一、如何辨別假牛肉干

1、看顏色

假羊肉(rou)的白肉(rou)和紅(hong)肉(rou)是分開的，白是白，紅(hong)是紅(hong)，一塊一塊的。真(zhen)羊肉(rou)的白肉(rou)和紅(hong)肉(rou)是相接(jie)的，紋理很清晰，而且很自然。

2. 看肉質

把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片化(hua)凍。化(hua)凍后的假牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片立刻(ke)就顯出了(le)原(yuan)形，化(hua)凍后的假牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)紅肉(rou)(rou)(rou)和白肉(rou)(rou)(rou)輕(qing)輕(qing)一碰就分開(kai)了(le)，一看就不(bu)是自然長(chang)成的肉(rou)(rou)(rou)。真牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)則不(bu)同，我(wo)們用手去撕(si)，白肉(rou)(rou)(rou)和紅肉(rou)(rou)(rou)是相粘連的，肉(rou)(rou)(rou)質很(hen)自然。

3、聞氣味

真牛肉(rou)(rou)干的(de)(de)氣味(wei)是正(zheng)常的(de)(de)肉(rou)(rou)味(wei)，沒有刺鼻(bi)的(de)(de)氣味(wei)。假(jia)牛肉(rou)(rou)干聞起來會感覺味(wei)道怪怪的(de)(de)，不(bu)新鮮的(de)(de)肉(rou)(rou)會有腐臭味(wei)。

4、嘗味道

真牛(niu)肉(rou)干吃著(zhu)口(kou)感(gan)細膩有(you)嚼勁。假牛(niu)肉(rou)干吃著(zhu)像(xiang)豆渣一樣，嚼起來口(kou)感(gan)差。

二、牛肉干的常見造假方式

1、多加油

多(duo)(duo)加(jia)(jia)油(you)，增(zeng)加(jia)(jia)重(zhong)量，以(yi)(yi)減少固型物(wu)的(de)比重(zhong)，從而(er)達到(dao)降低成本(ben)的(de)目的(de)，這(zhe)主要(yao)是針對麻辣(la)牛肉(rou)干。油(you)的(de)價格要(yao)比牛肉(rou)干的(de)價格低得多(duo)(duo)。麻辣(la)牛肉(rou)干中(zhong)的(de)固型物(wu)占(zhan)(zhan)多(duo)(duo)少比例，油(you)占(zhan)(zhan)多(duo)(duo)少比例，國家(jia)對此沒有(you)明確的(de)標(biao)準。因此一些廠家(jia)就鉆(zhan)這(zhe)個空子(zi)。加(jia)(jia)油(you)最(zui)多(duo)(duo)可(ke)以(yi)(yi)降低60%～70%的(de)成本(ben)。所以(yi)(yi)有(you)的(de)麻辣(la)牛肉(rou)干，消費(fei)者吃(chi)了(le)里面的(de)牛肉(rou)后，剩(sheng)下大(da)半袋的(de)紅(hong)油(you)。正規生產加(jia)(jia)入麻辣(la)牛肉(rou)干中(zhong)的(de)油(you)是優質(zhi)菜油(you)或色拉油(you)，有(you)些不法(fa)廠商為了(le)牟取暴利，在里面加(jia)(jia)劣質(zhi)菜油(you)，甚至(zhi)是潲水油(you)。

2、多加糖

多(duo)(duo)加糖(tang)，目的也(ye)是(shi)為(wei)了增(zeng)加重量。白(bai)糖(tang)是(shi)牛肉干的主要成分之一，按常(chang)規口感，一般需要加入20%左(zuo)右(you)的白(bai)糖(tang)。有些廠家(jia)為(wei)了增(zeng)加牛肉干的重量，最多(duo)(duo)可(ke)以加到(dao)30%以上的白(bai)糖(tang)，這(zhe)樣的牛肉干吃起來太(tai)甜(tian)，顏色呈(cheng)深褐(he)色，看上去像(xiang)糖(tang)果。

3、在牛肉上作假

在牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)上作假(jia)。這是(shi)一些(xie)超低價牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干造(zao)假(jia)的(de)主要手段(duan)。尤其(qi)是(shi)帶油(you)的(de)麻辣牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干，由(you)于外觀上看不(bu)清(qing)楚里面(mian)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)品(pin)質，一些(xie)不(bu)法廠家就用劣質牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)內臟、病死牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)等生產牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)干，有的(de)甚至用病死的(de)馬(ma)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)等來替代牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)。