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海南白切文昌雞有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫“白切”)，這樣最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。

文昌雞簡介

文昌雞擺(bai)盤美觀，色澤(ze)淡黃光亮(liang)，皮脆(cui)肉(rou)嫩味(wei)鮮(xian)，醮佐料(liao)而(er)吃(chi)(chi)，入口噴香，爽滑(hua)(hua)異常。 海南(nan)(nan)人吃(chi)(chi)文昌雞，傳統(tong)的(de)(de)吃(chi)(chi)法 是白斬(也叫“白切(qie)”)，最能體(ti)現文昌雞鮮(xian)美嫩滑(hua)(hua)的(de)(de)原(yuan)質原(yuan)味(wei)。同時配以雞油雞湯精煮的(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)，俗稱“雞飯(fan)(fan)”。海南(nan)(nan)人稱“吃(chi)(chi)雞飯(fan)(fan)”即包含白斬雞在(zai)內。白斬文昌雞在(zai)海南(nan)(nan)不論筵席(xi)、便餐或(huo)家庭菜皆派(pai)用場。在(zai)香港、東南(nan)(nan)亞一帶出備受(shou)推崇，名氣(qi)頗盛。

文(wen)(wen)昌(chang)雞的(de)烹調方法與其他白切(qie)雞并沒(mei)有太大的(de)區別，只是調料很特別，都是純天然的(de)，主要由生(sheng)姜(jiang)泥(ni)、蒜泥(ni)、香(xiang)菜(cai)、精鹽、雞湯以及桔子汁組成，桔子汁一定(ding)要是新(xin)鮮的(de)。海南(nan)四大名(ming)菜(cai)中真正的(de)龍頭老大是“文(wen)(wen)昌(chang)雞”，它是中國(guo)烹飪(ren)協會評選出來的(de)“中國(guo)名(ming)菜(cai)”。

由(you)于為了使雞肉更(geng)加香美(mei)，在宰殺前(qian)30天的育(yu)肥期內(nei)，用花生餅、椰子(zi)餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆著喂。經(jing)過這樣的特殊培育(yu)，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑(hua)，肥而不膩等特點(dian)。

名菜由來

相傳(chuan)明(ming)代有一(yi)文(wen)(wen)昌(chang)人在朝為(wei)官(guan)，回(hui)(hui)(hui)京時帶了幾(ji)只雞(ji)(ji)供奉皇上。皇帝(di)品嘗后稱贊道(dao)：“雞(ji)(ji)出(chu)文(wen)(wen)化之鄉(xiang)，人杰地靈，文(wen)(wen)化昌(chang)盛(sheng)，雞(ji)(ji)亦香(xiang)甜，真乃文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)也!”文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)由此(ci)得名，譽滿天(tian)下。文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)出(chu)名的說(shuo)法還(huan)有：1936年，當時國民政府財(cai)政部(bu)長宋子文(wen)(wen)回(hui)(hui)(hui)鄉(xiang)探(tan)(tan)親(qin)(qin)，準備在文(wen)(wen)昌(chang)召(zhao)開(kai)一(yi)次全島性大(da)會，各縣選送佳肴。恰逢“西安事變”，大(da)會未開(kai)成，但宋子文(wen)(wen)把部(bu)分美食帶回(hui)(hui)(hui)廣州，供眾(zhong)“官(guan)員”品嘗，文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)由此(ci)傳(chuan)揚東(dong)南亞。另一(yi)種說(shuo)法：傳(chuan)說(shuo)清朝海(hai)南錦山地區一(yi)人在江(jiang)浙(zhe)做(zuo)大(da)官(guan)，某(mou)年春節回(hui)(hui)(hui)家探(tan)(tan)親(qin)(qin)，將要離(li)家時，到文(wen)(wen)昌(chang)潭牛(niu)鎮天(tian)賜村(cun)拜訪老學友(you)(you)。這位學友(you)(you)用正宗的文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)款待(dai)他(ta)，還(huan)選幾(ji)只較好(hao)的文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)讓其帶回(hui)(hui)(hui)江(jiang)浙(zhe)，款待(dai)親(qin)(qin)朋好(hao)友(you)(you)，文(wen)(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)從此(ci)出(chu)名。

文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”

“香港人(ren)最(zui)喜歡的(de)(de)海南十大美食”依次(ci)為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉(fen)、和(he)樂蟹(xie)、臨高(gao)乳豬、海南雞飯、海南粉(fen)、琳瑯滿目(mu)的(de)(de)熱帶(dai)果肉食品(pin)、夏日清補(bu)涼。

菜品特色

其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不(bu)膩 。與其相(xiang)伴的(de)文昌雞飯，更是(shi)享譽東南亞的(de)美食。

白斬文昌雞

食材準備：

文昌(chang)雞(ji)、大米、食(shi)鹽、醬(jiang)油、姜(jiang)、蒜(suan)、麻油、雞(ji)油、水(shui)

文昌雞制作步驟

1、在(zai)處理干凈的文昌(chang)雞(ji)(ji)胸腔內(nei)和雞(ji)(ji)身上(shang)均(jun)勻的抹上(shang)一(yi)層簿簿的食(shi)鹽，稍為按摩一(yi)下，鍋(guo)內(nei)放(fang)水，將整只文昌(chang)雞(ji)(ji)放(fang)鍋(guo)內(nei)，開大火煮。

2、煮(zhu)沸10分(fen)鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾(jia)住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。

3、再將雞(ji)放(fang)回(hui)鍋內繼續煮10分鐘左右。

4、用(yong)筷子插(cha)入雞身(shen)上，如果筷子可以輕松(song)的(de)插(cha)入，撥出來沒有血水，就證(zheng)明雞煮熟了。

5、將煮好的(de)文昌雞撈出(chu)鍋，放(fang)盤(pan)內稍放(fang)涼。

6、再切成塊(kuai)上(shang)桌即可

海南文昌雞其他做法

食材準(zhun)備：文(wen)昌雞(ji)(以(yi)將要下蛋的小母雞(ji)最佳(jia))1只(重約1千(qian) 克左右)姜絲、蒜泥(ni)、味精、白(bai)醋、白(bai)糖、精鹽、 老抽各適量(liang)。

制作步驟

1:將(jiang)(jiang)活(huo)雞(ji)(ji)(ji)割(ge)頸放血、去毛(mao)除臟(不損(sun)壞整雞(ji)(ji)(ji)原 狀)，洗(xi)凈：在雞(ji)(ji)(ji)素囊口插進(jin)(jin)一瓷湯勺(以(yi)利湯水 從雞(ji)(ji)(ji)腔中(zhong)對流)把雞(ji)(ji)(ji)腳扭反(fan)插進(jin)(jin)雞(ji)(ji)(ji)下腹洞內固定： 將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)頭仰(yang)屈，用翅(chi)膀窩夾(jia)住，(目的是使雞(ji)(ji)(ji)頭向后 仰(yang)起、不用翅(chi)膀夾(jia)住亦可，但需在煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)時掌握好造型。)放進(jin)(jin)燒滾(gun)的清湯中(zhong)翻(fan)轉 燙氽，使雞(ji)(ji)(ji)身四周(zhou)受熱膨(peng)脹定型。

2、改用慢(man)火浸(jin)煮(以湯(tang)中(zhong)冒(mao)氣(qi)眼而不滾開為(wei)度)約5分(fen)鐘，用鐵(tie)勾將雞提 起，倒(dao)出腹(fu)腔湯(tang)水，再放(fang)入湯(tang)中(zhong)浸(jin)煮，反復三、四次、至僅(jin)熟(shu)(不可(ke)大生也不可(ke) 過熟(shu))，離火后另(ling)放(fang)涼湯(tang)中(zhong)浸(jin)泡稍(shao)為(wei)冷卻后取出，抹(mo)上(shang)(shang)一層香麻油，使(shi)皮色(se)淡黃 光亮(liang)，食時斬件裝(zhuang)盤(pan)，砌成原雞形上(shang)(shang)席。

3、佐料調配(pei)：通常有(you)(you)(you)二種，一種是(shi)(shi)咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精(jing)、老抽 調制而成，另一種是(shi)(shi)酸甜味型，以白(bai)醋(cu)、白(bai)糖、精(jing)鹽、姜茸、蒜泥配(pei)制成。另有(you)(you)(you) 辣椒醬備用。民(min)間還有(you)(you)(you)山茶油或香麻油調配(pei)姜絲、蒜茸、桔汁、精(jing)鹽等(deng)制成的(de)佐 料，別(bie)有(you)(you)(you)一番風味。注意事項椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)燉(dun)盅(zhong)用杞子(zi)(zi)、淮山、紅棗、豬肉(rou)和文昌(chang)雞(ji)一起(qi)燉(dun)，濃(nong)濃(nong)的(de)湯里還帶著椰(ye)(ye)(ye)香味，非常清(qing)新。大椰(ye)(ye)(ye)豐飯(fan)的(de)大廚介紹說，這個燉(dun)盅(zhong)選(xuan)用的(de)是(shi)(shi)老椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)，香味才夠濃(nong)，而且(qie)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)汁是(shi)(shi)不(bu)要(yao)的(de)，因為椰(ye)(ye)(ye)汁燉(dun)湯會酸。這個湯的(de)關鍵就是(shi)(shi)取(qu)椰(ye)(ye)(ye)肉(rou)的(de)香味。

營養價值分析

有溫中益氣、養顏(yan)美容、安神之(zhi)功(gong)效。