【春(chun)(chun)卷(juan)(juan)的做(zuo)法】春(chun)(chun)卷(juan)(juan)在什么朝(chao)代興盛 春(chun)(chun)卷(juan)(juan)怎么做(zuo) 春(chun)(chun)卷(juan)(juan)怎么封口

春卷在什么朝代興盛

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤(pan)節(jie)物(wu)新”的(de)詩句，都真實地反映(ying)了唐(tang)宋時期(qi)人們這一生(sheng)活習俗。在(zai)唐(tang)代，春盤(pan)又叫五辛盤(pan)。

宋(song)朝吳自牧在《夢(meng)梁錄(lu)》中這(zhe)樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦(wa)鈴兒，春餅、菜(cai)餅、圓子湯。”到了清代，富家或士(shi)庶之家，也多食春餅。

明代李(li)時珍說：“以蔥(cong)、蒜、韭、蓼、蒿(hao)、芥辛嫩之(zhi)菜雜和(he)食之(zhi)，謂(wei)之(zhi)五辛盤(pan)。”以后春(chun)(chun)盤(pan)、五辛盤(pan)又演(yan)變為春(chun)(chun)餅。

清(qing)代(dai)富(fu)察敦崇(chong)在(zai)《燕京歲(sui)時(shi)記(ji)·打(da)春》中記(ji)載：“是日(ri)富(fu)家(jia)多食春餅，婦女等多買蘿(luo)卜而食之，曰咬春，謂可以(yi)卻春鬧也。”這樣，吃(chi)春餅逐漸(jian)成了一種傳統習俗，以(yi)圖吉祥如意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。

春卷怎么做

做法一

原料(liao)：春卷(juan)皮(pi)15張，春卷(juan)餡150克(ke)，面粉25克(ke)，花生油500(約耗40克(ke))。

1、將面粉放(fang)入(ru)碗中，加清(qing)水調成稀糊。

2、將春卷餡分成(cheng)十五份(fen)，分別放入春卷皮中間，四面(mian)包(bao)起，成(cheng)長2寸、寬5分的長條，在收口處(chu)抹上面(mian)粉糊粘(zhan)牢(lao)，即成(cheng)生春卷。

3、坐煸鍋(guo)，注入花生油(you)(you)，燒至(zhi)六(liu)成熱，下入生春(chun)卷，炸至(zhi)金黃色時撈出(chu)，控(kong)凈油(you)(you)，碼入盤(pan)中(zhong)即成。

4、將(jiang)(jiang)面粉(fen)加清(qing)水(shui)和勻，再加精鹽(yan)用(yong)手抽打滋(zi)潤后餳半小(xiao)時。將(jiang)(jiang)餅(bing)鐺燒熱(re)擦凈把(ba)和好的水(shui)面用(yong)手抓(zhua)起，一次次地放入(ru)餅(bing)鐺內，吊成春卷皮。

做法二

原料(liao)：大白(bai)菜70g，扁尖筍50g，春卷皮100g，素半(ban)邊雞30g，漲發后香菇40g，香油少(shao)許

1、扁尖筍(sun)以天目(mu)山(shan)生長的(de)最好(hao)，先將(jiang)咸的(de)天目(mu)山(shan)扁尖筍(sun)放(fang)入清水中浸泡，泡出(chu)咸味(wei)后用手撕成細絲，改(gai)刀成一寸(cun)左右的(de)段。

2、大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發后(hou)切成細(xi)(xi)絲，素半邊雞切成細(xi)(xi)絲。

3、起(qi)鍋，鍋中加入少許精制油，分(fen)別投(tou)入大(da)白菜絲(si)，香菇絲(si)，扁(bian)尖筍絲(si)，素(su)雞絲(si)一起(qi)翻(fan)炒，火要大(da)炒菜動作要快，這樣(yang)炒出的(de)菜才(cai)會(hui)具有菜的(de)清香味，等大(da)白菜熟爛之后(hou)打芡淋香油出鍋備用。

4、待炒出(chu)的餡料涼透之后，用春卷(juan)(juan)皮包成(cheng)卷(juan)(juan)后用面糊(hu)封口。

5、起鍋(guo)，鍋(guo)中加精制油(you)約(yue)500克左右(you)，待油(you)溫升到4成左右(you)(約(yue)150度左右(you))，放入已包好的(de)春(chun)卷炸(zha)，待春(chun)卷炸(zha)成金黃色，出鍋(guo)裝盆即可。食用時跟一(yi)碟(die)醋，看個人的(de)喜愛(ai)。

春卷怎么封口

可以使(shi)用蛋清，蛋清有很好(hao)的粘合力(li)。具體做法如下：

春卷皮攤(tan)開，在(zai)中心放上(shang)餡料。一(yi)開始的(de)時候(hou)，餡料可以少放一(yi)些(xie)，由下往上(shang)包裹住(zhu)餡料。包的(de)要(yao)緊一(yi)點，這(zhe)樣炸的(de)時候(hou)不會散開。

收邊處涂點(dian)蛋清(qing)，放(fang)在下面，一個個擺(bai)好(hao)。

炸(zha)的時候油溫(wen)5-6成(cheng)熱，小火慢慢炸(zha)。老的豆油比色(se)(se)拉油更加適合(he)炸(zha)春卷，會色(se)(se)澤金黃。