【果醬(jiang)的做法(fa)】果醬(jiang)做法(fa)大(da)全(quan) 自(zi)制果醬(jiang)怎么(me)做好吃(chi)

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦！把這一季的(de)水(shui)果(guo)保留(liu)到下一季回味(wei)，而且自己制(zhi)作的(de)果(guo)醬更是(shi)(shi)(shi)無(wu)添加劑無(wu)防腐劑無(wu)各(ge)種有(you)害成份，不管大人吃還是(shi)(shi)(shi)寶寶吃，都是(shi)(shi)(shi)健康營養的(de)美味(wei)哦！現在就來和小編(bian)學習一下如(ru)何制(zhi)作果(guo)醬吧(ba)！

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

櫻桃醬

原(yuan)料，櫻桃1000克(ke)，白糖750克(ke)，檸檬(meng)酸0.3，明膠5克(ke)，食(shi)用香精少(shao)許(xu)，水適量。

制作：

1、將(jiang)新鮮無腐爛(lan)變質(zhi)的櫻桃洗凈、去核(he)，用搗碎機或菜(cai)刀將(jiang)其攪碎呈(cheng)泥狀(zhuang)。

2、將(jiang)櫻桃泥和(he)(he)水(shui)倒入(ru)鍋內，用旺(wang)火(huo)煮沸5-7分鐘，隨即加入(ru)白糖和(he)(he)檸檬酸，改用文火(huo)慢(man)煮，并不(bu)斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬(jiang)質量。

3、待文(wen)火(huo)(huo)慢煮15分(fen)鐘后，將已加(jia)熱溶解的明(ming)膠(用少(shao)量水(shui)將其浸泡后加(jia)熱至溶)均勻(yun)倒入鍋中(zhong)，繼續煮10分(fen)鐘左右，然后取(qu)少(shao)許(xu)果(guo)醬滴(di)入盤中(zhong)，若無流散現象，即可離火(huo)(huo)，滴(di)入香精拌勻(yun)，晾涼后盛入容器中(zhong)，加(jia)蓋(gai)放在陰涼通風入保存，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

草莓醬

原料(liao)：鮮(xian)草莓1000克，白(bai)糖1000克，明膠(jiao)7克，草莓香精少(shao)許，水適量。

制作：

1、選擇(ze)無(wu)腐爛的草(cao)莓，去蒂、洗凈，用搗碎(sui)機或(huo)菜刀將其(qi)壓碎(sui)成泥。

2、將(jiang)草莓泥倒入鍋中，加水用旺火(huo)煮沸3-5分鐘，然后放白糖，改用文火(huo)煮8-10分鐘，并不停攪拌。

3、把明膠放入少許水中(zhong)浸泡片刻，上火(huo)加(jia)熱至溶，倒(dao)入果(guo)醬鍋(guo)中(zhong)攪勻，再煮10分鐘左右(you)，然后用湯匙(chi)取少許果(guo)醬，滴(di)入平盤內，若不流散(san)，即可離火(huo)，加(jia)入草莓(mei)香精(jing)充分攪拌均勻，盛入容器內，加(jia)蓋密封，隨吃隨取。

楊梅醬

原料(liao)：鮮楊梅(mei)1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅(mei)香精(jing)2滴，水(shui)適量。

制作：

1、將(jiang)無腐爛(lan)(lan)、損傷的楊梅去蒂(di)、洗凈，用搗碎機或菜刀將(jiang)其攪剁爛(lan)(lan)。

2、取(qu)鍋，加(jia)入搗碎的楊梅和(he)水(shui)攪勻，置(zhi)于旺火上煮約5分鐘左右，放白糖并用力攪拌，待白糖充(chong)分溶解后改用文火煮8-10分鐘(邊(bian)煮邊(bian)攪，以免糊(hu)鍋)。

3、將明膠加少許水(shui)上火加熱，待其完全溶化(hua)后，倒入果醬鍋(guo)內(nei)，混合(he)拌(ban)勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤(pan)內(nei)，若不(bu)流散，即可離火，滴入楊梅香精拌(ban)勻。

4、將煮好的果醬(jiang)倒入容器中，稍(shao)晾至溫，再(zai)在(zai)表面(mian)撒(sa)上一層白(bai)砂(sha)糖(tang)，加(jia)蓋貯存，隨(sui)吃隨(sui)取。

瓜皮醬

原(yuan)料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸(suan)1克，明膠8克，水適量。

制作：

1、將西瓜皮片去(qu)軟瓤(rang)，用清水洗凈，入(ru)搗(dao)碎機(ji)內搗(dao)成泥狀。

2、將搗碎的(de)西(xi)瓜皮(pi)、檸檬酸和水一同(tong)倒入鍋內，稍(shao)加攪(jiao)拌，置旺火上煮沸約5分鐘(zhong)，再放入白糖，用力攪(jiao)拌，待白糖溶化(hua)后改用文火煮約10分鐘(zhong)左右。

3、用少許(xu)清(qing)水浸泡明膠，并上火加熱(re)，待明膠充分溶解后，倒入(ru)果醬鍋(guo)內拌(ban)勻，再(zai)煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬，倒入(ru)平(ping)盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離(li)火，稍晾后，倒入(ru)容器(qi)內，加蓋(gai)密(mi)封，置于陰(yin)涼通風處貯存，吃時拿取。

草莓蘋果醬

原料：草莓750克(ke)，蘋果500克(ke)，白糖1000克(ke)，明膠(jiao)6克(ke)，草莓香精2滴，水適量。

制作：

1、將(jiang)草莓(mei)和蘋果用(yong)清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再(zai)用(yong)搗(dao)碎機或菜刀將(jiang)草莓(mei)、蘋果攪碎成泥。

2、把(ba)碎草莓、蘋果(guo)和水一同倒入(ru)鍋內，略(lve)加攪拌，待(dai)其混勻后，用旺火(huo)煮沸5分(fen)鐘(zhong)左右，再(zai)放白糖(tang)(tang)，用力攪動至(zhi)糖(tang)(tang)溶，然后改用文水煮8-10分(fen)鐘(zhong)，并經常攪動果(guo)醬，防止糊(hu)鍋。

3、用少許(xu)清水(shui)將明膠浸泡煮溶，倒(dao)入(ru)果醬中(zhong)，拌勻，繼續煮10多分鐘，見鍋內果醬變濃(nong)稠(chou)，且氣(qi)泡增大，即可離(li)火，滴入(ru)香精，稍晾(liang)溫，倒(dao)入(ru)容器中(zhong)存放(fang)。

胡蘿卜杏醬

原(yuan)料：胡蘿(luo)卜500克，杏(xing)500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量(liang)。

制法：

1、將胡蘿卜洗(xi)凈(jing)、切(qie)碎，杏(xing)洗(xi)凈(jing)，切(qie)開，取出杏(xing)核，然(ran)后同入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約10分鐘(zhong)，待其(qi)蒸(zheng)軟后混合(he)搗碎成泥，并加入檸檬(meng)酸(suan)，攪拌均勻。

2、取鍋，加水和胡(hu)蘿(luo)卜杏泥，用(yong)旺火煮沸(fei)，再放(fang)入白糖，改(gai)用(yong)文(wen)火煮沸(fei)，煮時(shi)需經(jing)常攪拌，以免糊鍋。

3、明膠放(fang)入(ru)(ru)少許水加(jia)熱溶化，倒入(ru)(ru)果醬鍋內(nei)，繼續煮5-7分(fen)鐘，然后用小匙取少許果醬，倒入(ru)(ru)平(ping)盤內(nei)，如不流散，即(ji)可離火，盛入(ru)(ru)容(rong)器(qi)內(nei)，加(jia)蓋(gai)密封存(cun)放(fang)。

蘋果醬

原料：蘋(pin)果200克(ke)，砂(sha)糖60克(ke)(砂(sha)糖量(liang)控制在去皮和芯(xin)以后(hou)的蘋(pin)果的三分之一(yi)左右)，鹽水適(shi)量(liang)。

做法：

1、蘋果削皮(pi)去(qu)芯，對剖成八塊，浸于鹽水(shui)中。

2、放入鍋中，撒砂糖的一(yi)半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3、煮至蘋(pin)果(guo)呈(cheng)透明(ming)色，并溢出(chu)甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的香味時，拌入余(yu)下的砂糖，調整甜(tian)(tian)味。

4、果醬顯出光澤，呈(cheng)溶合(he)狀時，即可裝(zhuang)入(ru)用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁(chen)熱裝(zhuang)瓶)。

貼士(shi)：最(zui)好挑選稍(shao)稍(shao)嫌酸(suan)(suan)的(de)蘋果作原料。若蘋果不帶酸(suan)(suan)味，可適當(dang)加入檸檬(meng)汁以增加酸(suan)(suan)味。

獼猴桃醬

原料：獼(mi)猴桃(tao)200克，砂(sha)糖80克(砂(sha)糖量控制在(zai)去皮和芯以后的(de)獼(mi)猴桃(tao)的(de)四(si)分之一(yi)左(zuo)右(you))，檸檬汁少量。

做法：

1、去獼猴桃皮(pi)，切(qie)成大塊后放入鍋內。

2、撒砂(sha)糖的(de)一半(ban)于其上(shang)，加少許水后，用中火(huo)煮，去浮沫。

3、煮至獼猴(hou)桃柔軟，加入余下的砂糖，調(diao)整甜(tian)味，澆入檸檬汁(zhi)。

4、待(dai)獼猴桃(tao)的塊(kuai)狀完全溶(rong)化(hua)，呈現光澤，即(ji)可(ke)。

貼(tie)士(shi)：獼(mi)(mi)猴(hou)(hou)桃果醬的要訣是：果醬內不可有(you)塊狀的果肉。獼(mi)(mi)猴(hou)(hou)桃的黑色果籽(zi)使口感更覺豐富。獼(mi)(mi)猴(hou)(hou)桃春夏秋冬(dong)不斷季，極適(shi)合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。

橙皮醬

原料：酸(suan)橙200克，砂(sha)(sha)糖或蜂(feng)蜜80克(砂(sha)(sha)糖或蜂(feng)蜜的(de)量控制(zhi)在酸(suan)橙的(de)40%左右)。

做法：

1、清洗(xi)酸橙，然后(hou)一(yi)剖二，擠出果汁，去(qu)籽。

2、用匙刨果皮內側，去除(chu)酸橙的(de)筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎的果(guo)皮(pi)浸于水(shui)中(zhong)，水(shui)面剛好(hao)淹住果(guo)皮(pi)，放置一晚。

5、次日去除做法(fa)4的(de)水(shui)分(fen)，然后加(jia)入足(zu)量的(de)水(shui)，點火(huo)煮，沸騰后倒去水(shui)。如此反復兩次。

6、將(jiang)做(zuo)法1的(de)果(guo)汁放入鍋(guo)(guo)內，加進(jin)做(zuo)法5和砂糖的(de)一半，以中(zhong)火(huo)煮(zhu)，去浮(fu)沫。煮(zhu)時應注意(yi)盡量不(bu)觸動鍋(guo)(guo)內的(de)材料，但需要時時晃動鍋(guo)(guo)子。

7、待果皮煮(zhu)透，加(jia)上剩下的砂糖調味。

貼士(shi)：酸(suan)橙皮經(jing)水煮可(ke)去果皮的苦(ku)味，這一步(bu)制(zhi)作過程不(bu)可(ke)草(cao)率(lv)。若(ruo)以蜂蜜增加甜(tian)味，風(feng)味更(geng)佳。橙皮果醬以酸(suan)橙、柚(you)子、檸檬等柑(gan)橘類(lei)果實為原(yuan)料，酸(suan)甜(tian)口(kou)味可(ke)自由調整。

桔味果醬

原料：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁(zhi)1份(fen)，桔子皮泥(ni)1大匙。

做法：

1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中(zhong)。

2、鍋內(nei)加入1匙水，放入蘋果(guo)一邊攪拌一邊煮(zhu)，果(guo)肉變軟后用小火(huo)燜煮(zhu)30分鐘。

3、加(jia)入桔(jie)子汁和桔(jie)子皮泥。

4、加糖后(hou)攪(jiao)拌用小火煮(zhu)90分鐘變(bian)成糊狀為止，要不斷(duan)攪(jiao)拌以免燒焦(jiao)。

5、裝入(ru)用(yong)熱水(shui)消毒過(guo)的瓶子。

檸香果醬

原(yuan)料：蘋果3個，檸檬汁或(huo)醋2大匙(chi)，冷開水(shui)4公升，糖漿(水(shui)480毫升，砂糖250克(ke))。

做法：

1、將水(shui)和砂糖放入(ru)鍋(guo)中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸(fei)5分鐘后熄火冷卻。

2、蘋(pin)果去籽切(qie)成0.5公(gong)分(fen)厚的切(qie)片(pian)，馬(ma)上放入(ru)檸檬(meng)水或醋的冷開(kai)水中以免變黑。10分(fen)鐘后(hou)將蘋(pin)果撈起瀝干備用。

3、把糖水和蘋(pin)果(guo)裝入消毒的(de)瓶(ping)(ping)子中(zhong)(zhong)，并以干凈的(de)筷(kuai)子除去(qu)瓶(ping)(ping)中(zhong)(zhong)空氣，瓶(ping)(ping)蓋(gai)(gai)勿太緊(jin)。然(ran)后放在鍋中(zhong)(zhong)央(yang)加熱水煮(zhu)沸(fei)20分鐘(zhong)后熄火，取出瓶(ping)(ping)子蓋(gai)(gai)緊(jin)蓋(gai)(gai)子，放置12小時。

小(xiao)貼(tie)士：置放(fang)太久的蘋果，可以用來(lai)做成果醬保存，一年四季(ji)皆能食用。一旦家里來(lai)了客人，拿出來(lai)享用，還(huan)會(hui)讓客人感到親切呢! 提醒：果醬煮(zhu)成后，一般(ban)于(yu)85℃下裝罐，90℃下殺(sha)菌30分鐘，高濃度(du)果醬可溶性(xing)固(gu)形物含量達70%~75%，糖分不(bu)低于(yu)65%，不(bu)必殺(sha)菌，煮(zhu)成后趁(chen)熱裝罐，密封即可。最好(hao)放(fang)冰(bing)箱(xiang)中。