海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小龍(long)蝦(xia)200克(ke)、干(gan)辣(la)椒20克(ke)、花椒20克(ke)、蔥2根、姜(jiang)4片(pian)、香葉4片(pian)、大蒜5瓣、八角1個、桂皮(pi)1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克(ke)、鹽5克(ke)、高度白酒30ml。

做法：

將小龍蝦(xia)洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。

鍋中加入(ru)比(bi)平時(shi)炒菜稍多的(de)油，燒到3成熱，放入(ru)辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

放入洗凈的小(xiao)龍(long)蝦翻(fan)炒均勻(yun)，然后淋(lin)入白(bai)酒、生抽、老抽，加入白(bai)糖炒出香味。

看到小龍(long)蝦卷曲后，放入香葉、八(ba)角、桂皮(pi)等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘(zhong)，最后加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可(ke)。

炒螺絲

原料：

小(xiao)尖螺(luo)500克(ke)。醬油75克(ke)，白糖50克(ke)，小(xiao)蔥10克(ke)，生姜(jiang)10克(ke)，味精5克(ke)，鹽20克(ke)。

做法：

小螺(luo)螄放在缸內加(jia)清水(shui)(shui)，放少許鹽、滴幾滴油(you)在水(shui)(shui)中，養12小時，待其爬在缸邊上，吐(tu)凈(jing)泥沙，取出剪去尾尖，洗凈(jing)碎殼，瀝干水(shui)(shui)分。

起油鍋放進蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹(peng)入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶(cheng)子500克、大蒜2瓣（切末）、姜片(pian)2篇、干(gan)辣(la)椒3只（去(qu)籽切段）、胡椒少許、青(qing)紅椒

絲(si)少許(xu)（我沒(mei)(mei)有，就沒(mei)(mei)放）、鹽適(shi)量、油3大匙。

做法：

蟶子買回來后(hou)用鹽水泡2小時，目的是讓蟶子們吐沙(sha)子。

準備(bei)配料：蔥、姜、蒜(suan)、紅辣椒絲(si)

熱鍋熱油，先爆香辣椒(jiao)姜蒜，再炒蟶子，加入少許料酒去腥提味(wei)，還(huan)加了(le)一點蒸魚豉油。

大(da)火炒制幾(ji)分鐘的(de)樣子，蟶(cheng)子的(de)殼(ke)都張開了，這就熟(shu)了。

出鍋(guo)前加(jia)入蔥(cong)絲(si)翻炒幾下（加(jia)了豉(chi)油不放(fang)鹽(yan)啦，海鮮味道要淡點(dian)突出鮮味），辣炒蟶子就做成啦。

炒花甲

原料：

花(hua)甲700克(ke)(ke)；大蔥一(yi)只躲(duo)碎；生姜切(qie)丁備用；大蒜掰好備用；干辣椒切(qie)段備用10克(ke)(ke)；花(hua)甲5克(ke)(ke)；辣椒醬(jiang)10克(ke)(ke)；醬(jiang)油(you)一(yi)茶匙；生抽一(yi)茶匙；老(lao)醋二茶匙；胡(hu)椒半勺；雞精一(yi)勺；鹽一(yi)勺；蠔油(you)少(shao)許；白(bai)糖一(yi)勺；料酒3茶匙

做法：

將泡好(hao)的花甲飛水(shui)洗好(hao)備用，配料(liao)放入(ru)碗內(nei)備用，調料(liao)放入(ru)碗內(nei)調制成(cheng)汁(zhi)。

鍋內(nei)放油，倒(dao)入(ru)配料爆(bao)香，然后倒(dao)入(ru)花甲翻滾(gun)30秒，鍋熱后放入(ru)料酒去腥，鍋熱后放入(ru)調制好的汁(zhi)爆(bao)炒，加水收汁(zhi)即可。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將(jiang)魷(you)魚干(gan)清(qing)洗干(gan)凈(jing)后對折一下，再將(jiang)透明的魷(you)魚骨取下；

放入(ru)水中，再(zai)將皮和翅撕下，放入(ru)清水中浸泡一刻鐘(zhong)；

然后(hou)(hou)再撈出，用(yong)干(gan)凈的(de)濕布將水分擦拭干(gan)凈，最后(hou)(hou)用(yong)竹簽(qian)穿好；

放在烤(kao)(kao)架中，將烤(kao)(kao)箱先提前預熱，然后放入(ru)魷魚烤(kao)(kao)一刻鐘左右；

烤干之(zhi)后(hou)就(jiu)可以取出，晾涼后(hou)撕成絲，一盤(pan)美(mei)味的(de)讓人停不下的(de)魷魚絲就(jiu)完成了。

碳烤鱈魚片

洋蔥切(qie)成碎粒、蒜(suan)切(qie)蒜(suan)蓉(rong)。

將韓式燒烤醬(jiang)、香油、糖、蒜蓉、洋蔥(cong)粒、料酒拌(ban)勻成醬(jiang)汁。

鱈(xue)魚(yu)洗凈、瀝干。

放入醬汁腌約10分鐘。

炒鍋(guo)中不放(fang)任何調料(liao)，倒入黑芝麻翻(fan)炒至有香味(wei)。

將腌好的鱈魚放(fang)入烤(kao)箱中，烤(kao)約10分鐘(zhong)。

擺好盤后撒上黑芝(zhi)麻即可。

香辣烤蝦

鮮蝦(xia)用剪子將蝦(xia)須(xu)、蝦(xia)槍剪掉，開背將蝦(xia)線去除（用刀將蝦(xia)背切開不(bu)要切斷，將一條黑色(se)的(de)線去除），蝦(xia)處理完(wan)畢以(yi)后，加入調(diao)料拌勻。

將拌勻調料的蝦放入密封的保鮮盒，腌制2個小時以上，最好(hao)腌制一夜。

烤箱預熱(re)180度，預熱(re)烤箱將腌好的(de)蝦(xia)放入(ru)蒸烤料(liao)理盒的(de)隔(ge)板上，蓋上料(liao)理盒，如(ru)果沒(mei)有蒸烤料(liao)理盒，可以用錫紙包住蝦(xia)進行烤制。

將料理(li)盒放入烤箱中層(ceng)，上下(xia)火烤10分鐘左右蝦完全變(bian)色即可。

香辣瑤柱絲

主(zhu)料：瑤柱(zhu)(即干貝適量)

調料：朝天椒(jiao)(適量(liang))、姜(適量(liang))、蒜(適量(liang))、紅蔥頭(適量(liang))、生抽(適量(liang)) 、鹽(適量(liang))、香菇(gu)（5朵）

做法：

先用(yong)熱水泡軟(ruan)干(gan)貝，干(gan)貝搓成絲備用(yong)。

朝(chao)天椒(jiao)、香菇洗凈(jing)，切(qie)碎。

姜(jiang)和(he)蒜切碎末(mo)，紅(hong)蔥頭切末(mo)備用。

鍋倒(dao)油燒(shao)至七八(ba)成熱時(shi)下干貝粒炒至金黃。

接著倒入香菇、朝天(tian)椒、姜末、蒜末小火繼續翻炒十分鐘。

調(diao)入生抽上(shang)色，適量鹽、紅蔥頭，再翻(fan)炒兩(liang)分鐘關火(huo)待醬(jiang)涼后倒入干(gan)凈無(wu)水的玻璃器皿，注意油要沒(mei)過醬(jiang)，即可存(cun)放數月。

香烤馬步魚

原料：新鮮的馬(ma)步(bu)魚一斤。

調料：鹽、料酒、辣椒面、孜然粒。

做法：

新(xin)鮮的(de)馬步魚，去內(nei)臟(zang)，刮洗凈腹內(nei)黑膜，開一下魚背；

用鹽和(he)料酒腌(a)制10分(fen)鐘；

用(yong)竹簽把魚穿(chuan)好；

排入預(yu)熱后的烤(kao)箱中(zhong)層烤(kao)網上，上下火(huo)230度烤(kao)5分鐘；

刷層薄油，撒上(shang)辣椒面和孜然粒，繼續(xu)烤2分鐘；

翻面(mian)烤2分(fen)鐘(zhong)后(hou)，刷油，撒上一層辣椒面(mian)和孜然粒，繼續烤5分(fen)鐘(zhong)。

溫馨提示：

竹(zhu)簽(qian)提前用水浸泡20分鐘；

烤(kao)箱下層鋪烤(kao)盤(pan)，防止烤(kao)制(zhi)過程中滴水滴油；

具(ju)體(ti)烤制時間視魚(yu)的大小和(he)烤箱具(ju)體(ti)性能而(er)定(ding)。勤于觀(guan)察，不要(yao)烤干(gan)，以免(mian)影響魚(yu)肉(rou)鮮嫩的口感(gan)。魚(yu)肉(rou)變白，又稍稍帶著點汁水，此時口感(gan)最佳(jia)。

香烤魷魚足

將鮮凍熟魷魚足(zu)切(qie)片至3毫米(mi)左右，太薄容易烤干(gan)，口感會偏硬。

將切好的魷(you)魚足片，加入(ru)糖、生(sheng)抽(chou)、鹽、檸(ning)檬汁(去腥(xing))，根據(ju)個人(ren)口味(wei)進行調味(wei)，勿太咸，否(fou)則烤干后(hou)會更咸，腌制半小時即可。

將(jiang)烤(kao)箱調整為250度(du)預熱，同時在烤(kao)盤(pan)上鋪上錫紙，底(di)部刷一層食(shi)用油(you)，將(jiang)魷魚(yu)足擺盤(pan)，用吸(xi)油(you)紙吸(xi)干多余(yu)的(de)水(shui)分，烤(kao)制5分鐘。

將烤盤(pan)拿出(chu)來，把(ba)多余的(de)水分(fen)倒(dao)掉(diao)，或(huo)者用吸油紙吸干，再將烤箱(xiang)調(diao)至170度，進入烤制15分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。

香酥小魚

制作時將小河(he)魚破肚洗凈，放入大碗(wan)中，加(jia)姜沫、蔥花(hua)、醬(jiang)油、食鹽、啤(pi)酒適量拌(ban)勻，腌制10分(fen)鐘，然后將雞蛋打入碗(wan)中，加(jia)少許面(mian)粉(fen)、香油，調成(cheng)(cheng)糊(hu)狀，再將小魚放入拌(ban)勻，食油燒(shao)滾后，逐個放入小過油，炸成(cheng)(cheng)焦黃(huang)色后撈出，趁熱撒上花(hua)椒粉(fen)即(ji)成(cheng)(cheng)。味香酥脆(cui)，回味悠長(chang)。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用清水反復沖洗(xi)干凈，

淋入(ru)料酒(jiu)和少許鹽拌勻；

蒜頭去皮切(qie)碎末，干紅椒切(qie)成(cheng)圈(quan)；

鍋中倒入(ru)油，大火(huo)加熱(re)至6成熱(re)，將蝦(xia)放入(ru)中火(huo)炸至蝦(xia)身(shen)變成紅色，撈出瀝油；

倒出鍋中(zhong)多余的油留少(shao)許底油，放入蒜(suan)末和紅椒圈(quan)，小火慢慢煸香；

將(jiang)蝦倒入(ru)鍋中，撒入(ru)椒(jiao)鹽翻炒幾下即(ji)可。

鹵魷魚

原料：

魷魚2只(zhi)，辣椒1支，姜3片(pian)，五(wu)香粉1匙，醬(jiang)油1000毫升(sheng)，清水500毫升(sheng)，米酒50毫升(sheng)。

制法：

魷魚(yu)去皮洗凈，以開水(shui)氽燙后泡冷水(shui)備(bei)用。

把辣椒、姜洗凈，辣椒切段(duan)，姜切片(pian)備用。

鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)清水500毫(hao)(hao)升、醬油(you)100毫(hao)(hao)升、米酒(jiu)50毫(hao)(hao)升、五(wu)香粉1匙。

再(zai)把魷魚(yu)、辣椒和姜(jiang)片放入鍋內煮(zhu)沸，用小火鹵5分鐘后，熄火加蓋燜5分鐘即可(ke)。

海鮮干貨零食

什(shen)么海鮮干貨可以當零食吃？

（1）烤魚片

神一樣(yang)的(de)美味，記得(de)小時候的(de)小金貝烤魚(yu)(yu)片嗎(ma)？吃一次像(xiang)過年(nian) ，現(xian)在商場的(de)烤魚(yu)(yu)片完全(quan)無刺，美味至極，大快朵頤(yi)隨便吃。

（2）凍干脆蝦

又(you)(you)脆又(you)(you)有嚼勁，鮮(xian)咸(xian)！香！真的(de)(de)是停不下來的(de)(de)好吃！凍(dong)干技術能最大程(cheng)度保證蝦的(de)(de)營養(yang)不流失，補(bu)鈣圣品，和鮮(xian)蝦的(de)(de)營養(yang)幾乎一樣(yang)。

（3）金鉤海米

長島正宗(zong)金鉤海(hai)米(mi)，古法曬干，不加任何添加劑，大海(hai)原始的淡咸，又能(neng)做(zuo)湯又能(neng)當零食，干硬鮮美，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香。

（4）瑤柱絲

吃(chi)泡面(mian)(mian)、下(xia)掛面(mian)(mian)，配點瑤柱(zhu)絲(si)，美(mei)到升(sheng)天！瑤柱(zhu)絲(si)即扇(shan)貝干(gan)制品，味道、形(xing)態、色澤與海參、鮑魚不(bu)相上下(xia)。古(gu)人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”瑤柱(zhu)絲(si)富(fu)含蛋白質、核黃(huang)素、碳水化合(he)物和磷、鈣、鐵(tie)等多種營養成分(fen)，蛋白質含量高(gao)達61.8%，為(wei)鮮蝦、牛、雞肉的3倍(bei)。

（5）魷魚仔

肚(du)里都是(shi)籽，簡直不能形容(rong)的好吃！原味(wei)辣味(wei)！都好吃！

（6）烤魷魚條

原味、黑胡椒味。又(you)(you)香又(you)(you)有(you)嚼勁，追劇墊饑最(zui)合適！

（7）香(xiang)辣馬(ma)步(bu)魚

重口味的愛，又香(xiang)又辣，鮮咸可(ke)口。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將蝦經過加工(gong)、包裝后(hou)，打開即(ji)可食用(yong)或(huo)加調料、佐料拌(ban)勻后(hou)即(ji)可食用(yong)的食品(pin)，即(ji)食蝦類大多(duo)以小龍蝦、基(ji)圍蝦和蝦蛄為(wei)主。

（2）即(ji)食魷魚絲

魷(you)魚絲(si)是(shi)(shi)經過(guo)嚴格的(de)加工工藝，精心(xin)制作而(er)成，其味(wei)(wei)道鮮美(mei)、口味(wei)(wei)適(shi)中且營養(yang)豐富，具有魷(you)魚特(te)有香味(wei)(wei)，是(shi)(shi)現代人喜愛的(de)休閑食品。

有的(de)魷魚絲是有鮮魷魚烤制而成(cheng)(cheng)，入(ru)口鮮香(xiang)，肉質緊密，嚼勁十足；有的(de)是用(yong)鹵汁炮(pao)制而成(cheng)(cheng)，香(xiang)辣、麻辣、山椒等多種口味(wei)，滿足大多數不同喜好的(de)人食用(yong)。

（3）即食貝類

大多(duo)以扇貝(bei)、花蛤或是多(duo)種貝(bei)類混合罐裝的休閑食品為(wei)主，因其食用方(fang)便，肉質鮮嫩，風味獨特等(deng)特點，受到(dao)許多(duo)人的喜(xi)愛。

（4）即食魚干

大(da)家(jia)平(ping)常喜歡吃的(de)小魚(yu)仔、魚(yu)排、烤魚(yu)片(pian)等等即(ji)食魚(yu)類食品(pin)，都是幼魚(yu)，曬干之后，再用材料經過二次加(jia)工制(zhi)作而成的(de)，材料不同(tong)制(zhi)作出(chu)的(de)口味也(ye)就不同(tong)。

魚(yu)干產品比(bi)較多樣，烤魚(yu)片、特制的(de)香酥魚(yu)排和小(xiao)黃魚(yu)，既(ji)可以當做菜肴，也(ye)(ye)可以作(zuo)為零食吃。還(huan)有(you)小(xiao)袋裝(zhuang)的(de)香辣小(xiao)魚(yu)仔也(ye)(ye)是大(da)家(jia)所(suo)喜愛的(de)。

（5）即食蟹類

一(yi)般(ban)制作好(hao)的蟹類食(shi)品(pin)，在食(shi)用之(zhi)前還是需(xu)要蒸熟其口(kou)味才會更加美(mei)味，蟹類熟食(shi)品(pin)主要有醉蟹、香(xiang)辣大閘蟹、腌蟹腿(tui)、麻辣蟹鉗(qian)等等。

（6）即食海參

即食(shi)海(hai)(hai)參通過工藝斷開海(hai)(hai)參復雜(za)的分子鏈(lian)，并將海(hai)(hai)參重要(yao)活性營養物質留(liu)在海(hai)(hai)參體內，不用發泡，直接食(shi)用，還能(neng)被人體充分吸收利用。

（7）即食鮑魚

鮑(bao)魚大多(duo)被腌(a)制(zhi)成罐頭，湯(tang)汁(zhi)濃(nong)郁鮮香(xiang)、肉質(zhi)細膩有嚼勁，可(ke)以直接配飯食用，澆(jiao)上湯(tang)汁(zhi)更為美味。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感。【詳細>> 】

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