【櫻(ying)(ying)桃白(bai)蘭地(di)】櫻(ying)(ying)桃白(bai)蘭地(di)酒是什么 櫻(ying)(ying)桃白(bai)蘭地(di)的釀造(zao)工藝(yi)

櫻桃白蘭地酒是什么

原料：櫻桃

色澤：金(jin)黃，澄清(qing)透明(ming)有光澤

香氣：純正，清新口感

風格：爽悅的口味，鮮悅的果香突出.明確

酒精度：30%（V/V）

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櫻桃白蘭地的釀造工藝

工藝流程

原(yuan)料→破碎→成分(fen)調(diao)整→接(jie)種→發酵→壓榨→蒸餾→老(lao)熟→調(diao)配→裝(zhuang)瓶(ping)→成品。

操作要點

調整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%的(de)糖水，使汁液含糖量在(zai)12%以上(shang)。

發酵：接種5%～10%的果汁(zhi)酵母，溫度控制在34℃以(yi)下發酵，直(zhi)至(zhi)殘糖量為(wei)0.2%以下。

壓榨：將皮渣進行壓榨(zha)，得發酵液。

蒸餾：用液體蒸(zheng)餾器對發酵液進行(xing)蒸(zheng)餾可得到質(zhi)量較(jiao)好的(de)白蘭(lan)地。皮渣蒸(zheng)餾所得為普(pu)通白蘭(lan)地酒，即果實白酒。

老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密(mi)封(feng)貯存，橡木(mu)中的(de)松香(xiang)、醇氧化后生(sheng)成的(de)香(xiang)草素物質是白蘭(lan)地(di)的(de)酒香(xiang)來源(yuan)之一(yi)，貯酒宜(yi)在(zai)通風的(de)地(di)下室，老熟時間至(zhi)少3～5年，時間(jian)越長，白蘭地顏色越好，香氣(qi)越濃郁(yu)，滋味越柔(rou)和。也(ye)可采用人工(gong)老熟法，將新酒進行5～6天(tian)的熱處理(溫度40℃以上)，再(zai)進行3～4天的冷凍(溫度-15～-20℃以下)，通過冷熱處理，加速老熟。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸(jin)(jin)泡的核桃浸(jin)(jin)出(chu)液(ye)、茶葉浸(jin)(jin)出(chu)液(ye)和杏仁殼浸(jin)(jin)出(chu)液(ye)，增(zeng)加白蘭(lan)地的香氣及滋味；若酒度(du)太(tai)高(gao)，可用蒸餾水(shui)稀釋；若色(se)澤太(tai)淡，可加糖(tang)色(se)調整。

質量標準

感官指標：

透(tou)明度：酒液透(tou)明無沉(chen)淀。

色澤：金黃色。

氣味：具有白蘭(lan)地特有的芳香(xiang)氣味。

滋(zi)味(wei)：微苦、芳香、爽(shuang)口(kou)、不含(han)雜味(wei)。

理化標準：

比重：0.955±0.003。

酒度：40±0.5毫升/100毫升。

總酸：0.03±0．01克(ke)/100毫升(以醋酸計)。

總(zong)酯：0.08±0.01克/100毫升(以乙酸乙酯(zhi)計)。

雜醇(chun)油：0.2克(ke)/100毫(hao)升(sheng)(以異醇計)。

浸出物：0.7克/100毫升以下。

注意事項

1、白(bai)蘭地(di)蒸餾時，頭酒要去得(de)多一(yi)些，約占餾出酒總量的20%，尾酒(jiu)要(yao)從餾出(chu)酒(jiu)樣的酒(jiu)度降至10度時開(kai)始截去。

2、若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。