香蔥爆蝦怎么做

食材

主料(liao)：冰(bing)箱蝦(xia)300克

輔料：香蔥100克、適量老姜、白糖、鹽、醬油、少許黑胡椒粉、雞精

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做法

① 蝦去(qu)掉蝦頭(tou)、蝦線，洗凈控水；姜切絲、香蔥切寸(cun)段(duan)。

② 鍋倒(dao)油，放入姜(jiang)絲及蔥白(bai)段炸(zha)香。

③ 倒入蝦，大火快炒。

④ 放鹽、白糖、醬油(you)、胡椒粉、雞精，并繼續翻(fan)炒(chao)。

⑤ 放入蔥葉段，翻炒均勻即(ji)可。（注(zhu)：蝦從進鍋到出(chu)鍋大(da)概是5~6分(fen)鐘左(zuo)右，鹽(yan)要適當(dang)的少放點，咸(xian)了就不好(hao)吃了）。

豉汁煎海蝦做法

食材

主(zhu)料：海(hai)蝦150克，

調料：白皮大蒜3克(ke)(ke)，豆豉(chi)6克(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)，植物油(you)18克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，豌豆淀粉(fen)4克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)(ke)

做法

① 蒜剁成蒜茸(rong)；豆搗成泥(ni)蓉狀；姜(jiang)切(qie)成姜(jiang)末；蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花；淀(dian)(dian)粉(fen)加水適量(liang)調勻成濕淀(dian)(dian)粉(fen)約8克；

② 用油(you)15克起鍋，將海蝦放在鍋中煎香；

③ 加(jia)入蒜茸(rong)、豆豉泥(ni)、姜米(mi)、蔥(cong)花，注入二(er)湯100毫升，用精(jing)(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)(jing)調味(wei)，加(jia)蓋蓋著；

④ 待熟，用濕淀粉打(da)芡，加上胡(hu)椒粉，包尾油3克和(he)勻，上碟(die)便成。

小訣竅

食物相克：蝦(xia)忌與某(mou)些水(shui)(shui)果(guo)同吃。蝦(xia)含(han)有(you)比較豐富的蛋(dan)白質和(he)鈣(gai)等(deng)營養(yang)物質。如(ru)果(guo)把它(ta)們(men)與含(han)有(you)鞣酸(suan)的水(shui)(shui)果(guo)，如(ru)葡萄(tao)、石榴、山楂、柿子(zi)等(deng)同食，不(bu)僅會降低蛋(dan)白質的營養(yang)價值(zhi)，而且鞣酸(suan)和(he)鈣(gai)離子(zi)結合形成(cheng)不(bu)溶性結合物刺激腸胃，引起人(ren)體(ti)不(bu)適(shi)，出現嘔(ou)吐、頭暈、惡心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀。海鮮與這(zhe)些水(shui)(shui)果(guo)同吃至少應間隔2小時。

蔥爆小螺絲海蝦

食材

主料：小螺絲，活白蝦

配料：植物油，干辣(la)椒，生姜，大蒜，小蔥，料酒，生抽(chou)，食醋，雞(ji)精

做法

① 小螺絲過水洗(xi)3遍，活(huo)蝦(xia)剪去蝦(xia)須洗(xi)凈備用。

② 掰8個大(da)蒜粒，15個干(gan)辣椒剪段，切姜絲，蔥(cong)白切段，備用(yong)。

③ 置鍋(guo)2小(xiao)勺(shao)(shao)植物油，中(zhong)火(huo)先(xian)將(jiang)蒜粒(li)爆香，大(da)火(huo)放姜絲、蔥白，再倒螺絲，加2大(da)勺(shao)(shao)生抽炒2分鐘(zhong)。

④ 加(jia)1勺料酒(jiu)，下干辣椒約炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)，再放蝦炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)。

⑤ 撒上(shang)蔥花(hua)、1勺食醋、雞精，出鍋。

小訣竅

要掌(zhang)握好火(huo)候這道菜用時(shi)6-7分鐘。