桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚(shen)（紫、紅）600克(ke)、土三(san)七2克(ke)、麥芽(ya)糖300克(ke)。

做法

1、桑(sang)葚(shen)洗(xi)凈，除(chu)去附著(zhu)于桑(sang)葚(shen)上的雜物和(he)瀝干水分，桑(sang)葚(shen)的粳(jing)不用(yong)拔(ba)除(chu)。

2、將(jiang)水放入鍋中煮(zhu)沸，加入甜菊續(xu)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)水剩一半量。

3、撈(lao)除(chu)甜菊(ju)葉，再加入麥芽(ya)糖拌煮(zhu)至溶化。

4、加(jia)入桑葚用(yong)小火續煮(zhu)，熬煮(zhu)時要(yao)時常(chang)用(yong)木勺攪拌，以(yi)避免燒焦。

5、且在煮的過程中(zhong)要經常將(jiang)浮(fu)沫(mo)撈(lao)除(chu)。

6、用小火慢(man)慢(man)煮至桑葚軟化，果粒變小，汁(zhi)液變濃稠狀即可熄(xi)火，裝瓶放涼后冷藏保存。

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做法二

材料

桑(sang)葚(shen)550g、白糖180g。

做法

1、將桑葚放到淡鹽(yan)水里(li)泡20分鐘。

2、稱出180克(ke)的白糖。

3、泡(pao)好(hao)的(de)桑葚用手將(jiang)果(guo)粒(li)與果(guo)柄輕輕剝(bo)離。

4、將所(suo)有(you)的桑(sang)葚(shen)果(guo)肉與果(guo)柄全(quan)部(bu)給剝出來，放(fang)到平(ping)底鍋里(li)。

5、鍋中倒上(shang)白(bai)糖。

6、開中(zhong)小(xiao)火慢(man)慢(man)加熱。

7、桑葚會(hui)慢(man)慢(man)析出(chu)水分。

8、桑椹要熬(ao)煮(zhu)至稍(shao)有點黏稠即可(ke)。

9、玻璃瓶洗干(gan)凈(jing)后(hou)，瓶中放少(shao)量水入微波爐里高(gao)火1-2分鐘，然后(hou)將瓶子完全晾干(gan)。

10、桑葚果醬放至微涼后裝入瓶子里入冰(bing)箱保存(cun)即可(ke)。

做法三

材料

桑葚1kg、冰糖30g。

做法

1、清(qing)洗桑(sang)葚：將桑(sang)葚在淡鹽水里浸泡10分(fen)鐘。取出(chu)后用清(qing)水沖洗三次(ci)，撈出(chu)后用籃子(zi)裝起來瀝水。

2、在(zai)瀝水(shui)的時(shi)(shi)候，將桑葚果(guo)實(shi)里的的綠色小幼枝去(qu)除(chu)，放進一(yi)個干(gan)凈的小鍋里。基本(ben)上小幼枝去(qu)除(chu)完后(hou)，桑葚也基本(ben)瀝干(gan)了(le)。如(ru)果(guo)還有水(shui)滴則繼(ji)續瀝干(gan)一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間(jian)。

3、把瀝干的(de)桑葚小(xiao)鍋加(jia)(jia)熱，加(jia)(jia)入30g冰糖(tang)，這里喜歡吃(chi)甜(tian)的(de)朋友(you)可以多添(tian)加(jia)(jia)冰糖(tang)。注意不要加(jia)(jia)水。

4、大火燒(shao)熱，桑(sang)葚會很(hen)(hen)快融化，冰糖也會很(hen)(hen)快融化，不停攪拌桑(sang)葚，避免燒(shao)糊(hu)。

5、桑(sang)葚(shen)(shen)和冰糖(tang)都融化(hua)后會發現(xian)鍋(guo)內(nei)有(you)不少水(shui)份了，繼續不停的攪(jiao)拌，使(shi)桑(sang)葚(shen)(shen)和冰糖(tang)充分溶解并混(hun)合(he)。

6、全部(bu)融化(hua)后(hou)改中(zhong)小火，繼續(xu)不停攪拌，可以(yi)嘗嘗甜度，覺得不夠甜的可以(yi)在這里再加冰糖(tang)并持續(xu)攪拌。

7、小火熬(ao)至(zhi)湯汁粘(zhan)稠，就可以(yi)放慢攪拌速(su)度了。

8、關火(huo)，繼續攪拌3-5分鐘，利用鍋內余溫收汁，桑葚醬會變成特別粘(zhan)稠的樣子。

9、將鍋內(nei)桑葚醬盛出，裝(zhuang)碗(wan)，可以看到顏色(se)(se)紫紅紫紅的，色(se)(se)澤和口感都上佳，可以即食，也(ye)可密封放冰箱(xiang)過幾(ji)天再吃。

小貼士

1、因桑葚偏酸，所(suo)以白糖用量為(wei)果肉的1/3。

2、將桑葚果肉與果柄(bing)分離，雖然費點時間和手工，但做出來的果醬(jiang)顆粒(li)分明，口感更(geng)好。

3、平底鍋清洗干凈，最好無油(you)。

4、全程無需再(zai)放水，因(yin)為桑葚(shen)熬(ao)煮過程中會出水。