海(hai)(hai)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的主(zhu)要(yao)特征是(shi)(shi):一是(shi)(shi)取料(liao)(liao)豐實,以(yi)海(hai)(hai)南(nan)特產為(wei)主(zhu),各(ge)種(zhong)海(hai)(hai)鮮(xian)、野味(wei)、家禽家畜(chu)和(he)可(ke)食(shi)熱帶植物都可(ke)人菜(cai)(cai)(cai)(cai)。二(er)是(shi)(shi)講究(jiu)鮮(xian)活(huo),植物類選料(liao)(liao)要(yao)鮮(xian)、動物類要(yao)活(huo),一般都是(shi)(shi)現買、現殺、現做。三是(shi)(shi)重(zhong)原汁(zhi)原味(wei),以(yi)清香(xiang)為(wei)主(zhu),兼蓄其他。主(zhu)要(yao)味(wei)型有(you):原鮮(xian)味(wei)型,多(duo)見(jian)于(yu)(yu)名特海(hai)(hai)產品的制(zhi)作(zuo);咸鮮(xian)味(wei)型,常(chang)見(jian)于(yu)(yu)小炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湯類;糖醋味(wei)型,用(yong)(yong)于(yu)(yu)冷菜(cai)(cai)(cai)(cai)及油(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炸肉類復炒芡汁(zhi);五香(xiang)姜蔥味(wei)型,用(yong)(yong)于(yu)(yu)肉類腌制(zhi)和(he)鹵汁(zhi);蒜香(xiang)味(wei)型,用(yong)(yong)于(yu)(yu)油(you)爆蒜香(xiang)、蒜蓉(rong)蒸和(he)蒜香(xiang)涼(liang)拌菜(cai)(cai)(cai)(cai);椰香(xiang)味(wei)型,用(yong)(yong)于(yu)(yu)椰子肉和(he)椰蓉(rong)、椰汁(zhi)配制(zhi)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao);還有(you)胡椒、醬香(xiang)味(wei)型等。四是(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式多(duo)種(zhong)多(duo)樣,主(zhu)要(yao)有(you)宴席菜(cai)(cai)(cai)(cai)、便餐菜(cai)(cai)(cai)(cai)、家常(chang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)三大類。海(hai)(hai)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)享有(you)盛譽,對東南(nan)亞的飲(yin)食(shi)習(xi)慣產生了(le)很大的影響(xiang)。
由于海(hai)南居民來(lai)源多(duo)(duo)元化,人口遷移(yi)的(de)時間較長,除(chu)了苗族(zu)和回族(zu)之外,黎族(zu)和漢族(zu)在(zai)本民族(zu)之內的(de)方(fang)(fang)言、生活習慣、風俗(su)習俗(su)等方(fang)(fang)面均(jun)存在(zai)著比較大的(de)地域性差異。為此海(hai)南省的(de)各類(lei)小(xiao)吃也富有民族(zu)特色。像海(hai)南粉、抱羅粉、椰子飯、海(hai)南燕粿、海(hai)南粽子、陵水酸粉、海(hai)南蟹粥(zhou)、雞屎藤粿仔、椰青清補涼、胡椒豬雜湯等小(xiao)吃,在(zai)海(hai)南省受(shou)諸多(duo)(duo)人的(de)追捧。
海(hai)南(nan)(nan)(nan)地(di)(di)處(chu)熱帶地(di)(di)帶,四(si)季如(ru)春,雨量充沛,環海(hai)多(duo)山,禽畜海(hai)鮮、山珍(zhen)野味、水果蔬菜等十分(fen)豐(feng)富,海(hai)南(nan)(nan)(nan)中部是體(ti)驗海(hai)南(nan)(nan)(nan)特色民族(zu)民俗風情和獨(du)特美食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)好去(qu)處(chu)。作為海(hai)南(nan)(nan)(nan)島生態(tai)(tai)核心區(qu),這里良好的(de)(de)生態(tai)(tai)環境和宜人的(de)(de)氣候,孕育出(chu)(chu)豐(feng)富多(duo)樣(yang)的(de)(de)原(yuan)生態(tai)(tai)食(shi)(shi)(shi)材——天上飛(fei)的(de)(de)、樹上爬的(de)(de)、地(di)(di)上跑的(de)(de)、水里游的(de)(de),可謂“野”味十足。在瓊(qiong)中、五指(zhi)山、白沙等海(hai)南(nan)(nan)(nan)中部市縣(xian),市民游客可以品(pin)嘗(chang)當地(di)(di)“會沖浪的(de)(de)魚”“不回家(jia)的(de)(de)牛” “會上樹的(de)(de)雞”等原(yuan)生態(tai)(tai)美食(shi)(shi)(shi),還可以體(ti)驗當地(di)(di)獨(du)特美食(shi)(shi)(shi)文化長桌宴(yan)。吃著綠色長桌宴(yan)、聽著黎(li)族(zu)山歌(ge),共飲一杯當地(di)(di)山蘭酒(jiu),品(pin)出(chu)(chu)海(hai)島中部不一樣(yang)的(de)(de)風味風情。
區域 | 必嘗美食 |
海口市 | 海南粉、豬腳飯、辣湯飯、海口八寶飯、瓊式燒魚肚、肉末黑豆腐煲、石山乳羊、土窯黃皮雞、牛腩飯、甜薯奶、九層糕、地瓜湯、清補涼 |
儋州市 | 包豆燉土雞、松濤水庫風味魚、北岸脆皮雞、南吉黃皮雞、紅魚干燜花肉、東坡荷香肘、排浦海蝦、酒餅簕燉海鴨、東坡扣肉、光村沙蟲、儋州擂茶、中和香糕、五色飯、儋州粽子 |
臨高縣 | 臨高烤乳豬、土窯海鮮、清炒多文空心菜、金錢魷魚、紅燒牛眼螺、白斬小乳豬、清蒸膏蟹、沙蟲海螺湯、韭菜餅、臨高米粉 |
澄邁縣 | 福山咖啡、無核荔枝、福橙、橋頭地瓜、無籽蜜柚、萬昌苦丁茶、瑞溪牛肉干、瑞溪臘腸、福山烤乳豬、金江酸菜、白蓮鵝、永發乳羊、老城海鮮 |
瓊中黎族苗族自治縣 | 蜜制紅毛五腳豬、干煸上安小黃牛、海山島電飯煲雞、紅燒乘坡河魚、香草脆皮牛肉包、如意百花卷、海山島牛肉干、嘮葉雞蛋餅、魚茶 |
定安縣 | 仙溝牛肉、南麗湖啤酒雞、清蒸南麗湖沙蚌魚、文筆峰道家養生餐、定安九層糕、菜包飯、定安粽子 |
文昌縣 | 白切文昌雞、抱羅粉、糟粕醋、椰子雞飯、錦山牛肉干 |
瓊海市 | 嘉積鴨、溫泉鵝、雜糧甜品(脆皮高粱卷、雞屎藤、芒果腸粉、榴蓮綿綿冰等) |
屯昌縣 | 屯昌閹雞、靈芝香雞湯、南乳燜羊腿、沉香魚頭、脆香乳羊排、 香糯椰子卷、屯昌黑豬粉湯、炸蔥酥、玫瑰鮮花餅、屯昌腌粉、花生餅 |
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