【靖(jing)(jing)州雕(diao)花蜜餞(jian)】雕(diao)花蜜餞(jian)怎么做(zuo) 靖(jing)(jing)州雕(diao)花蜜餞(jian)的特色(se)是什么

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雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀(que)開屏”、“燕子啄泥(ni)”、“二龍戲珠”、“嫦(chang)娥奔(ben)月(yue)”、“魚兒戲水(shui)”等一些圖(tu)案(an)，放在水(shui)中漂洗(xi)，然后(hou)拌白(bai)糖或蜂蜜，曬干即成。

雕(diao)花(hua)蜜餞既是(shi)一種獨具特(te)色的民(min)族(zu)食(shi)品(pin)，又是(shi)美如玉琢、形色別致的工藝(yi)品(pin)，是(shi)美食(shi)文化(hua)與民(min)族(zu)文化(hua)完美結合的民(min)間藝(yi)術珍品(pin)。它起源(yuan)于(yu)東周時(shi)期，發展于(yu)五代(dai)末年，世代(dai)相傳(chuan)，成為(wei)靖(jing)(jing)(jing)州(zhou)民(min)間歷代(dai)上(shang)貢朝廷(ting)的御品(pin)。靖(jing)(jing)(jing)州(zhou)雕(diao)花(hua)蜜餞技藝(yi)分布在湘西(xi)南靖(jing)(jing)(jing)州(zhou)苗族(zu)侗族(zu)自治縣渠陽(yang)鎮及周邊一帶。

雕花蜜餞是(shi)(shi)靖州人(ren)民智慧的(de)結晶，聰明的(de)先民知道，柚樹結果(guo)太多(duo)柚果(guo)就(jiu)長(chang)不大，于是(shi)(shi)就(jiu)把(ba)多(duo)余的(de)幼果(guo)摘(zhai)下——稱為“打果(guo)”，摘下的(de)幼(you)果(guo)丟了很(hen)可惜，就(jiu)讓心靈手巧(qiao)的(de)大嫂姑娘們把(ba)它們鐫刻成精美(mei)的(de)圖(tu)案，描繪生活中美(mei)好的(de)物(wu)象情(qing)趣。

相傳古時候有一年(nian)，一連下(xia)了3天3夜(ye)的大雨，洪水淹沒(mei)了(le)靖州城，城中男女(nv)老少(shao)都聚到北坡避難(nan)。人(ren)們所帶(dai)的食物漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)吃(chi)光了(le)，只好(hao)靠坡上的野茶、樹根等(deng)維(wei)持生命。這時有一(yi)個叫甜姐的侗家(jia)媳(xi)婦(fu)，在(zai)一(yi)棵樹下(xia)，發(fa)現了(le)一(yi)個還未成熟的柚(you)子，她(ta)摘(zhai)下(xia)一(yi)咬，頓覺滿口苦澀。甜姐想，假如這柚(you)片拌(ban)點蜂蜜(mi)該是什(shen)么滋味呢？于是，她(ta)將其(qi)放在(zai)蜂蜜(mi)中浸(jin)了(le)浸(jin)。柚(you)片吸滿了(le)蜂蜜(mi)，味道變(bian)得既(ji)甜又香(xiang)，還散發(fa)著(zhu)陣(zhen)陣(zhen)柚(you)香(xiang)。后來，甜姐制(zhi)作的蜜(mi)餞問世了(le)。再(zai)后來，心靈手巧、頗具匠心的侗家(jia)姑(gu)娘(niang)們將仔柚(you)切成的薄片，雕刻上各(ge)式(shi)各(ge)樣的圖案，制(zhi)成蜜(mi)餞。后經逐步(bu)改進(jin)，代代相傳，遂成靖州一(yi)絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青(qing)柚雕(diao)成(cheng)的蜜餞(jian)更是此(ci)中一絕。此(ci)外(wai)，還用(yong)冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、菜瓜(gua)、西(xi)紅柿、苦(ku)瓜(gua)、紅豆(dou)、刀豆(dou)、瓜(gua)筒子(zi)、天(tian)茄(qie)(qie)子(zi)等作(zuo)原(yuan)料(liao)，把(ba)瓜(gua)類(lei)切成(cheng)長(chang)方形、菱角形、四尖(jian)角及(ji)其它(ta)花樣。苦(ku)瓜(gua)雕(diao)出水癩頭蛤蟆；豇豆(dou)扭成(cheng)三(san)耳(er)結、扣子(zi)結；刀豆(dou)專織蘭(lan)花；西(xi)紅柿專做(zuo)(zuo)海棠花；天(tian)茄(qie)(qie)子(zi)專做(zuo)(zuo)玉簪；瓜(gua)筒子(zi)做(zuo)(zuo)成(cheng)仙人(ren)柱。上述原(yuan)料(liao)各不相同，蜜餞(jian)的色、型(xing)、味(wei)道也各有千秋。

未食之(zhi)前，人們就(jiu)會被雕(diao)花蜜(mi)餞精巧有趣(qu)的圖案所吸引，食欲(yu)倍增，食之(zhi)則口(kou)味獨(du)特、氣爽(shuang)神(shen)清。其脆生生、甜蜜(mi)蜜(mi)、香噴噴的美味來自柚(you)片和優質白糖(tang)。直接食用(yong)，咬在嘴(zui)里(li)“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘，有時再放入些蜜棗、花茶(cha)等。沖泡后的(de)(de)蜜餞(jian)晶瑩(ying)剔透，甜(tian)美清香(xiang)，茶(cha)水甘甜(tian)，是有益健康的(de)(de)綠色食品(pin)。媳(xi)婦們(men)會(hui)用(yong)祖傳的(de)(de)青花瓷罐(guan)保存蜜餞(jian)，待到(dao)逢年過節(jie)或(huo)貴客到(dao)來的(de)(de)時候，拿出(chu)幾朵，泡出(chu)一(yi)杯杯香(xiang)甜(tian)的(de)(de)蜜餞(jian)茶(cha)，端到(dao)客人的(de)(de)手上(shang)。喝著這樣甜(tian)冽的(de)(de)茶(cha)，品(pin)著這樣雕刻(ke)的(de)(de)美食，客人免不了夸贊起媳(xi)婦的(de)(de)好手藝。

人文內涵：價比金玉

雕蜜餞花(hua)是一(yi)(yi)(yi)項充滿靈(ling)思(si)巧慧的(de)藝(yi)術創作(zuo)活動。大娘老(lao)嫂(sao)巧婦(fu)姑娘們把(ba)柚子切成或(huo)圓或(huo)扇的(de)均勻(yun)薄(bo)片，然(ran)后操起(qi)柳葉尖刀(dao)，在(zai)柚片上施展(zhan)(zhan)才(cai)藝(yi)，她們儼(yan)然(ran)就是一(yi)(yi)(yi)個個令人欽慕的(de)天才(cai)藝(yi)術家，捏片在(zai)手，一(yi)(yi)(yi)穿一(yi)(yi)(yi)插，一(yi)(yi)(yi)削一(yi)(yi)(yi)挑，只見柳刀(dao)翻轉(zhuan)，柚屑紛落，一(yi)(yi)(yi)眨眼的(de)功夫，一(yi)(yi)(yi)朵菊(ju)花(hua)或(huo)一(yi)(yi)(yi)尾魚蝦就雕好了。整(zheng)個過程干脆(cui)利落，技(ji)法嫻熟，其線條流(liu)暢，刀(dao)工細膩，形(xing)象(xiang)栩栩如(ru)生。雕花(hua)蜜餞的(de)造型(xing)花(hua)樣繁多：雙龍戲珠、孔雀開屏、鴛鴦戲水、喜鵲含梅、雄鷹展(zhan)(zhan)翅、燕子銜春(chun)、蟹兵蝦將(jiang)、蜂飛蝶舞、同心(xin)結(jie)、雙喜圖、福臨門(men)……應有盡有、美輪美奐，讓人看(kan)得眼花繚亂。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多(duo)年，它(ta)對(dui)我國民(min)(min)間藝術(shu)尤其(qi)是雕刻(ke)藝術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展起到(dao)了(le)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)促進作用。它(ta)來(lai)自民(min)(min)間，更是百(bai)姓生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寫照(zhao)，是民(min)(min)族(zu)(zu)文(wen)化心理和不同時代(dai)文(wen)化積(ji)淀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特表現(xian)方式，具有獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝術(shu)形式和豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)苗侗(dong)文(wen)化內(nei)涵，從(cong)內(nei)涵到(dao)外(wai)在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表現(xian)形式諸方面均折射出苗侗(dong)人(ren)民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)文(wen)化傳統、審(shen)美追(zhui)求和獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)(min)族(zu)(zu)精神，達到(dao)了(le)工(gong)致傳神、雅俗共賞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝術(shu)效(xiao)果。雕花蜜(mi)餞生(sheng)(sheng)產工(gong)藝流程(cheng)復雜，這些生(sheng)(sheng)產技(ji)(ji)藝是靖州人(ren)民(min)(min)長期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)智慧結晶，且難以為現(xian)代(dai)技(ji)(ji)術(shu)所替(ti)代(dai)。它(ta)充分展示了(le)苗侗(dong)人(ren)民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)造力和手工(gong)技(ji)(ji)藝水平(ping)，對(dui)中華民(min)(min)族(zu)(zu)多(duo)元文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成與發(fa)展有積(ji)極(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)見證意義。