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一.海南飲食文化的整體概況
海南省是(shi)(shi) 1988 年(nian)從廣東(dong)省(sheng)劃出的(de)新省(sheng)份。它包括(kuo)海(hai)(hai)南(nan)島(dao)（及(ji)附(fu)近諸島(dao)） 和西沙(sha)、南(nan)沙(sha)、中沙(sha)、東(dong)沙(sha)群島(dao)。面積約 34000 平(ping)方公(gong)(gong)里(li)，人口(kou)據 1990 年(nian)的(de) 統計，為 6557482 人。海(hai)(hai)南(nan)島(dao)是(shi)(shi)我國第二(er)大島(dao)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)海(hai)(hai)南(nan)省(sheng)的(de)主體(ti)部(bu)分，古 稱珠崖(ya)，也(ye)(ye)稱儋耳或瓊(qiong)臺。秦(qin)以(yi)前屬百越之地(di)，秦(qin)屬象(xiang)郡(jun)。漢武帝元(yuan)鼎六年(nian) （公(gong)(gong)元(yuan)前 111 年(nian)）在海(hai)(hai)南(nan)島(dao)設珠崖(ya)、儋耳兩郡(jun)，是(shi)(shi)在海(hai)(hai)南(nan)設置地(di)方行政(zheng)機構 的(de)開(kai)始。以(yi)后的(de)行政(zheng)區劃雖多有變更，但自明清以(yi)來，海(hai)(hai)南(nan)多隸(li)屬于廣東(dong)省(sheng)。
海南(nan)(nan)緯度低，長(chang)夏無冬，終(zhong)年(nian)(nian)炎熱(re)，是一(yi)個天然的大溫室。盛產(chan)水稻， 一(yi)年(nian)(nian)三(san)熟(shu)；甘蔗(zhe)終(zhong)年(nian)(nian)皆(jie)可生長(chang)，為我國重點蔗(zhe)糖(tang)產(chan)區(qu)之(zhi)一(yi)。熱(re)帶(dai)水果(guo)(guo)品種(zhong)極 多，如(ru)菠蘿、龍眼、荔枝(zhi)、芭(ba)蕉、橄欖、楊梅、榴連(lian)、腰果(guo)(guo)、番石榴、芒果(guo)(guo)、 菠蘿蜜、紅毛丹(dan)等(deng)，產(chan)量可觀，不僅供內銷，還有部分(fen)(fen)銷往海外。海南(nan)(nan)椰子 更是外地人(ren)十分(fen)(fen)向往的南(nan)(nan)國美果(guo)(guo)，海南(nan)(nan)人(ren)用椰子能制(zhi)出(chu)多種(zhong)美食。
近年來，海(hai)南利(li)用(yong)氣(qi)候(hou)上(shang)的優越條件，積極(ji)發展冬(dong)(dong)季蔬菜和瓜果生產， 產品大量(liang)調運北(bei)方，對緩解(jie)北(bei)方冬(dong)(dong)季蔬菜供(gong)應緊張起了不小作(zuo)用(yong)。
海南(nan)是我國(guo)咖啡(fei)、可(ke)可(ke)、胡椒、砂仁、檳榔的主要產地。這些原料對我 國(guo)飲(yin)料工業和(he)調味(wei)品生產有極(ji)重要的意(yi)義，對海南(nan)人(ren)的飲(yin)食也有重大影響。
海(hai)(hai)南(nan)四面(mian)臨海(hai)(hai)，漁(yu)業發達。附近海(hai)(hai)域，盛產鯛、馬(ma)(ma)加魚、石斑魚、對蝦(xia)、 龍蝦(xia)、海(hai)(hai)蛇、海(hai)(hai)鱔、海(hai)(hai)龜、海(hai)(hai)參、鮑魚、海(hai)(hai)馬(ma)(ma)等名貴的海(hai)(hai)產品。海(hai)(hai)南(nan)的龍蝦(xia) 重(zhong)者(zhe)可達 10 多公斤，肉肥味鮮；海(hai)(hai)蛇是海(hai)(hai)中(zhong)的毒蛇，但又是營養價值(zhi)極高的 海(hai)(hai)味，海(hai)(hai)南(nan)人(ren)多用(yong)它與(yu)雞肉、豬肉配食，據(ju)說有祛風(feng)除濕、壯(zhuang)身健腎等作(zuo)用(yong)。 海(hai)(hai)馬(ma)(ma)更被譽為(wei)“南(nan)國人(ren)參”，是一味名貴的滋(zi)補中(zhong)藥。
海南島歷來(lai)有“文昌雞(ji)(ji)、嘉積鴨、東(dong)(dong)山羊、和樂蟹”的(de)(de)說法。文昌雞(ji)(ji)養 在(zai)竹(zhu)林中(zhong)，向以(yi)(yi)肥(fei)嫩(nen)著稱。嘉積鴨出(chu)(chu)在(zai)嘉積鎮(zhen)附近，這一(yi)帶(dai)的(de)(de)鴨養至 1000 克(ke)左(zuo)右，即轉入籠養，采用類(lei)似北(bei)京填(tian)鴨的(de)(de)育(yu)肥(fei)方法育(yu)肥(fei)。以(yi)(yi)當地盛產的(de)(de)椰 子刨成絲，加(jia)上米(mi)糠(kang)、米(mi)飯，做(zuo)成團，填(tian)喂催肥(fei)，故此鴨胸肉(rou)豐滿(man)，肉(rou)嫩(nen)骨 軟，適于制做(zuo)白斬(zhan)鴨。東(dong)(dong)山羊是(shi)指萬寧(ning)縣東(dong)(dong)山嶺出(chu)(chu)產的(de)(de)羊。東(dong)(dong)山嶺青(qing)草豐茂， 嶺上多山泉(quan)，泉(quan)中(zhong)富(fu)含(han)多種礦物質。東(dong)(dong)山羊食青(qing)草、飲(yin)礦泉(quan)，羊壯膘肥(fei)，皮 薄肉(rou)厚，質嫩(nen)香(xiang)甜。和樂鎮(zhen)附近海域，處在(zai)淡水、海水交(jiao)接處，河流帶(dai)來(lai)豐 富(fu)的(de)(de)營養物質，極適宜(yi)蟹類(lei)生(sheng)長。和樂蟹個大體肥(fei)，以(yi)(yi)香(xiang)、鮮、嫩(nen)、酥聞名， 是(shi)香(xiang)港市場上的(de)(de)搶手貨(huo)。
海(hai)南萬寧的大(da)洲島，以盛(sheng)產燕窩(wo)(wo)聞(wen)名。這里產的金(jin)絲燕窩(wo)(wo)，細(xi)嫩柔軟， 色(se)澤(ze)透明，窩(wo)(wo)層(ceng)肥厚，營養豐(feng)富。
海(hai)南(nan)的(de)居(ju)民，據說(shuo)都是由大(da)(da)(da)陸上(shang)遷(qian)來的(de)。先是黎(li)族(zu)(zu)(zu)(zu)，后是漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)和苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)。 黎(li)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)遠古(gu)祖先約(yue)在(zai)三千(qian)多(duo)年以前已遷(qian)徙(xi)至此。漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)大(da)(da)(da)批(pi)遷(qian)來海(hai)南(nan)，大(da)(da)(da)約(yue)在(zai) 唐宋時期。海(hai)南(nan)漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)發音近(jin)似潮汕話，通用潮汕方言，習俗(su)也相近(jin)。故有 人稱海(hai)南(nan)漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)是河洛（福佬）人中(zhong)的(de)一(yi)(yi)支。苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)移居(ju)海(hai)南(nan)，時間(jian)較(jiao)晚，人數 也較(jiao)少，多(duo)數居(ju)住在(zai)山中(zhong)，習俗(su)受黎(li)族(zu)(zu)(zu)(zu)影響較(jiao)大(da)(da)(da)。海(hai)南(nan)僑(qiao)居(ju)海(hai)外(wai)的(de)人較(jiao)多(duo)， 中(zhong)外(wai)飲食(shi)(shi)文化交流的(de)機會多(duo)，故海(hai)南(nan)人在(zai)飲食(shi)(shi)上(shang)深受東南(nan)亞各國的(de)影響，帶有 泰國、馬來西亞諸國的(de)一(yi)(yi)些飲食(shi)(shi)特點。
二.海南的黎族的飲食文化概述
黎族的(de)(de)(de)飲食文化多姿多彩。黎族習(xi)慣一日三餐(can)，主食大米，有(you)(you)時也吃一些雜糧。做米飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)方法一是(shi)用陶(tao)鍋或鐵鍋煮(zhu)，與漢族燜飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)方法大體相同。另一種是(shi)頗有(you)(you)特色的(de)(de)(de)野炊方法，即取(qu)(qu)下一節眾筒，裝進適量的(de)(de)(de)米和水，放(fang)在火堆里烤熟，用餐(can)時剖開竹(zhu)筒取(qu)(qu)出飯(fan)(fan)，這便是(shi)有(you)(you)名的(de)(de)(de)“竹(zhu)筒飯(fan)(fan)”。
若把獵獲的野味、瘦肉混以香(xiang)糯(nuo)(nuo)米和少量鹽，放進竹筒燒成(cheng)香(xiang)糯(nuo)(nuo)飯(fan)，更是異香(xiang)撲鼻，是招待(dai)賓客的珍美(mei)食品。香(xiang)糯(nuo)(nuo)米是黎族(zu)地區的特產，用香(xiang)糯(nuo)(nuo)米燜(men)飯(fan)有“一家香(xiang)飯(fan)熟，百家聞香(xiang)”的贊譽(yu)。
“雷(lei)公根”是(shi)一種(zhong)黎族(zu)同胞經常食(shi)用的野(ye)菜，與河里的小(xiao)魚蝦或肉骨(gu)同煮，是(shi)極為(wei)可口的佳肴；“雷(lei)公根”也可藥用，能消炎解毒。“南殺”是(shi)黎族(zu)同胞過去常吃(chi)的小(xiao)菜，但“南殺”制作(zuo)的衛生條件不易掌握，現已很少(shao)制作(zuo)和食(shi)用了。
“祥”是(shi)黎(li)族的風(feng)味(wei)佳肴(yao)，只有(you)在節(jie)慶時候或貴客登門時才能吃到，有(you)“魚(yu)茶(cha)(cha)”和“肉(rou)茶(cha)(cha)”兩(liang)種。
食(shi)(shi)鼠(shu)也是黎族的風俗(su)，無論是山鼠(shu)、田鼠(shu)、家鼠(shu)、松鼠(shu)均(jun)可捕食(shi)(shi)。食(shi)(shi)鼠(shu)時，先(xian)把鼠(shu)投(tou)入火中燒一會，然后刮去毛(mao)，除去內臟，再烤或燒即可。
黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒(jiu)大多是家釀的低(di)度米(mi)酒(jiu)、番薯酒(jiu)和木薯酒(jiu)等。用山(shan)蘭米(mi)釀造的酒(jiu)是遠近(jin)聞名的佳釀，常作為貴重的禮品。黎家人常用這種酒(jiu)款待貴賓。有的地(di)方習慣以小竹管吸酒(jiu)敬客(ke)。
黎族同(tong)胞(bao)(bao)平時都(dou)喜歡嚼(jiao)檳(bin)(bin)(bin)榔，吃(chi)法(fa)是將(jiang)檳(bin)(bin)(bin)榔削成瓣，用栳(lao)葉包住，配上石灰膏和煙絲，放(fang)入口中細嚼(jiao)，可使人像(xiang)喝了酒、面色(se)發紅，精神煥發。常吃(chi)檳(bin)(bin)(bin)榔還有防病(bing)治病(bing)和美容的功效，故黎族同(tong)胞(bao)(bao)視檳(bin)(bin)(bin)榔為健(jian)體長(chang)壽食品。
黎族(zu)的肉(rou)(rou)食(shi)主要有豬、牛、羊、狗、雞、鴨，鵝(e)等肉(rou)(rou)類。肉(rou)(rou)類喜歡用(yong)火(huo)烤(kao)熟(shu)吃。也(ye)習慣腌生肉(rou)(rou)來吃。黎語叫做“喃(nan)殺”，味道很(hen)(hen)香，一(yi)家(jia)煮“喃(nan)殺”，全峒都知味，這是黎族(zu)人民食(shi)品中(zhong)的獨特風味。吃“喃(nan)殺”是因為天氣炎(yan)熱出(chu)汗多，又很(hen)(hen)累(lei)，吃了“喃(nan)殺”加上釀飯就會很(hen)(hen)快恢復體力。
魚、蝦、螃蟹、青蛙、蛇類等(deng)也都是黎(li)(li)族(zu)人(ren)民常(chang)吃的美味佳肴。吃螃蟹的方(fang)法很特別，把螃蟹放到(dao)木(mu)(mu)舂(chong)里舂(chong)成爛(lan)漿，然后加入蔥、酸梅漿、生姜汁(zhi)等(deng)調料，味道香(xiang)甜(tian)鮮(xian)美，很好(hao)下(xia)飯。另(ling)外，黎(li)(li)族(zu)人(ren)民一般還愛吃竹筍和蘑菇以及營養豐富的蜂仔、蜜汁(zhi)、木(mu)(mu)蛆、紅螞蟻卵等(deng)。
三.海南的名菜
1.文昌雞
文(wen)昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥(su)，香味甚(shen)濃，肥而不膩；食文(wen)昌雞一(yi)般以(yi)白(bai)切為主，另有椰汁雞、酥(su)雞、炸子(zi)雞等。如果你(ni)夾一(yi)塊金黃色的雞肉放(fang)入你(ni)的口中，一(yi)定會脫口而出的一(yi)句話“棒！”；難怪(guai)在海(hai)南素有“沒(mei)有文(wen)昌雞不成席”之(zhi)說。吃文(wen)昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子(zi)汁，海(hai)南人沒(mei)有吃醋的習慣(guan)，桔子(zi)汁是必(bi)不可少的。
文昌雞的特點：擺盤美(mei)觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮(xian)，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。
2.加積鴨
加(jia)積鴨(ya)的烹制方(fang)法多種多樣，但(dan)以(yi)“白(bai)(bai)斬”（又稱“白(bai)(bai)切”）最能(neng)體現原汁(zhi)原味，因之最為有(you)名(ming)。一般(ban)加(jia)積鴨(ya)有(you)白(bai)(bai)切、板鴨(ya)、烤(kao)鴨(ya)三食法；本(ben)地人(ren)為了達到原汁(zhi)原味，以(yi)白(bai)(bai)切為主，其(qi)脯大(da)、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩(ni)，味道噴香。而且佐料特別(bie)講(jiang)究(jiu)：用滾鴨(ya)湯沖(chong)入蒜茸、姜茸，擠入酸(suan)桔(jie)汁(zhi)，加(jia)精(jing)鹽、白(bai)(bai)糖，辣椒醬調成。
3.和樂蟹
和樂蟹產于萬寧鎮一帶海中(zhong)，膏(gao)滿肉肥為其它蟹種罕見，特(te)別是(shi)其脂膏(gao)，金黃(huang)油(you)亮，猶(you)如咸鴨蛋黃(huang)，香味撲(pu)鼻。是(shi)海南(nan)四大名菜之一。最常見食(shi)法是(shi)清蒸，蘸以姜醋(cu)配(pei)成的調料，原汁原味，美在其中(zhong)。
4.東山羊
東(dong)山(shan)羊肉鮮美的(de)奧(ao)秘 東(dong)山(shan)羊生活在東(dong)山(shan)嶺(ling)。當地盛(sheng)產一(yi)種叫鷓鴣(gu)茶的(de)野(ye)生植(zhi)物(wu)，用(yong)這種植(zhi)物(wu)制成的(de)茶清香(xiang)淳厚，是海南(nan)的(de)名茶。東(dong)山(shan)羊就是長期食用(yong)鷓鴣(gu)茶的(de)葉子，所(suo)以肉質才鮮嫩而(er)沒有(you)膻味。
四.海南的著名的海鮮
1.曲口海鮮
曲口(kou)(kou)灣位于東寨港，出產青(qing)蟹(xie)、血(xue)蚶(han)、蠔、對蝦為最佳。所產青(qing)蟹(xie)一(yi)般每只重(zhong)達0.5公斤，似(si)和樂(le)蟹(xie)。曲口(kou)(kou)除8至9月因母蟹(xie)排卵期而(er)少見青(qing)蟹(xie)外，其余(yu)10個月均(jun)產蟹(xie)，尤以清明和冬(dong)至前后(hou)為最好。青(qing)蟹(xie)食法(fa)多(duo)(duo)樣，多(duo)(duo)為清蒸。民間(jian)(jian)所制蟹(xie)餅，甜脆(cui)清香，別具風味。血(xue)蚶(han)體內有(you)汁(zhi)似(si)血(xue)，開水稍(shao)燙即食，味甚甘美(mei)，還(huan)有(you)化(hua)痰、治胃(wei)酸過多(duo)(duo)之。民間(jian)(jian)有(you)用炭火烤的(de)食法(fa)，叫(jiao)做“原味血(xue)蚶(han)”。一(yi)些人(ren)家有(you)大(da)年初一(yi)吃血(xue)蚶(han)的(de)習俗(su)。人(ren)們(men)把(ba)蚶(han)殼當作兩(liang)扇“門”，蚶(han)肉(rou)視(shi)為“元寶(bao)”。大(da)年初一(yi)吃蚶(han)就是新春伊始開“門”見“寶(bao)”。蠔為牡(mu)蠣之肉(rou)，味道鮮(xian)美(mei)，營養(yang)豐富，還(huan)有(you)藥用價(jia)值，煮湯似(si)奶汁(zhi)，素有(you)“海底”之稱，蠔的(de)食法(fa)炸、燒皆(jie)宜，而(er)鐵板生蠔更有(you)風味。血(xue)鱔是一(yi)種特別的(de)鰻(man)類，無骨無刺，渾(hun)身是血(xue)，肉(rou)細湯濃，營養(yang)極(ji)豐富，食法(fa)可(ke)清蒸可(ke)油炸。曲口(kou)(kou)的(de)對蝦有(you)墨吉(ji)對蝦和斑節對蝦，以體大(da)、味美(mei)而(er)著稱。
2.梅花參
梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)是(shi)海(hai)(hai)(hai)南省特有的海(hai)(hai)(hai)珍，三亞“三絕”之一(yi)(yi)。主要產(chan)在(zai)南海(hai)(hai)(hai)諸(zhu)島(dao)海(hai)(hai)(hai)域。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)為(wei)“海(hai)(hai)(hai)產(chan)八珍”之首(shou)，尤以(yi)梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)為(wei)最(zui)珍貴。梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)最(zui)長(chang)(chang)可(ke)(ke)達(da)1.2米(mi)(mi)，重12至13千克，故(gu)稱“海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)之王(wang)”。梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)對(dui)環境變化(hua)敏(min)感，當受到刺激時，如海(hai)(hai)(hai)水污染、海(hai)(hai)(hai)水比(bi)重和溫(wen)度劇變，會(hui)(hui)引(yin)起自(zi)身腐爛(lan)或自(zi)行吐出(chu)內(nei)臟(zang)。排臟(zang)后的海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，在(zai)良好水質條件(jian)下(xia)，又(you)會(hui)(hui)再生。更(geng)有趣的是(shi)，梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)的泄(xie)殖腔內(nei)有一(yi)(yi)種魚共生。此魚象(xiang)手指般大，全身呈棕(zong)紅色，頭(tou)部稍大，身體光滑細長(chang)(chang)，約20厘米(mi)(mi)左右。當它感到水惡(e)化(hua)時，會(hui)(hui)從參(can)(can)體內(nei)部伸出(chu)頭(tou)來。因(yin)而，憑它可(ke)(ke)觀察梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)對(dui)環境變化(hua)反應。 梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)經濟價值很高，既是(shi)滋補品，又(you)可(ke)(ke)治(zhi)病(bing)抗癌，有一(yi)(yi)定的防(fang)衰(shuai)老作用(yong)。梅(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)可(ke)(ke)用(yong)雞湯清(qing)燉(dun)，也可(ke)(ke)切片加(jia)輔料清(qing)沙，還可(ke)(ke)以(yi)甜吃，即用(yong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)、雞蛋、桂圓加(jia)冰糖清(qing)燉(dun)。
3.鮑魚
是三(san)亞“三(san)絕”之一(yi)。鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)非魚(yu)(yu)(yu)，而是屬于貝類(lei)，是一(yi)種海產軟體動物。主要種類(lei)有(you)雜色鮑(bao)、半(ban)紋鮑(bao)、羊鮑(bao)、耳鮑(bao)和皺紋盤鮑(bao)五種。鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)有(you)晝伏夜出的(de)習性。白天(tian)，它(ta)緊貼在數(shu)米水深的(de)石塊和石洞壁(bi)上。采鮑(bao)者拿小鐵鉤(gou)，悄悄潛下海底(di)，窺(kui)準鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)，迅速用鉤(gou)一(yi)鉤(gou)，鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)從(cong)巖壁(bi)上脫下來，就(jiu)馬上把它(ta)接(jie)進網袋里。鉤(gou)鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)第一(yi)鉤(gou)就(jiu)得成功，否則(ze)，就(jiu)是把它(ta)鉤(gou)得四(si)分(fen)五裂，它(ta)也(ye)不會(hui)脫離巖壁(bi)。每年3至(zhi)9月是采鮑(bao)季節。7至(zhi)8月是鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)繁殖期(qi)，其時鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)性腺發(fa)達，肉又(you)厚(hou)又(you)肥。文昌縣龍樓鎮一(yi)帶(dai)也(ye)盛產鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)。
4.后安鯔魚
是萬寧特產(chan)(chan)(chan)之(zhi)一(yi)，盛產(chan)(chan)(chan)于后(hou)(hou)安(an)小海(hai)。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)又分為烏頭鯔(zi)(zi)、白宜(yi)鯔(zi)(zi)、赤魚(yu)(yu)(yu)(yu)鯔(zi)(zi)、青(qing)鯔(zi)(zi)、硬磷(lin)鯔(zi)(zi)5種。后(hou)(hou)安(an)鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，體長稍扁，頭部平扁，下頜(he)前端有(you)一(yi)突(tu)起，上頜(he)中央有(you)一(yi)凹(ao)陷，背鰭(qi)兩個。小的長約10厘(li)米，大的長約50厘(li)米。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)以泥(ni)表(biao)所(suo)附的硅(gui)藻及(ji)其它(ta)生物為食物。 后(hou)(hou)安(an)鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)四季均(jun)可捕獲，秋冬為旺季。它(ta)是高檔(dang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)種，海(hai)鮮(xian)補品。不但是宴席上的佳肴，又是老(lao)少病弱者、婦女產(chan)(chan)(chan)后(hou)(hou)的最佳補品之(zhi)一(yi)。
5.海膽
又(you)叫海(hai)刺猬，是(shi)一種棘皮動物，呈(cheng)圓(yuan)形、半球(qiu)形或心形。文昌(chang)縣龍樓(lou)所產的(de)(de)海(hai)膽(dan)比較有名。海(hai)膽(dan)雖然其貌不揚，但它(ta)的(de)(de)生(sheng)殖(zhi)腺即海(hai)膽(dan)膏卻是(shi)一種味(wei)(wei)道極鮮美(mei)(mei)的(de)(de)食物，營養價(jia)值很高。它(ta)可(ke)(ke)生(sheng)食，也(ye)可(ke)(ke)加工成(cheng)酒(jiu)精海(hai)膽(dan)、鹽漬海(hai)膽(dan)、冰鮮海(hai)膽(dan)和蒸熟食用。我國(guo)早(zao)在清朝(chao)已利用海(hai)膽(dan)膏加工成(cheng)“云丹”，列(lie)為風格(ge)別致的(de)(de)宴席佳品。海(hai)膽(dan)膏加上瘦豬肉同煮，吃(chi)起(qi)來鮮美(mei)(mei)可(ke)(ke)口(kou)，別有風味(wei)(wei)。
6.龍蝦
龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)生活于熱(re)帶、亞熱(re)帶淺水海域的(de)海洋動物，是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)中佼(jiao)佼(jiao)者。它披(pi)盔帶甲，還有兩條長長的(de)觸鞭，美麗威武。海南產好幾(ji)種龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，在文(wen)昌東(dong)郊(jiao)椰林等(deng)地，游(you)人可在養(yang)殖的(de)網中自選鮮(xian)活龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，即(ji)時品嘗美味(wei)。龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)名貴(gui)的(de)食品，其肉軟滑，鮮(xian)腴可口。在海南，多是(shi)生吃龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(蘸上芥(jie)末(mo)和調(diao)料)，并(bing)以蝦(xia)(xia)(xia)頭、尾(wei)、足等(deng)熬粥(zhou)；也(ye)有炸、爆炒、清蒸的(de)吃法。龍(long)(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)、對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)、基(ji)圍(wei)蝦(xia)(xia)(xia)構成海南美食中主菜一族。
五.海南的特色美食
1.臨高乳豬(zhu)：是全(quan)國特有的豬(zhu)種，體小腰直，皮薄肉(rou)瘦。燒烤后，色(se)澤油(you)紅，皮酥肉(rou)香。此豬(zhu)暢(chang)銷港(gang)澳，久享盛名，是海南傳統的出口(kou)產品。
2.石(shi)山(shan)壅羊(yang)(yang)(yang)：產(chan)于瓊(qiong)山(shan)市，圈養(yang)，飼以石(shi)山(shan)(屬死火(huo)山(shan))地(di)區經過(guo)挑(tiao)選(xuan)的“羊(yang)(yang)(yang)草”，使之(zhi)皮細肉嫩，不(bu)膩不(bu)膻。最佳的壅羊(yang)(yang)(yang)是(shi)出生(sheng)半(ban)月至20日羊(yang)(yang)(yang)羔或是(shi)圈養(yang)兩(liang)個月左右(you)、重約15公斤的中(zhong)羊(yang)(yang)(yang)。壅羊(yang)(yang)(yang)的食法有湯(tang)(tang)涮、白切(qie)、紅燜(men)扣羊(yang)(yang)(yang)和(he)藥，以羊(yang)(yang)(yang)肉火(huo)鍋(guo)為(wei)有名。剁羊(yang)(yang)(yang)骨成塊，熬湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)中(zhong)配以鮮筍和(he)酸(suan)(suan)菜(cai)，將皮肉薄(bo)片(pian)燙煮，肉香此滑，其(qi)湯(tang)(tang)酸(suan)(suan)甜宜人。 山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉火(huo)鍋(guo)的佐料十分講(jiang)究(jiu)，味(wei)道奇特，除用什(shen)錦醬為(wei)主外，還有姜泥、蒜(suan)泥、香油、味(wei)精(jing)、搗碎的炒芝麻或花生(sheng)以及(ji)醋等(deng)，其(qi)味(wei)香甜中(zhong)略有酸(suan)(suan)辣。目前，在石(shi)山(shan)地(di)區已形成一批(pi)羊(yang)(yang)(yang)餐館。
3.溫(wen)(wen)泉(quan)鵝：溫(wen)(wen)泉(quan)鵝是(shi)萬泉(quan)河沿岸(an)農戶飼(si)養(yang)的(de)本(ben)地雜交鵝，有(you)(you)架子階(jie)段(duan)野外散養(yang)以食(shi)百草為生(sheng)，育肥階(jie)段(duan)入籠填(tian)養(yang)，以糠等粗飼(si)料(liao)填(tian)食(shi)，具有(you)(you)營養(yang)豐富，肥而(er)不膩，清淡原味，淳香可口的(de)特(te)點，鵝血含豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質及鐵、鈣(gai)、鋅、銅等10余種(zhong)對體(ti)有(you)(you)益有(you)(you)微量(liang)元素，多(duo)食(shi)可提(ti)高人體(ti)免疫功能，防止疾病。我國醫藥繕(shan)本(ben)《本(ben)草從新》和(he)《仿廣(guang)驗方新編》中，提(ti)到鵝血可治(zhi)噎膈翻(fan)胃(wei)，即(ji)當今(jin)的(de)食(shi)道癌(ai)(ai)，胃(wei)癌(ai)(ai)之類。現制成“鵝血片”已加入搞癌(ai)(ai)藥品(pin)的(de)行列。食(shi)法大多(duo)以白(bai)切(qie)為主(zhu)。
4.萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)：產于(yu)瓊(qiong)海(hai)市萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)河(he)中(zhong)，有溪鯉(li)(li)(li)(li)、鏡(jing)鯉(li)(li)(li)(li)、倩(qian)鯉(li)(li)(li)(li)和(he)(he)鳳尾鯉(li)(li)(li)(li)。前三(san)種(zhong)約(yue)同于(yu)普通鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)，而鳳尾鯉(li)(li)(li)(li)身及(ji)尾鰭料(liao)長，呈(cheng)桔紅色(se)，鱗色(se)鮮艷。溪鯉(li)(li)(li)(li)、鏡(jing)鯉(li)(li)(li)(li)、鳳尾鯉(li)(li)(li)(li)多生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)河(he)中(zhong)下(xia)游(you)的深灣和(he)(he)急(ji)水灘(tan)處。倩(qian)鯉(li)(li)(li)(li)生(sheng)長在(zai)(zai)萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)河(he)出(chu)海(hai)口(kou)的半(ban)咸淡(dan)水中(zhong)，是萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)中(zhong)最為佳美的。此乃(nai)萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)河(he)出(chu)海(hai)口(kou)食料(liao)豐富(fu)，河(he)水咸淡(dan)適度的緣(yuan)故。萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)營養豐富(fu)，一般重1至2公斤，大者達10至15公斤。秋天，萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)蓄脂肪過冬，此時最肥美。 萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)河(he)鯉(li)(li)(li)(li)吃(chi)(chi)法多種(zhong)，通常吃(chi)(chi)法有甜(tian)酸鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)、清蒸(zheng)鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)、姜燉鯉(li)(li)(li)(li)魚(yu)。
六.海南風味小吃
1.海(hai)(hai)(hai)(hai)南粉(fen)(fen)：米粉(fen)(fen)類小吃在(zai)(zai)海(hai)(hai)(hai)(hai)南非常普遍，海(hai)(hai)(hai)(hai)南各地(di)有(you)(you)售，是特別有(you)(you)吸引力地(di)方小吃。發源遠溯福建省，近推(tui)(tui)海(hai)(hai)(hai)(hai)南澄邁縣。傳說(shuo)是由明代一位姓陳的(de)外來戶(hu)傳開(kai)。經過(guo)幾百年變遷，福建粉(fen)(fen)早(zao)已具(ju)備地(di)道的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)南味(wei)。海(hai)(hai)(hai)(hai)南粉(fen)(fen)有(you)(you)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)、腌(a)粉(fen)(fen)、炒粉(fen)(fen)等(deng)。吃法：腌(a)粉(fen)(fen)淋以(yi)(yi)特殊佐(zuo)料(liao)，配上(shang)蔥花、香菜，味(wei)道首推(tui)(tui)澄邁；海(hai)(hai)(hai)(hai)口腌(a)粉(fen)(fen)亦有(you)(you)名氣。湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)放(fang)在(zai)(zai)佐(zuo)料(liao)湯(tang)(tang)中，以(yi)(yi)兼(jian)具(ju)清甜(tian)、淡酸、微辣的(de)陵水縣酸粉(fen)(fen)為(wei)最(zui)。炒粉(fen)(fen)以(yi)(yi)瓊海(hai)(hai)(hai)(hai)市塔洋鎮最(zui)為(wei)出色。 湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)貴在(zai)(zai)湯(tang)(tang)好，湯(tang)(tang)用(yong)多種(zhong)原料(liao)熬成，甜(tian)而不(bu)膩，甜(tian)中含(han)酸，酸中藏辣。用(yong)這種(zhong)湯(tang)(tang)沖(chong)調粉(fen)(fen)條。配上(shang)牛肉干、花生、竹筍、酸菜骨、辣椒等(deng)配料(liao)和佐(zuo)料(liao)，“味(wei)道好極了”！ 腌(a)粉(fen)(fen)以(yi)(yi)腌(a)技(ji)見(jian)長，一碗(wan)粉(fen)(fen)要用(yong)10余種(zhong)佐(zuo)料(liao)腌(a)制(zhi)，這些腌(a)料(liao)往往是各店攤自制(zhi)，據(ju)說(shuo)配方密不(bu)告人。 炒粉(fen)(fen)妙(miao)在(zai)(zai)火候，炒時加(jia)豬肝、瘦肉、蔥，并用(yong)生粉(fen)(fen)打芡，吃時再撒上(shang)胡(hu)椒，香味(wei)撲鼻。
2.海南雞(ji)(ji)飯(fan)：雞(ji)(ji)飯(fan)的主料是雞(ji)(ji)和(he)大(da)米(mi)，最好的雞(ji)(ji)飯(fan)選用(yong)“文昌(chang)雞(ji)(ji)”。由(you)于(yu)“文昌(chang)雞(ji)(ji)”供(gong)不應(ying)求，一般(ban)雞(ji)(ji)飯(fan)推檔選用(yong)本地(di)種(zhong)雜色雞(ji)(ji)，要求是剛成熟(shu)而尚未(wei)下蛋的雞(ji)(ji)，以(yi)1至(zhi)1.5公(gong)斤重為宜。大(da)米(mi)選用(yong)上等(deng)新(xin)鮮的優質(zhi)米(mi)，雞(ji)(ji)是白切(qie)(qie)雞(ji)(ji)，清(qing)湯中燙熟(shu)，皮色油(you)黃，肉白且嫩，骨髓帶(dai)血，吃來清(qing)甜爽口(kou)。 米(mi)飯(fan)的制法：一是猛(meng)火熱(re)鍋中下雞(ji)(ji)油(you)、蒜茸(rong)爆香，隨后倒進(jin)洗凈濾干的大(da)米(mi)翻炒，再加(jia)雞(ji)(ji)湯調勻，加(jia)蓋煮熟(shu)；一是將蒜茸(rong)或蔥爆香的雞(ji)(ji)油(you)倒進(jin)普通方法煮熟(shu)的熱(re)飯(fan)中，加(jia)少(shao)許精鹽(yan)和(he)味攤(tan)，白切(qie)(qie)雞(ji)(ji)佐酒(jiu)，雞(ji)(ji)飯(fan)隨之，其味悠長。
3.海南粽：北方的(de)(de)粽為圓錐(zhui)形，用(yong)粽葉包得小巧玲瓏，內糯米(mi)，有花樣的(de)(de)再在(zai)粽中(zhong)(zhong)加上赤豆、紅棗。海南的(de)(de)粽則另(ling)有不同：由芭(ba)蕉(jiao)(jiao)葉包成方錐(zhui)形，重在(zai)半公(gong)斤(jin)左(zuo)右，糯米(mi)中(zhong)(zhong)有咸蛋(dan)黃(huang)、叉燒、臘肉、紅燒雞翅等。熱(re)粽剝開，先有芭(ba)蕉(jiao)(jiao)和(he)糯米(mi)的(de)(de)清(qing)香，后(hou)有肉、蛋(dan)的(de)(de)濃香，香濃淡兼有，味葷素俱備，大(da)開食者胃口(kou)。
4.海(hai)南(nan)火鍋：俗(su)稱“打(da)(da)邊(bian)爐”，在海(hai)南(nan)無(wu)論冬夏皆打(da)(da)邊(bian)爐。這種火鍋高檔(dang)的以果子貍、蛇肉(rou)(rou)、龜肉(rou)(rou)配紅棗(zao)、黨參、淮山、枸(gou)杞煮(zhu)湯，再加生(sheng)魚片海(hai)鮮(xian)、牛(niu)百頁、雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)燙食(shi)，復(fu)有豆腐、粉條燙食(shi)，后有西洋菜、生(sheng)菜、空心菜、小白菜等時蔬(shu)燙食(shi)，最后連湯帶水吃完喝盡(jin)。吃得(de)人人流(liu)(liu)汗(建(jian)省前打(da)(da)邊(bian)爐，人們常(chang)吃得(de)“三(san)流(liu)(liu)”：流(liu)(liu)汗、流(liu)(liu)眼(yan)淚、流(liu)(liu)鼻涕，后“二流(liu)(liu)”皆因當時以炭頭(tou)為(wei)燃料(liao)，煙(yan)熏火燎所致(zhi)。建(jian)省后打(da)(da)邊(bian)爐的燃料(liao)普(pu)遍改進(jin)，采(cai)用液化石(shi)油氣(qi)(qi)或固體無(wu)煙(yan)燃料(liao)，后“二流(liu)(liu)”便沒有了，但在偏僻鄉鎮或可體得(de)到)，氣(qi)(qi)氛(fen)熱烈(lie)。中低檔(dang)的打(da)(da)邊(bian)爐以羊肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)、豬排(pai)骨代(dai)替山珍海(hai)味，人們照樣(yang)吃得(de)轟轟烈(lie)烈(lie)。
5.雞(ji)(ji)屎藤(teng)(teng)(teng)稞(ke)仔(zi)：雞(ji)(ji)屎藤(teng)(teng)(teng)稞(ke)仔(zi)是富有地(di)方(fang)特(te)(te)色的(de)民間滋(zi)補(bu)(bu)品(pin)，以(yi)雞(ji)(ji)屎葉(xie)和大米為原料精制而成。雞(ji)(ji)屎藤(teng)(teng)(teng)具有滋(zi)陰壯(zhuang)陽(yang)、補(bu)(bu)氣補(bu)(bu)血之功效，并且氣味香淳(chun)，所(suo)以(yi)雞(ji)(ji)屎藤(teng)(teng)(teng)稞(ke)仔(zi)湯(tang)一直是眾喜愛的(de)食物，特(te)(te)別是農歷七月初一日，瓊海市家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都要(yao)吃一碗雞(ji)(ji)屎藤(teng)(teng)(teng)稞(ke)仔(zi)湯(tang)。
6.東山烙餅
那(nei)(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)：那(nei)(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)是(shi)與海南四(si)大(da)名菜齊名的(de)美味，因為(wei)傳(chuan)統認為(wei)“狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)不(bu)(bu)上席”，故“那(nei)(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)”沒能擠進(jin)“名菜”之(zhi)列。 那(nei)(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)產于儋州市那(nei)(nei)大(da)鎮，此(ci)處(chu)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)加(jia)工方法(fa)和(he)佐料與眾不(bu)(bu)同(tong)，所(suo)烹(peng)之(zhi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)，肉(rou)美骨香。狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)吃(chi)法(fa)一般用火(huo)鍋(guo)。其湯(tang)料有紅棗、黨(dang)參、枸杞、胡椒、熟芝麻(ma)等補藥和(he)南國獨特調料10數(shu)種，將熟狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)切塊下到湯(tang)料中燙熱即可食，香味濃烈，風味自出。 游客(ke)如(ru)不(bu)(bu)到儋州，則可在海口市東湖(hu)邊循著狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)香找(zhao)到狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)店，美美地(di)吃(chi)一頓狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)。據(ju)店主人稱(cheng)，此(ci)處(chu)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)采購于儋州，因而可視為(wei)“那(nei)(nei)大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)”。
7.東山(shan)烙餅(bing)：是(shi)東山(shan)嶺餐廳用獨特(te)(te)方法秘制(zhi)的烙餅(bing)，類似北方的千層(ceng)餅(bing)，但(dan)更(geng)為(wei)香、酥、軟、脆。此餅(bing)的特(te)(te)點是(shi)外皮酥脆，內皮軟潤(run)，香深味美，人吃(chi)人贊(zan)。有人譽之為(wei)“海南第一(yi)餅(bing)”，有人譽之為(wei)“天下(xia)第一(yi)餅(bing)”。由于制(zhi)作方法沒能(neng)公開，游客(ke)只能(neng)在東山(shan)才能(neng)吃(chi)到此餅(bing)。
8.黎族(zu)(zu)竹(zhu)筒飯(fan) - 竹(zhu)筒香飯(fan)通常是黎家人出遠門，上山(shan)打獵或招(zhao)待客人時才做的(de)。用(yong)山(shan)蘭稻(一種旱稻)中的(de)“香米”并配肉(rou)類為(wei)原料，放進新(xin)鮮的(de)粉竹(zhu)或山(shan)竹(zhu)鋸(ju)成(cheng)的(de)竹(zhu)筒中，加(jia)適(shi)量(liang)的(de)水，再用(yong)香蕉葉將竹(zhu)筒口(kou)堵嚴，炭火中綠竹(zhu)烤焦即(ji)可(ke)。 香飯(fan)素有鹽巴(ba)香飯(fan)、黑豆(dou)香飯(fan)等，最好吃(chi)的(de)是野味香飯(fan)。適(shi)合(he)作(zuo)香飯(fan)的(de)野味是山(shan)鷓(zhe)鴣肉(rou)、鹿肉(rou)、山(shan)雞肉(rou)，蝻蛇肉(rou)、山(shan)豬(zhu)肉(rou)、黃?肉(rou)等，其中黃?肉(rou)香飯(fan)最為(wei)香甜(tian)。目前(qian)，在五指山(shan)的(de)賓館(guan)和黎族(zu)(zu)旅游寨，可(ke)嘗(chang)到黎族(zu)(zu)香飯(fan)。
9.黎(li)(li)族(zu)甜(tian)糟(zao)：用(yong)黎(li)(li)族(zu)特(te)產山(shan)蘭糯米發酵制成(cheng)。黎(li)(li)家人將(jiang)山(shan)蘭糯米飯，拌以黎(li)(li)山(shan)特(te)有的(de)(de)植物(wu)做成(cheng)的(de)(de)酵母，裝到竹(zhu)籃里用(yong)新鮮干凈的(de)(de)芭蕉葉(xie)蓋好，讓其自行發酵幾天后再密封進壇里，經(jing)過半個(ge)月時(shi)間(jian)便成(cheng)為甜(tian)糟(zao)。甜(tian)糟(zao)營養價值很(hen)高，用(yong)來煮雞(ji)蛋(dan)則(ze)更香美。
10.黎(li)家酸菜(cai)：黎(li)族招(zhao)待(dai)上(shang)賓的一(yi)(yi)種制(zhi)作方法(fa)獨(du)特(te)的菜(cai)叫“南(nan)殺(sha)(sha)”。“南(nan)殺(sha)(sha)”的腌法(fa)：一(yi)(yi)是(shi)(shi)將(jiang)黎(li)語(yu)叫做(zuo)“里嫩”(剝去葉(xie)子取其(qi)幼莖)或“芝溫(wen)”(取其(qi)幼莖和(he)葉(xie)子)的野菜(cai)，用冷飯和(he)水(shui)沖調 ，入(ru)壇密封(feng)一(yi)(yi)個月，讓其(qi)發酵成為獨(du)特(te)氣(qi)味的酸菜(cai)；一(yi)(yi)是(shi)(shi)把(ba)牛或山鹿的脊椎骨斬碎，也可將(jiang)田(tian)蟹、小青(qing)蛙、螞蚱(zha)和(he)其(qi)他小動物切碎，與(yu)半熟的熱干飯拌調，加進量食鹽(yan)或鹽(yan)水(shui)，入(ru)壇封(feng)存，經(jing)過一(yi)(yi)個月以上(shang)甚至(zhi)一(yi)(yi)兩年時間發酵一(yi)(yi)取出食用。 “南(nan)殺(sha)(sha)”有一(yi)(yi)種濃郁(yu)并(bing)獨(du)特(te)的氣(qi)味。在(zai)酒席上(shang)能象黎(li)家一(yi)(yi)樣吃“南(nan)殺(sha)(sha)”者，將(jiang)是(shi)(shi)深受歡(huan)迎的客人。
11.苗族(zu)(zu)五色飯(fan)(fan)(fan)：是海南省苗族(zu)(zu)制作(zuo)的一種極(ji)富(fu)民族(zu)(zu)特(te)色的飯(fan)(fan)(fan)，在(zai)農歷“三月三”民間節慶之時，幾乎苗寨家(jia)家(jia)制作(zuo)。 五色飯(fan)(fan)(fan)有(you)紅、黃(huang)(huang)、藍(lan)、白、黑(hei)(hei)五色，皆(jie)用獨特(te)植物(wu)汗液作(zuo)為天然(ran)色素拌在(zai)米中(zhong)，并放進特(te)制的木蒸籠(long)中(zhong)蒸成。五色飯(fan)(fan)(fan)色彩鮮(xian)艷，清香可口，是開胃去火的清涼佳食。如(ru)今苗家(jia)五色飯(fan)(fan)(fan)已改為三色飯(fan)(fan)(fan)，有(you)紅、黃(huang)(huang)、黑(hei)(hei)三色，分(fen)別取色于(yu)新鮮(xian)植物(wu)紅葵、黃(huang)(huang)姜和(he)三角楓。三色飯(fan)(fan)(fan)的馨香給苗家(jia)兒女帶來(lai)歡笑，也給旅游(you)者以獨特(te)的感受。
12.椰絲糯米粑：是海南常見的風味小吃，主料(liao)是用糯米粉做皮，填(tian)以新鮮椰肉絲、芝麻、碾(nian)碎的炒花(hua)生、白(bai)糖(tang)等配成(cheng)的餡，以野菠(bo)蘿葉包(bao)成(cheng)5厘米左(zuo)右大小的圓粑，蒸熟趁(chen)熱吃。此粑糍而不膩(ni)，清甜可口。風味獨具。
13.錦山(shan)煎堆(dui)(dui)：煎堆(dui)(dui)在海南俗稱“珍袋(dai)”。海南各(ge)地制做的(de)(de)煎堆(dui)(dui)種(zhong)類很多(duo)，有(you)(you)餡(xian)料(liao)(liao)實(shi)心煎堆(dui)(dui)，有(you)(you)夾心餡(xian)料(liao)(liao)煎堆(dui)(dui)塊，還有(you)(you)沒(mei)餡(xian)料(liao)(liao)的(de)(de)炸(zha)空心煎堆(dui)(dui)。 文(wen)昌縣錦山(shan)鎮(zhen)的(de)(de)煎堆(dui)(dui)已(yi)有(you)(you)數百年歷史，是(shi)一種(zhong)名(ming)小吃。其特(te)點是(shi)制作(zuo)精(jing)細(xi)、用料(liao)(liao)考究、皮(pi)(pi)脆餡(xian)香、味道濃(nong)(nong)烈。餡(xian)有(you)(you)十多(duo)種(zhong)料(liao)(liao)和(he)素葷、甜(tian)、淡各(ge)種(zhong)口味以(yi)及塊狀、絲狀各(ge)種(zhong)。錦山(shan)煎堆(dui)(dui)選用上乘(cheng)糯米(mi)制作(zuo)果(guo)皮(pi)(pi)(有(you)(you)些(xie)還粘(zhan)芝麻)，用花(hua)生油炸(zha)熟。不論果(guo)皮(pi)(pi)、果(guo)餡(xian)都有(you)(you)濃(nong)(nong)郁的(de)(de)香味。
14.海(hai)南早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)：海(hai)南的大賓館、小酒店(dian)以及茶(cha)(cha)(cha)坊皆有(you)(you)早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)。每天(tian)早(zao)(zao)上(shang)，海(hai)南各市縣(xian)大街(jie)小巷的賓館、飯店(dian)、茶(cha)(cha)(cha)坊、酒肆，擠(ji)擠(ji)挨挨坐滿了(le)茶(cha)(cha)(cha)客，或細(xi)喝(he)慢飲，或洽(qia)談生意，或應答酬謝，或情(qing)侶約(yue)會，大家在互(hu)斟互(hu)讓之(zhi)中(zhong)傳遞感(gan)情(qing)，交流(liu)信息。 有(you)(you)人總結海(hai)南早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)“窮茶(cha)(cha)(cha)富點”。茶(cha)(cha)(cha)無名(ming)茶(cha)(cha)(cha)，點則花樣(yang)繁多(duo)，有(you)(you)小、中(zhong)、大點和頂(ding)點、特點之(zhi)分。菜多(duo)以雞(ji)爪雞(ji)翅(chi)、鴨掌鴨翼(yi)、豬腳豬尾，羊(yang)肉牛什為(wei)原(yuan)料 ，還(huan)有(you)(you)海(hai)鮮及飛禽燉(dun)品，與廣東早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)相似；素(su)食有(you)(you)糯米(mi)椰絲糕、肉粽(內有(you)(you)雞(ji)肉、咸蛋黃之(zhi)類)、炒粉、瓊脂(zhi)冷盤等，頗見海(hai)南特色。
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