干鍋蝦做法匯總

一、麻辣干鍋蝦

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材(cai)料

鮮(xian)蝦(xia)250克，甜(tian)辣醬30毫(hao)升(sheng)，大蒜8瓣(ban)，姜5片(pian)，蔥白1段，干辣椒6個，花椒15粒，香(xiang)葉3片(pian)，醬油15毫(hao)升(sheng)，高度(du)白酒15毫(hao)升(sheng)，白糖(tang)5克。

做法

1、鮮蝦(xia)洗凈(jing)后剪(jian)去蝦(xia)槍、蝦(xia)須(xu)，充分瀝干水(shui)分。大蒜和(he)姜(jiang)分別切成(cheng)末備用，大蔥切成(cheng)細(xi)絲。

2、鍋中(zhong)加(jia)入比平時(shi)炒(chao)菜稍(shao)多的油燒到3成(cheng)熱，放入蒜末、姜(jiang)末、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、香葉用中(zhong)火煸出(chu)香味，然后(hou)放入甜辣醬，改成(cheng)中(zhong)小火炒(chao)出(chu)紅油。

3、鍋中出現紅油，蒜末微(wei)(wei)微(wei)(wei)焦黃時，改成大火，然后立即放入鮮蝦(xia)迅(xun)速翻(fan)炒(chao)，淋入白酒(jiu)、醬油拌勻。

4、放(fang)入(ru)白(bai)糖，淋(lin)入(ru)100ml左右清(qing)(qing)水(shui)，加蓋(gai)用(yong)(yong)中火(huo)燜至水(shui)分(fen)(fen)收干(gan)，然后(hou)撒上(shang)蔥絲拌(ban)勻即(ji)可。小訣竅用(yong)(yong)甜辣(la)(la)醬(jiang)做這道菜(cai)回味(wei)會比較甜，不(bu)像(xiang)辣(la)(la)醬(jiang)那么(me)刺激，當然如果你喜歡重口味(wei)的(de)(de)菜(cai)，也(ye)可以用(yong)(yong)老(lao)干(gan)媽辣(la)(la)醬(jiang)，或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)蒜茸辣(la)(la)椒醬(jiang)來做，但是要(yao)掌握好咸度(du); 淋(lin)入(ru)少許的(de)(de)清(qing)(qing)水(shui)可以防止粘鍋(guo)，而且蝦(xia)(xia)仁(ren)吸收適(shi)量(liang)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)口感才會清(qing)(qing)脆，不(bu)要(yao)加入(ru)的(de)(de)過(guo)多，只(zhi)要(yao)能將鍋(guo)底蓋(gai)住(zhu)即(ji)可。如果蝦(xia)(xia)仁(ren)分(fen)(fen)量(liang)較少的(de)(de)話(hua)，可以用(yong)(yong)白(bai)酒(jiu)、啤酒(jiu)代替，味(wei)道更(geng)好; 蔥比較容易炒糊(hu)，所以最后(hou)撒上(shang)增香即(ji)可，之前放(fang)入(ru)的(de)(de)蒜末、姜末完全能去除(chu)腥味(wei)。或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)將蔥白(bai)切(qie)成(cheng)大(da)段一(yi)起(qi)煸炒，最后(hou)撒上(shang)適(shi)量(liang)香菜(cai)也(ye)不(bu)錯。

二、芹香干鍋蝦

材料

鮮(xian)蝦，洋(yang)蔥，芹(qin)菜，鹽，料(liao)酒。

做法

1、 蝦去泥(ni)線，洗凈瀝(li)水。

2、 洋蔥切小塊(kuai)，芹菜去(qu)葉，切小段。

3、 鍋(guo)中放適量油，將蝦(xia)放入炸，至(zhi)變(bian)色轉小(xiao)火慢慢炸至(zhi)外殼脆(cui)脆(cui)的，撈出。

4、 鍋(guo)中(zhong)余油爆香洋蔥(cong)，小火炒(chao)香。

5、 放入(ru)蝦、適量鹽，拌炒，放少許料酒拌炒入(ru)味。

6、 放(fang)入芹菜段略炒即可

小訣竅

1、 炒(chao)洋蔥要記(ji)得(de)用小火，把香(xiang)味炒(chao)出來。

2、 蝦要用小火慢慢炸，至蝦殼脆脆的(de)。

3、 芹菜葉子，如果你喜(xi)歡的話(hua)，可(ke)以加(jia)進去(qu)。

三、干鍋鮮蝦土豆

材料

鮮蝦，土(tu)豆，大蒜瓣，紅(hong)椒(jiao)，香菜。

做法

1、鮮蝦去泥線洗(xi)凈瀝水，土(tu)豆去皮洗(xi)凈切小塊，小一點方便(bian)入味。

2、大蒜瓣(ban)，紅椒(jiao)切小塊，香菜洗凈切小段。

3、鍋(guo)中放適量油(you)，稍稍多一點。

4、將蝦(xia)放入大火炸至完(wan)全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鐘。

5、撈出，取蝦油。

6、蝦(xia)油倒入(ru)鍋中，將土豆放入(ru)煎。

7、大火煎上5-8秒之后，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有(you)點微焦。

8、放少(shao)許(xu)鹽(yan)調味(wei)兒。

9、放入煎好的蝦適當伴炒。

10、蒜(suan)瓣用刀壓碎(sui)，放入。

11、放紅椒。

12、放自己種滴香菜，稍加伴炒就OK啦。

四、干鍋排骨蝦

材料

【基本材料】肋排400G，基圍蝦300G，土豆1個(ge)，蓮藕(ou)1節，萵(wo)筍1根，花菜1小顆，洋蔥半個(ge)，蒜1頭(tou)，香菜適量，花椒1小撮。

【腌蝦調料】：鹽(yan)1茶匙，黑胡椒適量。

【腌排骨調料】：鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)，料酒1湯匙(chi)(chi)，老(lao)抽(chou)1湯匙(chi)(chi)，糖半茶匙(chi)(chi)。

【醬汁調料】：料酒1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，生抽2湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，老抽半湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，醋1/3湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，香辣(la)豆(dou)，豉醬1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，豆(dou)瓣醬1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)，糖3茶匙(chi)(chi)(chi)。

【其他調料】：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉(fen)適量。

做法

1、準備(bei)好材(cai)料(liao)。

2、基圍蝦(xia)去腮和蝦(xia)線，背(bei)面剖開，洗(xi)凈充分瀝干，加(jia)調料抓勻腌(a)制(zhi)半小時以上。(蝦(xia)和排骨(gu)一定要(yao)充分瀝干再腌(a)制(zhi)，不(bu)影(ying)響口感(gan)且不(bu)容易(yi)爆(bao)鍋)

3、排骨浸泡半小(xiao)時(shi)左右去血水去腥，沖(chong)洗(xi)干凈后充分瀝干，加(jia)調(diao)料抓(zhua)至(zhi)水份充分吸收，腌制半小(xiao)時(shi)以上(shang)。

4、土豆和萵筍切條，藕(ou)切片，花菜撕成小朵。

5、洋(yang)蔥切小(xiao)丁，蒜去皮，香(xiang)菜切段備用(yong)。

6、鍋內倒入(ru)足量的油，依次(ci)倒入(ru)各(ge)種配(pei)菜(cai)炸(zha)制。(每(mei)種菜(cai)的成(cheng)熟度不一(yi)樣，所以一(yi)種一(yi)種炸(zha)，先炸(zha)蔬菜(cai)再炸(zha)蝦，最后炸(zha)排骨。)

7、炸好(hao)的(de)萵筍還(huan)保持碧綠色。(炸蔬(shu)菜(cai)的(de)時間(jian)一定要(yao)(yao)掌握好(hao)，炸是為了(le)去除(chu)蔬(shu)菜(cai)多余的(de)水份，既要(yao)(yao)保持色澤，還(huan)要(yao)(yao)保持口感和觀感，所以(yi)炸的(de)時間(jian)和火候很重要(yao)(yao))

8、排骨要(yao)炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈(lao)出來(lai)等油(you)鍋的溫度再次升高后(hou)重新倒入(ru)鍋內炸至完全熟透，炸的時(shi)候要(yao)不(bu)斷(duan)翻動，因為腌(a)制過的排骨很容易糊底。

9、蝦最好也分(fen)兩次(ci)炸(zha)，保證外脆內嫩(nen)。

10、另起油鍋，倒入(ru)花(hua)椒(jiao)炒(chao)出香味再撈出花(hua)椒(jiao)，倒入(ru)洋蔥和(he)蒜頭略炒(chao)。

11、倒(dao)入所有(you)蔬菜并(bing)加1茶(cha)匙鹽翻炒(chao)均勻。

12、倒入蝦和(he)(he)排骨，并倒入事先調好(hao)的(de)(de)醬汁炒(chao)勻，出鍋時撒椒鹽和(he)(he)孜然粉，最后(hou)(hou)用香菜裝飾(shi)。(醬汁的(de)(de)口味可以根(gen)據自己的(de)(de)喜好(hao)調整，這個是基本不辣的(de)(de)口感(gan)。最后(hou)(hou)的(de)(de)粉不要省哈(ha)，會大大豐富(fu)口味的(de)(de)。