【自制(zhi)肉(rou)(rou)脯的(de)(de)做(zuo)法(fa)】蜜汁肉(rou)(rou)脯的(de)(de)做(zuo)法(fa)大全 肉(rou)(rou)脯的(de)(de)做(zuo)法(fa)不用烤箱

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蜜汁肉脯的做法大全

第一種：烤箱烤制(zhi)

豬肉脯(fu)一般都是用(yong)烤箱烤出來(lai)的，做起(qi)來(lai)也相對簡單，口感上也要好一些。先準備好要用(yong)到的配料(liao)(liao)，蒜(suan)、料(liao)(liao)酒、鹽、糖、芝麻、蜂蜜(mi)、蠔油、醬油。

先將(jiang)肉(rou)餡和蒜放入攪拌機中(zhong)攪拌，攪拌前可以加些水，讓打出來的肉(rou)更細(xi)，要把肉(rou)打成(cheng)肉(rou)絨的話，必要時可以打2-3遍。然后把(ba)之前準備(bei)好的(de)備(bei)料放入攪(jiao)拌好的(de)肉泥里(li)面攪(jiao)拌均勻。

家(jia)中(zhong)一般的烤(kao)箱一次大概能烤(kao)125g的肉，那樣烤制的肉脯會比較薄。將肉脯放在保鮮膜上，用搟面杖輕輕把肉脯均勻的搟開平鋪好，最好不要有的地方過厚、或者過薄。

把肉脯(fu)平鋪(pu)到(dao)烤盤上，將烤箱預熱到(dao)150℃，烤(kao)制(zhi)十分鐘。十分鐘后(hou)肉脯會有汁(zhi)水出來，把汁(zhi)水倒掉(diao)，肉脯翻面。再(zai)次(ci)(ci)烤(kao)制(zhi)的時(shi)候(hou)要(yao)注意不要(yao)烤(kao)焦了(le)，微(wei)微(wei)變色的時(shi)候(hou)再(zai)次(ci)(ci)取出。

在肉(rou)脯上刷上蜂(feng)蜜，撒上芝麻再次烤(kao)制(zhi)3分鐘就差不(bu)多烤(kao)制好(hao)(hao)了。烤(kao)好(hao)(hao)之后稍微晾涼，有烤(kao)焦的(de)(de)地方可(ke)以(yi)(yi)切掉，將烤(kao)好(hao)(hao)的(de)(de)豬肉脯(fu)切成喜歡的(de)(de)大小就可(ke)以(yi)(yi)食(shi)用(yong)了。

肉脯的做法不用烤箱

第二種：平底鍋做(zuo)豬肉脯

豬肉(rou)脯一般都是用(yong)烤(kao)箱(xiang)做出來(lai)的(de)，但很(hen)多人家里并沒有烤(kao)箱(xiang)。其實豬肉(rou)脯除了用(yong)烤(kao)箱(xiang)制作之(zhi)外，還可以(yi)用(yong)平底鍋來(lai)做，雖然在口感上要差(cha)一些，不過味道也很(hen)好。

先(xian)準備好生(sheng)抽、老抽、蠔油、黑胡(hu)椒、辣椒面、生(sheng)姜和料酒以(yi)及大蒜，如果喜(xi)歡甜(tian)一(yi)點(dian)的還(huan)可以(yi)放一(yi)點(dian)點(dian)紅糖。像調餃(jiao)子餡一(yi)樣，如果把握不準量(liang)的，調完之后(hou)可以(yi)用筷子蘸一(yi)點(dian)嘗一(yi)下(xia)，不咸不淡就可以(yi)了，當然還(huan)是要看個人口味(wei)。

將買回來的絞肉(rou)再用攪拌(ban)(ban)機(ji)打碎，沒有(you)攪拌(ban)(ban)機(ji)就只能用手剁了，一(yi)定要剁的細一(yi)點。然(ran)后把所有(you)調料加到一(yi)起，用力一(yi)個方向(xiang)攪拌(ban)(ban)。鋪一(yi)張錫(xi)紙，拿一(yi)小塊肉(rou)餡放上(shang)面，蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)開(kai)始搟(xian)。最后要把肉(rou)餡搟(xian)的厚薄均勻，厚度2mm左(zuo)右。

搟好之后，在平底鍋里(li)鋪(pu)兩層錫(xi)(xi)紙，再(zai)把搟好的肉(rou)片連(lian)錫(xi)(xi)紙一(yi)(yi)起(qi)放(fang)到鍋里(li)，開上小火慢慢烤。如果有顏(yan)色不均的地(di)方，就移動一(yi)(yi)下平底鍋，讓沒受熱(re)(re)的地(di)方均勻受熱(re)(re)。這個過程中肉(rou)片會烤出一(yi)(yi)些肉(rou)汁(zhi)和調料汁(zhi)，所以(yi)時間可以(yi)久一(yi)(yi)點，10到15分(fen)鐘都不需要(yao)翻面，但(dan)是火要(yao)很小(xiao)很小(xiao)。

之后肉(rou)(rou)片(pian)連第一層(ceng)錫紙一起取(qu)出，在肉(rou)(rou)片(pian)的(de)表面(mian)再蓋(gai)一層(ceng)新的(de)錫紙，給它翻個身，新錫紙的(de)那(nei)一面(mian)向下重(zhong)新放回鍋里。然后小心的(de)揭(jie)掉之前的(de)那(nei)一層(ceng)舊錫紙，再次(ci)小火加熱，揭(jie)掉錫紙后肉(rou)(rou)片(pian)表面(mian)的(de)汁水用刷(shua)子刷(shua)一下，讓其均(jun)勻的(de)分布在肉(rou)(rou)片(pian)上。

隨(sui)后要(yao)一(yi)(yi)直(zhi)(zhi)重復，隔(ge)不久翻一(yi)(yi)次面，并時不時移(yi)動(dong)鍋(guo)子讓全部的肉(rou)片受熱均勻，直(zhi)(zhi)到(dao)肉(rou)片慢慢的變成理(li)想的肉(rou)脯狀再取出來(lai)在(zai)案板上切割成小份即(ji)可(ke)。

小貼士：

一般來說，豬肉脯要加(jia)了魚(yu)露才正宗，所以家里(li)有魚(yu)露的(de)(de)在做的(de)(de)過程(cheng)中也可以加(jia)一些。用平(ping)底鍋(guo)做豬肉脯最難(nan)掌控(kong)的(de)(de)是(shi)火候，一定注意要用小(xiao)火，要是(shi)不是(shi)的(de)(de)移(yi)動平(ping)底鍋(guo)使受熱(re)均勻。加(jia)熱(re)第一面的(de)(de)時候時間可以稍微長一點，之后就要反復(fu)翻(fan)面。