香蔥爆蝦怎么做

食材

主料(liao)：冰(bing)箱蝦300克

輔(fu)料：香蔥100克、適量老(lao)姜、白糖(tang)、鹽、醬油(you)、少(shao)許黑胡椒(jiao)粉(fen)、雞精

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做法

① 蝦(xia)去掉蝦(xia)頭、蝦(xia)線，洗凈控水；姜切(qie)絲、香蔥切(qie)寸段。

② 鍋倒油，放入(ru)姜(jiang)絲及蔥白段炸香。

③ 倒入蝦，大火快炒。

④ 放鹽、白糖、醬油、胡椒(jiao)粉、雞(ji)精，并繼續翻炒。

⑤ 放(fang)入(ru)蔥葉(xie)段，翻炒(chao)均(jun)勻即可。（注(zhu)：蝦從進鍋(guo)到出鍋(guo)大概是5~6分鐘左右，鹽要適(shi)當的少放點(dian)，咸了就不好吃(chi)了）。

豉汁煎海蝦做法

食材

主料：海蝦(xia)150克，

調料：白皮大蒜3克(ke)(ke)，豆豉(chi)6克(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)，大蔥(cong)5克(ke)(ke)，植物油18克(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，豌豆淀(dian)粉(fen)(fen)4克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)

做法

① 蒜剁成(cheng)蒜茸；豆搗成(cheng)泥蓉狀；姜(jiang)切成(cheng)姜(jiang)末；蔥切蔥花；淀(dian)粉(fen)加水適量(liang)調勻成(cheng)濕淀(dian)粉(fen)約(yue)8克；

② 用油15克起鍋，將海(hai)蝦放在鍋中(zhong)煎香；

③ 加(jia)入(ru)蒜(suan)茸、豆豉泥、姜米、蔥(cong)花，注入(ru)二湯100毫升，用精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)，加(jia)蓋蓋著(zhu)；

④ 待熟(shu)，用濕淀粉(fen)打芡，加上(shang)胡椒粉(fen)，包尾油3克和(he)勻，上(shang)碟便成。

小訣竅

食物(wu)(wu)相克：蝦(xia)忌與某些水果(guo)同(tong)吃。蝦(xia)含有(you)比(bi)較豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣等(deng)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)。如果(guo)把它們(men)與含有(you)鞣酸的(de)水果(guo)，如葡萄、石(shi)榴、山(shan)楂、柿子(zi)等(deng)同(tong)食，不(bu)僅(jin)會降(jiang)低蛋(dan)白質(zhi)的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值，而且鞣酸和(he)鈣離子(zi)結合(he)形成不(bu)溶性(xing)結合(he)物(wu)(wu)刺激腸(chang)胃，引起人(ren)體不(bu)適，出現嘔吐(tu)、頭暈、惡心和(he)腹痛腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)。海鮮與這(zhe)些水果(guo)同(tong)吃至(zhi)少應間隔2小時。

蔥爆小螺絲海蝦

食材

主料：小螺(luo)絲(si)，活白蝦

配料：植物油，干辣(la)椒，生(sheng)姜，大(da)蒜，小蔥，料酒(jiu)，生(sheng)抽，食醋，雞(ji)精

做法

① 小螺(luo)絲過水(shui)洗3遍，活蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須洗凈備(bei)用。

② 掰8個大蒜粒，15個干(gan)辣椒剪段，切姜絲，蔥白切段，備(bei)用。

③ 置鍋2小勺植物油，中火先將蒜粒爆香(xiang)，大(da)火放(fang)姜絲、蔥白(bai)，再倒(dao)螺絲，加2大(da)勺生抽(chou)炒2分鐘。

④ 加1勺料酒，下干辣(la)椒約炒1分(fen)鐘，再放蝦炒2分(fen)鐘。

⑤ 撒上蔥花、1勺食醋、雞精，出鍋。

小訣竅

要掌握好火候這道菜用時6-7分鐘。