自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一步：準(zhun)備(bei)食材。干腐竹100克、八角1個、香葉2片、桂皮1小(xiao)塊(kuai)、姜片(pian)少許、辣椒(jiao)粉(fen)適量(liang)、花椒(jiao)粉(fen)適量(liang)、孜然適量(liang)、熟(shu)白芝麻(ma)適量(liang)、鹽少許。

第(di)二步：泡發(fa)腐竹。將(jiang)腐竹掰開放入(ru)盆中，加入(ru)一(yi)小勺鹽和適(shi)量的涼水。泡發(fa)2-3小時，直至腐竹完全變軟。（泡發的過程中，可以用一個大碗將腐竹壓住，以便勻均的泡發。）

第三步：腐(fu)(fu)竹泡好后(hou)擰干水(shui)分，切成段，如圖(tu)。（因(yin)為一會兒要(yao)用油煎，所以腐(fu)(fu)竹里的(de)水(shui)分一定要(yao)擰干一些。）

第四步(bu)：鍋(guo)中(zhong)倒入少許(xu)油(you)，油(you)熱后把腐(fu)竹放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，小火開始煎(jian)制。（傳(chuan)統是油(you)炸的方法來做，為了健康和省油(you)，咱們改用煎(jian)的。）

第五步：煎制腐竹表(biao)面(mian)金(jin)黃時控油夾(jia)出。

第六(liu)步：鍋(guo)(guo)中(zhong)留(liu)少許底油，把八角、香(xiang)葉(xie)、桂皮、姜(jiang)片放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)小火煸(bian)炒出香(xiang)味，然(ran)(ran)后把辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、孜然(ran)(ran)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)煸(bian)炒出紅(hong)油。

第七步：把(ba)煎好的腐竹放(fang)入鍋中小火翻炒均勻。

第八(ba)步(bu)：放(fang)入(ru)少許(xu)鹽翻炒均勻(yun)，然后沿著鍋邊倒入(ru)一小(xiao)勺(shao)水(shui)，待(dai)水(shui)燒干后即可關(guan)火(huo)，出鍋前再撒上少許(xu)熟白芝(zhi)麻拌勻(yun)，這(zhe)樣辣條(tiao)就(jiu)做(zuo)好了。（放(fang)一點(dian)水(shui)，可以(yi)(yi)讓(rang)辣條(tiao)更加入(ru)味。水(shui)量千萬不要放(fang)太多，十(shi)幾毫(hao)升就(jiu)可以(yi)(yi)了。）

美食小貼士：

1、泡發腐竹最好用(yong)涼水，這(zhe)樣泡發好的(de)腐竹外形比(bi)較完整。

2、辣(la)椒的(de)量隨(sui)自己的(de)口(kou)味來放(fang)(fang)。喜(xi)歡(huan)吃辣(la)的(de)朋友，還可以多(duo)放(fang)(fang)一些辣(la)椒段。

3、挑(tiao)選腐(fu)竹要(yao)多注意(yi)四點：1.觀色(se)澤(ze)。腐竹以色(se)澤(ze)麥黃、略有光澤(ze)的為佳。2.看(kan)外觀(guan)。好的腐竹，迎著(zhu)光線(xian)，能(neng)看(kan)到瘦肉狀(zhuang)的一絲一絲的纖維組織3.聞氣味。腐竹由黃(huang)豆(dou)制成，聞起來(lai)有豆(dou)香味。4.用(yong)水泡。買回家的(de)腐竹(zhu)，可(ke)以先掰一小段在水中浸泡。泡過的(de)水呈淡黃色且不(bu)渾(hun)濁(zhuo)的(de)，質量較好。

4、在家(jia)做(zuo)好的辣(la)條不宜(yi)長(chang)時間保存，建(jian)議盡快食(shi)用完。

牛筋面怎么做麻辣條

制作食材：干的牛筋面、干辣(la)椒(jiao)粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、熟芝麻、食用鹽(yan)、雞精、燒烤料

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制作步驟：

第(di)一(yi)步：從超市(shi)或是網上買回來(lai)的干(gan)牛筋(jin)面(mian)，用水清洗干(gan)凈就(jiu)可以(yi)了，不要(yao)泡，泡軟了再去(qu)做辣條就(jiu)沒有(you)那個筋(jin)道的口感(gan)了。如果泡軟大概也就(jiu)是20分(fen)鐘吧，可以跟黃瓜涼拌起來做一個可口(kou)涼菜。

第二步：水開以后，把(ba)洗干凈的牛筋面放在蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)3分鐘，如(ru)果想(xiang)吃(chi)更筋(jin)道到，硬一點就蒸2分鐘。大家不要(yao)直接放(fang)一堆，蒸熟以后(hou)還得一個(ge)一個(ge)撕開，很麻煩。一定要(yao)只(zhi)鋪一層，一層蒸熟以后(hou)，拿出來，再放(fang)一層蒸，這樣出來就可以直接操作下(xia)一步了。

第三步：準(zhun)備調料，干(gan)的辣椒粉，熟(shu)芝麻，茴(hui)香(xiang)，燒烤料，還有孜(zi)然粉，一(yi)小(xiao)勺(shao)食用(yong)鹽，一(yi)小(xiao)勺(shao)雞精，倒在(zai)蒸好的牛筋面里(li)，可以提前先(xian)攪(jiao)拌(ban)一(yi)下，攪(jiao)拌(ban)均勻，如果不(bu)是比較(jiao)愛吃(chi)辣的，辣椒粉可以不(bu)用(yong)放那么多。

第四(si)步：火上放(fang)一個干(gan)凈的(de)空鍋，倒(dao)上食(shi)用(yong)油，放(fang)麻椒(jiao)，花椒(jiao)，八(ba)角(jiao)，香葉，把(ba)油熬的(de)很香以后(hou)，過濾掉多(duo)余的(de)渣以后(hou)，熱(re)油淋(lin)在我們(men)倒(dao)入干(gan)辣(la)椒(jiao)粉的(de)牛筋面中，攪拌一下就可以吃了，跟(gen)外面賣(mai)的(de)口(kou)味是一模(mo)一樣的(de)，喜歡吃辣(la)椒(jiao)的(de)，可以自(zi)己多(duo)放(fang)點(dian)，不(bu)喜歡吃就少放(fang)點(dian)，自(zi)己還(huan)可掌握。是不(bu)是很棒(bang)。而且(qie)自(zi)己吃也不(bu)用(yong)倒(dao)那么多(duo)油，熱(re)量高。

面粉制作簡易麻辣條做法

1、用(yong)面(mian)粉(fen)制作辣條時(shi)，需要準(zhun)備高筋面(mian)粉(fen)2000克(ke)，辣椒(jiao)面和食用鹽以及(ji)孜然粉，還有(you)味精等調味料，都要適(shi)當(dang)準備一些。

2、把(ba)準備好的(de)面粉和(he)辣(la)椒面，按自己喜(xi)歡的(de)比例調勻，然后再放入(ru)適量(liang)的(de)食用鹽和(he)少量(liang)的(de)味精，然后加入(ru)適量(liang)的(de)溫水(shui)和(he)面，和(he)出的(de)面團(tuan)要比較硬(ying)，不然在(zai)制(zhi)作辣(la)條時(shi)容易粘(zhan)連。

3、把(ba)和(he)好(hao)(hao)的(de)面團，用(yong)搟面杖搟成薄薄的(de)片狀(zhuang)，然后再(zai)用(yong)刀把(ba)它切(qie)成自己喜(xi)歡的(de)條(tiao)狀(zhuang)。在(zai)平底鍋中倒入適量的(de)食(shi)用(yong)油，加熱(re)以后，把(ba)切(qie)好(hao)(hao)的(de)面條(tiao)直接入鍋煎一下(xia)，見到它變色以后取(qu)出。

4、重新起鍋，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然后快速翻炒等鍋中的面條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。

5、自己在家中用面粉制作(zuo)辣(la)條(tiao)時，方法(fa)很簡單，但一定要(yao)掌握好(hao)火(huo)力的(de)大小，絕對不能(neng)用大火(huo)快炒(chao)，不然會(hui)把鍋中的(de)辣(la)腸炒(chao)糊，會(hui)影響他做(zuo)好(hao)以后的(de)口感，炒(chao)制辣(la)條(tiao)的(de)過程中，應該保持中小火(huo)，另外(wai)辣(la)條(tiao)在出(chu)鍋時，一定要(yao)把鍋中的(de)水分全部炒(chao)干，讓它表面保持微干的(de)狀態，這時的(de)辣(la)椒(jiao)既不能(neng)太濕也不能(neng)太干，只有(you)這樣自己做(zuo)出(chu)的(de)辣(la)條(tiao)才會(hui)好(hao)吃。