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海南白切文昌雞有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫“白切”)，這樣最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。

文昌雞簡介

文(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)擺盤美(mei)觀，色澤淡黃(huang)光亮，皮脆肉嫩(nen)味(wei)鮮，醮佐料(liao)而吃，入口噴香，爽滑(hua)異常(chang)。 海(hai)南(nan)人吃文(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)，傳統(tong)的(de)吃法 是白斬(也(ye)叫“白切”)，最能體現文(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)鮮美(mei)嫩(nen)滑(hua)的(de)原(yuan)質(zhi)原(yuan)味(wei)。同時(shi)配以雞(ji)(ji)(ji)油雞(ji)(ji)(ji)湯精煮的(de)米飯，俗稱“雞(ji)(ji)(ji)飯”。海(hai)南(nan)人稱“吃雞(ji)(ji)(ji)飯”即包含白斬雞(ji)(ji)(ji)在內。白斬文(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)在海(hai)南(nan)不論(lun)筵(yan)席、便(bian)餐或(huo)家庭菜皆派用場。在香港(gang)、東南(nan)亞(ya)一(yi)帶出(chu)備受(shou)推崇(chong)，名氣(qi)頗盛(sheng)。

文(wen)昌(chang)雞(ji)的(de)(de)烹調方法與(yu)其(qi)他(ta)白切(qie)雞(ji)并沒有太大的(de)(de)區別(bie)，只是(shi)調料(liao)很特別(bie)，都是(shi)純天然的(de)(de)，主要由生姜泥(ni)、蒜(suan)泥(ni)、香(xiang)菜(cai)(cai)、精鹽、雞(ji)湯以及桔子汁組成，桔子汁一定要是(shi)新鮮的(de)(de)。海(hai)南四大名菜(cai)(cai)中(zhong)真正的(de)(de)龍頭老大是(shi)“文(wen)昌(chang)雞(ji)”，它是(shi)中(zhong)國烹飪(ren)協會(hui)評選出來的(de)(de)“中(zhong)國名菜(cai)(cai)”。

由于為(wei)了使(shi)雞(ji)肉(rou)更加香(xiang)美，在宰殺(sha)前30天(tian)的育肥期(qi)內，用花生餅(bing)、椰子餅(bing)、椰絲、蕃茨、大(da)米飯(fan)混淆(xiao)著喂。經過這樣的特(te)殊培育，文昌(chang)雞(ji)便具有皮脆薄、骨軟細，肉(rou)質嫩滑(hua)，肥而(er)不膩(ni)等特(te)點(dian)。

名菜由來

相傳明代有(you)一文(wen)(wen)昌(chang)(chang)人(ren)在(zai)朝(chao)為(wei)官，回(hui)京(jing)時(shi)帶(dai)了幾只雞(ji)供(gong)(gong)奉皇上。皇帝(di)品(pin)嘗后稱贊道：“雞(ji)出(chu)文(wen)(wen)化之鄉，人(ren)杰地(di)靈，文(wen)(wen)化昌(chang)(chang)盛，雞(ji)亦香甜，真乃(nai)文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)也!”文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)由此得名，譽滿天下。文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)出(chu)名的說法還有(you)：1936年，當時(shi)國民政府(fu)財政部長宋子文(wen)(wen)回(hui)鄉探親，準備在(zai)文(wen)(wen)昌(chang)(chang)召開一次全島(dao)性大(da)會，各縣選送(song)佳肴(yao)。恰(qia)逢(feng)“西安事變”，大(da)會未開成，但宋子文(wen)(wen)把(ba)部分美(mei)食(shi)帶(dai)回(hui)廣州(zhou)，供(gong)(gong)眾“官員”品(pin)嘗，文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)由此傳揚東南亞。另(ling)一種說法：傳說清朝(chao)海南錦山地(di)區(qu)一人(ren)在(zai)江浙做(zuo)大(da)官，某年春節回(hui)家探親，將要離家時(shi)，到文(wen)(wen)昌(chang)(chang)潭牛鎮天賜村拜訪(fang)老學友(you)。這位學友(you)用正(zheng)宗(zong)的文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)款待他，還選幾只較好的文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)讓(rang)其帶(dai)回(hui)江浙，款待親朋好友(you)，文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)從此出(chu)名。

文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”

“香(xiang)港人最(zui)喜歡(huan)的海(hai)南十(shi)大美食”依次(ci)為文(wen)昌雞、東山羊、加積(ji)鴨、文(wen)昌抱羅粉(fen)、和樂蟹、臨高乳(ru)豬、海(hai)南雞飯(fan)、海(hai)南粉(fen)、琳瑯滿目的熱帶果肉食品(pin)、夏日清補涼。

菜品特色

其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味(wei)甚濃，肥而不膩 。與其相伴(ban)的文昌雞飯，更是享譽東南亞(ya)的美食。

白斬文昌雞

食材準備：

文昌雞、大米、食(shi)鹽(yan)、醬油(you)、姜、蒜、麻油(you)、雞油(you)、水

文昌雞制作步驟

1、在處(chu)理干凈的文昌(chang)雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一(yi)層簿(bu)簿(bu)的食鹽(yan)，稍為按摩一(yi)下，鍋內放水，將整(zheng)只文昌(chang)雞放鍋內，開大火(huo)煮。

2、煮沸10分鐘左(zuo)右，用筷子將整(zheng)只文昌(chang)雞夾住(zhu)提起來，瀝一下雞胸腔內的水。

3、再將(jiang)雞放回鍋(guo)內繼續煮10分鐘左(zuo)右(you)。

4、用(yong)筷子(zi)插入雞身上，如果筷子(zi)可以輕松的插入，撥出來沒有(you)血水，就(jiu)證(zheng)明雞煮熟了。

5、將煮好(hao)的文(wen)昌雞撈(lao)出鍋，放盤內稍放涼。

6、再切成塊(kuai)上(shang)桌即(ji)可

海南文昌雞其他做法

食材準備：文昌(chang)雞(以(yi)將要(yao)下蛋的(de)小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)姜(jiang)絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老(lao)抽各(ge)適量。

制作步驟

1:將活雞(ji)(ji)(ji)割頸放血(xue)、去毛除臟(不損壞整(zheng)雞(ji)(ji)(ji)原 狀)，洗(xi)凈：在(zai)雞(ji)(ji)(ji)素囊口插進一瓷湯勺(以利(li)湯水(shui) 從(cong)雞(ji)(ji)(ji)腔中對流)把雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)扭反插進雞(ji)(ji)(ji)下腹洞內(nei)固定： 將雞(ji)(ji)(ji)頭仰(yang)屈(qu)，用翅膀(bang)窩夾(jia)住，(目的(de)是(shi)使雞(ji)(ji)(ji)頭向(xiang)后 仰(yang)起(qi)、不用翅膀(bang)夾(jia)住亦(yi)可，但需在(zai)煮雞(ji)(ji)(ji)時掌握好造(zao)型。)放進燒滾(gun)的(de)清(qing)湯中翻轉(zhuan) 燙(tang)氽，使雞(ji)(ji)(ji)身四(si)周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸(jin)煮(以湯(tang)(tang)中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘，用鐵勾將雞(ji)提 起，倒出腹腔(qiang)湯(tang)(tang)水，再放入湯(tang)(tang)中浸(jin)煮，反(fan)復三、四次(ci)、至僅熟(shu)(不可(ke)大生也不可(ke) 過(guo)熟(shu))，離火后另放涼湯(tang)(tang)中浸(jin)泡稍為冷(leng)卻后取出，抹上一層(ceng)香(xiang)麻油，使皮色淡黃 光(guang)亮，食(shi)時斬件裝盤，砌成原雞(ji)形上席。

3、佐料(liao)調(diao)(diao)配：通常有(you)二(er)種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)咸鮮味(wei)(wei)型(xing)，用姜絲(si)、蒜(suan)茸(rong)、味(wei)(wei)精(jing)、老抽 調(diao)(diao)制而成，另(ling)(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)酸(suan)甜味(wei)(wei)型(xing)，以白醋、白糖(tang)、精(jing)鹽、姜茸(rong)、蒜(suan)泥配制成。另(ling)(ling)有(you) 辣椒醬(jiang)備(bei)用。民間還(huan)有(you)山茶油或香麻油調(diao)(diao)配姜絲(si)、蒜(suan)茸(rong)、桔汁(zhi)、精(jing)鹽等制成的(de)佐 料(liao)，別有(you)一(yi)番風味(wei)(wei)。注意事項椰(ye)子燉(dun)盅用杞子、淮山、紅(hong)棗、豬(zhu)肉和文昌雞一(yi)起(qi)燉(dun)，濃濃的(de)湯里(li)還(huan)帶著椰(ye)香味(wei)(wei)，非(fei)常清新(xin)。大椰(ye)豐飯(fan)的(de)大廚介紹(shao)說，這個燉(dun)盅選(xuan)用的(de)是(shi)老椰(ye)子，香味(wei)(wei)才夠濃，而且椰(ye)子汁(zhi)是(shi)不(bu)要的(de)，因為椰(ye)汁(zhi)燉(dun)湯會(hui)酸(suan)。這個湯的(de)關(guan)鍵就是(shi)取椰(ye)肉的(de)香味(wei)(wei)。

營養價值分析

有溫中益(yi)氣、養顏美(mei)容、安神之功效(xiao)。