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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋友都(dou)喜歡綠的(de)紫菜(cai)，因(yin)為綠的(de)是比較剛長出來久的(de)比較新鮮的(de)比較嫩的(de)。

  紫(zi)(zi)菜(cai)（Porphyra），是(shi)在海中(zhong)互生(sheng)藻(zao)類(lei)的(de)統稱。紅藻(zao)綱，紅毛(mao)菜(cai)科。藻(zao)體(ti)(ti)(ti)呈膜(mo)狀(zhuang)，稱為(wei)葉(xie)狀(zhuang)體(ti)(ti)(ti)。紫(zi)(zi)色或褐綠色。形(xing)狀(zhuang)隨種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)而(er)異(yi)。紫(zi)(zi)菜(cai)屬海產紅藻(zao)。葉(xie)狀(zhuang)體(ti)(ti)(ti)由(you)包埋于(yu)薄層膠質(zhi)中(zhong)的(de)一層細胞(bao)組(zu)成(cheng)(cheng)，深褐、紅色或紫(zi)(zi)色。紫(zi)(zi)菜(cai)固著器盤狀(zhuang)，假根(gen)絲狀(zhuang)。生(sheng)長于(yu)淺(qian)海潮間帶(dai)(dai)的(de)巖石上。種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)多，主要有(you)條斑紫(zi)(zi)菜(cai)、壇紫(zi)(zi)菜(cai)、甘紫(zi)(zi)菜(cai)等(deng)。中(zhong)國沿(yan)海地(di)區已進(jin)行人工(gong)栽培。21世(shi)紀(ji)初中(zhong)國紫(zi)(zi)菜(cai)產量躍居世(shi)界第一位。富含(han)蛋白質(zhi)和(he)碘(dian)、磷、鈣等(deng)。供食用(yong)(yong)和(he)藥用(yong)(yong)。同時紫(zi)(zi)菜(cai)還(huan)可以入藥，制成(cheng)(cheng)中(zhong)藥，具有(you)化痰軟堅、清熱(re)利(li)水(shui)、補腎養心的(de)功效。紫(zi)(zi)菜(cai)因為(wei)能夠進(jin)行光合作用(yong)(yong)而(er)常(chang)被人誤認為(wei)是(shi)植(zhi)物(wu)；但生(sheng)物(wu)學家(jia)普遍認為(wei)它不是(shi)真正的(de)植(zhi)物(wu)，因為(wei)它沒(mei)有(you)真正的(de)管道組(zu)織（木質(zhi)部和(he)韌皮部），與水(shui)草(seagrass)不同。另外，有(you)幾種(zhong)(zhong)(zhong)氰(qing)細菌(jun)與海苔(tai)有(you)關。大型海苔(tai)多生(sheng)長在寒冷地(di)帶(dai)(dai)。人工(gong)栽培種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)有(you)條斑紫(zi)(zi)菜(cai)和(he)壇紫(zi)(zi)菜(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注(zhu)意色(se)澤(ze)，以紫紅色(se)為好(hao)，色(se)澤(ze)發紅則菜(cai)質較嫩，如色(se)澤(ze)發黑可能是隔年陳紫菜(cai)。

  2、注意厚薄均勻，無明顯(xian)的小(xiao)洞(dong)與缺角(jiao)，如有小(xiao)洞(dong)，可能是在儲存運(yun)輸過程中保管不妥，遭遇(yu)損(sun)壞，這會(hui)影響質量。好(hao)的紫菜密(mi)度(du)大，因此不要挑選一捏就(jiu)散的紫菜。

  3、注意陳紫菜(cai)，現(xian)在市場上有(you)(you)一些(xie)不法商販，將隔(ge)年陳紫菜(cai)用(yong)食用(yong)油(you)涂抹后冒充新(xin)紫菜(cai)銷(xiao)售，買購網(wang)小編建議您，可用(yong)手絹紙擦上去，紙上就會有(you)(you)油(you)跡，且陳紫菜(cai)無香味，入(ru)口有(you)(you)一股海腥(xing)味。

  4、另外，在選購時，可從感(gan)官上進(jin)行觀(guan)察，注意(yi)是否(fou)有霉變，包(bao)裝是否(fou)結實、整齊(qi)美觀(guan)，包(bao)裝上是否(fou)標明廠(chang)名、廠(chang)址、產(chan)品名稱、生產(chan)日期、保(bao)質期、配料等內容。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若涼水浸泡后的(de)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)呈藍紫(zi)(zi)色(se)，說明紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)在干(gan)燥、包裝前已被有毒物所(suo)污染，這種紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)對人體有害(hai)，不能食(shi)用(yong)。選購紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，以(yi)深紫(zi)(zi)色(se)、薄而有光澤(ze)的(de)較(jiao)新鮮。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)是弱酸(suan)性(xing)無熱量食(shi)品，放面(mian)、放湯(tang)(tang)，或烘干(gan)作小(xiao)食(shi)，做菜(cai)(cai)則比較(jiao)少，潮汕(shan)地區(qu)的(de)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)，四(si)寶面(mian)等便是以(yi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)做材料。

  2、不過紫菜性質寒涼(liang)，身體(ti)虛弱(ruo)的(de)(de)人，烹調時最(zui)好加些肉類來減(jian)低它的(de)(de)寒性。紫菜是海味品，容易還潮變質。儲存時，最(zui)好裝在密(mi)封干燥(zao)的(de)(de)黑色(se)塑料袋中，放置在清潔、陰涼(liang)、避(bi)光(guang)處或冰(bing)箱內，否則，色(se)素(su)會減(jian)退，所含營(ying)養受破壞。凡是退色(se)、發(fa)紅(hong)、霉變的(de)(de)紫菜，都不宜食用。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜已經發(fa)紅，一般不建(jian)議吃(chi)了。因為霉(mei)菌會產生毒素(su)，影響身(shen)體健康(kang)。

  1、紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜也含有(you)(you)(you)葉綠素，所以鮮紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜只要經(jing)(jing)過加(jia)熱就會變綠，干的紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜只要加(jia)熱到100度也會變綠。所以說，顏色和(he)營養沒(mei)什么關。紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜好壞的識別：沒(mei)經(jing)(jing)過加(jia)工的良(liang)質紫(zi)(zi)(zi)(zi)菜，具有(you)(you)(you)紫(zi)(zi)(zi)(zi)黑色光澤（有(you)(you)(you)的呈(cheng)紫(zi)(zi)(zi)(zi)紅色或紫(zi)(zi)(zi)(zi)褐色），片薄、口感柔軟(ruan)，有(you)(you)(you)芳香和(he)鮮美的滋味(wei)，清潔(jie)無雜質。

  2、良質紫(zi)菜，具有紫(zi)黑色(se)光澤（有的呈紫(zi)紅(hong)色(se)或(huo)紫(zi)褐(he)色(se)），片薄、口感柔(rou)軟，有芳香和(he)鮮美的滋味(wei)，清(qing)潔(jie)無雜質。用火烤熟后呈青(qing)綠色(se)。

  3、次質紫菜，表面光澤差(cha)，片張(zhang)厚薄不均勻，呈(cheng)紅(hong)色并夾雜(za)(za)綠色。口感及(ji)芳香(xiang)味差(cha)。雜(za)(za)藻多，并有(you)夾雜(za)(za)物。洗后(hou)水的顏色不應變色，只(zhi)是有(you)些雜(za)(za)質。

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  1、對于(yu)一(yi)(yi)些缺少鈣(gai)元素(su)的(de)人，盡(jin)量(liang)減(jian)少吃(chi)紫(zi)菜(cai)，因為紫(zi)菜(cai)會(hui)影響鈣(gai)的(de)吸(xi)收。對于(yu)有(you)經常會(hui)貧血(xue)和(he)水腫(zhong)，以及高血(xue)壓(ya)病(bing)和(he)腳氣(qi)病(bing)的(de)患者(zhe)要適(shi)量(liang)的(de)吃(chi)紫(zi)菜(cai)。另(ling)外(wai)紫(zi)菜(cai)容易發霉，產(chan)生毒素(su)，如(ru)果(guo)發現紫(zi)菜(cai)變成了(le)藍紫(zi)色，就不要食(shi)用了(le)，吃(chi)了(le)會(hui)對健(jian)康有(you)一(yi)(yi)定的(de)危害。

  2、對(dui)于一些身體虛弱的(de)人少吃(chi)紫菜。不(bu)是說吃(chi)紫菜沒有營養，紫菜有非常好的(de)作用，對(dui)于預防甲狀腺腫(zhong)大(da)，有很好的(de)幫助，紫菜有軟堅散結功能，對(dui)其他郁(yu)結積塊有用途。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>