【櫻桃(tao)白蘭(lan)地(di)】櫻桃(tao)白蘭(lan)地(di)酒是什么 櫻桃(tao)白蘭(lan)地(di)的(de)釀造工藝

櫻桃白蘭地酒是什么

原料：櫻桃

色澤：金黃，澄清透明有(you)光澤

香氣：純正，清新口感

風格：爽悅的口味，鮮悅的果香突出.明確(que)

酒精度：30%（V/V）

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櫻桃白蘭地的釀造工藝

工藝流程

原料→破碎→成分調整→接種→發(fa)酵(jiao)→壓榨(zha)→蒸餾→老熟→調配(pei)→裝瓶→成品。

操作要點

調整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的糖水，使(shi)汁(zhi)液含糖量在12%以上。

發酵：接種5%～10%的果汁酵母，溫度(du)控(kong)制在34℃以下發(fa)酵，直至殘糖量為0.2%以下(xia)。

壓榨：將皮渣進行壓榨，得發酵液。

蒸餾：用液(ye)體蒸(zheng)(zheng)餾(liu)器對(dui)發(fa)酵液(ye)進行蒸(zheng)(zheng)餾(liu)可得到質量較好的白蘭地。皮渣(zha)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)所得為普(pu)通(tong)白蘭地酒(jiu)，即(ji)果實白酒(jiu)。

老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密(mi)封(feng)貯存，橡木中的松香(xiang)(xiang)、醇氧化(hua)后(hou)生(sheng)成的香(xiang)(xiang)草素物質(zhi)是白蘭(lan)地的酒(jiu)香(xiang)(xiang)來源(yuan)之(zhi)一，貯酒(jiu)宜(yi)在(zai)通風的地下室，老熟時間至少(shao)3～5年(nian)，時間越(yue)長，白蘭地(di)顏色越(yue)好(hao)，香(xiang)氣越(yue)濃(nong)郁，滋(zi)味越(yue)柔和。也可采用人工老熟法，將新酒(jiu)進行(xing)5～6天的熱(re)處理(溫(wen)度40℃以(yi)上(shang))，再進行3～4天的冷凍(溫度-15～-20℃以(yi)下)，通(tong)過冷(leng)熱處理，加速老熟。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸(jin)泡(pao)的核桃(tao)浸(jin)出液(ye)、茶葉浸(jin)出液(ye)和杏仁殼(ke)浸(jin)出液(ye)，增(zeng)加白蘭地(di)的香氣及滋味；若(ruo)酒度太高，可用(yong)蒸餾(liu)水稀釋(shi)；若(ruo)色澤太淡，可加糖色調整。

質量標準

感官指標：

透明度：酒液透明無沉淀。

色澤：金黃色。

氣(qi)味：具有白蘭地特(te)有的芳香氣(qi)味。

滋(zi)味：微苦(ku)、芳香、爽口、不含雜味。

理化標準：

比重(zhong)：0.955±0.003。

酒度(du)：40±0.5毫升/100毫升。

總酸：0.03±0．01克/100毫升(以醋酸計(ji))。

總酯：0.08±0.01克/100毫升(以乙酸(suan)乙酯計)。

雜醇(chun)油：0.2克/100毫(hao)升(以異醇計)。

浸出物：0.7克/100毫升以(yi)下。

注意事項

1、白蘭地(di)蒸(zheng)餾時，頭酒要去得多一(yi)些，約占餾出酒總(zong)量的20%，尾酒要從餾(liu)出酒樣的酒度降至10度時開始截(jie)去。

2、若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。