一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒(jiu)質醇厚，氣郁芳(fang)香。

加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素(su)有(you)“酒(jiu)中獨步”、“中華第一味”的美稱。它(ta)是以元(yuan)紅(hong)酒(jiu)為基礎精制而成的。顧(gu)名思(si)義，“加(jia)飯”就(jiu)是多(duo)加(jia)原料的意思(si)。是在釀(niang)酒(jiu)過程中，增加(jia)釀(niang)酒(jiu)用(yong)米飯的數量，相(xiang)對來說，用(yong)水量較少。

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加飯酒色澤(ze)橙黃(huang)清澈(che)，香氣芬芳濃郁，滋(zi)味鮮甜(tian)醇(chun)厚，具有越(yue)(yue)陳(chen)越(yue)(yue)香，久藏不壞的特點(dian)。酒液深(shen)黃(huang)帶紅， 透明(ming)晶瑩，有十分(fen)突出的芳香。糖分(fen)高于元紅酒，味(wei)(wei)醇厚(hou)，微帶鮮甜，具有色(se)、香、味(wei)(wei)俱佳之 獨特風味。酒度為(wei)18度左右，總酸在(zai)0.45%以下，糖分在2%，屬(shu)半干酒類。

加飯(fan)酒(jiu)的(de)刺激性小，適量常飲，有興奮精神(shen)，促進食欲，生津補血，解除疲勞(lao)的(de)功效(xiao)。添入(ru)烹(peng)飪作調料，能除腥(xing)、增(zeng)音(yin)、添味，并有健脾的(de)效(xiao)能。若(ruo)用于(yu)制藥，能使藥性移行于(yu)酒(jiu)內，從(cong)而增(zeng)加療功。因此，加飯(fan)酒(jiu)歷來為人們所喜用，成為紹(shao)興酒(jiu)中之佼佼者。

加飯酒又稱(cheng)花(hua)雕，其原(yuan)因在于瓶(ping)身刻有花(hua)卉(hui)圖案，故名花(hua)雕。這(zhe)個風俗最早誕生于公元(yuan)4世紀初。在古(gu)時紹興有(you)個風俗，一旦那戶(hu)人家(jia)生(sheng)了個女兒(er)，就要在出(chu)生(sheng)后的第1個(ge)月那天（俗稱滿(man)月），將(jiang)親友送的糯米進行釀造，并封(feng)瓶放到(dao)地(di)底下埋(mai)藏。等到(dao)女(nv)兒(er)出嫁時在將(jiang)這(zhe)(zhe)酒(jiu)挖掘出來(lai)飲用。而生兒(er)子也(ye)是這(zhe)(zhe)樣做。所以這(zhe)(zhe)種酒(jiu)就有了(le)“女(nv)兒(er)紅”或叫“狀元紅”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子(zi)厚(hou)”。它色澤橙(cheng)黃清(qing)澈，香(xiang)氣芬(fen)芳濃郁(yu)，滋(zi)味鮮甜(tian)醇厚(hou)，具(ju)有越(yue)陳越(yue)香(xiang)，久藏不(bu)壞(huai)的(de)特點。

過去，因配方不同，分為(wei)單(dan)加(jia)(jia)飯和雙加(jia)(jia)飯，后為(wei)迎(ying)合消(xiao)費者(zhe)的(de)需求，全部(bu)生產雙加(jia)(jia)飯，外銷稱為(wei)特加(jia)(jia)飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明(ming)晶瑩，郁香異常(chang)，味醇甘(gan)鮮，含酒精17.5~19.5%，含(han)糖1.5~3.0克/100毫升(sheng)，總酸0.45克(ke)/100毫(hao)升(sheng)以下。在紹(shao)興黃(huang)酒總(zong)外(wai)銷量中占(zhan)9/10，深得(de)中外飲者(zhe)青(qing)睞，是半干型黃(huang)酒(jiu)的典型代表(biao)。以壇(tan)裝的陳年加飯酒(jiu)，叫花雕酒(jiu)。

加飯(fan)酒(jiu)至少需(xu)要三(san)年才能熟成(cheng)，釀造出來的酒(jiu)精(jing)度數在18～19度(du)左(zuo)右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯(fan)酒和花(hua)(hua)雕酒其實是(shi)一種(zhong)酒，只是(shi)叫法(fa)不同而已，花(hua)(hua)雕酒是(shi)一種(zhong)上等的黃酒，有著(zhu)悠久(jiu)的釀造(zao)和飲用歷(li)史。黃酒是(shi)世界上最古老的酒類之一，源于中國(guo)，且(qie)唯中國(guo)有之，采(cai)用中國(guo)獨(du)創的酒曲復式發酵法(fa)，可(ke)以追溯到商周時期。