【條斑紫菜(cai) 壇紫菜(cai)】條斑紫菜(cai)和壇紫菜(cai)區別 壇紫菜(cai)和條斑紫菜(cai)口感一樣嗎

條斑紫菜和壇紫菜區別

條斑紫菜（Porphyra yezoensis）紅(hong)藻(zao)綱，紅(hong)毛菜科。藻(zao)體鮮紫紅(hong)色或略帶藍綠色，卵形或長卵形，一般高12-70CM以(yi)上。基部(bu)圓形(xing)(xing)或(huo)(huo)心臟形(xing)(xing)，邊緣有(you)皺褶，細胞排列整齊(qi)，平滑無(wu)鋸齒(chi)。色素(su)體星狀(zhuang)，位(wei)于中(zhong)央(yang)，基部(bu)細胞延(yan)伸為卵形(xing)(xing)或(huo)(huo)長(chang)棒形(xing)(xing)。雌(ci)雄(xiong)同株。葉狀(zhuang)體能形(xing)(xing)成單(dan)孢(bao)子進行營養(yang)生殖(zhi)。為中(zhong)國北方沿岸常見種類，為長(chang)江以(yi)北的主要栽(zai)培藻類。富含(han)蛋白質、多(duo)糖和維生素(su)，可供食(shi)用(yong)或(huo)(huo)藥用(yong)。

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壇紫菜（Porphyra haitanensis），俗名(ming)紫菜(cai)、烏菜(cai)，是中國特(te)有的(de)一種可人(ren)工(gong)栽培的(de)海藻。壇紫菜(cai)紅藻綱，紅毛菜(cai)科。藻體暗紫綠略帶(dai)褐色，披(pi)針形(xing)、亞卵(luan)形(xing)或長卵(luan)形(xing)，長12-30CM以上(shang)。基部(bu)心臟形、圓形或楔形，邊(bian)緣(yuan)稍(shao)有褶皺或無，具(ju)有稀(xi)疏的(de)鋸(ju)齒。藻體單(dan)層(ceng)(ceng)，局部(bu)雙層(ceng)(ceng)。色素體單(dan)一或少(shao)數(shu)具(ju)雙。基部(bu)細胞呈圓頭形。雌雄異株(zhu)，少(shao)數(shu)同株(zhu)。暖溫(wen)帶性種類(lei)，為中國(guo)浙江、福建和廣東沿岸的(de)主(zhu)要(yao)栽(zai)培(pei)藻類(lei)。富(fu)含蛋白(bai)質、多(duo)糖(tang)和維生素，可供(gong)食用(yong)或藥用(yong)。

壇(tan)紫菜歷史悠久，最(zui)早因福建省(sheng)平潭縣(xian)主島(dao)海(hai)壇(tan)島(dao)而得名，早在(zai)宋朝(chao)太平興國三年(nian)就被列為(wei)貢品(pin)(pin)(pin)，目前福建、浙南沿海(hai)多有種植。壇(tan)紫菜味美價廉，資源豐富。其含有大量(liang)人(ren)體必需的(de)氨基酸，礦物(wu)質(zhi)和維生素，是品(pin)(pin)(pin)位極高(gao)的(de)營養保健食品(pin)(pin)(pin)，素有“營養寶庫”的美稱。

壇紫菜和條斑紫菜口感一樣嗎

目(mu)前，我國生產的紫(zi)(zi)菜(cai)品種主要(yao)為條斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai)和(he)壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)，條斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai)藻體薄而柔嫩(nen)，加工(gong)成薄片后(hou)可(ke)調味即食，也可(ke)用(yong)于壽司或(huo)包飯，深受人們喜愛(ai)。壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)藻體較條斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai)厚(hou)，一般經加工(gong)成圓餅干紫(zi)(zi)菜(cai)，用(yong)于泡湯、烤(kao)食。

以壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)為例，野生壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)自(zi)然(ran)生長于潮間帶的(de)高潮線巖礁(jiao)上，在富氮的(de)海水中生長最(zui)好。天然(ran)生長的(de)壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)數(shu)量有限，市場上常(chang)見的(de)壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)主要來(lai)自(zi)人工養殖(zhi)。

壇(tan)紫菜(cai)的整個(ge)養殖(zhi)過程可分為絲狀體培育與葉狀體養殖(zhi)兩個(ge)階段(duan)。每年的1月份至(zhi)9月份，是絲狀(zhuang)體(ti)培育(yu)(yu)階(jie)段，在(zai)(zai)室內完成，就(jiu)是長(chang)(chang)在(zai)(zai)貝殼里的壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)苗種培育(yu)(yu)階(jie)段。第二(er)階(jie)段是葉(xie)狀(zhuang)體(ti)培育(yu)(yu)，長(chang)(chang)在(zai)(zai)貝殼中(zhong)的壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)絲狀(zhuang)體(ti)通過放散殼孢子，附(fu)著于(yu)維尼龍(long)網繩上，張(zhang)掛于(yu)海區天然培養。此階(jie)段壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)一(yi)般(ban)在(zai)(zai)每年(nian)的白(bai)露(lu)前(qian)后(hou)下海，經十(shi)日左右可在(zai)(zai)網繩上看見細(xi)長(chang)(chang)的壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)葉(xie)狀(zhuang)體(ti)，再經一(yi)個月左右，葉(xie)狀(zhuang)體(ti)生長(chang)(chang)至一(yi)定長(chang)(chang)度后(hou)即(ji)可采(cai)收，這就(jiu)是頭水(shui)(shui)壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)，口(kou)感細(xi)嫩，營養豐富。壇(tan)(tan)紫(zi)菜(cai)一(yi)般(ban)分多次采(cai)收，即(ji)俗話(hua)說的頭水(shui)(shui)、二(er)水(shui)(shui)、三水(shui)(shui)（產量最(zui)大(da)）、四水(shui)(shui)，四水(shui)(shui)以后(hou)越(yue)往后(hou)口(kou)感越(yue)差，韌性越(yue)強(qiang)。頭水(shui)(shui)紫(zi)菜(cai)在(zai)(zai)每年(nian)的9月份至10月(yue)份上市(shi)，而(er)到了(le)來年2月份（最近(jin)），壇(tan)紫菜收成已接近(jin)尾聲，由于末水（通常(chang)是六水）壇(tan)紫菜纖維素含量(liang)可達5%以上，膠質含量顯著(zhu)增加，故(gu)菜葉(xie)堅韌(ren)、口感粗糙。

但即便是末水紫菜，其營養價值仍不容忽視。研究表明，末水壇紫菜粗纖維（5.11％）的含量明(ming)顯增加，粗蛋(dan)白（35.30％）、粗脂肪（0.51％）、總糖（34.57％）和多(duo)糖（20.67％）含量(liang)有所(suo)減少(shao)，灰分（10.37％）含量(liang)變(bian)化不大，仍是(shi)一種(zhong)高蛋白、高膳(shan)食(shi)(shi)纖維、低脂肪、低熱能(neng)天(tian)然(ran)營養保(bao)健食(shi)(shi)品，因為(wei)其(qi)膳(shan)食(shi)(shi)纖維含量(liang)顯著(zhu)升(sheng)高。目前，膳(shan)食(shi)(shi)纖維日益受到人們的(de)關注，主要是(shi)其(qi)具有順腸通便、調(diao)節控(kong)制血糖濃度、降血脂等(deng)多種(zhong)生理功(gong)能(neng)。

膳食纖維具有調節結腸的功能，減少食物在腸道內停留時間，減輕對有毒物質的吸收，排出危害健康的汞、鎘等有害物質。不僅如此，膳食纖維對減肥、改善糖尿病癥狀、降低血脂，預防冠心病、防治膽結石等都有作用。而且，對減少肥胖病大有好處，適合亞健康人群食用。