海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小(xiao)龍蝦200克(ke)、干(gan)辣椒20克(ke)、花椒20克(ke)、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜(suan)5瓣、八角1個、桂(gui)皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克(ke)、鹽5克(ke)、高(gao)度白(bai)酒30ml。

做法：

將(jiang)小(xiao)龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。

鍋中加入比平時炒菜稍(shao)多(duo)的油，燒(shao)到3成(cheng)熱，放入辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、蔥、姜、蒜(suan)煸出香味。

放入(ru)洗(xi)凈的(de)小龍蝦(xia)翻炒均勻，然后淋入(ru)白酒、生(sheng)抽、老抽，加入(ru)白糖(tang)炒出香味。

看到小龍(long)蝦卷(juan)曲后，放(fang)入(ru)香葉(xie)、八角、桂皮等(deng)香料，淋入(ru)200ml的(de)清水，加蓋(gai)用中火燜8分(fen)鐘(zhong)，最后加入(ru)適量鹽調味(wei)，火力調大將湯汁稍微(wei)收干即(ji)可。

炒螺絲

原料：

小(xiao)尖螺500克(ke)(ke)(ke)。醬油75克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)蔥10克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)20克(ke)(ke)(ke)。

做法：

小(xiao)螺螄放(fang)在(zai)(zai)缸內(nei)加清水(shui)，放(fang)少(shao)許鹽、滴幾滴油在(zai)(zai)水(shui)中，養12小(xiao)時，待其爬在(zai)(zai)缸邊上，吐(tu)凈泥沙，取出剪去尾(wei)尖，洗凈碎(sui)殼，瀝干水(shui)分。

起油(you)鍋放進蔥、姜熗(qiang)鍋，隨(sui)即將螺(luo)螄下鍋翻炒(chao)，烹(peng)入黃酒(jiu)，加醬油(you)、糖、味(wei)精，翻炒(chao)幾下即好出(chu)鍋裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶(cheng)子(zi)500克、大蒜2瓣（切末）、姜片2篇、干辣椒(jiao)3只（去籽(zi)切段）、胡椒(jiao)少許、青紅椒(jiao)

絲少許（我沒有，就沒放(fang)）、鹽(yan)適(shi)量、油3大(da)匙。

做法：

蟶子(zi)(zi)買回來后用鹽水泡2小時，目的是讓蟶子(zi)(zi)們吐沙子(zi)(zi)。

準備配料：蔥、姜(jiang)、蒜、紅辣椒絲

熱鍋(guo)熱油(you)，先爆香辣椒姜蒜，再(zai)炒蟶子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點蒸魚(yu)豉(chi)油(you)。

大火炒制幾分鐘的樣子，蟶子的殼(ke)都張開了，這(zhe)就熟了。

出鍋前加入蔥絲翻炒(chao)幾下（加了豉油不放(fang)鹽(yan)啦，海鮮(xian)味(wei)道要淡點突出鮮(xian)味(wei)），辣炒(chao)蟶子(zi)就做成啦。

炒花甲

原料：

花甲(jia)700克；大(da)蔥一(yi)只躲碎；生姜切(qie)丁備用(yong)(yong)；大(da)蒜掰好備用(yong)(yong)；干辣椒切(qie)段備用(yong)(yong)10克；花甲(jia)5克；辣椒醬10克；醬油一(yi)茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)；生抽一(yi)茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)；老(lao)醋二(er)茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)；胡椒半勺(shao)(shao)；雞精一(yi)勺(shao)(shao)；鹽一(yi)勺(shao)(shao)；蠔油少許(xu)；白糖一(yi)勺(shao)(shao)；料(liao)酒3茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)

做法：

將泡好的花甲飛水(shui)洗好備用，配料(liao)放入碗內(nei)備用，調(diao)料(liao)放入碗內(nei)調(diao)制成汁(zhi)。

鍋內放(fang)油，倒入(ru)配料(liao)(liao)爆香，然后(hou)倒入(ru)花甲翻滾30秒，鍋熱(re)后(hou)放(fang)入(ru)料(liao)(liao)酒去腥，鍋熱(re)后(hou)放(fang)入(ru)調制好的汁爆炒，加(jia)水收汁即可。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將魷魚干(gan)清洗干(gan)凈(jing)后對折一下，再(zai)將透(tou)明的魷魚骨(gu)取下；

放(fang)(fang)入水(shui)中，再將皮(pi)和翅(chi)撕下，放(fang)(fang)入清水(shui)中浸泡一刻(ke)鐘；

然后(hou)再撈出(chu)，用干(gan)(gan)凈的濕(shi)布將水(shui)分擦拭干(gan)(gan)凈，最后(hou)用竹簽穿好(hao)；

放在烤架(jia)中，將烤箱先提前預熱，然后放入魷魚烤一(yi)刻鐘左(zuo)右；

烤干之后就(jiu)可以取出，晾涼(liang)后撕成絲(si)，一盤美味的讓(rang)人停(ting)不下的魷(you)魚絲(si)就(jiu)完成了。

碳烤鱈魚片

洋蔥(cong)切(qie)成碎(sui)粒、蒜(suan)切(qie)蒜(suan)蓉(rong)。

將(jiang)韓式燒烤醬、香油、糖(tang)、蒜蓉、洋蔥粒(li)、料酒拌勻成醬汁。

鱈魚(yu)洗凈、瀝干。

放入(ru)醬汁腌(a)約(yue)10分鐘。

炒鍋中不放(fang)任何(he)調料，倒入黑芝(zhi)麻翻(fan)炒至有(you)香味。

將腌好的鱈魚放(fang)入烤箱(xiang)中，烤約(yue)10分(fen)鐘。

擺(bai)好盤后撒(sa)上黑芝麻(ma)即可。

香辣烤蝦

鮮蝦(xia)(xia)用剪子將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)須(xu)、蝦(xia)(xia)槍剪掉，開背(bei)將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)線(xian)去(qu)除（用刀將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)背(bei)切開不要切斷，將(jiang)(jiang)一條黑(hei)色的線(xian)去(qu)除），蝦(xia)(xia)處理(li)完(wan)畢以后，加(jia)入調料拌勻(yun)。

將(jiang)拌勻調料的蝦放入密封的保鮮(xian)盒，腌制2個小時(shi)以(yi)上，最好腌制一夜(ye)。

烤箱預熱(re)180度，預熱(re)烤箱將腌好(hao)的蝦放入蒸烤料理盒的隔(ge)板上，蓋上料理盒，如果(guo)沒(mei)有蒸烤料理盒，可(ke)以用錫(xi)紙包住蝦進行烤制。

將料理盒放入烤箱(xiang)中層，上下火烤10分鐘左右蝦(xia)完(wan)全變色即可。

香辣瑤柱絲

主(zhu)料：瑤柱(即(ji)干貝適量)

調(diao)料：朝天椒(適(shi)(shi)(shi)量)、姜(適(shi)(shi)(shi)量)、蒜(suan)(適(shi)(shi)(shi)量)、紅蔥頭(適(shi)(shi)(shi)量)、生抽(適(shi)(shi)(shi)量) 、鹽(yan)(適(shi)(shi)(shi)量)、香(xiang)菇（5朵）

做法：

先用熱水泡軟干貝，干貝搓成絲(si)備(bei)用。

朝天椒(jiao)、香菇(gu)洗凈，切(qie)碎。

姜和蒜切碎末，紅蔥頭切末備用。

鍋倒(dao)油(you)燒至七八成熱時下干貝粒炒至金黃。

接著(zhu)倒(dao)入香(xiang)菇、朝天椒、姜末、蒜末小火繼續翻(fan)炒十分(fen)鐘。

調入生(sheng)抽上色(se)，適(shi)量鹽、紅蔥頭，再翻(fan)炒兩分鐘關火待醬涼后倒入干凈(jing)無(wu)水的玻璃(li)器皿，注意油要沒過醬，即可(ke)存放數月(yue)。

香烤馬步魚

原料(liao)：新鮮的馬(ma)步魚(yu)一斤。

調料(liao)(liao)：鹽、料(liao)(liao)酒、辣(la)椒面、孜然粒。

做法：

新(xin)鮮(xian)的(de)馬(ma)步魚，去內臟，刮洗凈(jing)腹內黑(hei)膜(mo)，開一下(xia)魚背；

用鹽和料酒(jiu)腌制(zhi)10分鐘；

用(yong)竹(zhu)簽把魚穿(chuan)好；

排入預熱后的(de)烤箱中(zhong)層烤網上，上下火230度烤5分鐘；

刷層薄油，撒上(shang)辣椒面和孜(zi)然(ran)粒，繼續烤2分鐘(zhong)；

翻面烤2分鐘后，刷(shua)油，撒上一層辣椒面和孜然粒，繼續烤5分鐘。

溫馨提示：

竹簽提前用水浸泡20分鐘(zhong)；

烤(kao)箱下層鋪烤(kao)盤，防(fang)止烤(kao)制過(guo)程中滴水滴油；

具體烤(kao)制時(shi)間視魚(yu)的大小和烤(kao)箱具體性能而定(ding)。勤于(yu)觀(guan)察，不要烤(kao)干，以免(mian)影響(xiang)魚(yu)肉鮮嫩的口(kou)感(gan)。魚(yu)肉變白，又(you)稍稍帶著點汁水，此時(shi)口(kou)感(gan)最佳(jia)。

香烤魷魚足

將鮮(xian)凍熟魷魚足切片至3毫(hao)米左右，太薄容(rong)易烤干，口(kou)感會偏硬。

將切好的魷(you)魚足片，加(jia)入糖、生抽、鹽、檸檬汁(去腥)，根據個人口味進行調(diao)味，勿太咸(xian)，否則(ze)烤干后(hou)會更咸(xian)，腌制半小時即(ji)可。

將(jiang)烤(kao)箱調整為250度預熱，同時在烤(kao)盤上(shang)鋪上(shang)錫紙(zhi)，底(di)部刷一(yi)層食(shi)用油(you)，將(jiang)魷魚(yu)足(zu)擺(bai)盤，用吸油(you)紙(zhi)吸干多余的水分，烤(kao)制5分鐘。

將烤(kao)盤拿(na)出來，把多余的水分(fen)倒掉(diao)，或(huo)者用吸(xi)油紙吸(xi)干，再(zai)將烤(kao)箱(xiang)調至170度，進入烤(kao)制15分(fen)鐘(zhong)即可。

香酥小魚

制作時將小河(he)魚(yu)(yu)破肚洗(xi)凈(jing)，放(fang)入(ru)(ru)大(da)碗中，加(jia)姜沫、蔥(cong)花(hua)、醬油(you)、食(shi)鹽、啤酒(jiu)適量(liang)拌(ban)勻(yun)，腌(a)制10分(fen)鐘，然(ran)后(hou)將雞蛋打入(ru)(ru)碗中，加(jia)少(shao)許(xu)面粉(fen)、香(xiang)油(you)，調(diao)成糊狀(zhuang)，再(zai)將小魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)(ru)拌(ban)勻(yun)，食(shi)油(you)燒(shao)滾后(hou)，逐個放(fang)入(ru)(ru)小過(guo)油(you)，炸成焦黃色后(hou)撈出，趁熱撒(sa)上花(hua)椒粉(fen)即(ji)成。味香(xiang)酥脆，回味悠長。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用清水反復沖洗(xi)干凈，

淋入料酒和少許(xu)鹽(yan)拌勻；

蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；

鍋(guo)中倒入油，大火加熱(re)至(zhi)6成熱(re)，將蝦(xia)放入中火炸至(zhi)蝦(xia)身(shen)變成紅色，撈出瀝油；

倒出鍋中多余的油留少許(xu)底(di)油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香；

將(jiang)蝦倒入鍋中(zhong)，撒入椒(jiao)鹽翻炒幾下即可。

鹵魷魚

原料：

魷(you)魚2只，辣椒(jiao)1支，姜3片，五香粉1匙，醬油1000毫(hao)升，清水500毫(hao)升，米(mi)酒50毫(hao)升。

制法：

魷魚去皮(pi)洗凈，以開水(shui)氽燙后(hou)泡(pao)冷水(shui)備用。

把辣椒(jiao)(jiao)、姜洗凈(jing)，辣椒(jiao)(jiao)切段，姜切片備用。

鍋(guo)中加入清水500毫升(sheng)、醬油100毫升(sheng)、米酒50毫升(sheng)、五香粉1匙。

再(zai)把魷魚、辣椒和(he)姜片放入鍋內煮沸，用(yong)小火鹵5分(fen)鐘(zhong)后，熄火加蓋燜5分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

海鮮干貨零食

什么海鮮干貨可以當零食吃？

（1）烤魚片

神(shen)一(yi)樣(yang)的(de)美(mei)味，記得小(xiao)時候的(de)小(xiao)金貝(bei)烤魚(yu)片嗎？吃一(yi)次像過(guo)年 ，現在商場的(de)烤魚(yu)片完全(quan)無刺，美(mei)味至(zhi)極，大快朵(duo)頤隨便吃。

（2）凍干脆蝦

又脆又有嚼勁(jing)，鮮咸！香！真的(de)是停不下來的(de)好(hao)吃！凍干技術(shu)能最大程度保證蝦的(de)營(ying)養(yang)不流失，補鈣圣品，和鮮蝦的(de)營(ying)養(yang)幾(ji)乎(hu)一樣。

（3）金鉤海米

長島正(zheng)宗(zong)金(jin)鉤海米，古法曬干(gan)，不加任(ren)何添(tian)加劑，大海原始(shi)的(de)淡咸，又能做(zuo)湯又能當零食，干(gan)硬(ying)鮮(xian)美，越嚼越香(xiang)。

（4）瑤柱絲

吃泡面(mian)、下掛面(mian)，配點瑤(yao)柱絲(si)，美到升天！瑤(yao)柱絲(si)即(ji)扇(shan)貝(bei)干制(zhi)品(pin)，味(wei)道、形態、色(se)澤(ze)與海參、鮑(bao)魚不相(xiang)上(shang)下。古人曰：“食后三(san)日，猶覺雞蝦(xia)乏味(wei)。”瑤(yao)柱絲(si)富含蛋白質、核黃(huang)素、碳(tan)水(shui)化合(he)物和(he)磷、鈣、鐵等多種營(ying)養成分(fen)，蛋白質含量高達61.8%，為鮮蝦(xia)、牛、雞肉的3倍。

（5）魷魚仔

肚里都是籽(zi)，簡直不能形容的(de)好(hao)吃(chi)！原味(wei)辣味(wei)！都好(hao)吃(chi)！

（6）烤魷魚條

原味、黑胡椒味。又香又有嚼勁(jing)，追劇墊饑最(zui)合適！

（7）香辣馬步魚

重口(kou)味的愛，又香又辣(la)，鮮咸可口(kou)。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將(jiang)蝦(xia)(xia)經過(guo)加工、包(bao)裝后(hou)，打(da)開即(ji)可食用或(huo)加調料、佐料拌勻后(hou)即(ji)可食用的食品，即(ji)食蝦(xia)(xia)類大多(duo)以(yi)小龍蝦(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)和蝦(xia)(xia)蛄為(wei)主。

（2）即食魷魚(yu)絲

魷(you)魚(yu)絲是經過嚴格的加(jia)工工藝，精心制作而成(cheng)，其味(wei)道鮮美(mei)、口味(wei)適中且營養豐富，具有魷(you)魚(yu)特有香味(wei)，是現(xian)代人喜愛的休閑(xian)食品。

有(you)的魷魚(yu)絲(si)是(shi)有(you)鮮(xian)魷魚(yu)烤制(zhi)而(er)成，入口鮮(xian)香，肉質(zhi)緊密，嚼勁十足(zu)(zu)；有(you)的是(shi)用(yong)鹵(lu)汁炮制(zhi)而(er)成，香辣、麻(ma)辣、山椒等多種口味(wei)，滿足(zu)(zu)大多數不同喜好的人食用(yong)。

（3）即食貝類

大多以扇貝、花蛤或是(shi)多種貝類混合(he)罐裝(zhuang)的(de)休閑食品為(wei)主，因其食用方便，肉質鮮(xian)嫩，風味獨特(te)等(deng)特(te)點(dian)，受到許多人的(de)喜愛(ai)。

（4）即食魚干

大家平常喜(xi)歡(huan)吃(chi)的(de)小魚(yu)仔、魚(yu)排、烤魚(yu)片等(deng)等(deng)即食(shi)魚(yu)類食(shi)品(pin)，都是幼(you)魚(yu)，曬干之后，再用材料經(jing)過二(er)次加工制作(zuo)而成的(de)，材料不同制作(zuo)出的(de)口味也就(jiu)不同。

魚(yu)(yu)干產(chan)品(pin)比較多樣，烤魚(yu)(yu)片、特(te)制的香(xiang)(xiang)酥魚(yu)(yu)排和小(xiao)黃魚(yu)(yu)，既可以當做(zuo)菜肴，也(ye)可以作(zuo)為零食吃。還(huan)有小(xiao)袋裝的香(xiang)(xiang)辣(la)小(xiao)魚(yu)(yu)仔也(ye)是大家所喜愛的。

（5）即食蟹類

一般制作好的蟹類(lei)食品(pin)，在食用之前(qian)還是(shi)需要蒸熟(shu)其口味才(cai)會更加美(mei)味，蟹類(lei)熟(shu)食品(pin)主要有醉蟹、香辣大閘蟹、腌蟹腿、麻辣蟹鉗(qian)等等。

（6）即食海參

即食海(hai)(hai)參(can)通過(guo)工藝斷(duan)開海(hai)(hai)參(can)復雜的分子鏈(lian)，并將海(hai)(hai)參(can)重(zhong)要(yao)活性營養物質留(liu)在海(hai)(hai)參(can)體(ti)內，不用發泡，直接食用，還能被人體(ti)充分吸收利用。

（7）即食鮑魚

鮑(bao)魚大多被腌制成罐頭，湯汁濃郁(yu)鮮(xian)香、肉質細膩有嚼勁，可以直接配飯食用，澆上湯汁更為(wei)美味。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感。【詳細>> 】

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