一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒(jiu)質醇厚，氣郁(yu)芳香(xiang)。

加飯酒，是紹(shao)興老酒中的(de)名牌。素有“酒中(zhong)(zhong)獨步”、“中(zhong)(zhong)華第一味”的(de)(de)美(mei)稱。它是(shi)以元紅(hong)酒為(wei)基礎(chu)精制(zhi)而成的(de)(de)。顧(gu)名思(si)義，“加飯”就(jiu)是(shi)多加原料的(de)(de)意思(si)。是(shi)在釀酒過程中(zhong)(zhong)，增加釀酒用米飯的(de)(de)數量，相對(dui)來說，用水量較少(shao)。

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加飯(fan)酒色澤(ze)橙(cheng)黃清澈，香(xiang)氣(qi)芬(fen)芳濃(nong)郁，滋味鮮甜醇厚(hou)，具有(you)越陳越香(xiang)，久藏不壞的(de)特點。酒液深黃帶(dai)紅， 透明晶(jing)瑩，有十(shi)分突(tu)出的芳香(xiang)(xiang)。糖分高于(yu)元紅酒，味醇厚，微(wei)帶鮮甜(tian)，具有色、香(xiang)(xiang)、味俱(ju)佳之 獨特(te)風味。酒(jiu)度為(wei)18度左右，總(zong)酸在(zai)0.45%以(yi)下，糖分在2%，屬(shu)半干酒類。

加(jia)(jia)飯酒(jiu)(jiu)的(de)刺激性小，適量常飲，有興奮(fen)精神，促(cu)進(jin)食欲(yu)，生津(jin)補(bu)血，解除(chu)疲勞的(de)功(gong)效。添(tian)入烹飪作調料(liao)，能除(chu)腥(xing)、增音(yin)、添(tian)味，并有健脾的(de)效能。若用(yong)于制藥，能使(shi)藥性移(yi)行于酒(jiu)(jiu)內，從(cong)而增加(jia)(jia)療功(gong)。因此，加(jia)(jia)飯酒(jiu)(jiu)歷來為人們所喜用(yong)，成為紹興酒(jiu)(jiu)中之(zhi)佼佼者。

加飯酒又稱花(hua)雕，其原(yuan)因在于瓶身刻有花(hua)卉圖(tu)案，故名(ming)花(hua)雕。這個風俗最早(zao)誕生于公元4世紀初。在(zai)古(gu)時紹興(xing)有(you)個風(feng)俗，一旦(dan)那戶人家生了個女兒，就要在(zai)出生后的第1個月(yue)那天(tian)（俗稱滿月(yue)），將(jiang)親友送的糯(nuo)米進行釀造(zao)，并封瓶放(fang)到(dao)地底下埋藏(zang)。等到(dao)女(nv)(nv)兒出嫁時(shi)在將(jiang)這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就(jiu)有了“女(nv)(nv)兒紅”或叫“狀元(yuan)紅”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚(hou)”。它(ta)色(se)澤橙黃清澈，香氣芬芳濃(nong)郁(yu)，滋味鮮甜醇(chun)厚(hou)，具有越陳越香，久藏(zang)不壞的特點(dian)。

過去(qu)，因配方不同，分為(wei)(wei)單(dan)加(jia)(jia)飯(fan)和雙加(jia)(jia)飯(fan)，后為(wei)(wei)迎合消費者的需求，全(quan)部生產雙加(jia)(jia)飯(fan)，外銷(xiao)稱為(wei)(wei)特(te)加(jia)(jia)飯(fan)。此(ci)酒(jiu)酒(jiu)液(ye)像琥珀那樣深黃帶紅(hong)，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒(jiu)精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總(zong)酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占(zhan)9/10，深得(de)中外飲者青睞，是半干(gan)型(xing)黃酒的(de)典(dian)型(xing)代表。以壇裝的(de)陳年加飯酒，叫花雕酒。

加飯(fan)酒至少需(xu)要三年(nian)才能熟成，釀造出(chu)來的酒精(jing)度數在18～19度左右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯(fan)酒(jiu)(jiu)和花(hua)(hua)雕酒(jiu)(jiu)其實是(shi)(shi)一種酒(jiu)(jiu)，只是(shi)(shi)叫(jiao)法不同而已，花(hua)(hua)雕酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一種上等的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，有著悠(you)久(jiu)的(de)(de)釀造(zao)和飲用歷史。黃(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)世(shi)界上最古老的(de)(de)酒(jiu)(jiu)類之一，源于中(zhong)國(guo)(guo)，且唯中(zhong)國(guo)(guo)有之，采(cai)用中(zhong)國(guo)(guo)獨創的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲復式發(fa)酵法，可以追溯到商周時(shi)期。