紫菜有維生素嗎

紫(zi)菜含有12種維生素，特別是維生素B12含量(liang)豐富。維(wei)生素B12有活躍(yue)腦神(shen)經、預防(fang)衰(shuai)老和記憶力減(jian)退、改善憂郁癥之功效。紫菜不含熱能(neng)，每(mei)日只(zhi)要(yao)食用(yong)3片(pian)紫(zi)菜(cai)，便可補充一天所需的維生素B12其次(ci)，紫菜含維生素B1和維生(sheng)素B2，食(shi)用4—5片(pian)紫菜可以補(bu)充人體(ti)一(yi)天(tian)所需(xu)的維生素A、維生素B、維生素E。紫菜中維生(sheng)素C的(de)含量不多，但比同(tong)等量的(de)橘子卻(que)高(gao)出1倍。

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紫(zi)菜(cai)富(fu)含鈣、碘、鐵(tie)(tie)和鋅等礦物質，女性食用紫(zi)菜(cai)可(ke)預(yu)防缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血。紫(zi)菜(cai)富(fu)含可(ke)以預(yu)防人體(ti)衰老的(de)EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二(er)十二(er)碳六烯(xi)酸(suan)），并含有保護肝臟的牛(niu)(niu)磺酸(suan)，讓(rang)人保持精力充沛。一片紫菜的牛(niu)(niu)磺酸(suan)的含量為(wei)30—50毫克，相當(dang)于3～4只牡蠣(li)的牛磺酸含量。

紫菜(cai)的1/3是(shi)食(shi)(shi)物(wu)纖維(wei)。食(shi)(shi)物(wu)纖維(wei)可以保持腸道(dao)健(jian)康，將致癌物(wu)質排出體外，特別是(shi)有(you)(you)利(li)于預(yu)防(fang)大(da)腸癌。紫(zi)菜(cai)(cai)還含有(you)(you)微量多(duo)糖類物(wu)質（黏液成(cheng)分），動物(wu)實驗證明(ming)，紫(zi)菜(cai)(cai)有(you)(you)抑制癌癥功效。一般而言，營(ying)養(yang)豐富的(de)食(shi)(shi)物(wu)，不(bu)是(shi)高(gao)熱(re)量就是(shi)高(gao)膽固醇，多(duo)吃有(you)(you)害健(jian)康。但是(shi)，紫(zi)菜(cai)(cai)沒(mei)有(you)(you)這個缺點。日(ri)本人將紫(zi)菜(cai)(cai)作為(wei)保健(jian)食(shi)(shi)品，早餐時在(zai)米飯(fan)上放一片烤紫(zi)菜(cai)(cai)，或飯(fan)團里裹一層烤紫(zi)菜(cai)(cai)，都是(shi)絕妙的(de)紫(zi)菜(cai)(cai)食(shi)(shi)用方法。中國人常以紫(zi)菜(cai)(cai)泡湯(tang)，風味獨特，堪(kan)稱理想的(de)菜(cai)(cai)肴，孕婦(fu)不(bu)妨經常食(shi)(shi)用。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面有一種天然色素花青素，有抗(kang)癌效果。水果、蔬(shu)菜、花卉中(zhong)的主要呈色物(wu)質大(da)部分與之有關。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花(hua)青素屬于(yu)生(sheng)物(wu)類黃(huang)酮物(wu)質，而黃(huang)酮物(wu)質最主要的(de)生(sheng)理活(huo)性(xing)功能(neng)是自由基清除能(neng)力和抗氧(yang)化能(neng)力。研究證明: 花青(qing)素是當今人類發現最(zui)有效的抗氧化劑，也是最(zui)強(qiang)效的自由基清除劑，花青(qing)素的抗氧化性(xing)能(neng)比VE高50 倍(bei)，比VC高20 倍 [10] 。紫色甘(gan)薯花色苷(gan)產品(pin)對－ OH、H2 O2，等活性(xing)氧(yang)均具有(you)清除和抑(yi)制作用(yong)，尤其對－ OH 的清除能(neng)力強于抗壞血酸，且(qie)清除作(zuo)用與濃度呈劑(ji)量關(guan)系。

2、抗突變功能

花(hua)青(qing)素(su)的作用不僅使(shi)植(zhi)物(wu)呈(cheng)現五彩(cai)繽紛的顏色，也具有降低酶的活性(xing)，抗變異等(deng)保健功能(neng)(neng)的活性(xing)分子(zi)。研究表明有一定(ding)(ding)(ding)花(hua)青(qing)素(su)濃度的提取(qu)物(wu)能(neng)(neng)有效預(yu)防不同階段(duan)癌變發生，但花(hua)青(qing)素(su)的個體作用并不確定(ding)(ding)(ding)，部分原因是與(yu)其它(ta)酚類物(wu)質(zhi)等(deng)穩(wen)定(ding)(ding)(ding)成分分離(li)后進行(xing)生物(wu)測定(ding)(ding)(ding)，花(hua)青(qing)素(su)易(yi)降解。

3、在食品中的應用

隨著科(ke)技的發展, 人們對食品添加劑的安全(quan)性(xing)越來(lai)越重視(shi), 天(tian)然(ran)添加劑的(de)開發利(li)用已成為(wei)添加劑發展使(shi)用的(de)總趨勢。花青素在食品(pin)中不但可(ke)作為(wei)營養(yang)強化劑, 而且還可作(zuo)為(wei)食品防腐(fu)劑代替苯甲酸等合成(cheng)防腐(fu)劑, 并(bing)且(qie)可作為食品著色劑應用(yong)于(yu)平常飲料和(he)食品, 符(fu)合人(ren)們對(dui)食品添加劑天然、安全、健康的總要求(qiu)。