【果醬(jiang)的做(zuo)法】果醬(jiang)做(zuo)法大(da)全 自制果醬(jiang)怎么(me)做(zuo)好吃

每一季都有幾種盛產的水果，當它們的價格便宜的令人無法忍受的時候，可以買多一些熬制成果醬哦！把這一(yi)季(ji)的(de)水(shui)果(guo)保留(liu)到下一(yi)季(ji)回味，而且自己制(zhi)作的(de)果(guo)醬更是(shi)無添加(jia)劑無防腐劑無各種有害(hai)成份(fen)，不(bu)管大人吃(chi)還是(shi)寶寶吃(chi)，都是(shi)健康(kang)營養的(de)美(mei)味哦！現在就來和小編學習(xi)一(yi)下如何制(zhi)作果(guo)醬吧！

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

櫻桃醬

原料，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬(meng)酸0.3，明膠5克，食用(yong)香精少許(xu)，水(shui)適量(liang)。

制作：

1、將(jiang)新鮮無腐爛變質的櫻桃(tao)洗凈、去核，用搗碎機或菜刀(dao)將(jiang)其攪碎呈泥狀。

2、將(jiang)櫻桃(tao)泥和(he)水倒入鍋內，用(yong)旺火煮沸(fei)5-7分(fen)鐘，隨即加(jia)入白糖(tang)和(he)檸檬酸，改(gai)用(yong)文火慢煮，并(bing)不斷攪拌，以免糊鍋而(er)影響果醬質(zhi)量。

3、待文火慢煮15分鐘后(hou)，將(jiang)已加熱(re)溶解的明膠(用少量水將(jiang)其浸泡后(hou)加熱(re)至溶)均勻倒(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，繼(ji)續煮10分鐘左右，然后(hou)取(qu)少許(xu)果醬(jiang)滴入(ru)(ru)盤中(zhong)，若(ruo)無流(liu)散現象(xiang)，即可離火，滴入(ru)(ru)香(xiang)精拌勻，晾涼后(hou)盛入(ru)(ru)容器中(zhong)，加蓋放在陰(yin)涼通風(feng)入(ru)(ru)保存，隨吃隨取(qu)。

草莓醬

原料：鮮草莓1000克，白糖(tang)1000克，明膠(jiao)7克，草莓香(xiang)精少許，水適量。

制作：

1、選擇無腐爛的(de)草莓，去蒂、洗凈，用搗碎機或菜(cai)刀將(jiang)其(qi)壓碎成泥。

2、將草(cao)莓泥倒入(ru)鍋中，加(jia)水用旺火(huo)煮(zhu)沸3-5分(fen)鐘，然后放白糖，改用文火(huo)煮(zhu)8-10分(fen)鐘，并不停攪拌。

3、把明膠放入(ru)少(shao)許(xu)水(shui)中(zhong)浸泡片刻，上(shang)火加熱至溶，倒(dao)入(ru)果醬鍋中(zhong)攪勻，再(zai)煮(zhu)10分鐘左右，然后用湯匙取少(shao)許(xu)果醬，滴入(ru)平盤(pan)內，若不流散，即可離(li)火，加入(ru)草莓香精(jing)充(chong)分攪拌均(jun)勻，盛入(ru)容(rong)器內，加蓋密封(feng)，隨吃隨取。

楊梅醬

原料：鮮(xian)楊(yang)梅1000克，白(bai)糖1000克，明膠4克，楊(yang)梅香精2滴，水適量。

制作：

1、將無腐爛、損傷(shang)的楊(yang)梅去蒂、洗凈(jing)，用搗碎機或菜刀(dao)將其攪剁爛。

2、取(qu)鍋，加入(ru)搗碎的楊梅和水(shui)攪(jiao)(jiao)勻(yun)，置(zhi)于旺(wang)火上煮(zhu)約(yue)5分鐘左右(you)，放(fang)白糖(tang)并用力攪(jiao)(jiao)拌(ban)，待白糖(tang)充(chong)分溶(rong)解(jie)后改用文火煮(zhu)8-10分鐘(邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)(jiao)，以免(mian)糊(hu)鍋)。

3、將明(ming)膠加少(shao)(shao)許水上(shang)火加熱(re)，待其完全溶化后，倒入果(guo)醬(jiang)鍋內，混合拌(ban)勻，再煮(zhu)10分鐘，然(ran)后取出(chu)少(shao)(shao)許果(guo)醬(jiang)，倒入平(ping)盤內，若不流(liu)散，即可(ke)離火，滴入楊梅香精拌(ban)勻。

4、將煮好的果(guo)醬倒入容(rong)器中，稍晾至(zhi)溫，再在(zai)表(biao)面(mian)撒上一層(ceng)白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

瓜皮醬

原料：西瓜皮1000克(ke)，白糖(tang)800克(ke)，檸檬酸(suan)1克(ke)，明膠8克(ke)，水適量(liang)。

制作：

1、將西(xi)瓜皮片去軟瓤(rang)，用(yong)清水洗凈，入搗碎機(ji)內搗成泥狀。

2、將搗碎的西瓜(gua)皮、檸檬酸(suan)和水一同倒(dao)入鍋(guo)內(nei)，稍加(jia)攪拌，置旺火上煮(zhu)沸約5分(fen)鐘，再放入白糖，用(yong)力攪拌，待(dai)白糖溶化后改用(yong)文(wen)火煮(zhu)約10分(fen)鐘左右。

3、用(yong)少(shao)許清水浸泡明(ming)膠(jiao)，并上火(huo)加熱，待明(ming)膠(jiao)充分溶解后(hou)，倒(dao)(dao)入果(guo)醬鍋(guo)內(nei)拌勻，再煮10-12分鐘，然后(hou)用(yong)小(xiao)匙取少(shao)醬，倒(dao)(dao)入平盤(pan)內(nei)，若無(wu)流(liu)散現象，則說(shuo)明(ming)已(yi)煮好，即可離火(huo)，稍晾后(hou)，倒(dao)(dao)入容器內(nei)，加蓋密封，置于陰涼通風處貯存，吃時拿取。

草莓蘋果醬

原料：草莓(mei)750克，蘋果500克，白糖(tang)1000克，明膠(jiao)6克，草莓(mei)香精2滴，水適量。

制作：

1、將(jiang)草莓(mei)和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再(zai)用搗碎機或菜刀將(jiang)草莓(mei)、蘋果攪(jiao)碎成泥(ni)。

2、把碎草莓、蘋(pin)果(guo)和水一同倒入鍋(guo)內(nei)，略加(jia)攪(jiao)拌，待(dai)其混(hun)勻后，用(yong)旺火煮沸5分鐘左(zuo)右，再放(fang)白糖，用(yong)力(li)攪(jiao)動至(zhi)糖溶，然(ran)后改用(yong)文水煮8-10分鐘，并經常(chang)攪(jiao)動果(guo)醬，防止糊鍋(guo)。

3、用少許清水將明膠浸泡煮溶(rong)，倒入(ru)果醬(jiang)中，拌勻，繼續(xu)煮10多分(fen)鐘(zhong)，見(jian)鍋內果醬(jiang)變濃(nong)稠，且氣泡增大(da)，即可離(li)火，滴入(ru)香精，稍晾溫(wen)，倒入(ru)容器(qi)中存放。

胡蘿卜杏醬

原(yuan)料：胡蘿卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠(jiao)6克，水(shui)適(shi)量(liang)。

制法：

1、將胡蘿卜洗(xi)凈、切(qie)碎(sui)，杏洗(xi)凈，切(qie)開，取出(chu)杏核，然后(hou)同(tong)入(ru)蒸鍋蒸約10分(fen)鐘，待(dai)其蒸軟后(hou)混合搗碎(sui)成泥，并加入(ru)檸檬酸，攪拌(ban)均勻。

2、取(qu)鍋，加水和胡(hu)蘿卜(bu)杏泥，用旺火(huo)煮(zhu)沸，再放入白糖，改用文火(huo)煮(zhu)沸，煮(zhu)時需(xu)經(jing)常攪拌，以免糊鍋。

3、明(ming)膠放入(ru)少許水加(jia)熱溶化，倒(dao)入(ru)果(guo)(guo)醬(jiang)鍋內(nei)(nei)(nei)，繼續煮5-7分鐘，然(ran)后用小匙取少許果(guo)(guo)醬(jiang)，倒(dao)入(ru)平盤內(nei)(nei)(nei)，如不流散，即可離火，盛入(ru)容(rong)器內(nei)(nei)(nei)，加(jia)蓋密封存放。

蘋果醬

原料：蘋果200克，砂糖60克(砂糖量控(kong)制在去皮(pi)和(he)芯以后的(de)(de)蘋果的(de)(de)三分之一左右)，鹽水適(shi)量。

做法：

1、蘋(pin)果削皮去芯，對剖成八塊(kuai)，浸(jin)于鹽水中(zhong)。

2、放入鍋中，撒砂(sha)糖的一半(ban)于蘋果上，加少(shao)量的水，以中火煮，去(qu)浮沫(mo)。

3、煮至蘋(pin)果呈透明色，并(bing)溢(yi)出甜甜的香味(wei)(wei)時，拌入余下的砂(sha)糖(tang)，調(diao)整甜味(wei)(wei)。

4、果醬(jiang)顯(xian)出光澤(ze)，呈溶合狀時，即可裝(zhuang)入用熱水(shui)消毒過的廣口瓶子中(趁(chen)熱裝(zhuang)瓶)。

貼士：最好挑(tiao)選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶(dai)酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

獼猴桃醬

原料(liao)：獼猴桃(tao)200克，砂糖80克(砂糖量控制在(zai)去皮和芯以后的獼猴桃(tao)的四分之一左右)，檸檬汁少量。

做法：

1、去獼猴桃皮，切(qie)成大塊(kuai)后(hou)放入鍋內。

2、撒砂糖的一半于其上，加(jia)少(shao)許水后，用中火煮(zhu)，去浮沫。

3、煮至(zhi)獼猴桃柔軟，加入(ru)(ru)余下的砂糖，調整甜味(wei)，澆入(ru)(ru)檸檬汁(zhi)。

4、待獼(mi)猴桃的塊狀完全溶化(hua)，呈現光(guang)澤，即可。

貼士：獼(mi)猴(hou)桃(tao)果醬的要(yao)訣是(shi)：果醬內不(bu)可有塊狀(zhuang)的果肉(rou)。獼(mi)猴(hou)桃(tao)的黑色果籽使口(kou)感更覺豐富。獼(mi)猴(hou)桃(tao)春夏秋冬不(bu)斷季，極適合用作果醬的原料。鮮艷(yan)的綠色透出迷人(ren)的色澤。

橙皮醬

原料：酸(suan)橙200克(ke)，砂糖(tang)或蜂蜜80克(ke)(砂糖(tang)或蜂蜜的(de)量控制在酸(suan)橙的(de)40%左右)。

做法：

1、清洗酸橙(cheng)，然后一剖二，擠出果(guo)汁(zhi)，去籽。

2、用匙(chi)刨果皮(pi)內(nei)側，去除酸(suan)橙的筋縷等。

3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。

4、將切碎的果皮浸于水(shui)(shui)中，水(shui)(shui)面剛好淹(yan)住果皮，放置一(yi)晚。

5、次(ci)日去除做法(fa)4的水(shui)(shui)分，然后(hou)加入足量的水(shui)(shui)，點火煮，沸騰(teng)后(hou)倒去水(shui)(shui)。如此反復兩次(ci)。

6、將做法1的果汁放入鍋(guo)內，加進做法5和(he)砂糖的一半，以中(zhong)火(huo)煮(zhu)，去浮(fu)沫。煮(zhu)時(shi)(shi)應注意盡量不觸動(dong)(dong)鍋(guo)內的材(cai)料，但需(xu)要時(shi)(shi)時(shi)(shi)晃動(dong)(dong)鍋(guo)子(zi)。

7、待(dai)果(guo)皮煮透，加上剩下的(de)砂(sha)糖(tang)調味。

貼士(shi)：酸(suan)橙(cheng)皮(pi)經水煮可去(qu)果皮(pi)的苦味，這一步制作過程不可草(cao)率。若以蜂蜜增(zeng)加甜味，風(feng)味更佳(jia)。橙(cheng)皮(pi)果醬以酸(suan)橙(cheng)、柚子、檸檬(meng)等(deng)柑橘類果實(shi)為原料，酸(suan)甜口味可自由(you)調(diao)整。

桔味果醬

原料(liao)：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔(jie)子(zi)汁(zhi)1份，桔(jie)子(zi)皮泥1大匙。

做法：

1、蘋果(guo)去籽(zi)，切(qie)4塊，放(fang)入鍋中。

2、鍋內(nei)加入(ru)(ru)1匙(chi)水，放入(ru)(ru)蘋果(guo)一邊(bian)攪拌一邊(bian)煮，果(guo)肉(rou)變軟(ruan)后用小火燜煮30分(fen)鐘。

3、加(jia)入桔(jie)子汁和桔(jie)子皮(pi)泥。

4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷(duan)攪拌以免(mian)燒焦。

5、裝入(ru)用熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬

原(yuan)料：蘋果(guo)3個，檸檬汁(zhi)或醋2大匙，冷(leng)開水4公升，糖(tang)漿(水480毫升，砂糖(tang)250克)。

做法：

1、將水(shui)和(he)砂糖(tang)放(fang)入鍋中，用小火(huo)邊(bian)攪拌使(shi)其(qi)溶化，煮沸5分(fen)鐘后熄火(huo)冷卻(que)。

2、蘋(pin)果去籽切(qie)成0.5公分厚的切(qie)片，馬上放入(ru)檸檬水或醋的冷開水中(zhong)以免變黑。10分鐘后將蘋(pin)果撈起瀝干備(bei)用。

3、把糖水(shui)和蘋果裝入消毒的瓶子(zi)中，并以干凈的筷子(zi)除去瓶中空氣，瓶蓋(gai)勿太緊(jin)。然后(hou)放在(zai)鍋中央加熱(re)水(shui)煮沸20分鐘(zhong)后(hou)熄火，取出瓶子(zi)蓋(gai)緊(jin)蓋(gai)子(zi)，放置12小時。

小貼士：置放太久的(de)蘋果(guo)，可(ke)(ke)以用(yong)來(lai)做成果(guo)醬保存，一年四季皆(jie)能食用(yong)。一旦家里來(lai)了(le)客(ke)人(ren)(ren)，拿出來(lai)享用(yong)，還(huan)會(hui)讓客(ke)人(ren)(ren)感到親切呢(ni)! 提(ti)醒：果(guo)醬煮成后，一般于(yu)85℃下裝罐(guan)，90℃下殺菌30分鐘，高(gao)濃(nong)度(du)果(guo)醬可(ke)(ke)溶(rong)性固形物含量(liang)達(da)70%~75%，糖(tang)分不(bu)低于(yu)65%，不(bu)必(bi)殺菌，煮成后趁熱裝罐(guan)，密封即可(ke)(ke)。最好(hao)放冰箱中。