一、火腿和培根有什么區別

培(pei)根和(he)火腿都是(shi)用豬(zhu)肉(rou)為主要原料做的加工肉(rou)制品，但二者之間(jian)也是(shi)有一(yi)定差別的，火腿和(he)培(pei)根的區別主要有：

1、制作原料區別

火腿(tui)是腌制或(huo)熏制的(de)豬腿(tui)，只選用豬腿(tui)為原(yuan)料；培(pei)根的(de)制作(zuo)原(yuan)料則較多，五花肉(rou)、背脊(ji)肉(rou)、豬臉肉(rou)等都可(ke)以做成培(pei)根。

2、制作工藝區別

火腿是(shi)經過鹽漬、煙熏、發(fa)酵和干(gan)(gan)燥處理的腌制動物后腿，有自然風干(gan)(gan)的脫水過程；培根是(shi)將豬肉經腌熏等加工肉，是(shi)沒有脫水過程的。

3、吃法區別

火腿(tui)經(jing)(jing)過(guo)(guo)(guo)腌制、風干、煙熏(xun)等過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，可入(ru)菜也可直(zhi)接食(shi)用，經(jing)(jing)歷了(le)脫水過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的(de)生火腿(tui)可長久保存而不變質，已滲透(tou)入(ru)肉中的(de)腌料則可以起到調味(wei)防腐作(zuo)用；培根(gen)處理肉類經(jing)(jing)過(guo)(guo)(guo)了(le)煙熏(xun)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，需(xu)要煮熟才能吃。

4、切開后的樣式區別

培根切(qie)開后就是(shi)純肉切(qie)片，類似于五花肉，沒有豬皮；而火腿(tui)切(qie)開后是(shi)可(ke)以看得到肉的(de)紋理的(de)，因為它(ta)是(shi)用一整條豬腿(tui)腌制而成的(de)。

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二、火腿培根為致癌物嗎

是的。

火腿、培根與熏肉(rou)、香腸等(deng)同屬于(yu)加工肉(rou)制品(pin)，是指經過煙熏、腌漬、添加化(hua)學物(wu)等(deng)方(fang)式處(chu)理過的食(shi)物(wu)，根據(ju)世界衛生組織的評估，加工肉(rou)制品(pin)屬于(yu)致癌物(wu)。

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級致癌物。當然，火腿(tui)(tui)(tui)、培根屬(shu)于致(zhi)癌(ai)物也并不(bu)代表火腿(tui)(tui)(tui)和培根就不(bu)能吃(chi)了，正所謂拋開劑量談毒性都是耍流(liu)氓，人體(ti)具(ju)有一定(ding)的(de)調節功(gong)能，吃(chi)火腿(tui)(tui)(tui)、培根這類(lei)加工肉制(zhi)品(pin)其實少量吃(chi)一些的(de)話(hua)還是不(bu)會致(zhi)癌(ai)的(de)，只是要注意食用量，避免長期服用。

三、火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類腌制肉類可能會提高患癌的風險，這是因為這些肉制(zhi)品(pin)在加工過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)經過(guo)(guo)煙(yan)熏、化學制(zhi)品(pin)腌制(zhi)，會(hui)產生硝酸(suan)鹽和亞硝酸(suan)鹽等致癌(ai)物質(zhi)及大量的鹽分；此外，腌制肉(rou)品的(de)(de)過程中還會產生一種致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)——亞硝胺，它是最重要的(de)(de)化學致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)之一，很(hen)多食(shi)物(wu)(wu)、化妝品、啤酒和(he)香煙中都含有亞硝胺物(wu)(wu)質(zhi)，特別是熏制的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)中亞硝胺的(de)(de)成分(fen)很(hen)高，食(shi)管(guan)癌(ai)的(de)(de)發生就(jiu)和(he)亞硝胺的(de)(de)攝(she)入數(shu)量有關聯。