油魚和鱈魚有什么區別

1、顏色不同

鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的(de)皮(pi)為灰黑色，色深，有(you)網格(ge)狀，肉質較硬且粗糙。真(zhen)鱈魚的(de)肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看后會發現呈黃色。

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2、橫切面有差異

鱈(xue)魚(yu)(yu)肉的顏色潔白，肉面上是不會有特別粗和明顯的紅(hong)線的，魚(yu)(yu)鱗也非(fei)常密(mi)，是一(yi)片壓一(yi)片的的；一(yi)般(ban)橫(heng)切面大的是鱈(xue)魚(yu)(yu)，而橫(heng)切面小的則可能(neng)是油(you)魚(yu)(yu)，這主要是因為鱈(xue)魚(yu)(yu)的體積比(bi)油(you)魚(yu)(yu)大。

3、鱗片不同

鱈(xue)魚(yu)的(de)鱗(lin)片(pian)比較小(xiao)，身(shen)上有小(xiao)小(xiao)的(de)銀(yin)色(se)(se)圓點，肉(rou)色(se)(se)較淺，而且鱈(xue)魚(yu)的(de)鱗(lin)片(pian)非常鋒(feng)利，摸上去像針刺一樣(yang)，而油魚(yu)的(de)鱗(lin)片(pian)沒(mei)有這(zhe)樣(yang)的(de)特征。

4、手感不同

解(jie)(jie)凍之后，鱈魚摸(mo)上去會很(hen)柔滑。在(zai)解(jie)(jie)凍以后摸(mo)魚皮，鱈魚是很(hen)光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而(er)油魚會比較粗糙。

5、口感不同

鱈魚(yu)是(shi)深(shen)海魚(yu)，入口(kou)即(ji)化，肉質非(fei)常細膩(ni)(ni)，還有獨特的清香和鮮味；油(you)魚(yu)用油(you)煎熟(shu)(shu)后有肉香味，但是(shi)吃起來十分油(you)膩(ni)(ni)，煮(zhu)熟(shu)(shu)后肉質很(hen)粗(cu)糙(cao)，口(kou)感比較(jiao)差。

6、價格不同

鱈魚是瀕危(wei)魚種，撈捕量是被嚴格限(xian)制的，再加上原(yuan)產地不在中國，所以價格肯定是不低(di)的，而油(you)魚價格一般價格比較低(di)廉。

鱈魚怎么做才好吃

一、鱈魚燉茄子

1、食材

鱈魚、茄子、蒜頭、姜、蔥、蒜蓉、朝天椒。

2、調料

燒烤汁、淀粉、鹽和胡椒粉、色拉(la)油(you)。

3、制作步驟

（1）鱈魚解凍后，處理干(gan)凈控干(gan)水分，兩面都(dou)撒(sa)上鹽和胡椒(jiao)粉(fen)腌制5分鐘(zhong)。

（2）鱈魚和茄子都裹上(shang)淀粉，然后放入油(you)鍋里炸成金(jin)黃色，撈起。

（3）準備另一(yi)個鍋，倒(dao)入(ru)油(you)，放(fang)入(ru)姜(jiang)片、蔥花、蒜(suan)蓉(rong)、蒜(suan)頭(tou)和朝天椒大火爆炒。

（4）放入鱈魚和茄子，翻炒均勻，炒6分鐘左(zuo)右，淋上燒(shao)烤汁，大(da)火收(shou)汁就完成了(le)。

二、鱈魚燉土豆

1、食材

鱈魚200克，茄子(zi)200克，蒜頭8瓣，姜片8克，蔥段(duan)8克，蒜蓉8克，朝天椒5克。

2、調料

燒(shao)烤汁80克(ke)，淀粉(fen)200克(ke)，鹽和胡椒(jiao)粉(fen)適量，色拉油800克(ke)。

3、制作步驟

（1）將鱈魚洗凈，切成一(yi)(yi)片(pian)片(pian)或(huo)者一(yi)(yi)粒粒，之后用鹽(yan)和胡椒(jiao)粉腌制10分鐘，可以考慮滴入檸檬汁(zhi)，味道更清香。

（2）土豆(dou)洗凈后去掉皮(pi)，控干水分(fen)后裹上淀(dian)(dian)粉哈，鱈(xue)魚也裹上淀(dian)(dian)粉，將鱈(xue)魚和土豆(dou)都放入油鍋里炸成金黃(huang)色。

（3）鍋里留點油(you)，放入姜(jiang)片、蔥花(hua)、蒜(suan)蓉(rong)、蒜(suan)頭和朝天椒(jiao)，爆(bao)炒。

（4）倒入鱈(xue)魚粒(li)和土豆粒(li)，均勻翻(fan)炒，然后(hou)放入燒烤(kao)汁，最(zui)后(hou)大火收汁就完成(cheng)了。

三、番茄鱈魚

1、準備材料

鱈魚、番(fan)茄、鹽(yan)、胡(hu)椒粉。

2、制作步驟

（1）鱈魚室溫下解凍，然(ran)后放上鍋里蒸5分(fen)鐘左右，注意魚(yu)湯要留著。

（2）番茄(qie)洗凈切塊，不(bu)用去皮。

（3）準備鍋，倒入(ru)(ru)橄欖油，放入(ru)(ru)西(xi)紅(hong)(hong)柿翻炒一下，炒出汁(zhi)液。或(huo)者將西(xi)紅(hong)(hong)柿按壓榨汁(zhi)，做成鮮西(xi)紅(hong)(hong)柿醬(jiang)，然后放入(ru)(ru)鱈魚翻炒。

（4）翻炒不要(yao)太用(yong)力，然后倒入適量的開水，再煮3-5分鐘就ok了(le)。

（5）最(zui)后加入鹽和胡椒粉進行調味，就完成了。