一、紫菜包飯用什么米
制作紫菜(cai)包飯的時候可以選擇大米,除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇,還可以做(zuo)五(wu)谷雜糧的紫(zi)菜包飯。在制(zhi)作紫(zi)菜包飯的(de)(de)(de)時候需要(yao)選(xuan)擇的(de)(de)(de)是比(bi)較薄的(de)(de)(de)紫(zi)菜,而紫(zi)菜這(zhe)類食物當(dang)(dang)(dang)中的(de)(de)(de)營(ying)養是非常豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de),紫(zi)菜當(dang)(dang)(dang)中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)碘(dian),能(neng)夠起到一定(ding)的(de)(de)(de)改善(shan)(shan)甲狀腺腫大的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)。而且紫(zi)菜當(dang)(dang)(dang)中的(de)(de)(de)鐵含(han)量也非常豐(feng)富(fu),能(neng)夠起到一定(ding)的(de)(de)(de)改善(shan)(shan)貧血的(de)(de)(de)效果。適當(dang)(dang)(dang)吃一些紫(zi)菜對于改善(shan)(shan)人體(ti)免疫功(gong)能(neng)也是有幫助(zhu)的(de)(de)(de)。
二、 紫菜包飯和壽司的區別
紫菜包飯(fan)就(jiu)是(shi)壽(shou)司(si)嗎(ma)?很多(duo)人(ren)不(bu)了解日(ri)韓飲食區(qu)別的人(ren)都(dou)會這么問。紫菜包飯(fan)和壽(shou)司(si)相(xiang)近而不(bu)同,主(zhu)要有形(xing)狀、用(yong)料(liao),口味(wei)、做法幾個(ge)方面的區(qu)別。
1、外形的區別
日本的壽司外形比較多樣化,不一定是用紫菜包卷而成的,可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵,和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。
韓國的紫菜包飯,顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP(英文叫RICE ROLL,意即飯(fan)團)。
2、味道的區別
日(ri)(ri)本壽司口味較多(duo)樣化,主(zhu)要根據材料的(de)搭(da)配而定(ding)。而且(qie)在(zai)食用時,經常會配綠(lv)芥(jie)末和日(ri)(ri)式(shi)醬油。
韓國紫菜包飯味(wei)道清甜(tian),有著淡淡麻(ma)油香味(wei)。食用(yong)時(shi)不(bu)需要(yao)粘輔(fu)助(zhu)調料,一般(ban)情況下配蛋(dan)花(hua)湯(tang)。
3、用料的區別
日本壽司用的米,是把糯米和米以1:5的比例搭(da)配進行蒸制(zhi),然后再將米(mi)飯和壽司醋以(yi)6:1的比例(li)攪在一(yi)起。壽司(si)的配(pei)料(liao)一(yi)般有鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)(三文魚(yu)(yu)(yu))、鮪(wei)魚(yu)(yu)(yu)(金槍魚(yu)(yu)(yu)、吞拿魚(yu)(yu)(yu))、黃(huang)尾魚(yu)(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)(yu)、鯖魚(yu)(yu)(yu)等(deng)生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片;烏賊(zei)(墨魚(yu)(yu)(yu))、八爪魚(yu)(yu)(yu)、蝦(xia)、鰻魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)籽(zi)、海膽、北極貝等(deng)介貝類(lei)海產;腌蘿卜、腌梅子、納(na)豆、鱷梨(牛油果)、黃(huang)瓜(gua)(青瓜(gua))、炸豆腐以及牛肉、馬(ma)肉、火腿(tui)等(deng)紅肉,還有煎(jian)雞(ji)蛋(dan)、生(sheng)鵪鶉蛋(dan)等(deng)。不(bu)難看出,壽司(si)的基(ji)本配(pei)料(liao)偏向“生(sheng)鮮”。
韓國紫菜包飯用的米(mi)是(shi)純的大米(mi),制作過程中將米(mi)飯與(yu)芝麻及麻油(you)攪勻(yun)。紫菜包飯是(shi)熟食,里面夾有各種菜肴,如雞蛋、胡(hu)蘿(luo)卜、菠菜、胡(hu)蘿(luo)卜、豬肉(rou)松等(deng)基本食材。形式上沒有壽司變(bian)化那么(me)多,并且(qie)聽上去和看上去都比壽司要“素(su)”,顯得稍微(wei)單一(yi)了些。
4、制作區別
因為壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)用(yong)料(liao)偏(pian)向生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian),所(suo)以(yi)壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)很講究(jiu)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian),對衛生(sheng)(sheng)情(qing)況十分講究(jiu)。用(yong)于壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)等多是生(sheng)(sheng)吃,這些海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)很可能(neng)攜帶病菌和(he)寄生(sheng)(sheng)蟲,尤其(qi)是線(xian)蟲。所(suo)以(yi)一定(ding)要新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)和(he)選(xuan)擇安全(quan)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)。包卷(juan)壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)外皮所(suo)用(yong)的(de)(de)原料(liao),以(yi)優質(zhi)的(de)(de)海(hai)苔、紫(zi)菜(cai)、海(hai)帶、蛋皮、豆腐皮、春卷(juan)皮、大白(bai)菜(cai)等為常見(jian),也不(bu)像紫(zi)菜(cai)包飯(fan)(fan)那么(me)單一。卷(juan)制壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)過程也與(yu)紫(zi)菜(cai)包飯(fan)(fan)很相似,因為壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)種類較多,所(suo)以(yi)做法(fa)也可根據(ju)品(pin)種變化(hua)。壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)做法(fa)還可衍(yan)生(sheng)(sheng)出:手握壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)、鮑魚(yu)壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)、飛魚(yu)子壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)、梅花(hua)壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)、蔬果壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)等等。
用于卷紫菜包飯的紫菜,一般來說,韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單,只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條,輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做(zuo)起來雖然很簡單,但是味道不輸壽司哦。
紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候,也可以按自己的喜好DIY一下(xia),例如放點魚子(zi)醬(jiang),還(huan)有沾綠芥(jie)末(mo)和日式醬(jiang)油吃,連沙拉醬(jiang)、番茄醬(jiang)等也可以豐富紫菜包飯的口味。
三、紫菜包飯的做法和材料
(一)牛肉紫菜包飯
食材
大米飯300克,紫(zi)菜2張,黃瓜、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、熟牛肉、熟芝麻各適量。香(xiang)油(you)、精鹽(yan)、味精各適量。
做法
1、大米飯加調料和熟芝麻拌勻;黃瓜、胡蘿卜(bu)洗凈(jing),切粗(cu)絲(si),焯水(shui);熟牛肉切粗(cu)絲(si)。
2、將紫菜鋪(pu)(pu)開,把拌好的米飯薄(bo)薄(bo)地(di)鋪(pu)(pu)在紫菜上(一定要壓實)。
3、將黃瓜絲、胡蘿卜(bu)絲、牛肉(rou)絲整齊地放在米飯的一側,用紫菜(cai)包住,卷成(cheng)約3厘米粗直徑的(de)卷(要卷緊)。
4、用刀切成3厘米(mi)長的段,碼(ma)入盤內,即(ji)可食(shi)用。
技巧
紫菜包飯時間一長,紫菜會因受潮而變軟,從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜,味(wei)道會更(geng)好(hao),而且飯(fan)團也(ye)會更(geng)加(jia)美味(wei)、爽口(kou)。
(二)火腿紫菜包飯
食材
大米500克,壽司紫(zi)菜6片,胡蘿卜(bu)2根,黃瓜(gua)1根,火腿2根(gen),香油10克,鹽1茶匙(chi)。
工具
竹簾、保鮮膜、刀、清(qing)水。
做法
1、大米(mi)洗(xi)凈,煮熟,取出米(mi)飯,打散,放涼,香油、鹽,攪拌均勻;胡蘿卜、黃(huang)瓜洗(xi)凈,去(qu)皮,成與(yu)紫菜片(pian)等長的條;火腿(tui)切長條。
2、竹簾上裹(guo)一(yi)層(ceng)保鮮膜(mo),放上一(yi)片(pian)紫菜(cai),均勻鋪一(yi)層(ceng)米飯,不要鋪滿,邊緣留出1/4的空白(bai)。
3、依次在米飯(fan)(fan)上放胡蘿卜(bu)、黃瓜、火腿條(tiao),然后用(yong)竹簾將(jiang)其卷起來,握緊,待飯(fan)(fan)卷定型(xing)后撤走竹簾,切(qie)段裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。
(三)雞蛋紫菜包飯
食材
米飯100克,干紫菜30克,黃瓜、胡蘿卜(bu)各(ge)50克,雞(ji)蛋1個(ge)。鹽(yan)、白芝(zhi)麻、植(zhi)物(wu)油各適量。
做法
1、米飯(fan)中加(jia)鹽(yan)、白(bai)芝麻和植物油攪拌(ban)均(jun)勻(yun);雞(ji)蛋磕入碗內,打散,加(jia)鹽(yan)攪拌(ban)均(jun)勻(yun);黃瓜洗(xi)凈,去蒂,切(qie)條;胡蘿(luo)卜洗(xi)凈,去皮,切(qie)條。
2、鍋(guo)內倒油燒至五(wu)成(cheng)熱,淋入蛋(dan)液煎成(cheng)蛋(dan)皮(pi),盛(sheng)出,切長條。
3、取一(yi)(yi)張紫菜放在竹(zhu)簾(lian)上(shang)(shang)鋪好,放上(shang)(shang)米(mi)飯,鋪平,放上(shang)(shang)蛋皮條、黃(huang)瓜(gua)條、胡蘿卜條,將竹(zhu)簾(lian)卷(juan)起來,一(yi)(yi)定要卷(juan)緊,再用刀把卷(juan)成條形的紫菜包飯切成1.5厘米長的段即可。
技巧
1、胡蘿卜(bu)條最好(hao)放入(ru)油鍋里稍微煎(jian)一下(xia),因為(wei)其中的維生素是脂溶(rong)性的,遇油更(geng)容(rong)易被吸收。
2、紫菜包飯要卷(juan)壓緊(jin),不能(neng)松(song)散,否則(ze)吃起(qi)來不會有緊(jin)致的(de)口感,松(song)松(song)垮(kua)垮(kua)會不好吃。
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