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條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅(hong)(hong)藻(zao)綱，紅(hong)(hong)毛菜(cai)科。藻(zao)體鮮紫紅(hong)(hong)色(se)或略帶藍綠色(se)，卵形(xing)或長卵形(xing)，一(yi)般高12-70CM以(yi)上(shang)。基(ji)部(bu)圓形(xing)或心臟形(xing)，邊緣(yuan)有皺(zhou)褶，細胞(bao)排列整齊，平滑無鋸齒。色素(su)體(ti)星狀(zhuang)，位于中央，基(ji)部(bu)細胞(bao)延伸為卵形(xing)或長(chang)棒形(xing)。雌雄同株。葉(xie)狀(zhuang)體(ti)能形(xing)成單孢子進行營養生殖。為中國北方沿(yan)岸常見種類，為長(chang)江(jiang)以(yi)北的主要栽培藻類。富含蛋白質(zhi)、多糖和(he)維(wei)生素(su)，可(ke)供食用或藥用。

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壇紫菜(cai)（Porphyra haitanensis），俗(su)名紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、烏菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)中國特有的(de)一種可人工(gong)栽培的(de)海藻(zao)。壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)紅藻(zao)綱(gang)，紅毛菜(cai)(cai)(cai)科(ke)。藻(zao)體暗紫(zi)(zi)綠略帶褐色，披針(zhen)形(xing)、亞卵形(xing)或長卵形(xing)，長12-30CM以上。基部心(xin)臟形(xing)(xing)、圓形(xing)(xing)或(huo)(huo)楔形(xing)(xing)，邊緣稍有褶皺或(huo)(huo)無(wu)，具(ju)有稀疏(shu)的(de)(de)鋸(ju)齒。藻(zao)體單層，局部雙層。色素(su)體單一或(huo)(huo)少數具(ju)雙。基部細胞(bao)呈圓頭形(xing)(xing)。雌雄異株，少數同(tong)株。暖溫帶性種類，為中(zhong)國(guo)浙江、福建(jian)和(he)廣(guang)東(dong)沿(yan)岸(an)的(de)(de)主要栽培藻(zao)類。富(fu)含蛋白(bai)質、多糖和(he)維生素(su)，可供食用或(huo)(huo)藥用。

壇(tan)(tan)紫菜(cai)歷史悠久，最早因福(fu)建(jian)省平(ping)潭縣主島海壇(tan)(tan)島而(er)得名，早在宋朝太平(ping)興國三年就被列為貢品(pin)(pin)，目前(qian)福(fu)建(jian)、浙南沿海多(duo)有(you)種植。壇(tan)(tan)紫菜(cai)味美價(jia)廉(lian)，資源(yuan)豐富。其含有(you)大量(liang)人體必(bi)需的(de)氨基酸，礦物質和維生素(su)，是品(pin)(pin)位極高的(de)營養(yang)保健食品(pin)(pin)，素(su)有(you)“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生產的(de)紫(zi)菜(cai)品種主要(yao)為條斑紫(zi)菜(cai)和壇紫(zi)菜(cai)，條斑紫(zi)菜(cai)藻(zao)體薄而柔(rou)嫩(nen)，加工成薄片后可(ke)調味即食，也可(ke)用(yong)于(yu)壽(shou)司或包飯，深受人們(men)喜愛。壇紫(zi)菜(cai)藻(zao)體較條斑紫(zi)菜(cai)厚，一般經加工成圓餅干紫(zi)菜(cai)，用(yong)于(yu)泡湯、烤食。

以壇(tan)紫(zi)菜為例，野生(sheng)壇(tan)紫(zi)菜自然(ran)生(sheng)長于潮(chao)間帶的(de)(de)高潮(chao)線(xian)巖(yan)礁上(shang)，在富氮(dan)的(de)(de)海(hai)水中生(sheng)長最好(hao)。天(tian)然(ran)生(sheng)長的(de)(de)壇(tan)紫(zi)菜數(shu)量有(you)限(xian)，市場上(shang)常見的(de)(de)壇(tan)紫(zi)菜主要來自人工養(yang)殖。

壇紫菜的(de)整(zheng)個(ge)養殖過(guo)程可分(fen)為絲狀(zhuang)體培育與(yu)葉(xie)狀(zhuang)體養殖兩個(ge)階段。每年(nian)的(de)1月份至9月份，是(shi)(shi)(shi)絲狀(zhuang)體(ti)(ti)培(pei)育階段(duan)，在(zai)室(shi)內完成(cheng)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)長(chang)(chang)在(zai)貝(bei)殼里的壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)苗種培(pei)育階段(duan)。第二(er)階段(duan)是(shi)(shi)(shi)葉(xie)狀(zhuang)體(ti)(ti)培(pei)育，長(chang)(chang)在(zai)貝(bei)殼中的壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)絲狀(zhuang)體(ti)(ti)通過放散殼孢(bao)子，附著(zhu)于維尼龍網(wang)繩(sheng)上(shang)，張(zhang)掛于海區天然培(pei)養(yang)。此階段(duan)壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)一(yi)般在(zai)每(mei)(mei)年(nian)的白露前后(hou)下海，經十日(ri)左(zuo)右可在(zai)網(wang)繩(sheng)上(shang)看見細長(chang)(chang)的壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)葉(xie)狀(zhuang)體(ti)(ti)，再經一(yi)個(ge)月左(zuo)右，葉(xie)狀(zhuang)體(ti)(ti)生長(chang)(chang)至一(yi)定長(chang)(chang)度后(hou)即可采收，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)頭(tou)水壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)，口感細嫩，營養(yang)豐富(fu)。壇(tan)紫(zi)菜(cai)(cai)一(yi)般分多次采收，即俗話(hua)說(shuo)的頭(tou)水、二(er)水、三(san)水（產量最(zui)大）、四(si)水，四(si)水以(yi)后(hou)越往后(hou)口感越差，韌(ren)性越強。頭(tou)水紫(zi)菜(cai)(cai)在(zai)每(mei)(mei)年(nian)的9月份至10月份上(shang)市(shi)，而到了來(lai)年2月份(fen)（最(zui)近），壇紫(zi)菜收(shou)成已接近尾(wei)聲，由于末水(shui)（通常是六水(shui)）壇紫(zi)菜纖維(wei)素含量可達5%以上(shang)，膠質含量顯著增加，故菜葉(xie)堅韌(ren)、口感粗(cu)糙(cao)。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量明顯(xian)增加，粗蛋(dan)白（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、總糖(tang)（34.57％）和多糖(tang)（20.67％）含量有所減少(shao)，灰分（10.37％）含量變化不大，仍是一種高蛋(dan)白、高膳(shan)食纖維、低脂肪(fang)、低熱能天然營養保健(jian)食品，因為其(qi)膳(shan)食纖維含量顯(xian)著升(sheng)高。目前，膳(shan)食纖維日益受到人們的關注，主要是其(qi)具有順腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等多種生理功能。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。