【奶(nai)油(you)購買】淡(dan)奶(nai)油(you)的(de)認識與選(xuan)(xuan)購技巧(qiao) 淡(dan)奶(nai)油(you)的(de)選(xuan)(xuan)購指南和(he)保存方法(fa)

淡奶油的認識與選購技巧

市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油，和從牛奶(nai)中分離出(chu)脂肪所(suo)生產出(chu)的動物奶(nai)油(you)。

而這里需要(yao)注意的(de)是，植脂(zhi)奶(nai)油(you)(you)在加工過程中(zhong)，對(dui)植物油(you)(you)進行氫(qing)化，其中(zhong)會產生(sheng)部(bu)分氫(qing)化植物油(you)(you)，而其中(zhong)所含有的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸對(dui)我們的(de)身體可不好(hao)，可查(cha)證(zheng)資(zi)料表(biao)示過多(duo)的(de)攝入這種物質會導(dao)致我們增加冠心病(bing)危險性，和心臟病(bing)發病(bing)幾率。

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市面上的知名奶油品牌中，藍風車、金菲利、鐵塔、總統、安佳這幾個品牌的淡奶油適用于和淡奶油相關的場合，裱花，蛋撻，木糠杯，慕斯蛋糕，冰淇淋，班戟，椰奶小方、提拉米蘇等。雀巢、歐德寶的淡奶油適用于蛋撻，冰淇淋，烹(peng)煮等，由于打(da)發(fa)質(zhi)地松軟(ruan)，不太適合裱花。

淡奶油的選購技巧指南

一、香氣濃郁(yu)的奶油(you)不一定最好(hao)

天然的(de)優質奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味(wei)自(zi)然，也(ye)沒有油耗味(wei)，細(xi)(xi)細(xi)(xi)品嘗(chang)不僅(jin)口(kou)感柔(rou)滑、余(yu)韻也(ye)較細(xi)(xi)致，氣味(wei)太香、太濃郁的(de)奶油，反而可能添加過(guo)量的(de)奶粉和香精。

若(ruo)是對于風(feng)(feng)味(wei)特(te)別要求的人，倒是可(ke)以嘗試發酵奶油，也(ye)就是在乳(ru)脂中加入乳(ru)酸菌(jun)種，攪(jiao)拌發酵后(hou)制成的奶油，具有特(te)殊的風(feng)(feng)味(wei)和(he)香氣。

在日本(ben)食譜(pu)中，經(jing)常會(hui)特別標示使用(yong)的是發(fa)酵奶(nai)(nai)油，用(yong)一般的無鹽奶(nai)(nai)油取代亦(yi)可，只是風味略(lve)有不(bu)同而已。

二、拒(ju)絕反(fan)式脂肪(fang)

反式(shi)脂肪就是經(jing)過氫化，將原本液態(tai)的(de)植(zhi)物(wu)油轉換成(cheng)容易使用的(de)半固態(tai)的(de)油脂。

其實除了人(ren)工(gong)的(de)氫化植物油脂外，也(ye)有一些天然的(de)反(fan)式脂肪(fang)，微量存在于反(fan)芻動物的(de)肉(rou)品(pin)(pin)、油品(pin)(pin)以及乳品(pin)(pin)中，天然的(de)反(fan)式脂肪(fang)并沒有太(tai)多(duo)疑慮，但是若(ruo)是標(biao)示植物性(xing)的(de)奶油，經過人(ren)工(gong)處理就不適合(he)選購了。

三(san)、選擇有認證的奶油

好的奶油是有認證的，像法國(guo)的AOC產(chan)(chan)地認(ren)(ren)證，就是以(yi)(yi)產(chan)(chan)區名稱為產(chan)(chan)品(pin)(pin)命名，用以(yi)(yi)確認(ren)(ren)特(te)定(ding)產(chan)(chan)品(pin)(pin)來自特(te)定(ding)產(chan)(chan)區，并且使用當地傳統的(de)經(jing)驗(yan)及(ji)技術制(zhi)造(zao)，以(yi)(yi)確保產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)質量，被廣泛用于紅(hong)酒及(ji)特(te)定(ding)食材上，經(jing)過認(ren)(ren)證的(de)奶(nai)油，使用起(qi)來當然更安心(xin)了。

奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若(ruo)很快用完，可將(jiang)奶油置放于(yu)冰箱(xiang)下層(ceng)冷藏約45-60天，長期儲(chu)存則需密(mi)封于冷凍庫，約(yue)可保存6個月-1年。

四(si)、密封保存不變味

因為乳制品很(hen)容易(yi)吸收(shou)冰箱的氣味，因此在冷藏貯(zhu)存時一定要加蓋，以(yi)免吸收(shou)了其他食(shi)物的氣味，使用時要用清(qing)潔(jie)的器具取(qu)(qu)用，若是取(qu)(qu)出量(liang)過多(duo)，一次無法(fa)用完時，要放在干凈的容器中密閉加蓋保存。

淡奶油的保存

烘焙(bei)朋友們比較頭疼淡(dan)奶油沒用完怎(zen)么保(bao)存，淡(dan)奶油說明上(shang)寫著開(kai)封后保(bao)質(zhi)期為7天，但是我(wo)們可以用一(yi)些方法讓淡奶(nai)油保存到1個月(yue)。

1、開(kai)封時不(bu)要(yao)(yao)使用盒上的(de)自帶開(kai)口，起開(kai)邊角，從(cong)一個角剪個盡可(ke)能(neng)小(xiao)的(de)孔，只要(yao)(yao)能(neng)擠出奶(nai)油就(jiu)可(ke)以。

2、用完后擠干凈內部空(kong)氣(qi)，讓盒子呈扁(bian)狀(zhuang)，在剪口處折疊幾下防止進入更多空(kong)氣(qi)，還可(ke)以(yi)包上(shang)錫紙，然后用燕尾夾(jia)(jia)夾(jia)(jia)好，封口夾(jia)(jia)也可(ke)以(yi)，不過我(wo)覺得燕尾夾(jia)(jia)更緊(jin)一些，這樣保(bao)存可(ke)以(yi)使用1個多月。

3、你想保(bao)存時(shi)間(jian)更長(chang)？那用酒(jiu)精(jing)將(jiang)(jiang)剪刀噴一下(xia)再剪，用過后在收口(kou)處仍然(ran)用酒(jiu)精(jing)噴一下(xia)，封好口(kou)后用食品袋套上再將(jiang)(jiang)袋口(kou)封好。放(fang)冰(bing)箱冷藏。

其實也蠻簡單的，最重要(yao)的是消(xiao)毒，剪小孔把(ba)淡奶油擠(ji)出來(lai)，擠(ji)完記得排干凈盒子里(li)面(mian)的空氣，做(zuo)到盡可能密封保(bao)存。

因為淡奶(nai)油的盒子內壁(bi)也(ye)是錫紙(zhi)材(cai)質的，所以在(zai)里(li)面可以盡量(liang)保存真(zhen)空的狀(zhuang)態(tai)不(bu)變質。

PS：

1、奶油使用的次數越頻繁越容易沾染細菌，也就是說一盒奶油你總是50克、50克的倒(dao)出來使用，就增(zeng)加了與細(xi)菌接觸(chu)的機會自(zi)然也更(geng)容(rong)易壞了。

2、奶(nai)油放進冰箱后沒事就不(bu)要拿(na)來晃(huang)，不(bu)然也是會變壞的(de)。

3、如果放了一段時間(jian)還沒(mei)用完，也沒(mei)壞掉，那(nei)教您最后一招：冷(leng)凍保存(cun)，當(dang)然冷(leng)凍過后會油水(shui)分(fen)離(li)，淡(dan)奶油是不能用(yong)做(zuo)(zuo)打(da)發裱花了，但是用(yong)來做(zuo)(zuo)面包、蛋(dan)撻(ta)、芝士蛋(dan)糕之類不需要(yao)打(da)發的(de)點心還是沒什么問題的(de)！