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海南白切文昌雞有溫中益氣、養顏美容、安神之功效。白切文昌雞是文昌雞生、蔥門、香葉為主料的菜品。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬(也叫“白切”)，這樣最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味，同時配以雞油湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞就是將宰好的光雞加上適量的鹽、姜、蒜蓉一起放在水中煮好，然后撈起加上適量香油，再配以醬料，一盤白切文昌雞就做好了。

文昌雞簡介

文昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)擺盤美(mei)觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味(wei)(wei)鮮(xian)，醮佐料而吃，入口噴香(xiang)，爽滑異常。 海南人吃文昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)，傳(chuan)統(tong)的吃法(fa) 是白(bai)斬(也叫“白(bai)切”)，最能體現文昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)鮮(xian)美(mei)嫩滑的原(yuan)質原(yuan)味(wei)(wei)。同時(shi)配以雞(ji)(ji)(ji)油雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)精煮的米飯，俗稱(cheng)“雞(ji)(ji)(ji)飯”。海南人稱(cheng)“吃雞(ji)(ji)(ji)飯”即包含白(bai)斬雞(ji)(ji)(ji)在(zai)內。白(bai)斬文昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)在(zai)海南不論(lun)筵席、便餐或家(jia)庭菜皆派用場。在(zai)香(xiang)港、東南亞(ya)一帶出備受推崇，名氣頗盛。

文(wen)昌雞(ji)(ji)的(de)(de)烹調方法(fa)與其他白切(qie)雞(ji)(ji)并沒有太大的(de)(de)區別，只是調料很特別，都是純(chun)天(tian)然(ran)的(de)(de)，主要(yao)由生姜泥、蒜泥、香菜(cai)(cai)(cai)、精鹽、雞(ji)(ji)湯以及桔子汁組成，桔子汁一定要(yao)是新鮮的(de)(de)。海南(nan)四大名菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)真正的(de)(de)龍(long)頭老大是“文(wen)昌雞(ji)(ji)”，它是中(zhong)國烹飪協會評選出來(lai)的(de)(de)“中(zhong)國名菜(cai)(cai)(cai)”。

由于為了使雞肉更加香(xiang)美，在宰(zai)殺前30天的(de)育肥(fei)期內，用花生(sheng)餅、椰子餅、椰絲、蕃(fan)茨(ci)、大米飯(fan)混淆(xiao)著喂。經過這樣的(de)特殊培育，文昌雞便具有(you)皮(pi)脆薄(bo)、骨軟(ruan)細，肉質(zhi)嫩滑，肥(fei)而不膩等特點。

名菜由來

相傳(chuan)明代有一(yi)文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)人在(zai)朝為官，回(hui)(hui)(hui)(hui)京時(shi)帶了(le)幾(ji)只雞(ji)供奉皇上(shang)。皇帝(di)品(pin)嘗后(hou)稱贊(zan)道：“雞(ji)出(chu)(chu)文(wen)(wen)(wen)(wen)化之鄉(xiang)，人杰地靈，文(wen)(wen)(wen)(wen)化昌(chang)(chang)盛，雞(ji)亦香甜，真乃文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)也(ye)!”文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)由(you)此得(de)名，譽(yu)滿天下(xia)。文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)出(chu)(chu)名的(de)(de)說法還(huan)有：1936年，當時(shi)國民政府財(cai)政部(bu)長宋(song)子(zi)文(wen)(wen)(wen)(wen)回(hui)(hui)(hui)(hui)鄉(xiang)探親，準備在(zai)文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)召開(kai)(kai)一(yi)次(ci)全島性大會(hui)，各(ge)縣(xian)選送佳肴。恰逢“西安事變(bian)”，大會(hui)未開(kai)(kai)成，但(dan)宋(song)子(zi)文(wen)(wen)(wen)(wen)把部(bu)分美(mei)食帶回(hui)(hui)(hui)(hui)廣州，供眾“官員”品(pin)嘗，文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)由(you)此傳(chuan)揚東南亞。另一(yi)種說法：傳(chuan)說清朝海南錦山地區(qu)一(yi)人在(zai)江浙(zhe)做大官，某年春節回(hui)(hui)(hui)(hui)家探親，將要(yao)離家時(shi)，到文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)潭牛(niu)鎮天賜村拜訪老學友(you)(you)。這(zhe)位學友(you)(you)用正(zheng)宗的(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)款待(dai)他，還(huan)選幾(ji)只較好的(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)讓其(qi)帶回(hui)(hui)(hui)(hui)江浙(zhe)，款待(dai)親朋好友(you)(you)，文(wen)(wen)(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)從(cong)此出(chu)(chu)名。

文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”

“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為(wei)文昌雞(ji)、東山羊、加(jia)積鴨、文昌抱(bao)羅粉(fen)、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞(ji)飯、海南粉(fen)、琳瑯滿目(mu)的熱帶(dai)果肉食品(pin)、夏日清補涼。

菜品特色

其肉質滑嫩(nen)，皮薄(bo)骨酥，香(xiang)味甚(shen)濃，肥而不膩 。與其相(xiang)伴的文昌(chang)雞(ji)飯，更是(shi)享譽東(dong)南(nan)亞的美食。

白斬文昌雞

食材準備：

文(wen)昌雞、大米、食鹽(yan)、醬油、姜、蒜、麻(ma)油、雞油、水

文昌雞制作步驟

1、在處理干(gan)凈的(de)(de)(de)文昌雞胸(xiong)腔(qiang)內(nei)和雞身上均勻的(de)(de)(de)抹上一(yi)(yi)層簿簿的(de)(de)(de)食鹽(yan)，稍為按摩一(yi)(yi)下，鍋(guo)內(nei)放水，將整(zheng)只文昌雞放鍋(guo)內(nei)，開大(da)火煮。

2、煮(zhu)沸10分鐘左右，用筷子將整(zheng)只文(wen)昌雞夾住(zhu)提起來(lai)，瀝一(yi)下(xia)雞胸腔內的水。

3、再將雞(ji)放回鍋內(nei)繼續煮10分鐘左右。

4、用(yong)筷子(zi)插入雞身(shen)上，如果(guo)筷子(zi)可以輕松的插入，撥出來沒(mei)有(you)血水，就(jiu)證明雞煮熟了。

5、將煮好的文昌雞撈出(chu)鍋(guo)，放盤內稍放涼(liang)。

6、再切成塊上(shang)桌即可(ke)

海南文昌雞其他做法

食材準備：文昌雞(ji)(以將要下蛋的小母雞(ji)最佳)1只(重約1千 克左(zuo)右)姜絲、蒜泥、味精(jing)、白醋、白糖(tang)、精(jing)鹽、 老抽各適量。

制作步驟

1:將活雞(ji)割(ge)頸放血、去毛除臟(不損壞整雞(ji)原 狀)，洗凈：在雞(ji)素囊(nang)口插(cha)進(jin)一瓷湯勺(以(yi)利湯水(shui) 從雞(ji)腔中(zhong)(zhong)對流)把(ba)雞(ji)腳扭反插(cha)進(jin)雞(ji)下(xia)腹(fu)洞(dong)內固(gu)定(ding)： 將雞(ji)頭仰屈(qu)，用翅膀窩(wo)夾(jia)住，(目的(de)是使(shi)雞(ji)頭向后 仰起、不用翅膀夾(jia)住亦可，但需在煮雞(ji)時掌握好(hao)造型。)放進(jin)燒滾的(de)清(qing)湯中(zhong)(zhong)翻轉(zhuan) 燙氽，使(shi)雞(ji)身四周受熱膨脹定(ding)型。

2、改用慢(man)火浸(jin)煮(以湯中(zhong)(zhong)冒氣眼而不(bu)滾(gun)開為度)約5分(fen)鐘，用鐵勾將雞(ji)提(ti) 起，倒出腹腔湯水，再放(fang)入湯中(zhong)(zhong)浸(jin)煮，反復三、四次、至僅熟(不(bu)可(ke)大生(sheng)也不(bu)可(ke) 過熟)，離火后另(ling)放(fang)涼(liang)湯中(zhong)(zhong)浸(jin)泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使(shi)皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成(cheng)原雞(ji)形上席。

3、佐料調(diao)配：通常有二(er)種(zhong)，一種(zhong)是(shi)(shi)咸鮮味(wei)(wei)型，用(yong)姜(jiang)(jiang)絲(si)、蒜茸(rong)(rong)、味(wei)(wei)精、老抽(chou) 調(diao)制而(er)成(cheng)，另(ling)一種(zhong)是(shi)(shi)酸甜(tian)味(wei)(wei)型，以(yi)白醋(cu)、白糖(tang)、精鹽、姜(jiang)(jiang)茸(rong)(rong)、蒜泥(ni)配制成(cheng)。另(ling)有 辣椒醬備用(yong)。民間還(huan)有山茶油(you)或香(xiang)麻(ma)油(you)調(diao)配姜(jiang)(jiang)絲(si)、蒜茸(rong)(rong)、桔汁(zhi)、精鹽等制成(cheng)的(de)(de)(de)佐 料，別有一番風(feng)味(wei)(wei)。注意事項(xiang)椰(ye)(ye)子(zi)燉(dun)盅用(yong)杞子(zi)、淮山、紅棗、豬(zhu)肉和文昌雞(ji)一起燉(dun)，濃濃的(de)(de)(de)湯里還(huan)帶著椰(ye)(ye)香(xiang)味(wei)(wei)，非常清新。大椰(ye)(ye)豐飯的(de)(de)(de)大廚介紹說，這個燉(dun)盅選用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)老椰(ye)(ye)子(zi)，香(xiang)味(wei)(wei)才夠濃，而(er)且椰(ye)(ye)子(zi)汁(zhi)是(shi)(shi)不要的(de)(de)(de)，因為椰(ye)(ye)汁(zhi)燉(dun)湯會(hui)酸。這個湯的(de)(de)(de)關鍵就是(shi)(shi)取椰(ye)(ye)肉的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)。

營養價值分析

有溫中益氣、養顏美容、安神之(zhi)功(gong)效。