桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚(shen)（紫、紅）600克(ke)、土三(san)七(qi)2克(ke)、麥芽糖(tang)300克(ke)。

做法

1、桑(sang)葚(shen)洗(xi)凈，除(chu)去(qu)附著于桑(sang)葚(shen)上的雜物(wu)和(he)瀝干水分，桑(sang)葚(shen)的粳不用拔除(chu)。

2、將水放入(ru)鍋中煮(zhu)沸，加入(ru)甜菊續(xu)煮(zhu)10分(fen)鐘，至水剩一半量。

3、撈除甜(tian)菊葉，再(zai)加入麥(mai)芽糖拌煮(zhu)至(zhi)溶化。

4、加入桑葚用小(xiao)火續煮，熬煮時要時常用木(mu)勺攪拌，以(yi)避免燒焦。

5、且在(zai)煮的過程(cheng)中(zhong)要經常將浮沫撈(lao)除。

6、用小火慢慢煮至桑葚軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶(ping)放涼后冷(leng)藏保存。

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做法二

材料

桑葚550g、白糖180g。

做法

1、將桑葚(shen)放到淡鹽水里泡20分鐘。

2、稱(cheng)出180克的白糖(tang)。

3、泡好的桑葚(shen)用手將(jiang)果粒與果柄(bing)輕輕剝(bo)離。

4、將(jiang)所有的桑葚果(guo)肉與果(guo)柄全部給剝出來，放到平底(di)鍋里。

5、鍋中倒上白糖(tang)。

6、開中小火慢慢加熱。

7、桑葚會(hui)慢(man)慢(man)析出水分。

8、桑椹要熬煮至(zhi)稍(shao)有(you)點黏稠即可。

9、玻璃瓶洗干凈后(hou)，瓶中放少(shao)量水入微波爐里高火1-2分鐘(zhong)，然后(hou)將瓶子完全晾干。

10、桑葚果醬放至微涼后裝入瓶子里入冰箱保存即可。

做法三

材料

桑葚1kg、冰糖30g。

做法

1、清(qing)洗桑(sang)葚：將桑(sang)葚在淡鹽水里浸泡10分鐘(zhong)。取出(chu)后用清(qing)水沖洗三次，撈出(chu)后用籃(lan)子裝起來瀝水。

2、在瀝水(shui)的(de)時(shi)候(hou)，將桑(sang)葚果實里的(de)的(de)綠色小(xiao)幼(you)枝(zhi)去(qu)(qu)除(chu)(chu)，放進(jin)一個(ge)干(gan)凈的(de)小(xiao)鍋(guo)里。基(ji)本(ben)上小(xiao)幼(you)枝(zhi)去(qu)(qu)除(chu)(chu)完后(hou)，桑(sang)葚也基(ji)本(ben)瀝干(gan)了。如果還有水(shui)滴則繼續瀝干(gan)一段時(shi)間。

3、把瀝干的(de)桑葚小鍋加(jia)(jia)熱(re)，加(jia)(jia)入30g冰糖，這里喜歡吃甜的(de)朋友可(ke)以(yi)多添加(jia)(jia)冰糖。注意(yi)不要加(jia)(jia)水。

4、大(da)火燒(shao)熱，桑(sang)葚會很快融化(hua)，冰糖也會很快融化(hua)，不停(ting)攪拌桑(sang)葚，避免燒(shao)糊。

5、桑葚(shen)和冰糖(tang)都融化后會發現鍋內有(you)不(bu)少水(shui)份了，繼續不(bu)停(ting)的攪拌(ban)，使桑葚(shen)和冰糖(tang)充分溶解并混合(he)。

6、全(quan)部融化后(hou)改(gai)中小火，繼續不(bu)停攪拌，可以嘗(chang)嘗(chang)甜(tian)度，覺得(de)不(bu)夠甜(tian)的可以在(zai)這里再加冰糖并(bing)持續攪拌。

7、小火熬至(zhi)湯(tang)汁粘稠，就(jiu)可以放慢攪拌速(su)度了。

8、關(guan)火，繼續攪拌3-5分鐘，利用鍋內余(yu)溫收汁，桑葚醬會變成特別粘稠的樣子。

9、將(jiang)鍋內桑葚醬盛出(chu)，裝碗，可以看(kan)到顏色紫紅紫紅的，色澤和口感都(dou)上佳，可以即食，也可密封放冰箱過(guo)幾(ji)天再吃。

小貼士

1、因桑葚偏(pian)酸，所以白糖用量為果肉的1/3。

2、將桑葚果肉與果柄(bing)分離，雖然費(fei)點(dian)時(shi)間和手工，但做出(chu)來的果醬顆粒分明，口(kou)感更好(hao)。

3、平底鍋(guo)清洗干凈，最好無油(you)。

4、全程無需再放水，因為桑葚熬煮過程中會出(chu)水。