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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋友都喜歡(huan)綠(lv)的紫菜，因為綠(lv)的是比較(jiao)剛長出來久的比較(jiao)新鮮的比較(jiao)嫩(nen)的。

  紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)（Porphyra），是在海中(zhong)(zhong)互(hu)生(sheng)藻類(lei)(lei)的(de)(de)統稱。紅(hong)藻綱，紅(hong)毛菜(cai)(cai)(cai)科。藻體呈膜狀，稱為葉(xie)狀體。紫(zi)(zi)(zi)色或褐綠色。形(xing)狀隨種類(lei)(lei)而(er)異。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)屬(shu)海產(chan)紅(hong)藻。葉(xie)狀體由(you)包(bao)埋于(yu)薄層(ceng)膠質中(zhong)(zhong)的(de)(de)一(yi)層(ceng)細胞組(zu)成(cheng)，深(shen)褐、紅(hong)色或紫(zi)(zi)(zi)色。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)固著器盤狀，假根(gen)絲狀。生(sheng)長于(yu)淺(qian)海潮間帶的(de)(de)巖石上。種類(lei)(lei)多(duo)，主(zhu)要有(you)條斑紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、壇紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、甘紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)。中(zhong)(zhong)國沿海地(di)區已進行(xing)人工栽(zai)(zai)培(pei)。21世紀(ji)初中(zhong)(zhong)國紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)量(liang)躍居世界第一(yi)位(wei)。富(fu)含蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)(he)碘、磷(lin)、鈣等(deng)。供食用(yong)和(he)(he)(he)藥用(yong)。同時紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)還(huan)可以入藥，制成(cheng)中(zhong)(zhong)藥，具有(you)化痰軟堅、清熱(re)利水、補腎養心的(de)(de)功效。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)因為能(neng)夠進行(xing)光合作用(yong)而(er)常被(bei)人誤認為是植(zhi)物(wu)；但生(sheng)物(wu)學家普(pu)遍(bian)認為它(ta)不是真正的(de)(de)植(zhi)物(wu)，因為它(ta)沒有(you)真正的(de)(de)管(guan)道組(zu)織（木質部(bu)和(he)(he)(he)韌皮部(bu)），與水草(seagrass)不同。另(ling)外，有(you)幾種氰細菌與海苔有(you)關。大型海苔多(duo)生(sheng)長在寒(han)冷地(di)帶。人工栽(zai)(zai)培(pei)種類(lei)(lei)有(you)條斑紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)(he)壇紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注(zhu)意色澤，以紫(zi)紅(hong)色為(wei)好，色澤發紅(hong)則菜(cai)質較嫩(nen)，如(ru)色澤發黑(hei)可(ke)能是(shi)隔年(nian)陳紫(zi)菜(cai)。

  2、注意厚薄均勻，無明顯的(de)小洞(dong)(dong)與(yu)缺角，如有小洞(dong)(dong)，可能是在儲存運輸過程(cheng)中保管不妥，遭遇損壞，這會影響質量。好的(de)紫菜(cai)密(mi)度大，因此不要挑(tiao)選一捏就散的(de)紫菜(cai)。

  3、注意陳(chen)紫(zi)菜(cai)，現在市場上有一些不法商販，將隔年陳(chen)紫(zi)菜(cai)用食用油涂抹(mo)后(hou)冒充新紫(zi)菜(cai)銷售，買購網小編(bian)建議您，可用手(shou)絹紙擦上去，紙上就會有油跡(ji)，且陳(chen)紫(zi)菜(cai)無香(xiang)味(wei)，入(ru)口有一股海腥味(wei)。

  4、另外，在(zai)選購時(shi)，可從感(gan)官上進行觀察，注意(yi)是否(fou)有霉(mei)變，包(bao)(bao)裝(zhuang)是否(fou)結實、整齊美觀，包(bao)(bao)裝(zhuang)上是否(fou)標(biao)明廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)、產品(pin)名稱、生產日期、保質期、配料等內容(rong)。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若涼(liang)水浸(jin)泡后的紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)呈藍紫(zi)(zi)色(se)，說(shuo)明紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)在干燥、包(bao)裝前已被有毒(du)物所(suo)污染，這(zhe)種紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)對人體(ti)有害，不(bu)能食(shi)(shi)用。選購(gou)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)深(shen)紫(zi)(zi)色(se)、薄而有光澤的較新鮮。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)弱酸性無(wu)熱量食(shi)(shi)品(pin)，放(fang)面(mian)、放(fang)湯(tang)，或烘干作小(xiao)食(shi)(shi)，做菜(cai)(cai)(cai)則比較少，潮(chao)汕地區的紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)，四寶(bao)面(mian)等(deng)便是(shi)以(yi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)做材料。

  2、不(bu)(bu)過(guo)紫菜(cai)性(xing)質寒涼，身體虛(xu)弱的(de)人(ren)，烹(peng)調(diao)時最好(hao)加些肉(rou)類來減(jian)低(di)它的(de)寒性(xing)。紫菜(cai)是海味品(pin)，容易還潮變質。儲存時，最好(hao)裝在密封干燥(zao)的(de)黑色塑料(liao)袋中，放置在清潔(jie)、陰涼、避(bi)光處(chu)或冰箱內，否則，色素會減(jian)退(tui)，所含營養受(shou)破壞。凡是退(tui)色、發(fa)紅、霉變的(de)紫菜(cai)，都(dou)不(bu)(bu)宜(yi)食用。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫(zi)菜已經(jing)發紅，一般不建(jian)議吃了(le)。因為霉菌會產生毒素，影響身體健(jian)康。

  1、紫菜也含(han)有(you)(you)葉綠素，所以(yi)(yi)鮮紫菜只(zhi)要經過(guo)加(jia)熱就會變綠，干(gan)的紫菜只(zhi)要加(jia)熱到(dao)100度也會變綠。所以(yi)(yi)說，顏色和(he)營養沒什么關。紫菜好壞的識別：沒經過(guo)加(jia)工(gong)的良質(zhi)紫菜，具(ju)有(you)(you)紫黑色光澤（有(you)(you)的呈紫紅(hong)色或紫褐色），片薄、口(kou)感柔軟(ruan)，有(you)(you)芳香和(he)鮮美的滋味，清潔無雜(za)質(zhi)。

  2、良質(zhi)紫(zi)菜，具(ju)有紫(zi)黑色(se)光澤(ze)（有的呈紫(zi)紅色(se)或(huo)紫(zi)褐色(se)），片薄、口感柔(rou)軟(ruan)，有芳香和鮮美的滋味，清潔無雜(za)質(zhi)。用火烤(kao)熟(shu)后呈青綠(lv)色(se)。

  3、次質紫菜(cai)，表面光澤差，片張厚薄不(bu)均勻，呈紅色并(bing)(bing)夾(jia)雜(za)綠色。口感及芳香味差。雜(za)藻多，并(bing)(bing)有(you)夾(jia)雜(za)物。洗(xi)后水的顏色不(bu)應變色，只是有(you)些雜(za)質。

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  1、對于一(yi)些缺(que)少(shao)鈣元素(su)的(de)人，盡量(liang)減少(shao)吃紫(zi)菜，因為紫(zi)菜會影響鈣的(de)吸(xi)收。對于有經常會貧(pin)血(xue)和水腫(zhong)，以及高血(xue)壓病和腳(jiao)氣病的(de)患者要適量(liang)的(de)吃紫(zi)菜。另(ling)外紫(zi)菜容易發霉，產生毒(du)素(su)，如果發現(xian)紫(zi)菜變成了(le)(le)藍紫(zi)色，就不要食用(yong)了(le)(le)，吃了(le)(le)會對健康有一(yi)定的(de)危害。

  2、對(dui)于(yu)一些身(shen)體虛弱的人少吃紫(zi)菜。不是說(shuo)吃紫(zi)菜沒有營養，紫(zi)菜有非常(chang)好的作(zuo)用(yong)，對(dui)于(yu)預防甲狀腺(xian)腫大，有很(hen)好的幫助，紫(zi)菜有軟(ruan)堅散結(jie)功(gong)能，對(dui)其(qi)他郁結(jie)積塊有用(yong)途。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>