【果(guo)醬(jiang)(jiang)的做法】果(guo)醬(jiang)(jiang)做法大全 自制果(guo)醬(jiang)(jiang)怎么做好吃

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦！把這一(yi)季的(de)水果(guo)保(bao)留到下(xia)一(yi)季回味，而(er)且(qie)自己(ji)制(zhi)作的(de)果(guo)醬(jiang)更是無(wu)添(tian)加劑無(wu)防腐(fu)劑無(wu)各種有害成份，不管大人吃還(huan)是寶寶吃，都是健康(kang)營養的(de)美(mei)味哦！現在就來和小編學習一(yi)下(xia)如何制(zhi)作果(guo)醬(jiang)吧！

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櫻桃醬

原料，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食(shi)用(yong)香精少許，水適量。

制作：

1、將新鮮(xian)無腐爛變質(zhi)的櫻桃(tao)洗凈、去(qu)核，用搗碎機或菜刀(dao)將其攪碎呈泥狀。

2、將櫻桃泥(ni)和水倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)，用(yong)旺火(huo)煮(zhu)沸5-7分鐘(zhong)，隨即加入(ru)白糖和檸檬(meng)酸，改用(yong)文火(huo)慢煮(zhu)，并不斷攪拌(ban)，以免糊鍋(guo)而影響果(guo)醬質量。

3、待(dai)文火慢煮15分鐘(zhong)后，將已加熱溶解的(de)明膠(jiao)(用少(shao)量水將其浸泡后加熱至溶)均勻倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)，繼(ji)續煮10分鐘(zhong)左(zuo)右，然后取(qu)少(shao)許果醬滴入盤(pan)中(zhong)(zhong)，若無(wu)流散現(xian)象，即可離火，滴入香精拌(ban)勻，晾(liang)涼后盛入容器中(zhong)(zhong)，加蓋(gai)放在陰涼通(tong)風(feng)入保存，隨吃隨取(qu)。

草莓醬

原料：鮮草莓1000克(ke)，白糖1000克(ke)，明(ming)膠7克(ke)，草莓香精少許，水(shui)適量。

制作：

1、選擇無腐爛的(de)草莓，去蒂、洗凈，用搗碎(sui)機或菜刀(dao)將其壓碎(sui)成(cheng)泥。

2、將草莓泥倒入鍋中，加水(shui)用旺火煮(zhu)沸(fei)3-5分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后放白糖，改用文火煮(zhu)8-10分(fen)(fen)鐘(zhong)，并不停攪拌。

3、把(ba)明膠放(fang)入(ru)少許(xu)水中浸泡片刻(ke)，上火加(jia)熱至溶，倒入(ru)果(guo)醬鍋中攪(jiao)勻，再煮10分(fen)鐘左右(you)，然后用湯匙(chi)取少許(xu)果(guo)醬，滴(di)入(ru)平盤內(nei)，若(ruo)不流散，即可離(li)火，加(jia)入(ru)草莓(mei)香精充分(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻，盛入(ru)容(rong)器內(nei)，加(jia)蓋密封，隨吃隨取。

楊梅醬

原(yuan)料：鮮楊(yang)梅(mei)1000克，白糖1000克，明膠4克，楊(yang)梅(mei)香(xiang)精2滴(di)，水適(shi)量。

制作：

1、將無腐爛、損傷的楊(yang)梅去(qu)蒂、洗(xi)凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。

2、取鍋，加入搗碎的楊梅(mei)和水攪勻，置于旺(wang)火上(shang)煮(zhu)約5分鐘左右，放白(bai)糖并用力攪拌(ban)，待白(bai)糖充(chong)分溶解后改用文火煮(zhu)8-10分鐘(邊煮(zhu)邊攪，以免糊(hu)鍋)。

3、將明膠加少許(xu)水上火加熱，待其完全溶化后，倒入(ru)果(guo)醬(jiang)(jiang)鍋(guo)內，混合拌(ban)勻，再煮10分鐘(zhong)，然(ran)后取出(chu)少許(xu)果(guo)醬(jiang)(jiang)，倒入(ru)平盤內，若不流散，即可離(li)火，滴入(ru)楊梅香(xiang)精拌(ban)勻。

4、將煮好的果醬倒入(ru)容器中(zhong)，稍晾至溫，再在表面(mian)撒上一層白砂(sha)糖，加(jia)蓋貯存，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

瓜皮醬

原料：西瓜(gua)皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量(liang)。

制作：

1、將西瓜(gua)皮(pi)片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機(ji)內搗成(cheng)泥狀。

2、將搗碎的西瓜(gua)皮、檸檬酸和水(shui)一(yi)同倒入(ru)鍋內，稍(shao)加攪拌，置旺火上煮沸約5分(fen)鐘，再放入(ru)白(bai)糖，用(yong)力(li)攪拌，待白(bai)糖溶(rong)化(hua)后改用(yong)文火煮約10分(fen)鐘左右(you)。

3、用少許清水浸(jin)泡明膠，并(bing)上火(huo)加(jia)熱，待明膠充分溶解(jie)后，倒入(ru)果醬(jiang)鍋內(nei)拌勻(yun)，再煮(zhu)10-12分鐘(zhong)，然后用小(xiao)匙取少醬(jiang)，倒入(ru)平盤(pan)內(nei)，若無流散現(xian)象，則說明已煮(zhu)好(hao)，即可離火(huo)，稍晾后，倒入(ru)容器內(nei)，加(jia)蓋密封(feng)，置于(yu)陰涼通風(feng)處貯(zhu)存，吃時拿取。

草莓蘋果醬

原(yuan)料：草(cao)莓750克，蘋果(guo)500克，白糖1000克，明膠6克，草(cao)莓香精2滴，水(shui)適(shi)量。

制作：

1、將(jiang)草(cao)莓(mei)(mei)和蘋果用(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing)，蘋果削皮，切半、去核，再用(yong)搗碎(sui)機或菜(cai)刀將(jiang)草(cao)莓(mei)(mei)、蘋果攪(jiao)碎(sui)成泥。

2、把(ba)碎草莓、蘋果和水一同(tong)倒(dao)入鍋內，略加(jia)攪拌，待其混勻后(hou)，用旺火煮(zhu)沸5分(fen)鐘左右，再放(fang)白糖，用力攪動至糖溶，然后(hou)改用文水煮(zhu)8-10分(fen)鐘，并(bing)經常(chang)攪動果醬，防止糊鍋。

3、用少許清水將明膠浸(jin)泡煮(zhu)溶(rong)，倒入(ru)果醬(jiang)中(zhong)，拌勻，繼續煮(zhu)10多分鐘，見鍋內(nei)果醬(jiang)變濃稠，且氣泡增(zeng)大，即可離火，滴入(ru)香(xiang)精，稍晾(liang)溫，倒入(ru)容(rong)器中(zhong)存放。

胡蘿卜杏醬

原料：胡蘿卜500克(ke)(ke)(ke)，杏500克(ke)(ke)(ke)，白糖600克(ke)(ke)(ke)，檸檬酸0.2克(ke)(ke)(ke)，明膠6克(ke)(ke)(ke)，水適量。

制法：

1、將胡(hu)蘿(luo)卜洗凈(jing)、切碎，杏(xing)洗凈(jing)，切開，取(qu)出杏(xing)核，然后(hou)同入蒸鍋蒸約10分鐘(zhong)，待其蒸軟后(hou)混合搗碎成泥(ni)，并加(jia)入檸檬酸，攪拌(ban)均勻。

2、取鍋，加水和胡(hu)蘿(luo)卜杏泥，用(yong)旺火煮沸(fei)，再放入(ru)白糖，改用(yong)文火煮沸(fei)，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。

3、明膠放入(ru)少(shao)許(xu)水加熱溶化，倒入(ru)果醬鍋內(nei)(nei)，繼續煮(zhu)5-7分鐘，然后(hou)用小匙取少(shao)許(xu)果醬，倒入(ru)平盤內(nei)(nei)，如不流散(san)，即可離火，盛入(ru)容(rong)器內(nei)(nei)，加蓋(gai)密封(feng)存放。

蘋果醬

原料：蘋(pin)果(guo)200克，砂(sha)糖60克(砂(sha)糖量控制在(zai)去(qu)皮和芯以(yi)后的蘋(pin)果(guo)的三(san)分之一(yi)左右)，鹽水適量。

做法：

1、蘋果削(xue)皮去(qu)芯，對(dui)剖成八塊，浸于鹽水中。

2、放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，撒砂糖的(de)一半于蘋果上，加(jia)少量的(de)水，以中(zhong)(zhong)火煮，去(qu)浮沫。

3、煮至蘋果呈透明色，并(bing)溢出甜(tian)甜(tian)的(de)香味時(shi)，拌入余下的(de)砂糖(tang)，調整甜(tian)味。

4、果(guo)醬顯出(chu)光澤，呈(cheng)溶合(he)狀(zhuang)時，即(ji)可裝入用熱水消毒過(guo)的廣口瓶子中(zhong)(趁(chen)熱裝瓶)。

貼士(shi)：最好挑選稍(shao)稍(shao)嫌酸的蘋(pin)果(guo)作原料(liao)。若蘋(pin)果(guo)不帶酸味(wei)，可適當加入檸(ning)檬汁(zhi)以增加酸味(wei)。

獼猴桃醬

原料：獼(mi)猴桃(tao)200克，砂(sha)糖80克(砂(sha)糖量控(kong)制(zhi)在去皮和芯以后的獼(mi)猴桃(tao)的四分之一左右)，檸檬汁(zhi)少量。

做法：

1、去獼(mi)猴(hou)桃皮，切成大(da)塊后放入鍋(guo)內。

2、撒砂糖的一半于(yu)其上，加少許水后，用中火煮(zhu)，去浮沫。

3、煮至獼猴(hou)桃(tao)柔軟，加入余下(xia)的砂糖，調(diao)整(zheng)甜味，澆入檸檬汁。

4、待獼猴(hou)桃(tao)的塊狀(zhuang)完全溶化，呈(cheng)現光澤，即可。

貼士(shi)：獼猴(hou)桃果(guo)(guo)醬的要訣是：果(guo)(guo)醬內(nei)不(bu)可有塊狀的果(guo)(guo)肉。獼猴(hou)桃的黑(hei)色(se)(se)果(guo)(guo)籽使口感更覺豐富。獼猴(hou)桃春夏秋冬(dong)不(bu)斷季，極適合用作果(guo)(guo)醬的原料。鮮艷的綠色(se)(se)透出迷(mi)人的色(se)(se)澤。

橙皮醬

原料：酸橙200克，砂(sha)糖或蜂蜜(mi)80克(砂(sha)糖或蜂蜜(mi)的(de)量控制在酸橙的(de)40%左(zuo)右)。

做法：

1、清洗酸橙，然后一剖(pou)二，擠出果汁，去籽。

2、用匙刨(bao)果(guo)皮內側(ce)，去除酸橙(cheng)的筋(jin)縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎(sui)的(de)果皮浸于水(shui)中，水(shui)面剛好淹住(zhu)果皮，放(fang)置一晚。

5、次日去(qu)除做法4的(de)水(shui)分，然后加入足量的(de)水(shui)，點火(huo)煮，沸(fei)騰后倒去(qu)水(shui)。如此反復兩(liang)次。

6、將做法1的果汁放(fang)入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以(yi)中火煮，去浮(fu)沫。煮時(shi)應注(zhu)意盡量(liang)不觸動鍋內的材(cai)料，但需要(yao)時(shi)時(shi)晃動鍋子。

7、待果皮煮透，加上剩下的(de)砂糖調味(wei)。

貼士：酸橙皮經水煮(zhu)可(ke)去果皮的苦味，這(zhe)一步(bu)制作過程不可(ke)草率。若以蜂(feng)蜜增加(jia)甜味，風味更佳(jia)。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬(meng)等柑橘類果實為原料，酸甜口味可(ke)自由(you)調整(zheng)。

桔味果醬

原料：蘋果9個，水1小(xiao)匙(chi)，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙(chi)。

做法：

1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋(guo)中。

2、鍋內加入1匙水，放入蘋(pin)果一邊攪(jiao)拌一邊煮，果肉變(bian)軟后用小(xiao)火燜(men)煮30分鐘。

3、加入桔子(zi)汁和桔子(zi)皮泥(ni)。

4、加糖后(hou)攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀(zhuang)為(wei)止，要不斷攪拌以(yi)免燒焦。

5、裝入用(yong)熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬

原料：蘋果3個(ge)，檸(ning)檬汁或(huo)醋(cu)2大匙(chi)，冷開水4公升，糖漿(水480毫升，砂糖250克(ke))。

做法：

1、將水和砂糖放入鍋中，用小火(huo)邊攪拌使(shi)其(qi)溶化，煮沸(fei)5分鐘(zhong)后熄(xi)火(huo)冷卻。

2、蘋(pin)果去籽(zi)切(qie)成0.5公分厚的切(qie)片(pian)，馬上放(fang)入檸(ning)檬水(shui)或醋的冷開水(shui)中以免變黑。10分鐘后將蘋(pin)果撈起瀝干備用。

3、把糖水和蘋果裝(zhuang)入(ru)消毒(du)的瓶子(zi)(zi)(zi)中，并以干(gan)凈(jing)的筷子(zi)(zi)(zi)除去瓶中空氣(qi)，瓶蓋(gai)勿太(tai)緊。然后(hou)放(fang)在(zai)鍋中央(yang)加熱水煮(zhu)沸20分鐘后(hou)熄火，取出瓶子(zi)(zi)(zi)蓋(gai)緊蓋(gai)子(zi)(zi)(zi)，放(fang)置12小(xiao)時。

小貼士：置(zhi)放太久(jiu)的蘋果(guo)，可以(yi)用來做成果(guo)醬保(bao)存，一年(nian)四季皆能食(shi)用。一旦家(jia)里來了客(ke)人，拿(na)出來享用，還(huan)會(hui)讓客(ke)人感到親切呢! 提醒：果(guo)醬煮(zhu)成后，一般(ban)于(yu)85℃下裝罐，90℃下殺菌(jun)30分鐘，高濃度果(guo)醬可溶性(xing)固(gu)形物含(han)量達70%~75%，糖分不低于(yu)65%，不必(bi)殺菌(jun)，煮(zhu)成后趁熱裝罐，密(mi)封即可。最(zui)好(hao)放冰箱中。