油魚和鱈魚有什么區別

1、顏色不同

鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的(de)皮為灰黑色，色深，有網格狀(zhuang)，肉質較硬且粗糙(cao)。真鱈魚的(de)肉相(xiang)比油魚更為潔(jie)白，油魚仔細看后會發現呈黃色。

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2、橫切面有差異

鱈(xue)魚(yu)肉的(de)顏(yan)色潔白，肉面上是(shi)不會有特別粗和明(ming)顯(xian)的(de)紅(hong)線的(de)，魚(yu)鱗(lin)也非常密，是(shi)一片壓一片的(de)的(de)；一般橫(heng)(heng)切面大(da)的(de)是(shi)鱈(xue)魚(yu)，而橫(heng)(heng)切面小的(de)則(ze)可能是(shi)油魚(yu)，這主要是(shi)因為鱈(xue)魚(yu)的(de)體積比油魚(yu)大(da)。

3、鱗片不同

鱈魚(yu)的(de)(de)鱗片比較小(xiao)(xiao)，身上有(you)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)銀色圓點(dian)，肉(rou)色較淺，而(er)且鱈魚(yu)的(de)(de)鱗片非(fei)常鋒利，摸上去像針刺一樣，而(er)油魚(yu)的(de)(de)鱗片沒有(you)這樣的(de)(de)特征。

4、手感不同

解凍之后，鱈(xue)魚(yu)摸上去會很(hen)柔滑(hua)。在解凍以(yi)后摸魚(yu)皮，鱈(xue)魚(yu)是很(hen)光滑(hua)像有一層黏液膜一樣的手感(gan)，而油魚(yu)會比較粗糙(cao)。

5、口感不同

鱈魚(yu)是深海(hai)魚(yu)，入口即化，肉(rou)質(zhi)非常細(xi)膩，還有(you)(you)獨特的清香(xiang)和鮮(xian)味(wei)(wei)；油(you)魚(yu)用(yong)油(you)煎熟后有(you)(you)肉(rou)香(xiang)味(wei)(wei)，但是吃起來十分(fen)油(you)膩，煮熟后肉(rou)質(zhi)很粗糙，口感比較(jiao)差。

6、價格不同

鱈魚(yu)是瀕危魚(yu)種，撈捕量是被嚴格限制的，再加(jia)上原產地不在(zai)中國(guo)，所以價格肯定是不低的，而油魚(yu)價格一般價格比較(jiao)低廉。

鱈魚怎么做才好吃

一、鱈魚燉茄子

1、食材

鱈(xue)魚、茄子、蒜頭(tou)、姜、蔥、蒜蓉、朝天椒。

2、調料

燒烤(kao)汁、淀粉(fen)、鹽和胡椒粉(fen)、色拉油。

3、制作步驟

（1）鱈(xue)魚(yu)解凍后，處理干(gan)凈(jing)控干(gan)水分，兩面(mian)都撒上鹽和胡椒粉(fen)腌(a)制5分鐘。

（2）鱈魚和茄子(zi)都裹上淀粉，然后放入油鍋里炸成金黃色，撈(lao)起。

（3）準備另一個鍋(guo)，倒入油，放入姜片、蔥(cong)花、蒜蓉、蒜頭和朝(chao)天椒(jiao)大火爆(bao)炒。

（4）放入鱈魚和(he)茄子，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)6分鐘左(zuo)右(you)，淋(lin)上燒(shao)烤汁，大火收汁就完成了。

二、鱈魚燉土豆

1、食材

鱈魚(yu)200克(ke)，茄子200克(ke)，蒜頭8瓣，姜片8克(ke)，蔥段8克(ke)，蒜蓉8克(ke)，朝天(tian)椒5克(ke)。

2、調料

燒(shao)烤汁(zhi)80克(ke)，淀(dian)粉200克(ke)，鹽和胡(hu)椒粉適量，色拉油(you)800克(ke)。

3、制作步驟

（1）將(jiang)鱈(xue)魚洗凈，切成一片(pian)片(pian)或(huo)者一粒粒，之后(hou)用鹽和胡椒粉腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)，可以考慮(lv)滴入檸檬汁，味道(dao)更清(qing)香。

（2）土(tu)豆洗(xi)凈后(hou)去掉皮，控(kong)干水分后(hou)裹(guo)上(shang)淀粉哈，鱈魚也(ye)裹(guo)上(shang)淀粉，將鱈魚和土(tu)豆都放入油鍋里炸成金(jin)黃色。

（3）鍋里留點油，放入姜(jiang)片、蔥花(hua)、蒜蓉、蒜頭和(he)朝天椒(jiao)，爆(bao)炒。

（4）倒(dao)入鱈魚粒和土豆粒，均勻翻(fan)炒，然(ran)后放入燒(shao)烤(kao)汁(zhi)，最后大火(huo)收汁(zhi)就(jiu)完(wan)成了。

三、番茄鱈魚

1、準備材料

鱈魚(yu)、番茄、鹽、胡椒粉。

2、制作步驟

（1）鱈魚室溫下解凍，然后放(fang)上(shang)鍋里蒸5分鐘左右(you)，注(zhu)意魚湯(tang)要留著。

（2）番茄洗凈切(qie)塊，不用去皮。

（3）準備鍋(guo)，倒入(ru)橄欖(lan)油(you)，放入(ru)西(xi)紅(hong)柿(shi)翻炒(chao)一下，炒(chao)出汁液。或者將西(xi)紅(hong)柿(shi)按(an)壓榨汁，做成(cheng)鮮(xian)西(xi)紅(hong)柿(shi)醬，然(ran)后放入(ru)鱈魚翻炒(chao)。

（4）翻炒不要太用力(li)，然后倒入適量的開水，再(zai)煮3-5分鐘(zhong)就ok了。

（5）最后加入(ru)鹽和胡(hu)椒粉進行調味(wei)，就(jiu)完成(cheng)了。