【條斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai) 壇紫(zi)(zi)菜(cai)】條斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai)和(he)壇紫(zi)(zi)菜(cai)區別 壇紫(zi)(zi)菜(cai)和(he)條斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai)口(kou)感一樣嗎

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅(hong)藻(zao)(zao)綱，紅(hong)毛菜科(ke)。藻(zao)(zao)體(ti)鮮紫紅(hong)色或略帶(dai)藍(lan)綠色，卵形或長(chang)卵形，一(yi)般高(gao)12-70CM以(yi)上。基(ji)部圓形或(huo)心臟(zang)形，邊緣有皺褶，細胞排列整齊，平(ping)滑(hua)無鋸齒。色(se)素體星狀(zhuang)，位于中(zhong)央，基(ji)部細胞延伸為(wei)卵(luan)形或(huo)長棒(bang)形。雌雄同株。葉狀(zhuang)體能形成(cheng)單孢子進(jin)行營養生(sheng)殖。為(wei)中(zhong)國北(bei)方沿(yan)岸常見種(zhong)類，為(wei)長江以(yi)北(bei)的主要栽培藻類。富含(han)蛋白質、多糖和維生(sheng)素，可供食(shi)用或(huo)藥(yao)用。

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壇紫菜（Porphyra haitanensis），俗(su)名紫菜(cai)(cai)、烏(wu)菜(cai)(cai)，是中國特有的一種可人工(gong)栽培的海藻(zao)。壇紫菜(cai)(cai)紅藻(zao)綱，紅毛菜(cai)(cai)科。藻(zao)體暗(an)紫綠略帶褐(he)色，披針形(xing)(xing)、亞卵形(xing)(xing)或長(chang)卵形(xing)(xing)，長(chang)12-30CM以上。基部心臟形(xing)、圓形(xing)或(huo)楔形(xing)，邊緣稍(shao)有(you)褶(zhe)皺或(huo)無(wu)，具(ju)有(you)稀(xi)疏的鋸齒。藻體單(dan)層，局部雙(shuang)層。色素體單(dan)一(yi)或(huo)少(shao)數(shu)具(ju)雙(shuang)。基部細胞(bao)呈圓頭形(xing)。雌(ci)雄異(yi)株，少(shao)數(shu)同(tong)株。暖溫帶(dai)性種類(lei)，為(wei)中國浙江、福(fu)建(jian)和廣(guang)東沿岸的主要(yao)栽培(pei)藻類(lei)。富含蛋白質、多糖和維生素，可供食用(yong)或(huo)藥用(yong)。

壇(tan)紫(zi)菜歷史悠久，最(zui)早因(yin)福建省平潭縣主(zhu)島海壇(tan)島而得名，早在(zai)宋朝太平興國三年就(jiu)被列為貢品(pin)，目(mu)前福建、浙南沿海多有(you)(you)種植。壇(tan)紫(zi)菜味美價廉，資源(yuan)豐富。其含有(you)(you)大量人體必需的氨基酸，礦(kuang)物(wu)質(zhi)和維生素，是(shi)品(pin)位極高的營(ying)養保健食品(pin)，素有(you)(you)“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目前，我國生(sheng)產的(de)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)品(pin)種主要為條斑(ban)(ban)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)和(he)壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)，條斑(ban)(ban)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)藻(zao)體(ti)薄而柔嫩，加工成薄片(pian)后可(ke)調味即(ji)食，也(ye)可(ke)用于(yu)壽司或包飯，深受人們喜愛。壇(tan)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)藻(zao)體(ti)較(jiao)條斑(ban)(ban)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)厚，一般經加工成圓餅干紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)，用于(yu)泡湯、烤食。

以(yi)壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)為例，野生(sheng)(sheng)壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)自然生(sheng)(sheng)長于潮間帶的高(gao)潮線巖(yan)礁上，在(zai)富氮的海(hai)水中生(sheng)(sheng)長最好。天然生(sheng)(sheng)長的壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)數量有限，市場上常(chang)見的壇(tan)(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)主要來自人工養殖。

壇紫菜的整個(ge)養(yang)殖過程(cheng)可分(fen)為(wei)絲狀體培育與葉(xie)狀體養(yang)殖兩個(ge)階段(duan)。每(mei)年的1月份至9月份(fen)，是(shi)絲狀體(ti)(ti)培(pei)(pei)育(yu)階段，在室內完成，就是(shi)長在貝殼(ke)里的(de)壇(tan)(tan)紫菜(cai)(cai)苗種培(pei)(pei)育(yu)階段。第二階段是(shi)葉狀體(ti)(ti)培(pei)(pei)育(yu)，長在貝殼(ke)中的(de)壇(tan)(tan)紫菜(cai)(cai)絲狀體(ti)(ti)通過放散殼(ke)孢子，附著于(yu)維尼龍網繩上(shang)，張掛(gua)于(yu)海區天然培(pei)(pei)養。此階段壇(tan)(tan)紫菜(cai)(cai)一般在每年(nian)的(de)白露前后(hou)(hou)下海，經十日左右(you)可(ke)在網繩上(shang)看見細長的(de)壇(tan)(tan)紫菜(cai)(cai)葉狀體(ti)(ti)，再經一個月左右(you)，葉狀體(ti)(ti)生長至(zhi)一定長度后(hou)(hou)即可(ke)采(cai)收，這就是(shi)頭(tou)水(shui)(shui)壇(tan)(tan)紫菜(cai)(cai)，口感(gan)細嫩，營(ying)養豐富。壇(tan)(tan)紫菜(cai)(cai)一般分多次采(cai)收，即俗話說(shuo)的(de)頭(tou)水(shui)(shui)、二水(shui)(shui)、三水(shui)(shui)（產(chan)量最(zui)大）、四(si)水(shui)(shui)，四(si)水(shui)(shui)以后(hou)(hou)越(yue)往后(hou)(hou)口感(gan)越(yue)差，韌性越(yue)強。頭(tou)水(shui)(shui)紫菜(cai)(cai)在每年(nian)的(de)9月份至10月份上市，而到了(le)來年2月份（最近(jin)），壇(tan)紫(zi)菜收成已接近(jin)尾聲，由于末水(shui)（通常是(shi)六水(shui)）壇(tan)紫(zi)菜纖(xian)維素(su)含量可達(da)5%以上，膠(jiao)質(zhi)含量(liang)顯著增加，故菜葉堅韌、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量明(ming)顯增加，粗蛋白（35.30％）、粗(cu)脂肪（0.51％）、總(zong)糖（34.57％）和多糖（20.67％）含量有所(suo)減(jian)少，灰(hui)分（10.37％）含量變化(hua)不大，仍是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋白、高膳食(shi)纖維、低(di)脂肪、低(di)熱能天然營養保健食(shi)品，因(yin)為其膳食(shi)纖維含量顯著升高。目前，膳食(shi)纖維日(ri)益受到人們的關注，主要是(shi)其具(ju)有順(shun)腸(chang)通便(bian)、調節控制血(xue)糖濃度、降血(xue)脂等多種(zhong)生理功能。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。