海苔含有豐(feng)富的(de)維生素和礦(kuang)物(wu)質，它含有(you)(you)12種(zhong)維生素(su)(su)，特別(bie)是豐富維生素(su)(su)B12。維生素(su)(su)B12有(you)(you)活(huo)躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退(tui)，改善憂(you)郁怔之功效(xiao)。含有(you)(you)維生素(su)(su)B12的食品為數(shu)不多(duo)，每天只要(yao)食用3片紫菜，便可補充人體一天(tian)所(suo)需的2.4毫克維(wei)生素B12。 其次，海苔富含維(wei)生素B1和B2。維(wei)生素B2在將食物轉變成(cheng)能量上是(shi)不(bu)可缺少的。因此，吃早餐時在米(mi)飯(fan)(fan)上(shang)放片(pian)烤紫菜，飯(fan)(fan)團裹(guo)一層烤紫菜，吃海苔盒飯(fan)(fan)，都是(shi)絕妙的(de)(de)海苔食(shi)用方(fang)法。此外，海苔還富含(han)抗氧(yang)化功(gong)效的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)A，維(wei)生(sheng)素(su)C和維(wei)生(sheng)素(su)E。海苔的(de)維(wei)生(sheng)素含量(liang)比同等重量(liang)的(de)桔子高出一倍以上。

海苔還富含鈣、鉀、碘、鐵、鋅等礦物(wu)質。一(yi)片海苔的鐵(tie)含量與(yu)一(yi)塊(kuai)豬肝差不多，2片紫菜相當于3瓶牛奶和(he)一(yi)個雞(ji)蛋。因此，女(nv)性食(shi)用海苔可以預(yu)防(fang)缺(que)鐵(tie)性貧血。 人(ren)體(ti)衰老(lao)始(shi)于血液(ye)變稠，魚肉中的EPA（二(er)十(shi)碳(tan)(tan)五烯酸(suan)(suan)）和(he)DHA（二(er)十(shi)二(er)碳(tan)(tan)六烯酸(suan)(suan)）可以預防人體衰老。海苔也富含EPA和(he)DHA，并(bing)含有大量可以降(jiang)低有害膽(dan)固醇的牛磺(huang)酸(suan)(suan)。牛磺(huang)酸(suan)(suan)有利(li)于(yu)保護肝臟，讓人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克，相當于三，四只牡蠣的牛磺酸含量。【詳情】

紫(zi)(zi)菜(cai)是壇紫(zi)(zi)菜(cai)、條(tiao)斑紫(zi)(zi)菜(cai)、圓(yuan)紫(zi)(zi)菜(cai)的總(zong)稱(cheng)，英文(wen)名：laver seaweed。

海(hai)苔(tai)是(shi)條斑(ban)紫菜的商品名，其英文(wen)名稱是Seaweed ，海苔產品分為3大類(lei)(lei)，即干海苔類(lei)(lei)、調味海苔類(lei)(lei)和烤海苔類(lei)(lei)。

海(hai)苔是由紫菜(cai)加工而(er)來(lai)的(de)。紫菜(cai)一般生長在淺(qian)海(hai)巖(yan)礁上，顏色有紫(zi)紅、綠(lv)紫(zi)及黑(hei)紫(zi)，但干(gan)燥(zao)后變成紫(zi)色。紫(zi)菜(cai)經漂洗、去水和烘烤等(deng)工藝(yi)后質地(di)脆嫩，特別(bie)是(shi)經過調味(wei)后，添加了(le)鹽和其(qi)他(ta)調料，口味更好(hao)，成為“調味烤紫(zi)(zi)菜”，也就(jiu)是(shi)大家常說的“海(hai)苔(tai)”。因此，海(hai)苔(tai)一定(ding)是(shi)紫(zi)(zi)菜，紫(zi)(zi)菜不一定(ding)是(shi)海(hai)苔(tai)。

紫菜富(fu)含B族維(wei)生素、胡(hu)蘿(luo)卜素等(deng)維(wei)生素和(he)(he)(he)鈣、鐵、鎂等礦物質，其中(zhong)硒和(he)(he)(he)碘含(han)量尤其豐富。紫菜還富含(han)膽堿和(he)(he)(he)甘露醇(chun)，前者(zhe)有(you)增(zeng)強記(ji)憶的作用，后者(zhe)是一種有(you)效(xiao)的利尿劑。另外，紫菜還富含(han)谷氨(an)酸、丙(bing)氨(an)酸、甘氨(an)酸等多種鮮(xian)味物質(zhi)(zhi)，使(shi)之成為餐桌(zhuo)上的增鮮(xian)湯料。從紫菜(cai)(cai)生產而來的海(hai)苔同樣具有很高的營養價(jia)值，其濃縮(suo)了紫菜(cai)(cai)當中的礦物質(zhi)(zhi)和各種B族維(wei)生(sheng)素，特別是核黃素和尼克酸(suan)的(de)含量(liang)十分豐富，還(huan)有(you)不少胡蘿(luo)卜素和維(wei)生(sheng)素E，以及少量(liang)的(de)維(wei)生(sheng)素C。但缺點在于，海苔在加工中經過調味，含有(you)較(jiao)多(duo)的鹽分。

總體來說，紫菜和海苔都(dou)是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食(shi)品。需要(yao)提醒的是(shi)，雖(sui)然紫(zi)菜(cai)營養豐(feng)富，但紫(zi)菜(cai)在海邊生長，因此為清除污(wu)染、毒(du)素等，食(shi)用前應用清水泡(pao)發，并(bing)換一兩次水。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調味品，吃完應多喝水，高血壓患者要少吃。【詳情】

海苔本身的(de)營養很高，被人們(men)稱為“維生素的(de)寶庫”。海苔的(de)脂(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)比(bi)較低，只占全部(bu)營養成(cheng)分(fen)的(de)1%～2%，但(dan)其(qi)中(zhong)有利于神經系統發育(yu)的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸EPA的(de)含量(liang)(liang)就占到了其(qi)中(zhong)的(de)52%，再(zai)加(jia)上大量人體必需(xu)的(de)礦物(wu)質和維生(sheng)素，長期食用海苔能改(gai)善微(wei)循環、增強(qiang)免疫(yi)力、延緩衰老、減少癌癥和心(xin)血(xue)管病(bing)的(de)發病率(lv)。

從(cong)表面上講，海(hai)(hai)苔的營養是很高(gao)的，可以(yi)(yi)彌補青少年體內缺乏的碘、鐵、鋅，但是很多的海(hai)(hai)苔產品(pin)在(zai)產品(pin)上(shang)都是直接可以(yi)(yi)看到鹽(yan)等調(diao)(diao)味(wei)品(pin)的，這些(xie)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)讓海(hai)(hai)苔變(bian)的很咸。

而孩子吃多了這樣的(de)食(shi)(shi)物(wu)會讓孩(hai)子(zi)養成不良的(de)飲食(shi)(shi)習(xi)慣(guan)，孩(hai)子(zi)的(de)飲食(shi)(shi)習(xi)慣(guan)是從小培養的(de)，如果過早的(de)開(kai)始吃(chi)這樣味道比較重的(de)食(shi)(shi)物(wu)，會伴隨孩(hai)子(zi)一生，而我們都知道鹽的攝入(ru)過多會造成高血(xue)壓及(ji)相關疾病。

海苔中含(han)有很高的碘(dian)，少(shao)量地吃海苔可以起到補碘的作用。由于(yu)當前我國廣泛推(tui)行碘鹽——即(ji)在(zai)所有的食鹽中都強化碘，但是由于(yu)有些人在(zai)日常膳食中還(huan)大量食用海帶、海蝦(xia)、海魚等富(fu)含碘的食物，所以(yi)就大(da)大(da)增加了(le)碘的攝入。世界性的調查發現，在全民普遍補(bu)碘的地(di)區，雖(sui)然缺碘的問題得到(dao)了(le)糾(jiu)正，但是某些人(ren)群由于過高地(di)攝入(ru)了(le)碘，導(dao)致甲(jia)狀腺亢(kang)進的發(fa)病(bing)率上升。所以，如果放(fang)任孩(hai)子無限制地把海苔當(dang)作零(ling)食食用，就容易造成微量元(yuan)素碘攝入(ru)過量，從而誘發(fa)甲(jia)亢(kang)等相關疾病的發生。所以孩子們食用海苔要謹慎。另外，那些有高血壓的人也不要常吃，吃過要記得喝水。【詳情】

海(hai)苔可(ke)(ke)以(yi)輔助減肥，但不可(ke)(ke)以當做主餐食(shi)用。

海苔濃縮了紫菜當中的(de)維(wei)生素(su)B 族(zu)，特別是核黃素(su)和(he)尼克酸的(de)含量十分豐富(fu)，還有不 少維(wei)生素(su) A 和(he)維(wei)生素(su) E，以及少量的(de)維(wei)生素(su) C。 海苔中(zhong)含有豐富(fu)的(de)礦物質，其中(zhong)有維(wei)持正常生理功能(neng)所必需的鉀(jia)、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、 銅、錳等(deng)，含硒和碘(dian)尤其(qi)豐富，這些(xie)礦物質可以(yi)幫助人體(ti)維(wei)持機體(ti)的酸堿平(ping)衡。因(yin)此，在瘦身過程當中，選擇海苔(tai)當(dang)做零(ling)食是(shi)不會出錯的。

原料：無沙紫菜調味料：香油、芝(zhi)麻、鹽、辣椒粉(fen)

做法：

1.將紫菜(cai)撕成細(xi)細(xi)的絲。這是個細(xi)致活兒，有(you)點(dian)麻煩，建議(yi)邊(bian)看韓劇邊(bian)撕紫菜，反正(zheng)看那些連(lian)續(xu)劇也不(bu)用(yong)動腦(nao)，正(zheng)好手里干著點(dian)活兒。

2.炒鍋燒熱，倒入少許香油，注意不要(yao)多。關小火，倒入(ru)芝麻和(he)撕好(hao)的紫菜(cai)絲，用筷子慢(man)慢(man)煸(bian)炒。用不了多一會(hui)兒，紫菜(cai)就支楞起(qi)來(lai)，變成(cheng)脆脆的了。

3.撒入鹽和辣椒(jiao)粉(fen)攪勻，即可關火。將(jiang)做好的海苔放入(ru)密封(feng)盒內，防(fang)止受潮變軟。

紫菜(cai)的(de)營養價值(zhi)：紫菜(cai)含有豐富的(de)維生素(su)和礦物質，特別是維生素(su)B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的(de)蛋白質與大豆差不多(duo)，是大米的(de)6倍；維生素(su)A約為牛(niu)奶的(de)67 倍，核(he)黃素(su)比香菇多(duo)9倍，維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡(hu)蘿卜素、硫(liu)胺(an)素、煙酸、維生素C、碘等。它具有清熱利尿、補(bu)腎(shen)養心、降低血壓，促進(jin)人體代謝等多種功效。【詳情】

判斷海苔的(de)質量一般是看它的(de)顏(yan)色(se)、色(se)澤、香味和口感，這些外觀特征是由海苔的(de)內部因(yin)素如(ru)蛋白(bai)質、氨基(ji)酸以及色(se)素等(deng)成分(fen)的(de)含量決(jue)定(ding)的(de)。

1、顏色

質量好的海(hai)苔，外形整齊(qi)，顏色烏(wu)紫或烏(wu)黑。

2、色(se)澤

質(zhi)量(liang)好的(de)海苔(tai)，表面有明亮的(de)光(guang)澤(ze)。

3、香味(wei)

海苔(tai)是由紫菜經調味(wei)(wei)(wei)、烘(hong)烤等過(guo)程加工而成的(de)，通過(guo)烘(hong)烤，紫菜的(de)細(xi)胞被破(po)壞(huai)了，貯存(cun)在細(xi)胞內的(de)呈味(wei)(wei)(wei)成分會溶(rong)出，賦予海苔(tai)一(yi)種特有的(de)風味(wei)(wei)(wei)。因此，香味(wei)(wei)(wei)對海苔(tai)來說尤為重要。

質量好(hao)的(de)海苔(tai)，聞(wen)起來香(xiang)氣撲鼻，且香(xiang)味(wei)越好(hao)等級越高。

4、口感

質量好的海苔，質地脆爽而潤澤，放入口里很快溶化，鮮香滿口。【詳情】