一、火腿和培根有什么區別

培(pei)根(gen)和(he)火腿(tui)都(dou)是(shi)用豬肉(rou)為主(zhu)要原料做的(de)加(jia)工(gong)肉(rou)制(zhi)品，但二者之間也是(shi)有一定差別的(de)，火腿(tui)和(he)培(pei)根(gen)的(de)區別主(zhu)要有：

1、制作原料區別

火腿是腌制(zhi)或熏(xun)制(zhi)的豬腿，只(zhi)選用豬腿為原料；培(pei)根的制(zhi)作原料則較多，五花肉、背脊肉、豬臉肉等都可以做成培(pei)根。

2、制作工藝區別

火腿是經(jing)過鹽漬、煙熏、發酵和干(gan)燥處理的(de)腌制動物后(hou)腿，有(you)自然(ran)風干(gan)的(de)脫水過程；培根(gen)是將(jiang)豬(zhu)肉經(jing)腌熏等加(jia)工(gong)肉，是沒有(you)脫水過程的(de)。

3、吃法區別

火(huo)腿經過腌制、風干、煙熏等過程，可(ke)入菜也可(ke)直(zhi)接食用(yong)，經歷了脫(tuo)水過程的(de)生火(huo)腿可(ke)長久保存而(er)不變質，已滲透入肉中的(de)腌料(liao)則可(ke)以起到調味防腐作用(yong)；培根(gen)處(chu)理肉類經過了煙熏過程，需要煮熟才能吃。

4、切開后的樣式區別

培根切(qie)開后就是純肉切(qie)片，類似于五花肉，沒有豬(zhu)皮(pi)；而火腿(tui)切(qie)開后是可以看得(de)到肉的紋理的，因為它是用一整條豬(zhu)腿(tui)腌制而成的。

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二、火腿培根為致癌物嗎

是的。

火腿、培根(gen)與熏肉、香腸(chang)等同屬于加(jia)工(gong)肉制(zhi)品，是指經過(guo)煙熏、腌漬、添加(jia)化學物等方式處理(li)過(guo)的食物，根(gen)據世界衛生組織的評估，加(jia)工(gong)肉制(zhi)品屬于致(zhi)癌物。

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級致癌物。當然，火腿(tui)、培(pei)根(gen)屬于致癌物也并不(bu)代表(biao)火腿(tui)和培(pei)根(gen)就不(bu)能吃了(le)，正(zheng)所謂拋(pao)開劑量談毒(du)性都是(shi)耍(shua)流氓(mang)，人體具有一定的調節功(gong)能，吃火腿(tui)、培(pei)根(gen)這類(lei)加工(gong)肉(rou)制品其實少量吃一些的話還是(shi)不(bu)會致癌的，只是(shi)要注意(yi)食用(yong)量，避(bi)免長(chang)期服(fu)用(yong)。

三、火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類腌制肉類可能會提高患癌的風險，這是因為這些肉制(zhi)品(pin)在加(jia)工(gong)過(guo)程中經過(guo)煙熏、化學制(zhi)品(pin)腌(a)制(zhi)，會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌(ai)物質及大(da)量的鹽分；此外，腌(a)制肉品的(de)(de)過程中(zhong)還(huan)會產生一(yi)(yi)種致癌物(wu)(wu)——亞硝(xiao)(xiao)胺(an)，它是最(zui)重(zhong)要的(de)(de)化學致癌物(wu)(wu)之一(yi)(yi)，很(hen)多食物(wu)(wu)、化妝品、啤酒和(he)香煙(yan)中(zhong)都含有亞硝(xiao)(xiao)胺(an)物(wu)(wu)質，特別是熏制的(de)(de)食物(wu)(wu)中(zhong)亞硝(xiao)(xiao)胺(an)的(de)(de)成分很(hen)高，食管(guan)癌的(de)(de)發生就和(he)亞硝(xiao)(xiao)胺(an)的(de)(de)攝入數(shu)量有關聯。