【靖州(zhou)雕花蜜餞(jian)】雕花蜜餞(jian)怎么做 靖州(zhou)雕花蜜餞(jian)的特色是什么

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜(xi)鵲鬧梅”、“孔雀開屏”、“燕(yan)子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥(e)奔月”、“魚兒戲水”等(deng)一(yi)些(xie)圖(tu)案，放(fang)在水中(zhong)漂洗，然后拌白(bai)糖或(huo)蜂蜜(mi)，曬干即成。

雕花蜜餞既(ji)是(shi)一種獨具特色的(de)民(min)(min)族(zu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，又是(shi)美如玉琢、形色別致(zhi)的(de)工藝品(pin)(pin)，是(shi)美食(shi)(shi)文化與民(min)(min)族(zu)文化完(wan)美結(jie)合的(de)民(min)(min)間(jian)藝術珍(zhen)品(pin)(pin)。它起源于東(dong)周時期，發展于五代末年，世代相傳，成為(wei)靖(jing)州民(min)(min)間(jian)歷(li)代上(shang)貢朝(chao)廷(ting)的(de)御品(pin)(pin)。靖(jing)州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖(jing)州苗(miao)族(zu)侗族(zu)自治(zhi)縣渠陽(yang)鎮及周邊一帶。

雕花蜜餞是(shi)靖州(zhou)人民智慧(hui)的結晶，聰明的先民知道，柚(you)樹結果(guo)太多柚(you)果(guo)就長不大，于是(shi)就把(ba)多余的幼果(guo)摘(zhai)下——稱為(wei)“打果”，摘下(xia)的幼果丟了很可惜(xi)，就讓心靈手巧的大嫂(sao)姑娘(niang)們把它們鐫刻成精美的圖案，描繪(hui)生活中(zhong)美好(hao)的物象情趣。

相傳古時候(hou)有一年(nian)，一連下(xia)了3天(tian)3夜的(de)(de)大(da)雨(yu)，洪水淹沒了靖州(zhou)城，城中(zhong)男女(nv)老少(shao)都聚到北(bei)坡避難。人(ren)們(men)所帶的(de)(de)食物漸漸吃光了，只好靠坡上(shang)的(de)(de)野茶、樹根等(deng)維持生命。這(zhe)時有一個(ge)叫(jiao)甜姐的(de)(de)侗家(jia)(jia)媳(xi)婦，在(zai)一棵樹下，發現(xian)了一個(ge)還未(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)柚(you)子(zi)，她摘下一咬，頓(dun)覺滿口苦澀。甜姐想，假如這(zhe)柚(you)片(pian)拌(ban)點蜂(feng)蜜該是(shi)什么滋味(wei)(wei)呢？于是(shi)，她將(jiang)其放在(zai)蜂(feng)蜜中(zhong)浸了浸。柚(you)片(pian)吸滿了蜂(feng)蜜，味(wei)(wei)道變得既甜又(you)香(xiang)(xiang)，還散(san)發著陣陣柚(you)香(xiang)(xiang)。后來，甜姐制作的(de)(de)蜜餞(jian)(jian)問(wen)世了。再后來，心(xin)靈手巧、頗具匠心(xin)的(de)(de)侗家(jia)(jia)姑娘們(men)將(jiang)仔(zi)柚(you)切成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)薄片(pian)，雕刻上(shang)各式(shi)各樣的(de)(de)圖案，制成(cheng)(cheng)(cheng)蜜餞(jian)(jian)。后經逐步改進，代(dai)代(dai)相傳，遂(sui)成(cheng)(cheng)(cheng)靖州(zhou)一絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青(qing)柚雕成的蜜(mi)(mi)餞更是此(ci)(ci)中一(yi)絕。此(ci)(ci)外，還用(yong)冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、菜瓜(gua)、西紅(hong)柿、苦瓜(gua)、紅(hong)豆、刀豆、瓜(gua)筒子、天茄子等(deng)作(zuo)原料(liao)，把瓜(gua)類切成長方形、菱角形、四尖角及其它花樣。苦瓜(gua)雕出水(shui)癩頭(tou)蛤蟆(ma)；豇豆扭成三耳結(jie)、扣子結(jie)；刀豆專織蘭花；西紅(hong)柿專做(zuo)海棠(tang)花；天茄子專做(zuo)玉簪；瓜(gua)筒子做(zuo)成仙人(ren)柱。上(shang)述(shu)原料(liao)各(ge)不(bu)相同，蜜(mi)(mi)餞的色、型、味道(dao)也各(ge)有(you)千秋。

未食之前，人們就會被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食欲倍(bei)增，食之則口味獨特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來自柚片和(he)優(you)質白糖。直接食用(yong)，咬(yao)在嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘，有(you)時(shi)再放入些蜜(mi)棗、花茶等。沖(chong)泡(pao)后的蜜(mi)餞晶瑩剔透，甜(tian)(tian)美清香，茶水甘甜(tian)(tian)，是有(you)益健康的綠色(se)食品。媳婦(fu)們會用(yong)祖傳的青花瓷罐保存蜜(mi)餞，待(dai)到(dao)逢年過節或貴客(ke)到(dao)來(lai)的時(shi)候，拿出(chu)(chu)幾朵，泡(pao)出(chu)(chu)一杯杯香甜(tian)(tian)的蜜(mi)餞茶，端到(dao)客(ke)人(ren)(ren)的手上。喝著(zhu)這樣甜(tian)(tian)冽的茶，品著(zhu)這樣雕刻的美食，客(ke)人(ren)(ren)免不了夸贊起媳婦(fu)的好(hao)手藝。

人文內涵：價比金玉

雕蜜餞花(hua)是(shi)一(yi)(yi)(yi)項(xiang)充滿靈思巧(qiao)(qiao)慧的(de)(de)(de)藝術創作(zuo)活動。大娘(niang)老嫂巧(qiao)(qiao)婦姑(gu)娘(niang)們(men)把柚子切成或圓或扇的(de)(de)(de)均(jun)勻薄片，然后操起(qi)柳葉尖(jian)刀，在柚片上施展才(cai)(cai)藝，她們(men)儼(yan)然就是(shi)一(yi)(yi)(yi)個個令人欽慕的(de)(de)(de)天(tian)才(cai)(cai)藝術家(jia)，捏(nie)片在手，一(yi)(yi)(yi)穿一(yi)(yi)(yi)插，一(yi)(yi)(yi)削一(yi)(yi)(yi)挑，只見柳刀翻轉，柚屑紛落(luo)，一(yi)(yi)(yi)眨眼(yan)的(de)(de)(de)功(gong)夫，一(yi)(yi)(yi)朵菊(ju)花(hua)或一(yi)(yi)(yi)尾魚蝦就雕好了。整個過程干脆利落(luo)，技法嫻熟，其線條(tiao)流暢，刀工細膩(ni)，形象栩(xu)栩(xu)如生。雕花(hua)蜜餞的(de)(de)(de)造型(xing)花(hua)樣繁多：雙(shuang)(shuang)龍戲珠、孔雀開屏、鴛鴦戲水、喜鵲含梅、雄鷹展翅、燕(yan)子銜春、蟹兵蝦將(jiang)、蜂(feng)飛蝶舞、同心結、雙(shuang)(shuang)喜圖、福臨(lin)門(men)……應有盡(jin)有、美輪(lun)美奐，讓人(ren)看(kan)得(de)眼花繚亂。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年，它對我國民(min)(min)(min)間藝(yi)術(shu)尤其是(shi)(shi)雕(diao)刻藝(yi)術(shu)的(de)發展起到了(le)一(yi)定的(de)促(cu)進(jin)作用。它來自民(min)(min)(min)間，更是(shi)(shi)百(bai)姓生(sheng)(sheng)活的(de)寫照(zhao)，是(shi)(shi)民(min)(min)(min)族文(wen)(wen)(wen)化心理和(he)不同時代(dai)文(wen)(wen)(wen)化積淀的(de)獨(du)特(te)表(biao)現方式(shi)，具有(you)獨(du)特(te)的(de)藝(yi)術(shu)形式(shi)和(he)豐富(fu)的(de)苗(miao)(miao)侗文(wen)(wen)(wen)化內涵，從內涵到外在(zai)的(de)表(biao)現形式(shi)諸方面均折射(she)出苗(miao)(miao)侗人民(min)(min)(min)的(de)歷史文(wen)(wen)(wen)化傳統、審美追求和(he)獨(du)特(te)的(de)民(min)(min)(min)族精(jing)神，達(da)到了(le)工致傳神、雅俗共賞的(de)藝(yi)術(shu)效果。雕(diao)花(hua)蜜餞生(sheng)(sheng)產(chan)工藝(yi)流程(cheng)復雜(za)，這些生(sheng)(sheng)產(chan)技藝(yi)是(shi)(shi)靖州人民(min)(min)(min)長期的(de)智慧結晶(jing)，且難以為現代(dai)技術(shu)所替代(dai)。它充(chong)分展示了(le)苗(miao)(miao)侗人民(min)(min)(min)的(de)創造力和(he)手工技藝(yi)水平(ping)，對中華民(min)(min)(min)族多元文(wen)(wen)(wen)化的(de)形成(cheng)與發展有(you)積極的(de)見證意(yi)義。