海南(nan)(nan)菜(cai)的(de)主要(yao)特(te)征(zheng)是(shi)(shi)：一(yi)是(shi)(shi)取料豐(feng)實，以海南(nan)(nan)特(te)產(chan)為(wei)主，各種海鮮(xian)、野味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、家禽家畜和(he)可食(shi)熱帶植(zhi)(zhi)物都可人菜(cai)。二是(shi)(shi)講究鮮(xian)活(huo)，植(zhi)(zhi)物類選料要(yao)鮮(xian)、動物類要(yao)活(huo)，一(yi)般都是(shi)(shi)現買、現殺、現做。三是(shi)(shi)重原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，以清香(xiang)為(wei)主，兼蓄其(qi)他。主要(yao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)有(you)：原(yuan)(yuan)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)，多(duo)見(jian)于名特(te)海產(chan)品的(de)制作(zuo)；咸鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)，常見(jian)于小炒菜(cai)、湯類；糖醋味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)，用(yong)于冷菜(cai)及油(you)(you)菜(cai)炸(zha)肉(rou)類復(fu)炒芡(qian)汁；五香(xiang)姜蔥(cong)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)，用(yong)于肉(rou)類腌制和(he)鹵汁；蒜(suan)(suan)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)，用(yong)于油(you)(you)爆蒜(suan)(suan)香(xiang)、蒜(suan)(suan)蓉蒸和(he)蒜(suan)(suan)香(xiang)涼拌菜(cai)；椰(ye)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)，用(yong)于椰(ye)子肉(rou)和(he)椰(ye)蓉、椰(ye)汁配制的(de)菜(cai)肴；還有(you)胡椒、醬香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)型(xing)等。四是(shi)(shi)菜(cai)式多(duo)種多(duo)樣，主要(yao)有(you)宴席(xi)菜(cai)、便(bian)餐(can)菜(cai)、家常菜(cai)三大類。海南(nan)(nan)菜(cai)享有(you)盛譽，對東南(nan)(nan)亞的(de)飲食(shi)習慣產(chan)生了很大的(de)影響。

由于海(hai)南(nan)(nan)居民(min)(min)來源(yuan)多元化，人口遷移(yi)的(de)時間較長，除了苗族(zu)(zu)(zu)和(he)回族(zu)(zu)(zu)之外(wai)，黎族(zu)(zu)(zu)和(he)漢族(zu)(zu)(zu)在本民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)之內的(de)方言、生活習慣、風俗習俗等方面均(jun)存在著比較大的(de)地域性差(cha)異(yi)。為此海(hai)南(nan)(nan)省的(de)各類小(xiao)吃也富有(you)民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)特色。像海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)、抱羅粉(fen)、椰子飯、海(hai)南(nan)(nan)燕粿、海(hai)南(nan)(nan)粽子、陵水酸(suan)粉(fen)、海(hai)南(nan)(nan)蟹粥、雞(ji)屎藤粿仔、椰青清補涼、胡(hu)椒(jiao)豬雜湯(tang)等小(xiao)吃，在海(hai)南(nan)(nan)省受諸(zhu)多人的(de)追捧(peng)。

海(hai)(hai)南(nan)地處熱(re)帶地帶，四(si)季如春(chun)，雨量(liang)充沛，環海(hai)(hai)多山，禽畜海(hai)(hai)鮮、山珍野味(wei)(wei)、水果(guo)蔬菜等(deng)十分豐富，海(hai)(hai)南(nan)中(zhong)(zhong)部是體(ti)(ti)驗(yan)海(hai)(hai)南(nan)特(te)色民族民俗風(feng)情(qing)(qing)和獨(du)(du)特(te)美(mei)食(shi)的好去處。作為海(hai)(hai)南(nan)島(dao)生(sheng)態核心區，這里良好的生(sheng)態環境和宜(yi)人的氣候，孕育出豐富多樣的原(yuan)生(sheng)態食(shi)材(cai)——天上飛(fei)的、樹(shu)上爬的、地上跑的、水里游(you)(you)的，可(ke)謂“野”味(wei)(wei)十足。在(zai)瓊中(zhong)(zhong)、五(wu)指山、白沙等(deng)海(hai)(hai)南(nan)中(zhong)(zhong)部市(shi)(shi)縣，市(shi)(shi)民游(you)(you)客可(ke)以品嘗當(dang)地“會(hui)沖浪的魚”“不回家的牛” “會(hui)上樹(shu)的雞”等(deng)原(yuan)生(sheng)態美(mei)食(shi)，還可(ke)以體(ti)(ti)驗(yan)當(dang)地獨(du)(du)特(te)美(mei)食(shi)文(wen)化長桌宴。吃著綠(lv)色長桌宴、聽著黎(li)族山歌，共飲(yin)一杯(bei)當(dang)地山蘭酒，品出海(hai)(hai)島(dao)中(zhong)(zhong)部不一樣的風(feng)味(wei)(wei)風(feng)情(qing)(qing)。

騎樓老(lao)街(jie)(jie)（最海(hai)口(kou)本(ben)土(tu)美(mei)食(shi)(shi)）→騎樓小(xiao)吃街(jie)(jie)（匯聚(ju)海(hai)南各地百樣(yang)美(mei)食(shi)(shi)）→板(ban)橋路海(hai)鮮市場（海(hai)鮮市集大排(pai)檔）→海(hai)口(kou)紅樹林鄉村旅(lv)游區（最鮮甜海(hai)鮮）→日(ri)月廣場/新城吾悅廣場/京(jing)華城/上邦百匯城/萬達廣場/遠(yuan)大購物中(zhong)心（休閑派(pai)系美(mei)食(shi)(shi)聚(ju)集地）→龍泉酒店/瓊菜王（自(zi)成一脈(mo)瓊菜文(wen)化）/海(hai)口(kou)丁村萬人海(hai)鮮廣場（以海(hai)鮮美(mei)食(shi)(shi)為主題的自(zi)主量(liang)販(fan)式餐飲廣場）