紫菜(cai)的1/5是(shi)食物纖(xian)維，可以保持腸道健康。紫菜(cai)干品(pin)中含粗蛋白20%~35%，約為大米的6倍(bei)，面粉的3倍(bei)，豬肉的2.6倍(bei)。

紫(zi)菜所含氨基酸(suan)種類多(duo)，數量(liang)(liang)(liang)大，無機質含量(liang)(liang)(liang)極為豐(feng)富(fu)。紫(zi)菜中維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、B、C和碘、鈣(gai)、鐵、磷、鋅、錳、銅等(deng)元素(su)也很豐(feng)富(fu)；維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2的(de)含量(liang)(liang)(liang)可(ke)與動(dong)物肝臟想媲(pi)美。今(jin)有維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)為數不多(duo)，除了紫(zi)菜之外，還有動(dong)物肝臟、蛋類和牡(mu)蠣(li)等(deng)高(gao)熱(re)量(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。紫(zi)菜沒有熱(re)量(liang)(liang)(liang)。最適合中老年人(ren)補(bu)充維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12幻每天只要食(shi)(shi)用(yong)3片(pian)紫(zi)菜，便可(ke)補(bu)充人(ren)體一天所需的(de)2.4mg維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)B12。

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。【詳細>>】

1、預防甲狀腺腫大

紫菜可用(yong)于治療因缺(que)碘(dian)引起的甲(jia)狀腺腫大(da)，因其(qi)有軟堅散結(jie)功能，對其(qi)他(ta)郁結(jie)積塊也有用(yong)途。

2、促進生長發育

紫菜富含膽堿和(he)(he)鈣、鐵、能(neng)增強記憶、治療婦幼貧血、促進(jin)骨骼、牙齒的生長和(he)(he)保健;含有一(yi)定(ding)量的甘露醇，可作為治(zhi)療水腫的輔助食品。

3、預防腫瘤

紫(zi)菜的有效(xiao)成分對艾氏癌的抑制(zhi)率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

4、提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。【詳細>>】

紫菜肉松卷

將(jiang)雞(ji)蛋加入適(shi)量(liang)鹽，白(bai)胡椒，生粉攪拌均勻，倒入油鍋(guo)中(zhong)煎(jian)成(cheng)兩(liang)面(mian)金黃的(de)(de)蛋餅(bing)。將(jiang)煎(jian)好的(de)(de)雞(ji)蛋薄(bo)餅(bing)放在廚房紙巾上(shang)，再將(jiang)肉送均勻的(de)(de)鋪在蛋餅(bing)上(shang)直(zhi)接卷(juan)(juan)起來成(cheng)小雞(ji)蛋卷(juan)(juan)。將(jiang)燒(shao)熱的(de)(de)鍋(guo)中(zhong)刷點油，把(ba)紫菜放在里面(mian)烤(kao)一下（可省略），然后將(jiang)紫菜剪成(cheng)粗細適(shi)中(zhong)的(de)(de)條(tiao)，并將(jiang)蛋卷(juan)(juan)修整齊切成(cheng)兩(liang)半，將(jiang)紫菜條(tiao)從中(zhong)間包(bao)起來即可。

魚丸紫菜煲

先煲好豬骨湯(tang)用大火(huo)煮開，放入魚丸(wan)，蓋上鍋蓋煮開。紫菜用清水浸泡清洗(xi)去除雜質，待(dai)魚丸(wan)浮起在湯(tang)面上的時候加入洗(xi)后(hou)的紫菜，加鹽(yan)、胡椒（個人口味）拌(ban)勻煮開即可。

紫菜納豆卷

將納豆提前攪拌(ban)(ban)數十(shi)次，然后加入(ru)小蔥(cong)段。將紫菜平(ping)鋪(pu)卷簾上，然后把米飯平(ping)鋪(pu)上面，將拌(ban)(ban)好的納豆適量加入(ru)，卷起。把刀子用(yong)(yong)水沖洗(xi)下，將上一步卷好的米飯切開成適當的大小，裝盤即可食用(yong)(yong)。

紫菜包飯的做法>>

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海苔(tai)是(shi)(shi)(shi)(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)嗎？其實紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)和海苔(tai)其實是(shi)(shi)(shi)(shi)同一種(zhong)食物(wu)。海苔(tai)一定是(shi)(shi)(shi)(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，但并不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)所有的紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)都是(shi)(shi)(shi)(shi)海苔(tai)，因為(wei)海苔(tai)是(shi)(shi)(shi)(shi)以條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)為(wei)原料(liao)，而紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)有條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)、壇(tan)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)、圓紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)等(deng)不(bu)同種(zhong)類。

目前(qian)市(shi)面上賣的干海苔，根據做法的不同(tong)可分(fen)為兩類(lei)：一種(zhong)是日式海苔，以糖、醬油再加上調味(wei)料(liao)如味(wei)精、香菇粉(fen)調味(wei)而制成，吃起來(lai)口味(wei)較(jiao)甜；另一種(zhong)是韓(han)式海苔，僅用食(shi)用油、鹽(yan)和(he)味(wei)精來(lai)調味(wei)，吃起來(lai)比(bi)較(jiao)健(jian)康自然。

海(hai)苔(tai)(tai)價(jia)格比紫菜價(jia)格高是因(yin)為海(hai)苔(tai)(tai)是經過加工而成的(de)，與未加工前(qian)相比，干(gan)海(hai)苔(tai)(tai)除了維生(sheng)素C有所減少之(zhi)外(wai)，海苔的(de)營養價值含量(liang)反(fan)而得到(dao)提高，多吃還能夠(gou)補(bu)碘，增強人體(ti)自身的(de)代謝功能，外(wai)觀、口感都比紫(zi)菜(cai)好。

不過(guo)(guo)，干海苔的鹽分和(he)味精含量(liang)都(dou)比較高，因此不宜長期過(guo)(guo)量(liang)食(shi)用，一次最好不要(yao)食(shi)用超過(guo)(guo)1兩。特別是幼兒和患有高血壓的人，最好不要經常吃，吃了之后記得要及時補充水分。【詳細>>】

1、外形

日(ri)(ri)本的(de)壽司(si)外形(xing)比(bi)較多樣化，不一定是用紫菜包卷(juan)而成的(de)，可以(yi)是用鮮(xian)三文魚或(huo)(huo)墨魚或(huo)(huo)魚卵，和(he)飯一起裹(guo)成圓(yuan)或(huo)(huo)長(chang)方(fang)形(xing)狀。日(ri)(ri)本人(ren)稱(cheng)之SUSHI。

韓式紫(zi)菜(cai)包(bao)飯(fan)，顧名思義就是用(yong)紫(zi)菜(cai)包(bao)飯(fan)粒裹成圓狀。韓國人稱(cheng)之為KIMBAP（英文叫(jiao)RICE ROLL，意即(ji)飯(fan)團）。

2、用料

壽司的(de)(de)配(pei)(pei)料一(yi)(yi)般有生魚、介貝類海產、腌蘿卜、腌梅(mei)子、納(na)豆(dou)、鱷梨（牛油果(guo)）、黃瓜（青瓜）、炸豆(dou)腐以(yi)及牛肉、馬肉、火(huo)腿等(deng)(deng)紅(hong)肉，還有煎雞蛋、生鵪鶉蛋等(deng)(deng)，基本配(pei)(pei)料偏向“生鮮(xian)”。用(yong)于(yu)壽司的(de)(de)海鮮(xian)等(deng)(deng)多是生吃(chi)，這些海鮮(xian)很(hen)可(ke)能攜帶病菌和(he)寄生蟲，尤其是線(xian)蟲。所以(yi)一(yi)(yi)定要新鮮(xian)和(he)選擇安全的(de)(de)海鮮(xian)。包卷(juan)壽司的(de)(de)外皮所用(yong)的(de)(de)原(yuan)料，以(yi)優(you)質的(de)(de)海苔、紫(zi)菜、海帶、蛋皮、豆(dou)腐皮、春卷(juan)皮、大白菜等(deng)(deng)為常見。

韓國紫(zi)菜包飯用的米(mi)是純的大米(mi)，制作過程中將米(mi)飯與芝(zhi)麻及麻油攪勻。紫(zi)菜包飯是熟食，里面夾(jia)有各(ge)種(zhong)菜肴(yao)，如雞(ji)蛋、胡蘿卜、菠菜、胡蘿卜、豬(zhu)肉(rou)松等基本食材。形式上(shang)(shang)沒有壽(shou)(shou)司(si)變化那么多，并(bing)且(qie)聽上(shang)(shang)去和看上(shang)(shang)去都比壽(shou)(shou)司(si)要(yao)“素”，顯得稍微單一了(le)些。

3、做法

壽(shou)司的做法很豐富，基本就分外(wai)(wai)卷(juan)和內卷(juan)呢(ni)。所謂外(wai)(wai)卷(juan)即是米飯在外(wai)(wai)層(ceng)的卷(juan)壽(shou)司，又稱里卷(juan)（日語）、反卷(juan)。內卷(juan)與外(wai)(wai)卷(juan)相對。因為(wei)壽(shou)司的種類較多(duo)，所以(yi)做法也可根據(ju)品種變化。壽(shou)司的做法還可衍生出：手握壽(shou)司、鮑(bao)魚(yu)壽(shou)司、飛魚(yu)子(zi)壽(shou)司、梅花壽(shou)司、蔬果壽(shou)司等(deng)等(deng)。

用于卷(juan)紫菜(cai)包飯的(de)紫菜(cai)，一般來(lai)說，韓國運來(lai)的(de)味(wei)道(dao)最正宗的(de)。制作過程(cheng)也相對(dui)簡單，只是(shi)將薄紫菜(cai)用微波(bo)爐烘半(ban)分鐘(zhong)。紫菜(cai)包飯做起來(lai)雖然很(hen)簡單，但是(shi)味(wei)道(dao)不輸壽司(si)哦。

4、味道

日(ri)本壽司口味(wei)較(jiao)多樣化(hua)，主(zhu)(zhu)要根據材(cai)料(liao)的(de)搭配而(er)定(ding)，是(shi)冷的(de)，以(yi)生(sheng)食為主(zhu)(zhu)。而(er)且(qie)在食用時(shi)，經(jing)常(chang)會配綠(lv)芥末和日(ri)式醬油。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。紫菜包飯一般熱的，吃的時候，可以按自己的喜好DIY一下，豐富紫菜包飯的口味。【詳細>>】

如今不(bu)少商家為了讓產品外觀好看，便使用色(se)(se)素給紫菜(cai)染(ran)色(se)(se)，或者用低價的海藻染(ran)色(se)(se)冒充(chong)紫菜(cai)賣。這種染(ran)色(se)(se)紫菜(cai)一(yi)泡清水(shui)變成(cheng)粉紅色(se)(se)，食用過(guo)量(liang)的染(ran)色(se)(se)紫菜(cai)易損傷肝臟。

優質紫(zi)菜(cai)怎么選購？

1、聞

如(ru)果(guo)(guo)紫菜有(you)海藻的(de)芳香味，說(shuo)明(ming)紫菜質量比較好，沒有(you)污染和變(bian)質；如(ru)果(guo)(guo)有(you)腥(xing)臭味、霉味等(deng)異味，則說(shuo)明(ming)紫菜已(yi)經(jing)變(bian)得(de)不(bu)新鮮了。

2、看

如果紫(zi)菜(cai)薄而(er)均(jun)勻，有(you)光(guang)澤(ze)，呈紫(zi)褐色(se)(se)或紫(zi)紅(hong)色(se)(se)，則說明(ming)紫(zi)菜(cai)質(zhi)量(liang)良好；如果紫(zi)菜(cai)厚(hou)薄不均(jun)，光(guang)澤(ze)度(du)差，呈紅(hong)色(se)(se)并夾雜有(you)綠色(se)(se)，則說明(ming)紫(zi)菜(cai)質(zhi)量(liang)較差。

3、摸

以干(gan)燥(zao)、無沙礫為良質紫菜(cai)。如果有潮(chao)濕感(gan)，說明(ming)紫菜(cai)已經返潮(chao)；如果摸到沙礫，說明(ming)紫菜(cai)雜(za)質太(tai)多。這兩種情況都(dou)說明(ming)紫菜(cai)質量(liang)較差(cha)。

4、泡

優質(zhi)紫菜(cai)泡發后(hou)(hou)幾乎見(jian)不到雜質(zhi)，葉子比(bi)較(jiao)整(zheng)齊(qi)；劣質(zhi)紫菜(cai)則(ze)不但雜質(zhi)多，而(er)且葉子也不整(zheng)齊(qi)。而(er)看(kan)上去(qu)為黑紫色的干紫菜(cai)，如(ru)果經泡發后(hou)(hou)變為綠色，則(ze)說(shuo)明質(zhi)量很差。

5、烤

紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。【詳細>>】