(dui)我國(guo)民間藝(yi)(yi)術尤(you)其(qi)是雕(diao)刻藝(yi)(yi)術的(de)(de)發(fa)展(zhan)起(qi)到了(le)一定的(de)(de)促進作用。它來(lai)自民間，更是百姓生(sheng)活的(de)(de)寫(xie)照，是民族(zu)文化(hua)心理和(he)(he)不同時(shi)代(dai)(dai)文化(hua)積淀的(de)(de)獨特(te)(te)表(biao)現方式(shi)，具有(you)獨特(te)(te)的(de)(de)藝(yi)(yi)術形(xing)式(shi)和(he)(he)豐富的(de)(de)苗侗(dong)文化(hua)內涵，從內涵到外在(zai)的(de)(de)表(biao)現形(xing)式(shi)諸(zhu)方面均折(zhe)射出苗侗(dong)人民的(de)(de)歷史文化(hua)傳(chuan)(chuan)統、審(shen)美追求和(he)(he)獨特(te)(te)的(de)(de)民族(zu)精神(shen)，達到了(le)工致傳(chuan)(chuan)神(shen)、雅俗共(gong)賞的(de)(de)藝(yi)(yi)術效(xiao)果。雕(diao)花蜜餞生(sheng)產工藝(yi)(yi)流(liu)程復雜，這些生(sheng)產技藝(yi)(yi)是靖州人民長(chang)期的(de)(de)智慧結晶，且難以為現代(dai)(dai)技術所替代(dai)(dai)。它充(chong)分展(zhan)示了(le)苗侗(dong)人民的(de)(de)創造力(li)和(he)(he)手(shou)工技藝(yi)(yi)水(shui)平，對(dui)中華民族(zu)多元文化(hua)的(de)(de)形(xing)成與發(fa)展(zhan)有(you)積極(ji)的(de)(de)見證意義(yi)。