桑葚醬的制作方法

做法一

材料

桑葚(shen)（紫(zi)、紅）600克(ke)、土三七2克(ke)、麥芽糖(tang)300克(ke)。

做法

1、桑葚(shen)(shen)洗凈(jing)，除去附著于桑葚(shen)(shen)上的(de)雜物和瀝干(gan)水分，桑葚(shen)(shen)的(de)粳不用(yong)拔除。

2、將水放入(ru)鍋中煮(zhu)沸，加入(ru)甜菊續(xu)煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，至(zhi)水剩一半量。

3、撈(lao)除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮(zhu)至溶(rong)化。

4、加(jia)入桑葚用小火續(xu)煮，熬(ao)煮時要(yao)時常用木(mu)勺(shao)攪拌(ban)，以避(bi)免燒焦。

5、且(qie)在煮的過程中要經常將浮(fu)沫撈除。

6、用(yong)小火(huo)慢慢煮至桑葚軟化，果(guo)粒(li)變小，汁(zhi)液變濃稠狀即可(ke)熄(xi)火(huo)，裝瓶放涼后冷藏保存。

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做法二

材料

桑(sang)葚550g、白糖(tang)180g。

做法

1、將桑(sang)葚放到淡鹽水里泡(pao)20分鐘。

2、稱出180克(ke)的白(bai)糖。

3、泡好(hao)的桑葚(shen)用手(shou)將果粒與果柄輕(qing)輕(qing)剝離。

4、將所有的桑葚果肉與果柄全部(bu)給剝出來，放(fang)到平底鍋(guo)里。

5、鍋中倒上(shang)白(bai)糖(tang)。

6、開中小(xiao)火慢慢加熱。

7、桑葚會慢慢析出水分。

8、桑椹(shen)要熬煮(zhu)至稍有(you)點黏稠即可(ke)。

9、玻璃瓶(ping)(ping)洗干凈后，瓶(ping)(ping)中放少量水入微波(bo)爐(lu)里高火1-2分鐘，然(ran)后將瓶(ping)(ping)子完全晾(liang)干。

10、桑葚果醬放至微涼后裝(zhuang)入瓶子里(li)入冰箱保存即可。

做法三

材料

桑葚1kg、冰(bing)糖30g。

做法

1、清(qing)(qing)洗桑葚(shen)：將桑葚(shen)在淡鹽(yan)水(shui)里浸泡10分(fen)鐘。取出后用(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖洗三次，撈(lao)出后用(yong)籃(lan)子裝起來瀝水(shui)。

2、在瀝(li)水的時候(hou)，將桑葚(shen)果實里的的綠色(se)小幼枝(zhi)去除，放進一個干凈的小鍋里。基(ji)本(ben)(ben)上小幼枝(zhi)去除完(wan)后，桑葚(shen)也基(ji)本(ben)(ben)瀝(li)干了。如果還(huan)有水滴則繼(ji)續瀝(li)干一段(duan)時間。

3、把瀝干的桑葚小鍋加熱(re)，加入30g冰糖，這(zhe)里喜歡吃甜的朋友可以多添加冰糖。注意不要加水。

4、大火燒(shao)熱，桑葚(shen)會(hui)(hui)很(hen)快融(rong)(rong)化，冰糖也會(hui)(hui)很(hen)快融(rong)(rong)化，不停攪(jiao)拌桑葚(shen)，避免燒(shao)糊。

5、桑葚(shen)(shen)和冰(bing)糖都融(rong)化后會發現鍋(guo)內有不少水(shui)份了，繼(ji)續不停的攪拌，使桑葚(shen)(shen)和冰(bing)糖充分溶解(jie)并混合。

6、全(quan)部融(rong)化后改中小火(huo)，繼續(xu)不停(ting)攪拌，可以嘗(chang)嘗(chang)甜(tian)度，覺得不夠甜(tian)的可以在這里(li)再加(jia)冰糖并持(chi)續(xu)攪拌。

7、小火熬至湯(tang)汁(zhi)粘(zhan)稠，就可以放慢攪拌速度了。

8、關火(huo)，繼(ji)續攪拌3-5分鐘，利(li)用(yong)鍋內余溫收汁，桑葚醬會變成(cheng)特別粘(zhan)稠(chou)的樣子。

9、將(jiang)鍋內桑葚醬盛出，裝碗，可以(yi)看到(dao)顏(yan)色(se)紫(zi)紅紫(zi)紅的，色(se)澤(ze)和口感(gan)都(dou)上佳，可以(yi)即食，也可密封放冰(bing)箱(xiang)過幾天再吃。

小貼士

1、因桑葚偏酸，所(suo)以白(bai)糖用量為(wei)果肉(rou)的1/3。

2、將(jiang)桑(sang)葚(shen)果(guo)肉與果(guo)柄分離，雖然費點時間和手(shou)工，但做出(chu)來的果(guo)醬顆粒分明，口感更好(hao)。

3、平底(di)鍋清洗干凈，最好無油。

4、全程無需(xu)再放水(shui)(shui)，因為桑葚(shen)熬煮過程中會出水(shui)(shui)。