海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小(xiao)龍蝦200克(ke)、干(gan)辣椒20克(ke)、花椒20克(ke)、蔥2根(gen)、姜4片、香(xiang)葉4片、大蒜5瓣、八角1個(ge)、桂皮1根(gen)、生抽(chou)45ml、老(lao)抽(chou)15ml、紅糖8克(ke)、鹽5克(ke)、高度白酒30ml。

做法：

將小(xiao)龍(long)蝦(xia)洗(xi)凈(jing)，蔥姜(jiang)蒜切碎，辣(la)椒(jiao)剪塊。

鍋中(zhong)加入(ru)比平時(shi)炒(chao)菜稍多的油，燒到3成熱，放入(ru)辣椒、花椒、蔥(cong)、姜、蒜(suan)煸出香味。

放入(ru)洗凈的小龍蝦翻炒均勻(yun)，然(ran)后淋(lin)入(ru)白(bai)(bai)酒、生抽、老抽，加入(ru)白(bai)(bai)糖炒出香味(wei)。

看到小龍蝦卷曲(qu)后，放入(ru)香葉、八角、桂皮等(deng)香料，淋(lin)入(ru)200ml的(de)清水，加(jia)(jia)蓋用中火燜8分鐘，最后加(jia)(jia)入(ru)適量鹽調味，火力調大將湯(tang)汁稍微收干即可。

炒螺絲

原料：

小(xiao)尖螺500克(ke)(ke)。醬油75克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)，小(xiao)蔥10克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，鹽(yan)20克(ke)(ke)。

做法：

小螺螄放在缸內加清水(shui)，放少許鹽、滴幾(ji)滴油在水(shui)中(zhong)，養12小時，待(dai)其(qi)爬在缸邊上(shang)，吐凈(jing)泥沙，取(qu)出剪(jian)去(qu)尾尖，洗凈(jing)碎殼，瀝干水(shui)分。

起油(you)鍋放進蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹(peng)入(ru)黃酒，加醬油(you)、糖、味精，翻炒幾下即好(hao)出鍋裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶子(zi)500克、大蒜2瓣（切末）、姜(jiang)片2篇、干辣椒3只（去籽切段）、胡椒少許、青紅(hong)椒

絲少(shao)許（我沒有，就沒放）、鹽適量、油3大(da)匙。

做法：

蟶(cheng)子(zi)(zi)買回(hui)來(lai)后用鹽(yan)水泡2小時(shi)，目的(de)是讓蟶(cheng)子(zi)(zi)們吐(tu)沙子(zi)(zi)。

準備配(pei)料：蔥、姜、蒜、紅辣(la)椒(jiao)絲(si)

熱鍋(guo)熱油，先爆(bao)香(xiang)辣椒姜蒜，再炒蟶子，加入少許(xu)料酒(jiu)去腥提味，還加了一(yi)點蒸魚豉油。

大火炒(chao)制幾分(fen)鐘(zhong)的樣子，蟶子的殼都張開了，這(zhe)就熟(shu)了。

出(chu)鍋(guo)前加入蔥絲翻(fan)炒幾下(xia)（加了豉油不(bu)放鹽啦，海鮮(xian)味(wei)道要(yao)淡點(dian)突(tu)出(chu)鮮(xian)味(wei)），辣炒蟶子(zi)就做成啦。

炒花甲

原料：

花甲(jia)700克(ke)；大蔥(cong)一(yi)只躲碎；生(sheng)姜切(qie)丁備(bei)(bei)(bei)用(yong)；大蒜掰好備(bei)(bei)(bei)用(yong)；干辣椒(jiao)切(qie)段備(bei)(bei)(bei)用(yong)10克(ke)；花甲(jia)5克(ke)；辣椒(jiao)醬10克(ke)；醬油一(yi)茶(cha)(cha)匙；生(sheng)抽一(yi)茶(cha)(cha)匙；老(lao)醋二茶(cha)(cha)匙；胡(hu)椒(jiao)半(ban)勺(shao)(shao)；雞(ji)精一(yi)勺(shao)(shao)；鹽一(yi)勺(shao)(shao)；蠔油少許；白糖(tang)一(yi)勺(shao)(shao)；料酒3茶(cha)(cha)匙

做法：

將泡好(hao)(hao)的花(hua)甲飛(fei)水洗好(hao)(hao)備用，配料放入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)備用，調(diao)料放入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)調(diao)制(zhi)成汁(zhi)。

鍋內放(fang)油，倒入配(pei)料爆香，然后(hou)倒入花(hua)甲翻滾(gun)30秒，鍋熱后(hou)放(fang)入料酒去腥，鍋熱后(hou)放(fang)入調制好的(de)汁(zhi)爆炒(chao)，加水(shui)收汁(zhi)即可(ke)。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將魷魚(yu)干清洗干凈后對折一(yi)下，再將透明(ming)的魷魚(yu)骨取(qu)下；

放入水中，再將皮和(he)翅撕下，放入清水中浸泡一(yi)刻鐘(zhong)；

然后再撈出，用干凈的濕布將水分擦拭干凈，最后用竹(zhu)簽穿(chuan)好；

放在烤(kao)架中，將烤(kao)箱(xiang)先提前預(yu)熱(re)，然后放入(ru)魷魚烤(kao)一(yi)刻鐘(zhong)左右(you)；

烤(kao)干之后(hou)就可以(yi)取出，晾涼后(hou)撕(si)成絲，一盤美(mei)味的(de)讓人停不下的(de)魷魚絲就完成了。

碳烤鱈魚片

洋蔥切成碎粒、蒜切蒜蓉。

將韓式燒(shao)烤(kao)醬、香油、糖、蒜蓉、洋蔥(cong)粒(li)、料酒拌勻成醬汁(zhi)。

鱈魚洗凈、瀝干(gan)。

放入醬汁(zhi)腌(a)約(yue)10分鐘。

炒(chao)鍋中(zhong)不放任何調料，倒入(ru)黑芝麻翻炒(chao)至有香味。

將腌好的鱈魚放入烤箱中，烤約10分鐘。

擺好盤后撒上黑芝(zhi)麻即(ji)可。

香辣烤蝦

鮮蝦(xia)(xia)用剪(jian)子將(jiang)蝦(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)槍(qiang)剪(jian)掉，開(kai)背將(jiang)蝦(xia)(xia)線(xian)去(qu)除（用刀將(jiang)蝦(xia)(xia)背切(qie)開(kai)不要切(qie)斷，將(jiang)一條黑色(se)的線(xian)去(qu)除），蝦(xia)(xia)處理(li)完畢以后(hou)，加入調料拌勻。

將拌勻調料的蝦(xia)放入密封的保(bao)鮮(xian)盒，腌制2個(ge)小(xiao)時以上，最好腌制一(yi)夜。

烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)預熱(re)180度，預熱(re)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)將腌(a)好的蝦放(fang)入蒸烤(kao)(kao)(kao)料(liao)(liao)理盒的隔板上，蓋上料(liao)(liao)理盒，如果(guo)沒有蒸烤(kao)(kao)(kao)料(liao)(liao)理盒，可(ke)以(yi)用錫紙包(bao)住蝦進行烤(kao)(kao)(kao)制。

將(jiang)料(liao)理盒放入烤箱中層，上下火烤10分鐘左(zuo)右蝦(xia)完全變色即可(ke)。

香辣瑤柱絲

主料：瑤柱(即(ji)干貝適量)

調料：朝(chao)天(tian)椒(適量)、姜(jiang)(適量)、蒜(適量)、紅蔥(cong)頭(適量)、生抽(適量) 、鹽(適量)、香(xiang)菇（5朵）

做法：

先用熱水泡軟干貝(bei)，干貝(bei)搓成絲備用。

朝天(tian)椒、香(xiang)菇洗凈，切碎。

姜和蒜切(qie)碎末，紅蔥(cong)頭(tou)切(qie)末備(bei)用。

鍋倒油燒至(zhi)(zhi)七八成熱(re)時(shi)下(xia)干貝(bei)粒(li)炒至(zhi)(zhi)金(jin)黃。

接著倒入香菇、朝(chao)天椒、姜(jiang)末、蒜(suan)末小(xiao)火繼續翻炒十(shi)分(fen)鐘。

調入生抽上色，適量鹽、紅(hong)蔥(cong)頭，再(zai)翻炒兩分(fen)鐘關火待醬(jiang)涼后倒入干凈無水的玻璃器皿，注(zhu)意油要沒過醬(jiang)，即可存(cun)放數(shu)月。

香烤馬步魚

原(yuan)料(liao)：新鮮的馬步魚(yu)一(yi)斤。

調(diao)料：鹽、料酒、辣椒面、孜(zi)然粒。

做法：

新鮮的馬步魚，去內臟(zang)，刮洗凈腹內黑膜，開一下魚背；

用(yong)鹽和料酒腌制10分鐘；

用竹簽把魚穿好；

排入預熱后的烤箱中(zhong)層烤網上，上下火230度(du)烤5分鐘；

刷層薄油，撒上(shang)辣(la)椒(jiao)面和孜(zi)然(ran)粒，繼續烤2分鐘；

翻面(mian)烤2分(fen)鐘后，刷油(you)，撒上一層辣椒(jiao)面(mian)和孜然粒，繼續烤5分(fen)鐘。

溫馨提示：

竹簽提前用水浸泡20分鐘；

烤(kao)箱下(xia)層鋪烤(kao)盤，防止烤(kao)制過程(cheng)中(zhong)滴水滴油；

具體烤制時(shi)間視魚的大小和烤箱具體性(xing)能(neng)而定。勤于觀察，不要烤干(gan)，以免影(ying)響魚肉(rou)鮮嫩的口(kou)(kou)感(gan)(gan)。魚肉(rou)變白，又(you)稍(shao)稍(shao)帶著點汁水(shui)，此時(shi)口(kou)(kou)感(gan)(gan)最佳。

香烤魷魚足

將(jiang)鮮凍熟魷魚足切(qie)片至(zhi)3毫米左右，太薄容(rong)易(yi)烤(kao)干，口感會偏硬。

將切好的魷魚足片，加入(ru)糖、生抽、鹽、檸檬汁(zhi)(去(qu)腥(xing))，根據個人(ren)口(kou)味進行調味，勿太咸，否則烤干后會更咸，腌制半小時(shi)即可。

將烤箱調整(zheng)為250度預熱，同(tong)時在烤盤上鋪上錫紙(zhi)，底部(bu)刷一層食用油，將魷魚(yu)足擺(bai)盤，用吸油紙(zhi)吸干多余的水(shui)分，烤制5分鐘。

將烤(kao)盤(pan)拿出來，把多余(yu)的水分倒掉，或者用吸油紙吸干(gan)，再將烤(kao)箱調至170度，進(jin)入烤(kao)制15分鐘即可。

香酥小魚

制作(zuo)時將小(xiao)河魚破肚(du)洗凈(jing)，放入大碗(wan)中(zhong)，加(jia)姜沫、蔥(cong)花(hua)、醬油(you)、食鹽、啤酒適量拌勻，腌制10分鐘，然后將雞蛋打(da)入碗(wan)中(zhong)，加(jia)少許面粉、香(xiang)油(you)，調成糊狀(zhuang)，再將小(xiao)魚放入拌勻，食油(you)燒滾后，逐(zhu)個放入小(xiao)過油(you)，炸(zha)成焦(jiao)黃(huang)色后撈出，趁熱撒上花(hua)椒粉即成。味(wei)(wei)香(xiang)酥脆(cui)，回味(wei)(wei)悠長。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用清水反復沖洗干(gan)凈，

淋入料酒和少(shao)許鹽拌勻；

蒜頭去皮(pi)切碎末，干紅(hong)椒切成圈；

鍋中倒入(ru)油，大火加熱至(zhi)6成熱，將(jiang)蝦放入(ru)中火炸至(zhi)蝦身變成紅色，撈出(chu)瀝油；

倒出(chu)鍋(guo)中(zhong)多余的油(you)留少許底油(you)，放入蒜末(mo)和紅椒圈(quan)，小火(huo)慢(man)慢(man)煸香；

將蝦倒入鍋中(zhong)，撒入椒鹽(yan)翻(fan)炒幾下即可。

鹵魷魚

原料：

魷魚2只(zhi)，辣椒1支(zhi)，姜3片，五香粉(fen)1匙，醬油1000毫(hao)(hao)升，清水500毫(hao)(hao)升，米酒50毫(hao)(hao)升。

制法：

魷魚去皮洗(xi)凈，以開水氽(tun)燙后泡冷水備用。

把辣椒、姜(jiang)洗凈，辣椒切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片(pian)備用。

鍋中加入清(qing)水500毫(hao)(hao)升、醬油100毫(hao)(hao)升、米酒50毫(hao)(hao)升、五香粉1匙。

再把魷魚、辣椒和姜片放入鍋內(nei)煮沸，用小火鹵5分鐘后，熄火加蓋燜5分鐘即可。

海鮮干貨零食

什么(me)海鮮干貨可以當零食吃？

（1）烤魚片

神一(yi)樣的美(mei)(mei)味，記得小時候(hou)的小金貝(bei)烤魚片嗎(ma)？吃一(yi)次(ci)像過年 ，現在商場的烤魚片完全無刺，美(mei)(mei)味至極，大(da)快朵頤隨便(bian)吃。

（2）凍干脆蝦

又脆又有(you)嚼勁，鮮咸(xian)！香！真的是(shi)停不下來的好吃！凍(dong)干技術能(neng)最大程度(du)保證蝦的營養不流(liu)失，補鈣圣品，和(he)鮮蝦的營養幾(ji)乎一樣。

（3）金鉤海米

長島正宗金鉤(gou)海(hai)米，古法曬干，不加任何添加劑，大(da)海(hai)原始的淡(dan)咸(xian)，又能做湯又能當零食，干硬鮮美，越嚼越香。

（4）瑤柱絲

吃泡面、下(xia)掛面，配點瑤(yao)柱絲(si)，美到(dao)升(sheng)天！瑤(yao)柱絲(si)即(ji)扇貝干制品，味道(dao)、形態、色澤(ze)與海參、鮑魚不(bu)相上(shang)下(xia)。古人(ren)曰：“食后三日(ri)，猶覺(jue)雞蝦乏味。”瑤(yao)柱絲(si)富含蛋白(bai)質、核黃素、碳水化合物(wu)和(he)磷、鈣(gai)、鐵等多(duo)種營(ying)養成分(fen)，蛋白(bai)質含量高達61.8%，為鮮蝦、牛、雞肉的3倍。

（5）魷魚仔

肚里都是籽，簡(jian)直不能(neng)形容的好吃(chi)！原(yuan)味(wei)辣(la)味(wei)！都好吃(chi)！

（6）烤魷魚條

原味、黑(hei)胡椒味。又香又有嚼(jiao)勁，追劇(ju)墊饑最合(he)適！

（7）香辣馬步魚

重口味的愛，又(you)香又(you)辣，鮮咸可口。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將蝦(xia)經過加工、包裝后，打開即可食(shi)用或加調(diao)料(liao)、佐料(liao)拌勻(yun)后即可食(shi)用的(de)食(shi)品，即食(shi)蝦(xia)類大多以(yi)小龍(long)蝦(xia)、基圍蝦(xia)和蝦(xia)蛄為主。

（2）即食魷魚絲

魷魚(yu)絲是經過嚴格(ge)的加工工藝，精心制作而成，其味(wei)道鮮美、口味(wei)適中且營養(yang)豐富，具有魷魚(yu)特有香味(wei)，是現代人(ren)喜愛的休閑食品(pin)。

有(you)的魷(you)魚絲是有(you)鮮(xian)魷(you)魚烤制而成(cheng)，入口(kou)鮮(xian)香，肉質緊密，嚼勁十足；有(you)的是用鹵汁炮(pao)制而成(cheng)，香辣、麻(ma)辣、山椒等多種口(kou)味，滿足大多數不(bu)同(tong)喜好的人食用。

（3）即食貝類

大(da)多(duo)以扇貝、花(hua)蛤或是多(duo)種貝類混(hun)合罐裝的休閑食品為主，因其食用方便，肉質鮮嫩，風味獨特(te)等特(te)點(dian)，受(shou)到許多(duo)人(ren)的喜(xi)愛。

（4）即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚排、烤魚片等等即食魚類食品，都是幼魚，曬干之后，再用材(cai)料經(jing)過二次加工制作而(er)成(cheng)的，材(cai)料不(bu)(bu)同(tong)制作出的口味也就(jiu)不(bu)(bu)同(tong)。

魚干產品(pin)比較多樣，烤魚片、特制的香酥(su)魚排和小(xiao)黃魚，既可以當做菜肴，也(ye)可以作為零(ling)食吃。還有小(xiao)袋(dai)裝的香辣小(xiao)魚仔(zi)也(ye)是大(da)家所喜愛的。

（5）即食蟹類

一般制作好的蟹(xie)類食(shi)品，在(zai)食(shi)用之(zhi)前還(huan)是(shi)需要(yao)蒸(zheng)熟(shu)其口味才會更(geng)加美(mei)味，蟹(xie)類熟(shu)食(shi)品主要(yao)有醉(zui)蟹(xie)、香辣大閘蟹(xie)、腌蟹(xie)腿、麻(ma)辣蟹(xie)鉗等等。

（6）即食海參

即食海參通過工藝斷開海參復雜(za)的(de)分子(zi)鏈，并將海參重要(yao)活性(xing)營養物質(zhi)留在海參體內，不(bu)用(yong)(yong)發泡，直接食用(yong)(yong)，還(huan)能被(bei)人體充(chong)分吸收利(li)用(yong)(yong)。

（7）即食鮑魚

鮑魚大多(duo)被(bei)腌制成(cheng)罐頭，湯(tang)汁(zhi)濃郁鮮香、肉(rou)質細膩(ni)有(you)嚼勁，可以直接配飯食用(yong)，澆上湯(tang)汁(zhi)更為美(mei)味。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感。【詳細>> 】

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